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日前，第十八屆中國方便食品大會(huì)新聞發(fā)布會(huì)在北京國際會(huì)議中心召開。發(fā)布會(huì)以“世界方便面前行中的中國力量”為主題，業(yè)界專家與企業(yè)代表共話方便面行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新格局。

自1958年安藤百福先生發(fā)明第一包方便面至今，方便面行業(yè)已經(jīng)形成了一個(gè)全球的主食產(chǎn)業(yè)及龐大的產(chǎn)業(yè)集群，2017年在全球形成1000億包的產(chǎn)量，而中國是全球最大的方便面市場。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年，方便面行業(yè)銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%，量價(jià)齊升，增長提速。中國方便面行業(yè)呈現(xiàn)出積極、穩(wěn)健的增長態(tài)勢。

創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)行業(yè)升級

方便面五大龍頭，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、日清，占據(jù)市場份額85%以上，今年的表現(xiàn)都可圈可點(diǎn)。以創(chuàng)新為突破點(diǎn)的行業(yè)轉(zhuǎn)型升級得到了市場的認(rèn)可。8月初，統(tǒng)一企業(yè)中國控股有限公司發(fā)布的半年報(bào)顯示，上半年統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)收入達(dá)41.5億元，同比增長8.0%。財(cái)報(bào)指出，定位中高價(jià)位“生活面”主力的“湯達(dá)人”上半年保持雙位數(shù)高增長，帶動(dòng)方便面產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型；創(chuàng)新推出的“藤嬌”以藤椒的獨(dú)特清香和濃郁麻味，帶來創(chuàng)新混搭鮮麻口感，擴(kuò)大了方便面的疆域。高端面踐行統(tǒng)一“生活面”的愿景。8月27日，康師傅控股有限公司發(fā)布的半年報(bào)顯示，上半年康師傅方便面業(yè)務(wù)營收111.34億元，同比增長8.4%?？祹煾到耆嫔壛朔奖忝嫫奉?，不斷鞏固高價(jià)面、發(fā)展高端面以順應(yīng)消費(fèi)升級和消費(fèi)者的健康化需求，加強(qiáng)豚骨、金湯、胡椒等熬制高湯產(chǎn)品的曝光度，獲得市場青睞。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長兼秘書長邵薇

告別低價(jià)競爭，品質(zhì)價(jià)值提升

從低價(jià)競爭到全面提質(zhì)，中國方便面的供給側(cè)改革顯效，進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的“方便面2.0時(shí)代”。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷教授在方便食品大會(huì)期間，以“創(chuàng)新與跨越”為主題，對方便食品業(yè)近三年的轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升，做了精彩的分析。提出了“健康、回歸廚房風(fēng)味”的發(fā)展方向及快速與中式餐飲對接的發(fā)展思路。多位優(yōu)秀企業(yè)領(lǐng)軍人以“跳出窗外”的思維，從不同角度對行業(yè)未來的發(fā)展提供了深刻的戰(zhàn)略思考，對滿足多元化消費(fèi)需求，開拓了廣闊的市場空間。孟素荷理事長指出，中國新一輪的消費(fèi)升級，呈現(xiàn)消費(fèi)分層中的多元化立體結(jié)構(gòu)，方便面行業(yè)將原有扁平化的產(chǎn)品線和價(jià)格帶拉長、加寬。方便面產(chǎn)品正向健康、營養(yǎng)轉(zhuǎn)型，其重要變化是內(nèi)生動(dòng)力加大，恢復(fù)了活力。

細(xì)分市場，回歸傳統(tǒng)天然

行業(yè)銷量的企穩(wěn)回暖背后，是方便面企業(yè)全面發(fā)力的創(chuàng)新產(chǎn)品。國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所魏益民教授代表專家組介紹了2018年方便面創(chuàng)新特點(diǎn)。方便面行業(yè)的發(fā)展，整體上顯示營養(yǎng)美味、價(jià)值提升、回歸廚房風(fēng)味的趨勢愈加鮮明，減油、降鹽、美味三大亮點(diǎn)正為2017-2018年行業(yè)創(chuàng)新注入營養(yǎng)、健康的內(nèi)涵。

國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所魏益民教授

首先，將“地方小吃”實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化，成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的又一方向。各種盡顯異域風(fēng)情和地方特色的經(jīng)典風(fēng)味，在方便面領(lǐng)域紛紛呈現(xiàn)。例如康師傅結(jié)合廣東區(qū)域的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，打造了區(qū)域特色的濃湯煲湯產(chǎn)品枸杞胡椒豬肚煲雞面，以及清湯煲湯產(chǎn)品蟲草花人參燉雞面。而日清的一風(fēng)堂杯面，還原日本人氣拉面店“一風(fēng)堂”的豚骨美味，滿足消費(fèi)者對真正日式拉面的期待。在提升了產(chǎn)品的特色風(fēng)味的同時(shí)，賦予產(chǎn)品更多健康營養(yǎng)的理念。

此外，以營養(yǎng)健康為本，產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然，也成為方便面產(chǎn)品的又一趨勢。在全面推進(jìn)“健康中國”國家戰(zhàn)略的關(guān)鍵時(shí)期，方便食品行業(yè)順勢而為，不斷推出兼具營養(yǎng)與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，最大程度減少“工業(yè)味兒”，使產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然。例如今麥郎的非油炸、蒸煮工藝的“面館面”，從傳統(tǒng)家庭蒸饅頭、煮面條中受到啟發(fā)，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，創(chuàng)造出了非油炸蒸煮工藝方便面——“速食面館面”，最大限度地保留了中國傳統(tǒng)煮面條的口感與營養(yǎng)。而白象的大骨面，將方便面與傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品骨湯結(jié)合，創(chuàng)新了骨類面營養(yǎng)新領(lǐng)域。2018年，白象集團(tuán)與浙江工商大學(xué)對骨湯的成果研究，有了重大理論突破，對以骨湯為基料的方便食品制造業(yè)形成了強(qiáng)有力的科技支撐。

同時(shí)，消費(fèi)升級也加速了方便食品市場的細(xì)分，為迎合消費(fèi)群體的多元化、個(gè)性化需求，方便食品行業(yè)開始專注于特定人群的產(chǎn)品研發(fā)，并且在產(chǎn)品創(chuàng)新中多方位多角度不斷融入時(shí)尚元素，豐富產(chǎn)品品類，助推行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。如康師傅推出的定位25-35歲年輕粉領(lǐng)的番茄鮮蔬面，以及日清推出的面向年輕女性可以控制熱量的富含食物纖維的合味道產(chǎn)品。

轉(zhuǎn)型帶來機(jī)遇

方便面行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級不斷開拓新的增長空間，為未來的高質(zhì)量發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)，優(yōu)秀的創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。在方便食品大會(huì)期間，還舉行了“最受歡迎的方便食品品評”環(huán)節(jié)。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長兼秘書長邵薇教授表示，創(chuàng)新產(chǎn)品的現(xiàn)場品評展示了行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新成果。學(xué)會(huì)持續(xù)多年，以公益性的創(chuàng)新產(chǎn)品評審鼓勵(lì)行業(yè)創(chuàng)新。創(chuàng)新與跨越，是中國食品工業(yè)推進(jìn)供給側(cè)改革、尋找新動(dòng)能的大勢。對于中國方便食品行業(yè)而言，順勢而為將是一個(gè)重要的戰(zhàn)略選擇。她同時(shí)指出，在中國方便食品行業(yè)從小到大的發(fā)展歷程中，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)始終從服務(wù)于行業(yè)的角度出發(fā)，以科技創(chuàng)新促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。在過去的23年間成功搭建科技與產(chǎn)業(yè)有效溝通的高端平臺(tái)，成為促進(jìn)中國方便食品業(yè)發(fā)展的可靠支柱和不可或缺的力量。