唐豪　周勇　譚志　楊力生　郭曉江　王際睿

為響應(yīng)全國科技活動周活動，緊緊圍繞“科技創(chuàng)新強國富民”主題，及時了解災(zāi)情、科學(xué)指導(dǎo)小麥收獲、儲藏，在國家973項目“芽麥對品質(zhì)的影響及抗穗發(fā)芽小麥材料全基因組選育”（2014CB147200）與四川省應(yīng)用基礎(chǔ)研究計劃“小麥面粉品質(zhì)劣化及對策研究”（2014NZ0099）資助下，由食品安全檢測四川省重點實驗室、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)小麥研究所聯(lián)合組成科普調(diào)研組，分別與2016年、2018年“科技活動周”期間前往四川（崇州、溫江、仁壽、大邑、德陽、廣漢、江油）、河南（信陽息縣、信陽淮濱、許昌長葛、駐馬店、南陽唐河、南陽新野）、湖北（荊門沙洋、天門、隨州、襄陽）、安徽（阜陽）等主產(chǎn)麥區(qū)調(diào)研小麥穗發(fā)芽、倒伏和赤霉病麥粒情況，與普通農(nóng)戶、種植大戶、合作社和收購企業(yè)等對今年小麥生產(chǎn)情況及存在問題進行了充分交流，指導(dǎo)農(nóng)戶開展搶收與收后倉儲工作，并就受災(zāi)芽麥的處置交換了意見。

小麥穗發(fā)芽（Pre-harvest sprouting，PHS）是指小麥收獲前遇到陰雨或潮濕天氣發(fā)生的穗上籽粒發(fā)芽的現(xiàn)象（Buchanan and Nicholas 1980； Varughese et al， 1986）。主要發(fā)生在收獲前易下雨或空氣潮濕的地區(qū)，造成產(chǎn)量下降10%以上，嚴重時會導(dǎo)致收獲后的籽粒完全發(fā)芽，不能用于加工生產(chǎn)，是一種世界性的災(zāi)害。穗發(fā)芽不僅顯著降低產(chǎn)量，而且導(dǎo)致籽粒品質(zhì)劣化及下一季播種質(zhì)量下降。發(fā)生穗發(fā)芽的小麥，沉降值降低、α-淀粉酶等活性提高、面團吸水率的下降、面團形成時間縮短；有些小麥成熟時盡管外觀沒有發(fā)芽跡象，但籽粒內(nèi)部已具有很高的α-淀粉酶活性，會造成貯藏物質(zhì)分解，粒重下降，倉儲時發(fā)芽霉變等，導(dǎo)致品質(zhì)、尤其是加工品質(zhì)劣化；另外，收獲已經(jīng)發(fā)芽的籽粒曬干后再次播種，會導(dǎo)致發(fā)芽不一致、發(fā)芽率低等情況（Flintham 等， 2002）。我國長江中下游地區(qū)、黃淮麥區(qū)、北部冬麥區(qū)、西南冬麥區(qū)和東北春麥區(qū)是穗發(fā)芽危害嚴重，發(fā)生頻繁的地區(qū)，遭受穗發(fā)芽危害的麥區(qū)約占全國小麥總面積的83%（Xiao 等， 2002）。

近年來，隨著氣候變化，越來越多的小麥產(chǎn)區(qū)在收獲季節(jié)白天氣溫較高、晚間多夜雨，空氣濕度相對較大，給小麥穗發(fā)芽創(chuàng)造了有利條件。2016年5月北方冬麥區(qū)大部出現(xiàn)較明顯的降水過程，累計降水量有35-100毫米，其中13日-15日降水范圍最大；南方大部地區(qū)強降水過程頻繁，累計降水量有100-250毫米，部分地區(qū)達250-600毫米，局部地區(qū)超過600毫米，江南和華南大部、西南地區(qū)東部部分地區(qū)有3-10天大到暴雨，持續(xù)陰雨寡照也不利于早稻曬田控蘗、冬小麥和油菜收獲晾曬，局部地區(qū)出現(xiàn)發(fā)芽霉變現(xiàn)象，部分地區(qū)農(nóng)業(yè)受災(zāi)較重。特別是5月下旬至6月中旬麥收期間，江淮、黃淮西部和西北地區(qū)東南部降雨日較多，其中5月31日-6月3日、6月5日-7日出現(xiàn)大范圍較強降水過程，導(dǎo)致夏收短暫受阻，小麥倒伏，出現(xiàn)芽粒、霉粒。2018年5月-6月我國華北南部、黃淮、西南及長江中下游等冬小麥產(chǎn)區(qū)降雨過程頻繁，累計降水量普遍超過50毫米，河南南部、湖北西部和東南部、安徽大部、四川盆地、江蘇中南超過100毫米，較2017年同期多1至2倍。小麥收獲季節(jié)連續(xù)降雨，正值小麥乳熟期收獲時節(jié)，對前期長勢良好的豫南、湖北、安徽、四川等地小麥造成了穗上變黑、發(fā)霉、出芽等危害，導(dǎo)致減產(chǎn)降值給小麥生產(chǎn)造成極不利的影響。

為了解小麥產(chǎn)區(qū)穗發(fā)芽危害狀況，保障小麥品質(zhì)與種子活力，更好的指導(dǎo)收獲及儲藏，2016年、2018年由食品安全檢查四川省重點實驗室、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)小麥研究所聯(lián)合組成科普調(diào)研組，對四川、河南、安徽、湖北等部分小麥產(chǎn)區(qū)進行調(diào)研（圖1），評估小麥穗發(fā)芽危害、收獲后倉儲情況、效益影響，并給出有利于小麥生產(chǎn)的意見和建議。

四川盆地小麥收獲階段往往面臨高溫、高濕和多雨環(huán)境， 導(dǎo)致穗發(fā)芽重、降落值低， 加工質(zhì)量較差。川北地區(qū)（包括綿陽、德陽、廣漢等）小麥種植歷史悠久，且具有良好的耕作習(xí)慣和耕作條件，無論集約化土地還是農(nóng)戶自留土地，小春均以小麥種植為主。川北地區(qū)農(nóng)戶購買小麥品種隨機，雖然農(nóng)戶清楚白皮小麥品質(zhì)更佳但因為白皮小麥更容易受到穗發(fā)芽危害，所以種植小麥仍以紅皮小麥為主。2014年以后形成大量新型農(nóng)村合作社，除自己種植小麥外，還會大量收購散戶收獲的小麥。收獲后小麥會在場地晾曬，使用中大型烘干機進行烘干，但是在干燥這過程中如遇降雨或陰雨天氣，干燥效率將大幅度下降。最近幾年約一半的年份會出現(xiàn)嚴重的發(fā)霉現(xiàn)象，約三分之一的年份會出現(xiàn)明顯的發(fā)芽現(xiàn)象。如2015年、2016年，收獲季節(jié)以陰雨天為主，產(chǎn)量幾乎減半，品質(zhì)劣化嚴重，僅以最低價格銷售，給農(nóng)戶種植小麥收益帶來巨大損失。川西平原（邛崍、崇州等）地勢平坦，農(nóng)機及道路建設(shè)設(shè)施完善，土地流轉(zhuǎn)和集約化種植面積最大，小麥耕種主要集中在中小型及大型企業(yè)，也是四川盆地小麥種植重要區(qū)域。川西平原耕種、收獲方式采用機械化，但機械化使用較差，小麥銷售以飼用為主。收獲方式采用臨時租用流動收割機，但因曾經(jīng)遇到雨季收獲，穗發(fā)芽情況嚴重，品質(zhì)劣化，大大降低了籽粒出售價格（0.8元/斤），故近幾年擔心品種不抗穗發(fā)芽，再次引起品質(zhì)劣化不利于出售，便大面積（80%的耕種面積）在小麥籽粒落黃成熟前便整株收割，出售到養(yǎng)牛場飼用，因此帶來了嚴重的糧食安全隱患。川南丘陵地區(qū)（仁壽等）因地勢不平土地流轉(zhuǎn)面積較少，小麥種植僅依靠部分企業(yè)和農(nóng)村合作社維持，面積較少，小春生產(chǎn)以油菜為主小麥為輔，但多種植水果枇杷、柑橘等。小麥收獲時節(jié)常遇陰雨天氣，如2016年因收獲季節(jié)降雨量大，田間穗發(fā)芽（當?shù)胤Q之為“穗芽”）情況嚴重，收獲時籽粒含水量大，需收獲后烘干或晾曬。農(nóng)戶與小型農(nóng)場無烘干機，即使有數(shù)量也少、使用效率低，大部分農(nóng)場主為節(jié)約成本，以傳統(tǒng)方式晾曬，若遇陰雨，晾曬過程中穗發(fā)芽嚴重，則以半價出售，收獲成本大幅提高。

2018年5月18日以來多陰雨天氣，僅23～24日降水有所間歇，導(dǎo)致湖北省部分農(nóng)田漬水較重，襄陽、隨州等地小麥出現(xiàn)穗上發(fā)芽現(xiàn)象、發(fā)生霉變。湖北地區(qū)小麥種植收獲后，通常由外地面粉企業(yè)進行收購， 擁有相對完整的產(chǎn)業(yè)鏈，但是價格受質(zhì)量影響顯著。由于沙洋縣2017年小麥穗發(fā)芽情況就比較嚴重，因此今年種田大戶普遍在降雨前完成收獲，小麥價格保持在1.0元/斤，但是小戶還是受到明顯影響。該縣及周邊地區(qū)小型倉庫較多，2018年儲存的小麥普遍遭受了發(fā)芽、赤霉病。2018年天門市小麥籽粒約30%受赤霉病危害，同時有明顯的穗發(fā)芽麥粒。收獲的小麥分為雨前、雨后兩類儲存于臨時倉庫，其中雨前麥約1.0元/斤，雨后麥0.7-0.8元/斤。襄陽地區(qū)小麥30%-40%籽粒發(fā)芽并伴有赤霉病發(fā)生，導(dǎo)致當?shù)匦←準召弮r下降到0.6-0.7元，極端情況下小麥收購價0.3-0.4元。除價格下降外，產(chǎn)量也受到影響，因此所調(diào)研農(nóng)戶平均每畝虧損300元。

2018年豫南地區(qū)降水偏多，加之去年秋季麥播偏晚，小麥收獲開始時間較常年推遲3至5天。新野縣、唐河縣2017、2018連續(xù)兩年小麥生育期間有條銹病、赤霉病發(fā)生，小麥收獲前持續(xù)半月的降雨導(dǎo)致小麥籽粒發(fā)芽以及大面積倒伏。由于約20%小麥出芽，導(dǎo)致收購價格降至0.7元/斤，而正常小麥的價格則可保持在1.0元/斤以上。駐馬店是小麥主要產(chǎn)區(qū)之一，當?shù)胤N植品種較多，農(nóng)戶通常喜好生育期較短的紅皮小麥品種。2018年穗發(fā)芽情況約10%，收購價0.65-0.8元/斤。在氣候好的年份畝產(chǎn)能達到800-1000斤，2018年部分地區(qū)的冰雹使小麥形成大量白穗進而導(dǎo)致減產(chǎn)?？拷不盏南⒖h2018年受穗發(fā)芽危害嚴重，5月底、6月初因雨天機械無法進行收割，導(dǎo)致錯過收割最佳時期，進而造成大面積小麥穗發(fā)芽，同時赤霉病也比較嚴重，少數(shù)質(zhì)量尚可的小麥也只能以0.5元/斤賣給飼料廠。

安徽阜陽地區(qū)是重要的優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)基地之一，為了保持小麥的產(chǎn)量與品質(zhì)，除了選用優(yōu)質(zhì)小麥品種、采用配套標準的栽培技術(shù)外，防止品質(zhì)劣化也非常重要。但是2018年阜陽地區(qū)的小麥生產(chǎn)情況與河南南陽類似，受穗發(fā)芽和赤霉病影響嚴重，無法達到輪換標準，小麥的收購價在0.6-0.7元，價格低廉致使農(nóng)民不愿出售小麥。連續(xù)幾年小麥收購價格偏低導(dǎo)致農(nóng)民種地積極性不高，部分土地空置。

小麥穗發(fā)芽問題的應(yīng)對建議：

1.強化抗穗發(fā)芽、抗病小麥育種。目前市場上己有部分具有一定穗發(fā)芽抗性的紅皮小麥品種，但部分品種還不十分穩(wěn)定，抗性能力受環(huán)境影響。此外，赤霉病與穗發(fā)芽發(fā)生的環(huán)境類似，應(yīng)加強抗赤霉病、抗穗發(fā)芽高產(chǎn)育種選育，對保持小麥品質(zhì)有重要意義。

2.做好小麥收獲時節(jié)氣象預(yù)報，尤其是降雨情況，讓小麥種植戶提前做到心中有數(shù)，更好的安排收獲和干燥處理，搶降雨間隙組織機械抓好機收。

3.鼓勵和支持降雨豐富地區(qū)使用機械烘干，強化政府對購買烘干機的政府補貼力度，使機械烘干為常態(tài)，以此提高工作效率，保障小麥產(chǎn)量和品質(zhì)。在收獲后的干燥過程中，尤其是對降雨及陰天環(huán)境下收獲的小麥，更應(yīng)及時處理。沒有烘干設(shè)備的不要盲目搶收，待天晴后收割，避免發(fā)生麥收“爛場雨”、“倉門災(zāi)”。

4.加強倉儲基礎(chǔ)建設(shè)。提倡和鼓勵農(nóng)場建設(shè)完善（低溫防潮）的中短期儲藏庫，并可整合資源，為小型小麥種植戶和散戶提供低價糧食保存，保障種植戶能在最佳的價格出售小麥，保障小麥儲藏過程中的品質(zhì)不發(fā)生劣化。支持一定規(guī)模建設(shè)控溫、控濕的長期保存庫，一方面可以為小麥種植戶節(jié)約購買品種成本，另一方面便于種植戶保留高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、不易發(fā)生品質(zhì)劣化的優(yōu)質(zhì)品種。

5.擴大基礎(chǔ)知識宣傳，提供更多的社會化服務(wù)，尤其是對收獲后的小麥進行干燥處理、安全含水量范圍的知識宣傳，以及小麥種植戶如何正確、高效的使用烘干機，在儲藏過程中如何防潮、降溫的理論知識宣傳。

參考文獻：

[1]Buchanan AM， Nicholas EM. Sprouting， alpha-amylase， and breadmaking quality. Cereal. Res. Comm. 1980， 8：23–28.

[2]Varughese G， Barker T， Saari E. Triticale CIMMYT， Mexico， DF. ISBN 1986， 968-6127-11-9.

[3]Flintham J， Adlam R， Bassoi M. Mapping genes for resistance to sprouting damage in wheat. Euphytica， 2002， 126： 39-45.

[4]Xiao SH， Zhang XY， Yan CS. Germplasm improvement for pre-harvest sprouting resistance in Chinese white-grained wheat： An overview of the current strategy. Euphytica. 2002， 126： 35- 38.