黃彥嵐

摘 要：在各項(xiàng)保健食品的安全性檢測(cè)方法當(dāng)中，電化學(xué)分析法占有其重要的地位和作用。電化學(xué)分析法具有如下優(yōu)點(diǎn)：機(jī)器反應(yīng)靈敏、檢測(cè)速度快、操作步驟方便簡(jiǎn)單。但是電化學(xué)分析法在檢測(cè)保健食品過(guò)程中也存在很多局限性。因此本文對(duì)電化學(xué)分析法在保健食品檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：電化學(xué)分析法；檢測(cè)；保健食品

隨著眼下科技發(fā)展的突飛猛進(jìn)，人們?cè)谏钏讲粩嗵岣叩耐瑫r(shí)也對(duì)食品需求越來(lái)越全面，其中對(duì)于食品質(zhì)量方面更是謹(jǐn)慎。一般的日常食品已經(jīng)滿足不了廣大人民群眾的消費(fèi)要求，便需要一些保健食品來(lái)提高人體的各項(xiàng)機(jī)能，保健食品本身不具有藥物藥效，只屬于健康食品，能夠增強(qiáng)人的免疫能力，強(qiáng)身健體。因此，為了鑒定保健食品的質(zhì)量問(wèn)題，自然而然的就會(huì)存在一套檢測(cè)方法來(lái)保證食品的安全性。

一、我國(guó)保健食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

縱觀當(dāng)前人們處于“亞健康”的生活方式，養(yǎng)生理念更是不斷的加深。再加之傳媒力度的推波助瀾，消費(fèi)者對(duì)于身體健康重要性有了更深層次的認(rèn)知。因此，人們對(duì)于飲食方面開始追求綠色健康，這是科學(xué)飲食的理念潛移默化的一種表現(xiàn)。由此而產(chǎn)生的各類保健食品在我國(guó)得到迅速發(fā)展。所以保健食品的安全檢測(cè)也成為了首要任務(wù)。對(duì)保健食品檢測(cè)一般從三個(gè)方面入手：首先是否存在非法添加劑；其次對(duì)于保健品功效成分的分析；最后對(duì)保健食品的常規(guī)監(jiān)測(cè)。

目前各類保健品的檢測(cè)方法有很多種，但是隨著品種的增加，有些產(chǎn)品會(huì)存在一些安全隱患，利用我們傳統(tǒng)的保健品檢測(cè)方法并不能很好的檢測(cè)出來(lái)，經(jīng)常曝出一些食品安全問(wèn)題，使消費(fèi)者對(duì)食品的安全性造成恐慌。為了能夠順應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，一些新型的檢測(cè)方法誕生了。新型檢測(cè)方法的應(yīng)用不僅僅滿足了人們對(duì)于保健食品檢測(cè)的迫切需求，還提高了保健食品檢測(cè)的技術(shù)含量，新型檢測(cè)方法的誕生，保證了我國(guó)保健食品能夠穩(wěn)定的可持續(xù)發(fā)展。而這種新形勢(shì)的保健食品檢測(cè)方法就是——“電化學(xué)分析法”，它作為儀器分析法的重要組成部分，具有很多優(yōu)點(diǎn)。例如機(jī)器反應(yīng)靈敏、檢測(cè)速度快、操作步驟方便簡(jiǎn)單等。電化學(xué)分析法在保健食品的檢測(cè)應(yīng)用大大提高了檢測(cè)的效率，為消費(fèi)者提供了安全的保障。

二、極譜分析法

（一）循環(huán)伏安法

循環(huán)伏安法作為我國(guó)電化學(xué)檢測(cè)方法的方法之一。并得到了廣泛的應(yīng)用，相對(duì)與其它的檢測(cè)方法，循環(huán)伏安法不用去大量的公式計(jì)算就能獲取保健食品相關(guān)的化學(xué)信息。循環(huán)伏安法作為“電化學(xué)光譜”之一，循環(huán)伏安法能夠非間接地獲取動(dòng)力學(xué)信息，而且還能夠提供氧化還原過(guò)程的熱力學(xué)參數(shù)。

（二）示波極譜法

示波極譜法作為電化學(xué)分析檢測(cè)的一種方法，它具備很多優(yōu)點(diǎn)，對(duì)于保健食品的檢測(cè)速度快，效率高，敏感度較強(qiáng)。隨著我國(guó)的信息化不斷地發(fā)展及應(yīng)用，計(jì)算機(jī)技術(shù)也廣泛地應(yīng)用到保健食品檢測(cè)當(dāng)中。在保健食品檢測(cè)中，利用計(jì)算機(jī)操作示波極譜法，對(duì)于食品的檢測(cè)可以進(jìn)行不間斷的檢測(cè)，機(jī)器可以自動(dòng)的檢測(cè)，大大提高了食品檢測(cè)的效率，也很大的保證了食品的安全性。這種檢測(cè)方法適用于較大量保健食品檢測(cè)，這種方法也用于保健食品檢測(cè)中。

三、電位分析法

（一）電位滴定法

在檢測(cè)保健食品時(shí)，對(duì)氧化值和酸價(jià)檢測(cè)相當(dāng)重要。像食品中如果添加了過(guò)多的增色劑，就會(huì)造成氧化值和酸價(jià)的增高。在傳統(tǒng)的滴定法中，酚酞作為檢測(cè)保健品中的酸價(jià)檢測(cè)劑，這種檢測(cè)方法會(huì)影響判定結(jié)果。根據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，人工滴定測(cè)試法沒(méi)有電動(dòng)滴定法測(cè)試的準(zhǔn)確度高。電動(dòng)滴定法操作起來(lái)簡(jiǎn)單，比較的直觀。電位分析法不會(huì)受到保健食品色素的問(wèn)題而影響檢測(cè)結(jié)果，檢測(cè)精準(zhǔn)度較高，能夠提高我國(guó)食品檢測(cè)的技術(shù)性。

（二）離子選擇性電極和生物傳感器

離子選擇性電極收到一些研究部門的重視和應(yīng)用，離子選擇性電極由于他的選擇性較高，簡(jiǎn)單方便，效率高，受到一些研究部門的追捧，但是在我國(guó)的保健食品檢測(cè)中很少用到；生物傳感器應(yīng)用于我國(guó)的藥物分析，其優(yōu)點(diǎn)在于比較環(huán)保，操作簡(jiǎn)單，成本較低，但用于食品檢測(cè)中卻不是很理想。

四、電泳及色譜電化學(xué)

根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查，近年來(lái)電泳及色譜電化學(xué)的到了有效地發(fā)展，應(yīng)用在了我國(guó)保健食品檢測(cè)當(dāng)中。電化學(xué)分析的應(yīng)用，首先使用的電泳及色譜電化學(xué)。在我國(guó)各大媒體新聞曝光了，電泳及色譜化學(xué)在保健食品上的檢測(cè)應(yīng)用，得到了一些領(lǐng)域的研究者關(guān)注。

（一）毛細(xì)管電泳-電化學(xué)檢測(cè)器聯(lián)用

毛細(xì)管電泳方法存在很多優(yōu)勢(shì)，比如高效率，比較快速，使用量少等諸多優(yōu)點(diǎn)。因此，毛細(xì)管電泳方法也越來(lái)越受到人們的重視，并廣泛被認(rèn)為是一種較為有效的分析分離技術(shù)，其與電化學(xué)檢測(cè)器的聯(lián)用，能夠更好地發(fā)揮毛細(xì)管電泳良好的選擇性及高敏感性。

（二）高效液相色譜-電化學(xué)檢測(cè)器聯(lián)用

在對(duì)保健食品檢測(cè)的過(guò)程中，電化學(xué)分析法當(dāng)中的一個(gè)分支是高效液相色譜 -電化學(xué)檢測(cè)器聯(lián)用技術(shù)，高效液相色譜-電化學(xué)檢測(cè)器聯(lián)用技術(shù)具有諸多優(yōu)勢(shì)，它的敏感度較強(qiáng)，物質(zhì)分離功能也比較完善，這種方法在一些領(lǐng)域已經(jīng)廣泛應(yīng)用，但是在保健品檢測(cè)上的應(yīng)用還有很大的研究空間。根據(jù)一些實(shí)驗(yàn)證明，高效液相色譜-電化學(xué)檢測(cè)器聯(lián)用技術(shù)在保健食品檢測(cè)領(lǐng)域的使用，和一些傳統(tǒng)的檢測(cè)方法比較它的敏感度更強(qiáng)，更有利于檢測(cè)保健品食品安全問(wèn)題。

五、修飾電極

修飾電極在保健食品檢測(cè)上也得到了應(yīng)用，修飾電極在電化學(xué)分析中一直處于很重要的位置，對(duì)于電極的屬性，通過(guò)修飾電極可以改變，造成電極的改變是為了研究其發(fā)生的反應(yīng)，做出相應(yīng)的正確判定。在保健品檢測(cè)領(lǐng)域中也起到了很大的作用。并且作用也越來(lái)越大。能夠準(zhǔn)確的分析出保健食品的安全性。為廣大消費(fèi)者提供一個(gè)安全的參考值。

六、電化學(xué)分析法結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)

電化學(xué)分析法具備很多優(yōu)勢(shì)，向檢測(cè)精準(zhǔn)度高、檢測(cè)范圍廣、監(jiān)測(cè)方法簡(jiǎn)單等，可以實(shí)行檢測(cè)自動(dòng)化，測(cè)試的質(zhì)量較高，測(cè)試時(shí)間短，提高了辦事效率。電化學(xué)分析法廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)和藥品檢測(cè)當(dāng)中。尤其在藥品檢測(cè)中應(yīng)用相當(dāng)廣泛，技術(shù)也相對(duì)成熟。但是在保健品檢測(cè)當(dāng)中應(yīng)用的極少，沒(méi)有廣泛的應(yīng)用其中，并且電化學(xué)分析法在保健食品檢測(cè)中也存在巨大的考驗(yàn)。對(duì)于保健食品的安全檢測(cè)存在不定因素，還需要對(duì)電化學(xué)分析法的應(yīng)用加大研究。

化學(xué)計(jì)量學(xué)科，作為一門新興學(xué)科?；瘜W(xué)計(jì)量學(xué)最佳測(cè)量流程及化學(xué)計(jì)量學(xué)的試驗(yàn)手段都依賴于應(yīng)用數(shù)學(xué)的使用，化學(xué)計(jì)量學(xué)獲取最大范圍的相關(guān)信息，需要經(jīng)過(guò)對(duì)于化學(xué)信息的分析和研究。相對(duì)普通食品來(lái)說(shuō)，保健食品的成分更加的復(fù)雜，利用比較傳統(tǒng)的方法就是把復(fù)雜的保健食品進(jìn)行分離等一些技術(shù)處理，流程特別的復(fù)雜繁瑣，會(huì)浪費(fèi)大量的時(shí)間。而化學(xué)計(jì)量學(xué)就避開了傳統(tǒng)的比較復(fù)雜的檢測(cè)方法。能夠有效的避免繁瑣的過(guò)程。化學(xué)計(jì)量學(xué)的應(yīng)用，能夠?qū)Ρ＝∈称范嘟M分的同時(shí)檢測(cè)，大大提高了檢測(cè)效率。在未來(lái)的檢測(cè)方法當(dāng)中，電化學(xué)分析法結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)的檢測(cè)手法，能夠有力發(fā)揮電分析技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，能夠提升其選擇性，在保健食品的檢測(cè)和分析當(dāng)中能夠發(fā)揮重要的作用。

結(jié)語(yǔ)：

綜上所述，電化學(xué)分析法已經(jīng)在保健食品的檢測(cè)方面得到了廣泛的應(yīng)用。要想電化學(xué)法在保健品檢測(cè)中起到更加深遠(yuǎn)的作用，就需要相關(guān)部門大力的技術(shù)支持，以及人力物力的投資，讓電化學(xué)法在檢測(cè)保健食品安全質(zhì)量上的作用發(fā)揮到最大。

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