◎ [日]松浦彌太郎

我一直光顧的咖啡店的咖啡真的很美味。

店里的那位女店員總是非常仔細(xì)地將咖啡過(guò)濾出來(lái)。我并沒(méi)有夸耀她沖泡技術(shù)的意思，也知道咖啡沒(méi)有用到特別好的咖啡豆，但就是驚人的好喝。

當(dāng)我發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)這位女店員之手的咖啡最讓我驚艷的一瞬間往往是在喝最后一口的時(shí)候，我突然意識(shí)到好喝的可能不僅僅是味道。那種美好的口感不僅留在唇齒間，更是滲透進(jìn)人的心靈深處，久久不曾消散。

食物也好，飲料也罷，人們總是關(guān)注于最初一口帶來(lái)的感覺(jué)。

我們這些人吧，如果不能從吃到嘴里的第一口得到滿足，就會(huì)認(rèn)為它是失敗的。然而所謂的“美味初感”，有時(shí)候僅僅是因?yàn)槲兜罎夂窳T了。

日本料理中的湯羹，就是在最后一口的時(shí)候表現(xiàn)出它的美味。喝第一口的時(shí)候，往往口感較淡，第二口、第三口則越來(lái)越濃郁。

有一天，我終于忍不住詢問(wèn)那位女店員：“你沖泡出這么美味咖啡的秘訣是什么？”她沉默了一會(huì)兒，答道：“我會(huì)注意觀察客人的‘氣息’，由此分析并判斷出他今天會(huì)需要什么味道的咖啡?！?/p>

我很吃驚，觀察別人的氣息？聽起來(lái)有點(diǎn)兒怪怪的。但通過(guò)觀察客人今天是不是疲憊，心情如何，也就是所謂的氣息，來(lái)對(duì)咖啡的口感做出相應(yīng)的調(diào)整，這樣做出來(lái)的咖啡是充滿感情的?。?/p>

料理家吳文曾經(jīng)這樣告訴我：“做料理最重要的不是技術(shù)和知識(shí)，而是做的時(shí)候表現(xiàn)出來(lái)的感情?！边@和女店員的話不謀而合。美味，不是品嘗時(shí)嘴巴所感覺(jué)到的味道，而是在某時(shí)某刻，用心感受到的氣息。

（摘自《非常非常好》中信出版社 圖/海洛創(chuàng)意）