石夢醒

油條是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖称?，由于其色澤金黃、口感松軟酥脆而備受大家喜愛，但你知道油條中可能會添加含鋁食品添加劑嗎？

加入含鋁食品添加劑可以使油條、面包、饅頭、包子、發(fā)糕等面食膨大，口感松軟。蛋糕中添加膨松劑（硫酸鋁鈉）后，可以少放雞蛋，使成本下降。硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）是商家使用最多的含鋁食品添加劑，也就是俗稱的“明礬”。由于鋁元素不是人體所需要的微量元素，如果長期超量攝入，累積到一定數(shù)量后就會產(chǎn)生慢性中毒作用，比如神經(jīng)功能受損，記憶減退，癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等病癥。為了確保安全，從2014年7月1日開始，原國家衛(wèi)生和計劃生育委員會等五部門規(guī)定，饅頭、發(fā)糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，而油條中的鋁含量也不得超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

2018年7月，鄭州市疾控中心按照國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測任務(wù)和河南省疾控中心的工作安排，對鄭州市送檢的50份油條樣品進行了含鋁食品添加劑的項目檢測。理化檢驗科的技術(shù)人員嚴(yán)格按照國標(biāo)方法GB 5009.182-2017的標(biāo)準(zhǔn)和要求，認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)對待每一份樣品，規(guī)范操作好檢測過程的每一個步驟，包括樣品的取樣稱量、酸化處理、滴定顯色以及最后的上機測定和數(shù)據(jù)處理，同時做好標(biāo)準(zhǔn)分析曲線、重復(fù)性實驗、加標(biāo)回收率實驗等。最終實驗結(jié)果表明，在送檢的50份油條樣品中，有部分樣品的鋁含量超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)100毫克/千克。

作為消費者，應(yīng)該如何挑選不含鋁或是鋁含量合格的面制品呢？首先，要謹(jǐn)慎購買過于蓬松的饅頭、過于粗壯的油條等賣相好看的面制品。其次，要有遠(yuǎn)離含鋁食品添加劑的意識，盡可能到正規(guī)、大型的商家購買品牌商品。平時要注意平衡膳食，油條、油餅之類的油炸面食，偶爾吃可以，但不要經(jīng)常食用。