文/云無心

提到“催熟”，很多人覺得“不天然”“不健康”甚至“有害”。其實(shí)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，“催熟”是一種很常見的操作。

果蔬如何被催熟？所謂的“催熟劑”是一種叫“乙烯利”的液體。植物生長過程中，會(huì)產(chǎn)生“信號(hào)分子”——乙烯，調(diào)控著植物的生長和成熟進(jìn)程。在植物自己還沒有產(chǎn)生乙烯之前，如果人為地施以乙烯，植物就會(huì)做出反應(yīng)加速生長和成熟。

哪些果蔬需要催熟？“催熟”的操作可以分為兩類：一類是在果蔬生長的某一個(gè)階段，施以乙烯利，從而促進(jìn)生長，讓它們盡早成熟。許多農(nóng)作物都可以采用這種操作，比如黃瓜、西瓜、柑橘、菠蘿等。另一類果蔬，比如香蕉、芒果、獼猴桃等，如果等到“自然成熟”才采摘，就會(huì)很快壞掉，無法保存和運(yùn)輸。通常的操作是在它們沒有成熟的時(shí)候采摘下來，控制儲(chǔ)存環(huán)境讓它們處于“休眠”狀態(tài)。等到銷售前，再使用乙烯利啟動(dòng)它們的成熟過程，就可以在其他季節(jié)或者遠(yuǎn)離產(chǎn)地的地方吃到了。

催熟的果蔬對(duì)人體有害嗎？所謂“催熟”只是提前啟動(dòng)了植物的成熟過程。植物體內(nèi)所發(fā)生的所有生理過程，跟“自然成熟”一樣。自然成熟時(shí)能合成的物質(zhì)，催熟時(shí)也會(huì)合成；自然成熟時(shí)不會(huì)存在的物質(zhì)，催熟時(shí)也不會(huì)有——也就是說，催熟并不會(huì)產(chǎn)生什么“有毒有害物質(zhì)”，自然也就不會(huì)“對(duì)人體有害”。當(dāng)然，由于生長期以及光照時(shí)間等因素的影響，催熟的果蔬可能在某些物質(zhì)的含量上跟自然熟的有所不同。不過，這些“有所不同”的物質(zhì)種類并不多，含量差異對(duì)于果蔬的整體營養(yǎng)也無足輕重。