云無心

近日，坊間流傳起“西紅柿多是催熟的，吃了對身體不好”之類的謠言，還煞有介事地列出一些“識別催熟的小竅門”。其實，這完全是臆測。

“催熟劑”是什么？

植物的正常生長中會產(chǎn)生一種物質(zhì)——乙烯，它是植物自己產(chǎn)生的“生長信號”，調(diào)控著植物的生長和成熟進程。如果我們在植物自己產(chǎn)生乙烯之前，人為地施以乙烯，植物就會做出反應(yīng)——加速生長和成熟。

所謂的“催熟劑”就是一種乙烯產(chǎn)品，只不過因為乙烯是氣體，使用起來不方便，所以就發(fā)明了液體形態(tài)的乙烯，叫“乙烯利”。它可以很方便地噴灑到植物上，然后釋放出乙烯，達到加速植物生長和成熟的效果。

有了催熟技術(shù)，我們可以在水果成熟前采摘，控制好儲存環(huán)境進行長期保存和遠途運輸，等到銷售前，再使用乙烯利啟動它們的成熟過程，這樣就可以在其他季節(jié)或者遠離產(chǎn)地的地方吃到這些水果。

西紅柿的“催熟”，也是乙烯利的一種應(yīng)用。

“催熟”的西紅柿有害嗎？

所謂“催熟”，只是提前啟動了植物的成熟過程。植物體內(nèi)發(fā)生的所有生理過程，跟自然成熟時是一樣的。自然成熟時植物所能合成的物質(zhì)，催熟的時候也會合成；自然成熟時不會存在的物質(zhì)，催熟時也不會有。也就是說，催熟并不會產(chǎn)生什么“有毒有害物質(zhì)”，自然也就談不上“吃了對身體不好”。

當然，由于生長期以及光照時間等因素的影響，催熟的蔬菜水果可能在某些物質(zhì)的含量上跟自然成熟的有所不同。這些物質(zhì)種類并不多，含量差異對于蔬果的整體營養(yǎng)來說也無足輕重。這一結(jié)論是有實驗數(shù)據(jù)支撐的，且已被行業(yè)內(nèi)廣泛接受。

“催熟劑殘留”有害嗎？

乙烯利作為一種“化學(xué)物質(zhì)”，跟其他化學(xué)物質(zhì)比如食鹽、白酒、醋一樣，大量食用也會危害健康。但是蔬果上的殘留不太可能達到危害健康的量。

國家標準GB2763-2016《食品中農(nóng)藥最大殘留量》中指出，乙烯利的人安全攝入量為每天每千克體重0.05毫克，在西紅柿中的殘留量限制為2毫克/千克。假設(shè)一個成年人的體重為60千克，那么他每天的乙烯利安全攝入量最高閾值為3毫克。即使按照乙烯利在西紅柿中的最高殘留限制來計算，人體一天要攝入3毫克乙烯利，需要吃1.5千克西紅柿。請注意，這個1.5千克的量還在安全值范圍內(nèi)，如果要一次性吃到中毒的話，怕是要吃到撐死。

“人工催熟”能分辨出來嗎？

“形狀不圓、有尖尖角；果蒂發(fā)青，摸起來很硬；瓤是綠色的……這種西紅柿很有可能是被人工催熟的?！边@是網(wǎng)上流傳的關(guān)于如何“分辨催熟西紅柿”的小竅門。

其實，這些“竅門”并不靠譜。因為西紅柿的品種很多，本身就有尖尖角的，也有成熟了很硬的。而即便是同一個品種在自然生長的狀況下，也有可能因為施肥、光照、溫度等因素的影響而出現(xiàn)一些“不同尋?！钡膫€體。合理使用乙烯利，被催熟的果蔬就不會出現(xiàn)那些“不同尋?！钡牡胤?；而即便不使用乙烯利，自然果蔬也有可能“長得不同尋?！?。

所以，按照網(wǎng)上所謂的“竅門”去分辨西紅柿，意義也不大。