◎高建國

因?qū)懶≌f《美食家》，陸文夫由作家變成“美食家”。這部小說所產(chǎn)生影響，內(nèi)外因素都有。內(nèi)因，小說寫得好，承載著厚重的文化思想；外因，發(fā)行量大，擁有數(shù)不盡的粉絲讀者。筆者粗略統(tǒng)計，《美食家》問世后，各種版本加起來，多達幾十種。其中，雜志版4種，單行本3種，個人專集版11種，多人合集版17種，節(jié)選版12種，縮寫版8種?！睹朗臣摇肥艿饺绱硕嗟某霭嬲咔嗖A，是一個獨特現(xiàn)象，很值得研究。

一、雜志版《美食家》

《美食家》首次發(fā)表，在1983年第1期《收獲》雜志，頭條位置。同期雜志，還刊登了高曉聲、陳國凱、張笑天的小說；葉圣陶的書簡；周揚、荒煤、劉白羽、黃裳、新鳳霞的散文。如今30多年過去，只有《美食家》，影響還在。之后，同年第7期《小說月報》、第4期《中篇小說選刊》，也轉(zhuǎn)載了《美食家》。前者是月刊，后者是雙月刊，都有很高的發(fā)行量?！缎≌f月報》每期最高發(fā)行180萬冊（360百科）；《中篇小說選刊》每期最高發(fā)行50多萬冊（林純《品格為靈魂質(zhì)量是基礎——全國百家重點期刊〈中篇小說選刊〉調(diào)研報告》）。這意味著《美食家》會在更大范圍產(chǎn)生影響?！吨衅≌f選刊》選發(fā)《美食家》，還附上一篇作者文章，《寫在〈美食家〉之后》，披露小說創(chuàng)作動機。陸文夫說，他寫《美食家》基于三點思考：一是在饑餓的童年，他曾幻想“不用吃飯”。事實證明，這不可能。二是通過歷史考察，人類一旦沒飯吃，就會出現(xiàn)暴動、戰(zhàn)爭等等“吃人”現(xiàn)象。三是即使社會進步，不再“吃人”，如果不解決“吃飯”問題，仍將后患無窮。這些思想，均已體現(xiàn)在以后的小說內(nèi)容中。

第4家發(fā)表《美食家》的刊物，是同年第10期《新華文摘》?！缎氯A文摘》是綜合性選刊，這一期只發(fā)兩篇小說，另一篇是鄧剛的《陣痛》，曾獲全國優(yōu)秀短篇小說獎，也是寫改革艱難。還有幾篇文學評論和雜文，從標題看，似乎都與《美食家》有著某種內(nèi)在聯(lián)系。比如：周揚的《尊重歷史，給歷史人物以應有評價》會讓讀者聯(lián)想朱自冶；王蒙的《漫話文學創(chuàng)作特性探討中的一些思想方法問題》與陸文夫的“文學園林論”思路，十分相似；高揚的《“急躁情緒”辨》仿佛解讀高小庭的思想方法。這些作者多為文壇驍將。只有寫雜文的高揚，曾任河北省委第一書記。雖非文壇中人，卻是陸文夫的忠實讀者。許多年后，白石（原河北省委副秘書長）回憶說，高揚是一個“用小說來抓工作的省委書記。他經(jīng)常說,小說是根據(jù)現(xiàn)實生活來寫成的,通過它你可以了解好多老百姓的真實情況。當時《人民文學》登了陸文夫的短篇小說《圍墻》,高揚同志讀了以后認為可借鑒用來凈化政治生態(tài),他讓秘書韓立成讀完后拿給我讀,并在1983年5月15日給我做了這樣一道批示：建議把陸文夫小說《圍墻》印發(fā)省直機關單位,包括事業(yè)單位,供所有工作人員閱讀。如果條件允許的話,讓大家討論討論。讓大家閱讀的目的,就是不要老在一些次要問題上爭論不休,要干事,要解決實際問題。配合這次活動,我寫了一篇《〈圍墻〉讀后》發(fā)表在《河北日報》。這篇小說發(fā)下去以后,大家看了都積極參與討論?！逗颖比請蟆愤€搞了一個座談會，用省委文件讓大家學習文藝作品,對于其他省份來說是空前的。他對當時存在的一些派性、歪風邪氣,遏制得很有力,很有特色和辦法。那時候報紙發(fā)表了不少文章,《瞭望》雜志曾刊文稱贊,這是一種值得提倡的工作方法?！保ǘ披悩s《嚴師益友——河北省人大常委會原副主任白石談高揚》）1983年5月25日，《河北日報》第4版轉(zhuǎn)載了《圍墻》，隨后發(fā)表四篇評論，其影響波及全國?！缎氯A文摘》將陸文夫的《美食家》與高揚的雜文發(fā)表在同一期雜志上，想必也是刻意而為。

二、單行本《美食家》

雜志上發(fā)表的長篇作品，產(chǎn)生影響后，一般會出單行本。中篇小說未必，因為容量不夠。比如《美食家》只有六七萬字，印出的書很薄，利潤空間也小。盡管如此，《美食家》仍出了三個單行本。三個單行本比較，第一個單行本比較純粹，就是小說文本。其他兩個版本，略有不同。

2005版的《美食家》，是一本漂亮的小說書。責編王稼句，插圖張曉飛，裝幀設計周晨。王稼句說，陸文夫?qū)Τ鰰艿?。“一九九八年，我在古吳軒出版社主持編政，想給他出本書。我建議將《美食家》和其他談吃的文章匯成一集，他謝絕了，說散文集已答應給上海文藝出版社，《美食家》太薄了，印不成書。此事也就作罷，以后也沒有談過。去年（2004年）秋天，他來電話，讓我去一趟，他對我說，我的小說就是這些了，江蘇想出，上海也想出；散文集答應給上海，就給上海出；《美食家》就給古吳軒，周晨設計得好，他設計的《藍調(diào)江南》真是漂亮。聽了這話，我心頭掠過一絲陰云，他不會是給自己作總結(jié)吧。他接著說，《美食家》也做成插圖本，這樣可以稍厚一點。我問他，請誰來畫，線描的似乎好一點。他說，就讓張曉飛來畫吧，有點水墨的味道。說罷，他拿出一張盤片來，笑著說，我校過一遍了，也不用植字了?；貋砗?，我將盤片交給周晨，又找張曉飛來談了插圖的想法。”（王稼句《文夫先生兩三事》）不久，陸文夫住進醫(yī)院，再也沒有出來。

張曉飛為《美食家》做插圖，沒有辜負陸文夫期望。范伯群說：“《美食家》圖文版第1版很快就銷售一空。再版時，就改為‘紀念版’，在封面上加了一張小小封貼，上面的文字是：‘《美食家》——陸文夫經(jīng)典之作。生前最后一書，嘆為人間絕唱。《美食家》紀念版，謹此紀念陸文夫先生?！@本裝幀精美的40開紀念版在2005年9月北京圖書博覽會上，已被廣大讀者評選為‘20本最美的書’之一，它的封面采用傳統(tǒng)線裝書夾板函套形式，材質(zhì)是荷蘭板外裱彩烙紙，人物形象用壓痕，取其木刻韻味。還附贈一張陸文夫紀念藏書票。小說的小標題皆用隔頁，都是具有照相底版效果的老蘇州圖片。該書的插圖是陸文夫生前指定由工藝美術大師張曉飛精心繪制，共水墨畫30幅。老陸稱贊他的畫有‘蘇州味道’?！?/p>

（范伯群《推薦陸文夫〈美食家〉紀念版》）

花城版的《美食家》內(nèi)容比較豐富，是該社“中篇小說金庫”叢書一種。叢書“總序”說，“我們編選了這套《中篇小說金庫》，旨在集中這類具有較高的思想價值和藝術價值的作品，以利于流播；反過來，也可以充作進一步滋養(yǎng)小說創(chuàng)作的一份泥土和養(yǎng)料?！薄睹朗臣摇钒l(fā)表在1983年，2010年出版者仍認為它“具有較高的思想價值和藝術價值的作品”，說明《美食家》經(jīng)得住歷史考驗。編者稱，這套叢書除了小說文本，還“附錄作者回憶錄、自述或訪談，以及相關的傳記材料及重要評論?！贝送膺€有，“作者簡歷、年表”“作者照片及手稿”。（《選編說明》）所以，在花城版的《美食家》中，我們能讀到13張陸文夫照片和1幅陸文夫手跡。手跡寫了三句話：“住在小巷里，寫寫小人物，做點小事情?！甭淇睿骸瓣懳姆?qū)懻眨?998·3蘇州”。這是陸先生對自己的總結(jié)，自謙低調(diào)，幽默含蓄。全書的正文除了《美食家》文本，另收4篇陸文夫自述文章：《自傳》《微弱的光》《卻顧所來徑》《寫在〈美食家〉之后》；3篇他人寫的評論：《一部生活的歷史》（徐采石，金燕玉）、《“陸蘇州”》（艾煊）、《我要想一想》（費振鐘）、《陸文夫傳》（范培松）。最后是《陸文夫創(chuàng)作年表》。綜合起來看，如同一本史料，很方便研究陸文夫和《美食家》。編輯這樣的書，用了學術思維，這是花城出版社的創(chuàng)新。

三、專集《美食家》

《美食家》字數(shù)有限，出版者更樂意將它與陸文夫的其他作品合集出版。這樣的集子約有11種，數(shù)量超過《美食家》單行本。雖是作品合集，但有幾本書仍以《美食家》命名。比如，上海文藝出版社《美食家》（1997），人民文學出版社《美食家》（2006、2014），浙江文藝出版社《美食家》（2016），河南文藝出版社《美食家》（2018）。人民文學出版社的兩版《美食家》，內(nèi)容不一樣。2006版的《美食家》只收入陸文夫的兩部中篇小說《美食家》和《畢業(yè)了》。2014版的《美食家》，又增加了另一個中篇《井》。陸文夫的其他作品集，除《小巷人物志》，書名都有“陸文夫”三個字。比如，百花文藝出版社《陸文夫選集》（1986），海峽文藝出版社《陸文夫集》（1986），黃河文藝出版社《陸文夫代表作》（1987），人民文學出版社《陸文夫》（1991），古吳軒出版社的《陸文夫文集》（2009），江蘇文藝出版社《陸文夫小說選》（2009）。這些書有三個看點，一是出版說明，二是學者評論，三是作家自述。它們都是研究《美食家》的重要資料。

“出版說明”，能顯示出版者對作品的評價。比如《陸文夫集》（海峽文藝出版社），“出版說明”這樣說，“由于政治歷史的原因，造成了我國新時期文學空前的繁榮。而中篇小說創(chuàng)作，無論它所達到的思想、藝術的高度，所涌現(xiàn)的一大批成熟的作者群和眾多優(yōu)秀的作品，還是它所開拓的題材的廣泛性和風格的多樣化，都是無與倫比的，格外突出的。”因此，“中篇小說創(chuàng)作是新時期文學取得豐碩成果的一個重要標志?！痹俦热?，江蘇文藝出版社《陸文夫小說選》，是“中國文庫”叢書之一。這套叢書，涵蓋了“20世紀以來我國出版的哲學社會科學研究、文學藝術創(chuàng)作、科學文化普及等方面的優(yōu)秀著作”?！俺霭嬲f明”說，“這些著作，對我國百余年來的政治、經(jīng)濟、文化和社會的發(fā)展產(chǎn)生過重大積極的影響，至今仍具有重要價值，是中國讀者必讀、必備的經(jīng)典性、工具性名著?！彼鼈儭澳軌虼碇袊霭鏄I(yè)水平的精品”。將《美食家》列入其中，說明這部小說，也具有這些價值。

“學者評論”的觀點，一般是文壇公認的傾向。比如，海峽文藝出版社《陸文夫集》，是“新時期中篇小說名作叢書”之一?！翱傂颉庇神T牧先生撰寫。他認為，“中篇小說是我國新時期文學當代成就比較突出、社會影響比較深遠，也比較能夠顯著地反映當代文學所達到的思想藝術水平的一個方面?！痹搮矔倪x擇標準，定得很高，“以在中篇小說創(chuàng)作上取得較高成就的作家為單元；每一本選集選輯一位作家作品中的佳作和代表作。我們的選編標準，可以簡單地概括為四個字：真、深、新、精?！瘪T牧是中國文學評論界泰斗，《美食家》能入他法眼，可見作品分量很重。

“作家自述”，能道出作品的創(chuàng)作歷程與感受。1997年，陸文夫小說集《美食家》（上海文藝出版社）出版，陸文夫在“前言”中說，我“混跡文壇四十年，也算是個作家，其實寫得不多，更談不上創(chuàng)作等身。寫得不多也不能全怪我，因為在年富力強之際主要的時間都用于接受批判和下放勞動，直到五十歲以后才抓住了個‘夕陽紅’。當然，著作不豐也不能全推之于客觀，也要歸之于自己的懶散和慌疏，寫不出來時一點兒也不著急，照樣在那里吃老酒。中國的專業(yè)作家得天獨厚，不寫作時照樣拿工資，工資雖然沒有外國人高，但在中國也是足夠溫飽的，有了這點兒底子，也就不想馬馬虎虎地寫點兒東西去換錢?！彪m為調(diào)侃，但一句“不想馬馬虎虎地寫點兒東西去換錢”，道出了文學創(chuàng)作的認真態(tài)度。這也是《美食家》，博得海內(nèi)外贊譽的重要因素。

四、合集《美食家》

每一位作家，都有優(yōu)秀作品。出版社特別樂于，將他們的優(yōu)秀作品，集中到一本書里?！睹朗臣摇方?jīng)常選入這類集子。一般分三類。

第一類是年度優(yōu)秀作品集。比如，人民文學出版社《1983年中篇小說選（第一部）》（1984）、作家出版社《1983-1984全國優(yōu)秀中篇小說評選獲獎作品集（上）》（1986）、百花洲文藝出版社《中國當代文學經(jīng)典必讀·1983中篇小說卷》（2017）。其中，作家版的《1983-1984全國優(yōu)秀中篇小說評選獲獎作品集（上）》收入的都是那兩年的獲獎作品?！睹朗臣摇吩谀夸浬?，名列第4位。前3位是，李存葆《山中，那十九座墳塋》、梁曉聲《今夜有暴風雪》、鄧剛《迷人的?！?。不過，人民文學版的《1983年中篇小說選（第一部）》、百花洲文藝版的《中國當代文學經(jīng)典必讀·1983中篇小說卷》，均將《美食家》列于首篇。由排序看出，《美食家》的社會評價是很高的。

第二類是歷史斷代作品集。也分三種。第一種是辛亥革命以來的“百年作品集”。比如，海天出版社《中國百年文學經(jīng)典文庫·1949-1995中篇小說卷（3）》（1996）、中國少年兒童出版社《中國現(xiàn)當代文學名篇佳作選·小說卷（4）》（2000）、人民文學出版社《中華中篇小說百年精華（下）》（2004）。但這些“百年”作品也是按年代分冊出版的。在海天版的《中國百年文學經(jīng)典文庫·1949-1995中篇小說卷（3）》中，《美食家》被收入“新中國”小說卷；在人民文學版的《中華中篇小說百年精華（下）》中，《美食家》被收入“新時期”小說卷（依然名列卷首）。作為國家級出版單位，人民文學出版社將《美食家》放于卷首，印證了這部小說，具有很高的思想藝術價值。中國少年兒童版的《中國現(xiàn)當代文學名篇佳作選·小說卷（4）》，編輯視角很獨特，不為展示文學成就，只為幫助少兒讀者與“生命”對話與交流。岑獻青《編者的話》說，我希望青少年讀者“不要以一種功利的目的來閱讀這些作品，不要為了學到什么‘寫作技巧’或為了完成什么‘讀后感’來閱讀這些作品?！薄澳阋眯牡馗惺苓@些作家精致的語言，讓自己和作家來一次心與心的交流，心與心的對話，讓自己隨著作家的眼光走入大千世界，去觸摸每一種生命，體驗每一種生命，解讀每一種生命，善待每一種生命。你就會在這樣的閱讀中發(fā)現(xiàn)自己正在進入一個從前沒有經(jīng)歷過的新境界，發(fā)現(xiàn)自己的情感正在逐漸變得豐富起來，成熟起來。這樣的感受，并不是隨便什么時候都會發(fā)生的?！痹谶@本書里，同時收入了林斤瀾的《臺灣姑娘》、茹志鵑的《百合花》、肖平的《海濱的孩子》、宗璞的《魯魯》、鄧友梅的《煙壺》、司馬中原的《野煙》、李陀的《七奶奶》。它們像《美食家》一樣，都寫出了生命的個性和精彩。

第二種是新中國成立以后的當代作品集。比如，北京十月文藝出版社《中國當代文學作品精選·1949-1999 中篇小說卷（中）》（1999）、長江文藝出版社《新中國六十年文學大系·中篇小說精選》（2009）。前者將《美食家》，放在卷首，足見對其重視的程度。本書主編陳建功在“導論”中這樣說，這些小說，“以充沛的時代精神和對現(xiàn)實生活的密切關注，展示了多彩的生活畫卷和凝重的人生圖景；以獨特的創(chuàng)作個性的充分呈現(xiàn)，顯示了風格各異、別具神采的敘事魅力；以現(xiàn)實主義為主體的創(chuàng)作方法的多樣化嘗試，大大激發(fā)了作家的想象力和創(chuàng)造力，大大促進、豐富了現(xiàn)實主義和各小說流派的表現(xiàn)力，為新時期小說的多樣化開創(chuàng)了寶貴的探索之路……竊以為，不少篇章置之于世界中篇小說的佳作之列，也毫不遜色?！薄睹朗臣摇肥潜緯硎鬃髌罚鋬r值可見一斑。第三種是1978年以來的新時期作品集。比如，人民文學出版社《豐盈的激情·1976-1984（上）》（2009）、上海文藝出版社《中國新文學大系1976-2000第9集·中篇小說卷一》（2009）、百花文藝出版社《〈小說月報〉30年·卷 1（1980-1984）》（2010）。其中，人民文學版的《豐盈的激情》是國慶60年“獻禮”圖書，收錄了1949年以來的中短篇小說精品?！俺霭嬲f明”稱，“在慶祝中華人民共和國建國60周年之際，我們編選了自1949年以來在讀者中享有廣泛影響的中短篇小說精品，組成這套‘人民文學出版社·新中國60年中短篇小說典藏’，作為我們的一份獻禮。”能進入60年“具有廣泛影響”的“典藏”之列，這是《美食家》的驕傲。上海文藝版的《中國新文學大系》，洋洋灑灑有30卷，《美食家》收在第9卷。孫颙寫的“序言”說，“從1978年開始的一二十年，由于中國改革開放偉業(yè)的興起，我們又驚喜地看到了如火山爆發(fā)似的創(chuàng)作高潮。這一次，文學同樣在所有的領域獲得碩果，并且贏得了廣大民眾的鼓掌。也許是個人的偏見，我認為成績最為顯著輪到了中篇小說。”又說，“這是一次堅決的回歸，向文學本義的回歸。”主要體現(xiàn)在三個方面：一是“向大地的回歸，向泥土一樣樸實、敦厚的生活的回歸”；二是“向‘文學即人學’這個本義的回歸”；三是“向創(chuàng)作個性的回歸?！边@三個方面，《美食家》都做到了。百花文藝版的《〈小說月報〉30年·卷1》,是該刊30年精華作品的展示?！熬?”選入了1980-1984年作品，有中篇小說9部，短篇小說10篇。它的重要性在于這5年是國內(nèi)中篇小說崛起的開端之年，書中每一部小說都曾在讀者中引起強烈反響?！睹朗臣摇啡脒x其中，折射出這部作品曾經(jīng)的輝煌。

第三類是民族風格作品集。凸顯地域文化和民族特色作品的崛起，是新時期文學創(chuàng)作的一個現(xiàn)象。至今回看這類作品，依然能感受到它的生命力。出版社對這一類作品一直很感興趣?！睹朗臣摇烦１贿x入此類作品集。比如，時代文藝出版社《民族文化派小說》（1989）、中國文學出版社《絕活：九流三教傳奇大觀》（1996）、春風文藝出版社《煙壺》（1997）、中國文學出版社《絕活（傳奇小說卷）》（1999）、人民文學出版社《煙壺·美食家》（2017）、中國文聯(lián)出版社《麥秸垛》（2009），等等。如果說，前面的“年度優(yōu)秀作品集”和“歷史斷代作品集”收錄《美食家》是為展示小說的品質(zhì)；那么，“民族風格作品集”收錄《美食家》則是為了展現(xiàn)其特色。中國文聯(lián)版的《麥秸垛》，整體看并不屬于此類風格，但收入的《美食家》《煙壺》，均為典型的民族風小說。這些小說的共性就是描繪民族文化畫卷，展現(xiàn)中華世俗生活。出版者說，它們體現(xiàn)了“小說的絕境”。所謂的“絕境”，就是“用個性化、美文化、樂感化的語言文字，描寫出典型性、特殊性、傳奇性的人物故事”。“作者對各自小說中的無論是故事還是語言，共同追求的是一個絕字?！本唧w地說，就是“堅持民族現(xiàn)實主義的特色，追求故事的傳奇，情節(jié)的緊湊，結(jié)構(gòu)的講究，進展的依序，語言的明快，敘事的凝練，人物的行為刻畫，作品的批判性能，文化品格和美學風范?！背霭孢@類作品，基于一種憂患意識?！皯?zhàn)爭和政治的災難對民族形成的對內(nèi)封閉和對外排斥的格局，讓國門外像堆積其他的科學和技藝一樣，堆積了太多文學的形式與主義?！保ㄒ懊А缎≌f的絕境——中國當代精品文庫代總序》）可見，編者推出 《美食家》等作品，是為了抵制不良的外來文化，弘揚中華文化的傳統(tǒng)與精神。

五、節(jié)選版《美食家》

所謂“節(jié)選”，就是只收錄作品的部分內(nèi)容。一本書容量有限，要收入許多作家作品，這是最佳方法。《美食家》有六七萬字，只能節(jié)選部分章節(jié)。這類書多為學校的輔助教材。比如，北京大學出版社《中國文學作品選·當代部分（4）》（1986）、北京師范大學出版社《20 世紀中國長篇小說經(jīng)典》（2004）、中國石油大學出版社《中國現(xiàn)當代文學閱讀與欣賞·當代卷》（2005）、華中師范大學出版社《中國當代文學作品選（2）·1976-1999（上）》（2011）、陜西人民教育出版社《新中國文學作品選評（上）》（1993）、遼寧教育出版社《現(xiàn)代小說精品閱讀》（2002）、江蘇科學技術出版社《悅讀美學·初中語文閱讀欣賞（第4卷）》（2016）。在這一類書中，也有少量面向社會大眾。比如，廣西教育出版社《王蒙陸文夫小說欣賞》（1990）、重慶出版社《現(xiàn)當代小說名篇賞析（3）》（1999）、齊魯書社《當代中國文學讀本》（2004），等等?！睹朗臣摇吩谶@些書中，能展示哪些章節(jié)，因書而異。但都是編者認為最精彩的部分。

“節(jié)選”作品集，有一個品種，特別需要提出：中國商業(yè)出版社的《餐飲文學》（1992）、中國金融出版社的《餐飲旅游文學作品選讀》（2006）。均為餐飲行業(yè)的教科書。它們收入《美食家》，說明陸文夫小說的影響，已拓展到文學之外范疇?！恫惋嬑膶W》“以史為經(jīng)，以著名作家作品為緯，力求讓學生了解我國具有悠久歷史的餐飲文學的概貌，增強愛國主義精神和自豪感，開掘業(yè)務知識的廣度和深度。”（《餐飲文學·前言》）全書收錄了，古今30多篇美食文學作品。陸文夫能夠入列，體現(xiàn)了他的社會影響與歷史地位?！恫惋嬄糜挝膶W作品選讀》一書，可看作《餐飲文學》的擴大版，體例有所不同?！恫惋嬑膶W》，由“餐飲文學概述、古代餐飲文學作品選讀、現(xiàn)代餐飲文學作品選讀”三個部分組成；《餐飲旅游文學作品選讀》，由“餐飲旅游詩歌、餐飲旅游詞曲、餐飲旅游辭賦、餐飲旅游散文、餐飲旅游楹聯(lián)、餐飲旅游小說、餐飲旅游戲劇”七個部分組成。前者是縱向結(jié)構(gòu)，后者是橫向結(jié)構(gòu)。功能都一樣，通過展示中華美食文學，讓未來的餐飲專家能夠從精神、藝術、審美層面，認識食物的內(nèi)涵與意義?！睹朗臣摇纺転榇俗鲐暙I，也是功在當代，利在千秋的好事。

六、存目版《美食家》

所謂“存目”，就是目錄上有標題，正文中無內(nèi)容。當一本書收入的作品，因篇幅過長難以收入的時候，“存目”不失為一種好辦法。（許多世界文學名著，都受過此等待遇）。這些“存目”作品集，也多為大學輔助教材。比如，浙江大學出版社《1949-1985中國當代文學作品選評（上）》（1986）、西南財經(jīng)大學出版社《中國當代文學作品選（下）》（1987）、浙江大學出版社《中國當代文學作品選評》（2000）、北京大學出版社《20世紀末中國文學作品選·小說卷（上）》（2001）、華東師范大學出版社《中國現(xiàn)當代文學作品選（下）· 1949-2007》（2009），齊魯書社《當代中國文學讀本》（2004），等等。此外，還有專供教師進修大專學歷的教材，高等教育出版社《新時期文學作品選讀》（2007）?！睹朗臣摇吩谶@些書中，雖是“存目”，勝似“節(jié)選”?！肮?jié)選”意味著，必須肢解作品，讀者只能讀到片斷。片斷也很精彩，卻與整體的美感，不可同日 而語?！斑x目”雖只現(xiàn)作品標題，學生可按圖索驥，去閱讀一本完整的小說，全方位領略文學名著的美妙。

除了上面提到的版本，《美食家》還有一些“梗概版”或“縮寫版”。比如，湖南師范大學出版社《中國當代文學作品選》（1993）、人民文學出版社《中國當代文學作品選·中（第2版）》（1998）、學苑出版社《中國當代小說名著一分鐘》（1991）、華夏出版社《中外文學名著速讀全書·中國卷（3）》（1994）、今日中國出版社《浮躁的紅高粱》（1994）、廣西人民出版社《世界文學名著精縮本·現(xiàn)代卷》（1995）、湖南師范大學出版社《中國當代文學作品選》（2004），（臺灣）雅書堂文化事業(yè)有限公司《眾聲喧嘩的文學花園——現(xiàn)代文學知識精華：小說·戲劇》（2005），等等?！肮８虐妗薄睹朗臣摇?，類似“存目版”，只有標題，沒有原文，但多了一段小說的故事梗概；“縮寫版”《美食家》，比“梗概版”篇幅稍長，是沿著小說情節(jié)順序，壓縮再現(xiàn)小說內(nèi)容。盡管“只見樹木，不見森林”，卻都能加深，讀者對作品的印象。

以上現(xiàn)象說明，文學作品一旦有了“社會美譽度”，傳播它的路徑是多元而豐富的，遠遠超出我們想象?！睹朗臣摇吩诒姸鄷?，一次又一次呈現(xiàn)精彩，必定產(chǎn)生深遠影響，人們稱陸文夫為“美食家”，也在情理之中。