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        張家界的三下鍋

        2018-11-10 05:11:42鐘芳
        黃河黃土黃種人 2018年9期

        鐘芳

        初至湖南張家界,濃郁的湘西風(fēng)情映入眼簾。充滿古韻的土家街巷,竹木掩映的吊腳樓,澄碧清澈的索溪河,低吟淺唱的古水車,琳瑯滿目的美食,處處都透出醇厚質(zhì)樸的土家族民風(fēng)氣息,讓人深深眷戀。

        沿著青石板路,溪布街小吃攤上的各色美味一一鋪陳開來,香味襲人,有蒿子粑粑、血豆腐、醬香餅、青蛙餅、三下鍋、土家炒飯、炒粉、葛粉、合渣、臘味坊等,數(shù)不勝數(shù)。我最喜歡的是張家界特產(chǎn)美食——火辣辣的三下鍋。

        三下鍋是張家界地區(qū)名聲最為響亮的特色地方菜。所謂三下鍋其實就是一種很方便的干鍋,在當(dāng)?shù)赜直环Q為合菜。它由三種主料做成,原材料有臘肉、肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄、香腸、豬頭肉等,食客可任選其三,輔以干椒段、美人椒、西紅柿、土豆、豆腐、筍、蘿卜干、干豇豆、紅薯粉、豆腐皮等配菜,以及蔥、姜、蒜,花椒、桂皮等調(diào)味料和香料,干鍋上桌后再用小火繼續(xù)烹煮,香辣味慢慢飄出,芳香四溢,讓人垂涎欲滴。

        熱氣騰騰中,三下鍋鮮紅透亮,油而不膩,辣而不烈,香、麻、辣勁爆的口感一下就沖擊了我的味蕾,誘惑著我吃了一塊還想再來一塊。

        三下鍋有悠久的制作歷史。傳說,明代嘉靖年間,倭寇在我國東南沿海地區(qū)不斷大肆襲擾,朝廷曾多次派大軍抗倭,均以慘敗告終。明世宗遂命征調(diào)湘鄂西土司兵上前線抗倭,恰好趕上年關(guān),為不誤軍機,永定土司王下令提前一天過年。因為時間倉促來不及準(zhǔn)備許多菜蔬,土司家廚就把臘肉、豆腐、蘿卜來個一鍋燉,叫作“合菜”,后來慢慢演變成現(xiàn)在的三下鍋。士兵上前線后,很快打敗倭寇,收復(fù)失地,明世宗親賜匾額,上書“東南戰(zhàn)功第一”。至今張家界地區(qū)的少數(shù)民族還保留著提前一天過年的風(fēng)俗,叫“過早年”。

        如今的三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋燉。它有傳承,也有改良,不僅食材選用更加豐富廣泛,吃法也有了干鍋與湯鍋之分。干鍋無湯,麻辣味十足,不能吃辣的人恐怕難以享受;湯鍋相對來說清淡爽口,老少皆宜。菜品可根據(jù)客人的喜好搭配,人數(shù)多,食材也多。當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的搭配為肥腸、豬頭肉和臘肉;或豬肚、鮮豬肉和竹筍;或臘豬腳、蘿卜干和海帶等三下鍋菜式。臘肉醇香,豬肚爽脆,豬頭肉綿軟……如在吃時,再配以湘西特有的擂缽辣子、酸蘿卜、霉豆腐、藠頭酸菜等調(diào)味,直叫你吃得涕淚橫流卻又不忍罷手,這就是張家界三下鍋的魅力了。

        有人說,看完張家界的山水,不吃三下鍋,那只享受了張家界的一半文化,會終身遺憾。正宗的三下鍋雖然好吃,但在張家界的大酒店里面吃不到,只能在當(dāng)?shù)厝讼矏鄣募页2诵〔宛^里才能吃到。張家界三下鍋既具有濃厚的民族特色,又融合了湘菜的精華。一鍋紅彤彤的三下鍋既吃出了它的色香味,也吃出了它厚重的文化內(nèi)涵。

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