◎ 云無(wú)心

最近有則新聞?wù)f，有個(gè)張先生每天早上喝果蔬汁，一個(gè)月下來(lái)整個(gè)人都變黃了，被醫(yī)生診斷為“胡蘿卜素血癥”。這則新聞讓人困惑：為什么喝果蔬汁會(huì)變成“小黃人”？

維生素A（Va）是一種極其重要的維生素。食物中的維生素A有兩種狀態(tài)：一種是來(lái)自于動(dòng)物的“成形Va”，比如視黃醇和視黃醇酯；另一種是來(lái)自于植物的“Va前體”，比如β-胡蘿卜素。成形Va和Va前體都不能被人體直接利用，到了人體內(nèi)，它們要先轉(zhuǎn)化為視黃醇，再被氧化成視黃醛，然后進(jìn)一步氧化成視黃酸。只有轉(zhuǎn)化成視黃醛和視黃酸，維生素A才能發(fā)揮各種生理功能。

來(lái)自于動(dòng)物的成形Va很容易轉(zhuǎn)化成具有生理活性的視黃醛和視黃酸。然而，大量攝入它們，可能導(dǎo)致顱內(nèi)血壓升高，出現(xiàn)暈眩、惡心、頭痛、皮膚瘙癢、關(guān)節(jié)疼痛、休克等癥狀甚至死亡。這就是“維生素A中毒”。

β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A活性形式的反應(yīng)要復(fù)雜一些。人體具有“自動(dòng)控制”功能，當(dāng)人體內(nèi)的視黃醛和視黃酸比較多時(shí)，轉(zhuǎn)化就會(huì)被抑制，血漿中的β-胡蘿卜素含量就會(huì)很高，從而出現(xiàn)胡蘿卜素血癥。β-胡蘿卜素是脂溶性的，會(huì)累積到皮下脂肪中。當(dāng)累積得比較多時(shí)，皮膚就會(huì)變黃，嚴(yán)重的就變成了小黃人。跟維生素A中毒不同，胡蘿卜素血癥只是影響皮膚的顏色，看起來(lái)有點(diǎn)怪異，對(duì)健康并沒(méi)有明顯的危害。

維生素A跟其他的微量營(yíng)養(yǎng)成分一樣，少了不行，多了也不行。那么，到底多少才是合適的呢？

不同的維生素A衍生物的轉(zhuǎn)化效率不同，比如12微克的β-胡蘿卜素相當(dāng)于1微克視黃醇，而同樣量的視黃醇，則需要24微克β-胡蘿卜素。在我們的日常生活中，有時(shí)會(huì)看到用單位IU來(lái)表示維生素A的量。需要指出的是，不同來(lái)源的維生素A或者Va前體，同樣的IU數(shù)值在體內(nèi)的活性是不一樣的。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，“視黃醇活性當(dāng)量（RAE）”才是統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)制定的維生素A攝入上限是每天3000微克RAE。（摘自搜狐網(wǎng)）