◎ 易 醫(yī)

吃什么樣的素食才好

◎ 易 醫(yī)

某次陪友人去拜訪她的老板，聊及吃素的問(wèn)題，他問(wèn)我是否反對(duì)吃素。這位老板是一位素食主義者，我問(wèn)他平時(shí)主要吃哪些東西，他回答：“大白菜、小青菜……”

寫到這兒，就該轉(zhuǎn)入本文的正題了。選擇素食本身沒(méi)錯(cuò)，但素食的食譜選擇不當(dāng)有可能出問(wèn)題。人作為生命體，需要攝入各種各樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？纯创笞匀?，物種何其豐富，單純吃大白菜、小青菜等綠葉蔬菜，顯然營(yíng)養(yǎng)是不夠的。

對(duì)那些用素食來(lái)延緩衰老進(jìn)程的人來(lái)說(shuō)，多吃種子類的食物效果會(huì)更好，因?yàn)槿魏我涣７N子都蘊(yùn)含著一個(gè)完整的生命。同樣體積的種子與蔬菜相比，種子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蔬菜。

種子類的食物在生活中隨處可見(jiàn)，如大米、面粉、玉米、薏米、小米、高粱以及豆類，還有埋進(jìn)地里就能發(fā)芽的薯類，如紅薯、山藥、土豆、白蘿卜、胡蘿卜等。

蔬菜要制作得可口，一般都需用大量的油。相反，谷類、薯類這些食物很少用油，隨便煮煮就能香飄滿屋，引起食欲。最重要的是，相對(duì)于蔬菜來(lái)說(shuō)，它們更容易飽腹。

我小的時(shí)候，春夏以吃大麥、小麥為主，秋冬則天天吃紅薯，配以少量的豆子面或大米。菜主要是蘿卜，新鮮的蘿卜直接切絲，拌點(diǎn)鹽就可以了。其他蔬菜也吃些，但主要是用來(lái)下飯，每餐量都很少，吃得更多的是豇豆和扁豆。除了一日三餐之外，再?zèng)]有其他零食可吃了，只有到了秋季，家里種的水果成熟了，才摘幾個(gè)吃。吃著這樣簡(jiǎn)單的飲食，我們那一代的孩子體質(zhì)也大多不錯(cuò)，如今人到中年都不怎么生病。

生孩子后，我一直奶水偏少，于是想盡辦法催奶，傳統(tǒng)的鯽魚湯、豬蹄通草湯、豆腐湯等民間流傳的方法全都試過(guò)，沒(méi)有一樣起效，連號(hào)稱“催奶秘方”的牛鼻子湯也沒(méi)用。就這樣整日忙著用各種方法催奶，有一天，我突然想吃玉米紅薯粥，于是每日早晚煮來(lái)食用。誰(shuí)能想得到，小時(shí)候愛(ài)吃的玉米紅薯粥恰恰是催奶的佳品，比很多高營(yíng)養(yǎng)的東西效果都好。

我以為就我一個(gè)人是這種情況，可有一次在火車上與一名婦女閑聊起催奶這個(gè)話題，驚奇地發(fā)現(xiàn)她竟然也是這種情況。在城里時(shí)，她吃遍了各種催奶的高蛋白食品，沒(méi)有任何效果，可后來(lái)帶著孩子回到鄉(xiāng)下，每日所吃的也就是小米、玉米、紅薯之類，結(jié)果不用催奶，奶水自來(lái)；后來(lái)回到城里，又恢復(fù)了原有的飲食習(xí)慣，奶水日漸減少，幾近于無(wú)。

看來(lái)，素食對(duì)人還真有一些不可思議的功效。

對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，可供選擇的素食很多，其屬性也各異，有寒，有熱，有的補(bǔ)肝，有的補(bǔ)脾。一般身體健康的人沒(méi)有必要講究太多，經(jīng)常換換花樣，別老吃一樣?xùn)|西就可以了；但對(duì)于慢性疾病患者來(lái)說(shuō)，選擇素食時(shí)要留心一下它們的屬性和功效，要盡量選擇對(duì)疾病康復(fù)有益的食物。

（摘自《不生病的智慧2》 江蘇文藝出版社）