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        周毅:“中國糖王”的鬼斧神工

        2018-11-14 02:36:22
        時(shí)代郵刊 2018年13期
        關(guān)鍵詞:周毅醉臥仕女

        英國國際蛋糕大賽是世界上最大規(guī)模的蛋糕比賽,幾乎匯集了全世界頂級(jí)的蛋糕制作高手。中國選手周毅憑借濃濃的中國風(fēng),以一個(gè)造型精美、美輪美奐的《武則天》翻糖蛋糕,一舉斬獲2017年英國國際蛋糕大賽金獎(jiǎng),同時(shí)獲評為“國際最佳獎(jiǎng)”,成為第一個(gè)獲此殊榮的中國人,被國外媒體封為“中國糖王”。一個(gè)氣質(zhì)很陽剛的大男孩,卻愛上了甜蜜柔軟的蛋糕,一切的一切,都從周媽想吃一口翻糖蛋糕開始……

        老媽愿望:吃一口地道的翻糖蛋糕

        周毅,1983年生于江蘇省蘇州市。父親是個(gè)普通工人,但酷愛手工和雕刻,只要有空不是畫畫就是刻章。受到父親的影響,周毅很小時(shí)就愛上了雕刻。高考時(shí),周毅毫不猶豫地報(bào)考了四川省烹飪高等專科學(xué)院學(xué)食品雕刻。

        在學(xué)校,周毅通宵達(dá)旦地練習(xí)刀法,很快就掌握了老師教授的全部技能。之后,他又開始學(xué)習(xí)面塑。剛開始練習(xí)那會(huì),周毅的手上每天都貼滿了創(chuàng)可貼。苦學(xué)一年后,他的技藝突飛猛進(jìn)。

        為了檢驗(yàn)自己是不是一位合格的面塑師傅,周毅來到了昆明,并在當(dāng)?shù)氐膹R會(huì)上開始售賣自己做的面人。簡易的小攤,形色各異的面人,很快就吸引了不少顧客。短短幾個(gè)月,他便賺到了人生第一步的啟動(dòng)資金,雖然不多,但都是他一分一分親力親為掙來的。

        2005年7月從學(xué)校畢業(yè)后,周毅順勢就在昆明當(dāng)?shù)亻_了自己的“周毅食品工藝培訓(xùn)班”。憑借著高超的雕刻技能和精湛的面塑手藝,生源一直不錯(cuò)。2007年中旬,為了照顧父母,周毅把學(xué)校搬遷至老家蘇州。來培訓(xùn)班里上課的學(xué)生們大多是上班族,一般要下了班才能過來,這樣周毅白天就有大量時(shí)間鉆研技藝。

        2010年中秋節(jié),周毅回去陪父母吃飯。吃完飯,母親在電視上看到了國外一款特別好看的用拉糖裝飾的蛋糕,便隨口提了一句:“這蛋糕真美,等哪天我過生日的時(shí)候,你也給我做一個(gè)咋樣?別人都說我兒子菜做得好,面人捏得美,可你從來也沒為我做個(gè)啥呀?”媽媽“吃醋”的樣子把周毅逗樂了:“行!你等著,到時(shí)我專門為你做一個(gè),獨(dú)一無二的,全世界最美的蛋糕!”

        拉糖不是周毅的強(qiáng)項(xiàng),他唯一能做的就是從國外找來各種視頻,跟著視頻去學(xué)做。剛一開始,周毅就遇到了麻煩,國內(nèi)傳統(tǒng)糖藝多半用的是麥芽糖,這種糖定型后,易脆不好保存,不適合拉糖。唯一能滿足拉糖條件的只有國外的艾素糖,周毅只能代購。有了原材料,要想拉出好看的糖型,配比也很重要,他希望用國內(nèi)現(xiàn)有的糖和艾素糖去配比,達(dá)到一種不軟不硬的效果。聽上去很容易,可做起來卻很難,只能1:9、2:8、3.3:6.6……等等這樣一次次地去試。糖試了不少,可還是沒成功。

        大約經(jīng)過幾百次的實(shí)驗(yàn),周毅終于找到了最完美的糖配比。接下來要做的,就是拉糖。拉糖溫度很重要,糖的溫度過高,塑性不好;過低,又容易斷。在經(jīng)過反反復(fù)復(fù)的試驗(yàn)之后,周毅總算找到了拉糖最適宜的溫度。一個(gè)拉糖,周毅花了一年時(shí)間才最終學(xué)會(huì)。

        潛心修煉:把中國文化融進(jìn)蛋糕里

        2013年10月,周毅又在蘇州成立了中國唯一一家專業(yè)從事烘焙培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)——“我是主廚學(xué)院”。

        一次,周毅去參加一個(gè)展銷會(huì),一位穿珠花的老人引起了他的注意。老人告訴周毅,他已經(jīng)70多歲了,從事手工珠花的制作已經(jīng)50多年,可是這門手藝卻面臨著失傳的境地。老人的擔(dān)憂,讓周毅思考良久:自己學(xué)的雕刻、面塑都是傳統(tǒng)文化的產(chǎn)物,雖然現(xiàn)在的人越來越重視傳統(tǒng)的文化遺產(chǎn),可如果不能把傳統(tǒng)和現(xiàn)代結(jié)合,走到最后還是絕路。到底怎樣結(jié)合呢?

        一次吃飯時(shí),他跟父母聊起了這事,想讓他們也幫著出出主意。媽媽一邊給他夾菜一邊說:“那就做蛋糕唄,你上次給我做的蛋糕多好吃,再說你說的這些雕刻、面塑不都能用在蛋糕上嗎?你想想看,現(xiàn)在誰過生日都得熱鬧熱鬧,蛋糕必不可少,一定能火!”老媽的話讓周毅醍醐灌頂,茅塞頓開。

        回去后,周毅就開始研究蛋糕,其中一種翻糖蛋糕正在悄然流行。翻糖蛋糕源自英國,是一種工藝性極強(qiáng)的蛋糕,它是以翻糖為主要材料覆蓋在蛋糕體上,再以各種糖塑的花朵、動(dòng)物等作裝飾,做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。翻糖在造型上的發(fā)揮空間很大,它的可塑性更是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。

        2017年年初,電視劇《三生三世十里桃花》熱播,劇中仙氣十足的白淺深受大眾喜愛。于是周毅也趕了回流行,做了個(gè)白淺版的翻糖蛋糕。白淺蛋糕一出,立刻給周毅引來不少關(guān)注。

        從那之后,周毅在制作翻糖蛋糕的路上一發(fā)而不可收,以至只要有人在網(wǎng)上搜索翻糖蛋糕,周毅的作品總是第一個(gè)出現(xiàn)。這種無形廣告,讓周毅有了不小的知名度。

        “中國糖王”:美美的“中國風(fēng)”嗨翻全場

        雖然作品很多,但周毅一直希望能有自己的個(gè)人特色。為了尋找靈感,周毅喜歡在蘇州的大街小巷轉(zhuǎn)悠,一座座古色古香的園林建筑,每次都讓他受益匪淺。周毅忽然覺得也許本真的才是最好的,中國的蛋糕師傅就該做中國風(fēng)的蛋糕。從那之后,周毅的每一樣蛋糕都有著濃濃的中國風(fēng)。

        2017年10月底,世界最大規(guī)模的蛋糕比賽——英國國際蛋糕比賽在倫敦舉行,這里匯集了全世界最頂級(jí)的蛋糕制作高手。周毅也報(bào)了名,一同前去的還有他的幾名學(xué)員。周毅繼續(xù)沿用中國風(fēng),最終完成了《醉臥忘憂境》和《武則天》兩款翻糖蛋糕作品。

        《醉臥忘憂境》塑造的是一個(gè)古代仕女醉臥在池水邊的形象。

        周毅完全舍棄翻糖蛋糕的傳統(tǒng)造型,直接將一幅美輪美奐的立體仕女圖搬了上來。底座,周毅選用一圈象牙色的闌干,造型類似于故宮的漢白玉欄桿。每個(gè)闌干上都畫有中國風(fēng)的傳統(tǒng)花紋和祥云圖案。從闌干往內(nèi),是一壺碧綠色的池水,池面上搖曳著荷花,水里還有幾條靈動(dòng)的小魚。這片池水周毅做了足足5層,最底層先用彩繪做出深藍(lán)底色和波光粼粼的效果,然后把翻糖做出的小魚粘在底色上,接著倒入接近池水顏色的糖,并且在糖上畫上水波紋,之后還要倒一層顏色稍淺一點(diǎn)的糖再畫上水紋,最后才點(diǎn)綴上荷花。整個(gè)池水立體富有層次,流動(dòng)卻不厚重。池水之上,周毅用一塊顯舊的平坦的石頭做仕女的襯托。仔細(xì)看,石頭上還有綠綠的青苔和一只小憩的蝴蝶。

        繼續(xù)往上,一位輕衣薄紗的女子手持碧玉酒杯醉臥于石頭之上。她朱唇微啟,雙目如水,似嗔似怨,風(fēng)情萬種的姿態(tài)攝人心魄。再一細(xì)品,仕女全身上下無不精美絕倫。那頭上的簪花,單個(gè)花朵只有幾毫米大,周毅硬是做了數(shù)十朵。還有仕女身上的服飾,顏色清新柔美,花紋雅致脫俗,薄薄的衣裙仿佛一陣微風(fēng)就能翩翩起舞。這絕美的服飾也傾注了周毅的大量精力。為了做出布料一樣的質(zhì)感,周毅將翻糖搟出前所未有的薄度。搟好之后,周毅還要一邊給侍女穿上,一邊做出褶皺。但凡有一絲一毫的松懈,就會(huì)前功盡棄。

        與柔情萬種的仕女形成強(qiáng)烈對比的是她身后威嚴(yán)的龍形假山。龍形假山絕對是對周毅雕刻功力的考驗(yàn)。密集的祥云包裹著一條神情兇狠的蛟龍,龍頭高昂似乎隨時(shí)要躍出假山。極致的逼真,讓人只看一眼就被震懾住。

        《醉臥忘憂境》費(fèi)盡了周毅心力精力,也醉倒了所有評委,但最終,因?yàn)樽髌分械摹俺厮碧膊荒芮懈疃`規(guī),遺憾地被評為了三等獎(jiǎng)。

        而作品《武則天》完美到一點(diǎn)瑕疵都沒有。評委們看后,驚嘆得說不出話來,就連最厲害的畫師,或許也畫不出這樣的神態(tài)。《武則天》不僅拿下了大賽的金獎(jiǎng),還被評選為“國際最佳獎(jiǎng)”,周毅也成為唯一一個(gè)獲此殊榮的中國人,被不少國外媒體封為“中國糖王”。

        2018年2月末,新的一年,周毅受到眾多節(jié)目組邀請,他的蛋糕更加頻繁地出現(xiàn)在各個(gè)衛(wèi)視節(jié)目上。面對事業(yè)上的一次次成功,周毅只希望,他所做出的每一個(gè)蛋糕,都能給人帶去快樂,都能讓吃到和看到的人嘗到一絲甜蜜。

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