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        開間冷店鋪

        2018-11-14 18:05:48爾東
        愛你 2018年1期

        ◎ 爾東

        開間冷店鋪

        ◎ 爾東

        在天津某大型居民區(qū)中有一家特殊的比薩店,因為其只做外賣生意,從來不做堂吃生意。別看它開業(yè)時間只有兩年多,店鋪面積不過20平方米,但是每個月的凈利潤大約四五萬元,并不輸給任何一家品牌比薩連鎖店。

        這家店鋪雖小,比薩的種類卻不少,有20余款比薩,其數(shù)量比在津城火爆的必勝客、米斯特等品牌店還要多出20%~30%。除了招牌比薩之外,老板吳先生會按照顧客的點(diǎn)餐率進(jìn)行排名,采取末位淘汰制——最后五名比薩會被全部更換掉,替換成新品。對此,吳先生解釋道:“顧客點(diǎn)餐率低,就證明它不適合這個區(qū)域顧客的口味,沒有必要留著。”

        別人開店只要旺鋪,而吳先生開店卻只要冷鋪。對此,吳先生解釋道,一是自己不做堂吃業(yè)務(wù),店鋪地點(diǎn)好與壞對生意沒有什么影響;二是冷鋪的租金、轉(zhuǎn)讓費(fèi)更加便宜;三是現(xiàn)在銷售都是外賣,而雇傭的送貨員騎著電動車,覆蓋面廣;四是雖然冷鋪的位置不好,但方便貨車進(jìn)出,也方便自己采購。

        不過吳先生指出,自己并未一味挑冷鋪、差鋪,還要考慮送貨的便利性——送貨時間在15分鐘之內(nèi),送貨員可以覆蓋周邊半徑2公里的地方,只有這樣才能保證比薩的口感。另外,超過了這個時間,很多顧客會因為送貨時間慢,而選擇自己來打包。這些是他通過之前的失敗經(jīng)驗總結(jié)出來的。

        2014年,由于麥當(dāng)勞使用了過期的肉,食品安全問題鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng),讓一直“傍大款”的吳先生的生意也受到了一定影響。吳先生干脆出了一個名為“商業(yè)機(jī)密”的傳單,把所有肉類、芝士、油、面等材料供貨商名錄,甚至是電話都以表格的形式亮給大家看。

        這樣不等于將商業(yè)機(jī)密泄露給對手了嗎?吳先生解釋道,其實在外人眼里的機(jī)密,在業(yè)內(nèi)根本不算什么,因為行內(nèi)人都知道誰家使用的是什么材料。之所以每家店使用的材料都不一樣,一是考慮到成本,二是利益。那次公開信息讓顧客更加信任吳先生,他的生意不僅很快就恢復(fù)了正常,而且比之前還好。

        (摘自《大眾投資指南》2017年第10期圖/劉哲)

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