文/孫清廉

涼茶是“藥茶”

涼茶和我們平時(shí)所講的綠茶、花茶、紅茶等不一樣，它嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是一種“藥茶”。涼茶原是我國(guó)粵港澳地區(qū)居民根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂?、水土等特點(diǎn)，以中醫(yī)養(yǎng)生理論為指導(dǎo)，以中草藥為原料，開發(fā)出的一種具有清熱降火、生津止渴、解毒除濕、清肺潤(rùn)燥、消暑利尿等作用的傳統(tǒng)保健飲品。近幾年發(fā)展迅猛，已成為與礦泉水、碳酸飲料、牛奶、果汁飲料等并列的獨(dú)立品種，不但在南方各省流行，在北方多數(shù)省市也己走進(jìn)千家萬(wàn)戶，成了一些家庭必備的主流日常飲料。

涼茶之所以很快風(fēng)靡全國(guó)的原因主要有三：一是全球氣候逐漸變暖，城市進(jìn)程加快，加之工業(yè)化、環(huán)境污染、熱島效應(yīng)、生活方式改變、生活節(jié)奏加快、心理壓力增大，以及生活不規(guī)律、嗜食辛辣等，“上火”現(xiàn)象無(wú)時(shí)無(wú)處不在，涼茶在這種時(shí)候應(yīng)運(yùn)而生，滿足了現(xiàn)代人的需要；二是涼茶飲用方便、安全、有效的特點(diǎn)，符合現(xiàn)代健康理念；三是技術(shù)的革新和進(jìn)步，涼茶己從手工作坊的生產(chǎn)方式變成了大規(guī)模專業(yè)化生產(chǎn)，解決了保存期短、飲用不便、不能長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)入y題。

俗語(yǔ)說(shuō)：“是藥三分毒?！睕霾杓热皇且环N藥茶，就不適用于每一個(gè)人，也不宜長(zhǎng)期大量飲用。前些年某品牌涼茶事件在全國(guó)搞的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，引起了眾多消費(fèi)者的廣泛關(guān)注，就說(shuō)明了這個(gè)問(wèn)題。

涼茶配方大多都有地域特性

俗語(yǔ)說(shuō)：“一方水土養(yǎng)一方人?！北＝＜抑赋觯瑳霾鑼儆诘赜蛐燥嬈?，不同地域和氣候環(huán)境，造就了地域性的飲食科學(xué)。

關(guān)于涼茶的記載，有關(guān)專家認(rèn)為最早可追溯到公元306年，東晉醫(yī)學(xué)家葛洪到嶺南時(shí)，針對(duì)當(dāng)?shù)氐恼勿咚僚埃谙ば难芯亢涂偨Y(jié)臨床經(jīng)驗(yàn)后留下來(lái)的寶貴財(cái)富。也有專家認(rèn)為，是出自元代釋繼洪撰寫的《嶺南衛(wèi)生方》，當(dāng)時(shí)將這種清熱解毒的湯藥稱為“涼藥”，清代方稱之為涼茶。清代何夢(mèng)溪《醫(yī)碥七卷》中記載：“按薛立齋治一老人腎虛，火不歸精……喉間如煙火上沖，急飲涼茶少解?！碑?dāng)時(shí)的廣東地區(qū)瘴癘成災(zāi)，濕熱熏蒸，患瘟疫之人不計(jì)其數(shù)，涼茶在這種時(shí)候應(yīng)運(yùn)而生就理所當(dāng)然了。

顧名思義，涼茶因其藥性寒涼，故有祛火除濕等功效。涼茶將傳統(tǒng)的茶飲、中藥保健結(jié)合為一體，成為廣東等暑熱較盛地區(qū)不可缺少的飲料。2006年5月25日，國(guó)務(wù)院正式宣布涼茶為首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我國(guó)粵港澳地區(qū)的21家生產(chǎn)企業(yè)的18個(gè)品牌、54個(gè)秘方及術(shù)語(yǔ)，受到《世界文化遺產(chǎn)保護(hù)公約》及中國(guó)有關(guān)法律的永久性保護(hù)。這些涼茶多是百年老字號(hào)或祖?zhèn)髅胤?，在炎熱暑濕較重的南方等地區(qū)，涼茶喝下去，的確能給人帶來(lái)清涼、愉悅、愜意、使人心曠神怡的好心情，其獨(dú)特功效博得了老百姓的鐘愛。

涼茶內(nèi)的夏枯草

然而任何事物都要一分為二，涼茶也是一樣，有利也會(huì)有弊。

涼茶的原料主要有金銀花、菊花、桑葉、甘草等，這些都屬于“藥食同源”中藥材，添加在食品中比較安全。在某品牌涼茶事件中，涼茶配方中的夏枯草成為關(guān)注的焦點(diǎn)。

據(jù)了解，《中華人民共和國(guó)藥典》對(duì)夏枯草的不良反應(yīng)有這樣的說(shuō)明：久服夏枯草，其皂苷成分對(duì)胃有刺激性，可引起皮膚麻疹、丘疹或紅斑、全身瘙癢、胃部不適、惡心、嘔吐、頭暈、目眩、腹痛、腹瀉、心悸等。夏枯草具有清熱解毒、散郁結(jié)、清肝火、降血壓等功效，但其性偏涼，體質(zhì)虛弱、脾胃陽(yáng)虛、脾胃濕滯的人群，特別是老人、兒童、孕產(chǎn)婦、婦女月經(jīng)期間、患有風(fēng)寒感冒、慢性腸胃疾病、風(fēng)濕關(guān)節(jié)疾病者不宜飲用。即使是一般健康人，夏枯草若長(zhǎng)期大量服食也可能會(huì)引發(fā)副作用，增加肝腎負(fù)荷，造成中藥成分蓄積中毒，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)引發(fā)肝腎等損害，有一定潛在危害。雖然經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)備案的涼茶符合安全標(biāo)準(zhǔn)，在炎熱的盛夏酷暑健康人適量飲用能清熱消暑止渴，有益健康；但也不宜長(zhǎng)期大量飲用，更不可用涼茶代替白開水、綠茶、花茶、礦泉水、綠豆湯等日常飲品。

喝涼茶的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)

1.一般而言，涼茶只適用于天氣比較炎熱的夏季和初秋季節(jié)飲用，每天飲一兩罐即可，而且不宜早上喝，最好下午喝。常在有空調(diào)房間中工作的白領(lǐng)階層，體質(zhì)一般都偏陽(yáng)虛，也不宜常飲涼茶。特別是在中秋之后和冬季，多數(shù)人都不適合再飲涼茶。

2.無(wú)論是涼茶、冰爽茶還是烏龍茶，最好喝溫涼的；冰鎮(zhèn)時(shí)間太久，冰涼冰涼的最易損傷脾胃之陽(yáng)，最好少喝。尤其是吃飯時(shí)飲用，咸甜結(jié)合，影響消化，不但增加胃腸負(fù)擔(dān)，對(duì)脾胃虛弱之人還易產(chǎn)生脹氣，引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。

3.另外應(yīng)該指出的是，“上火”也分幾個(gè)類型，有實(shí)火型、虛火型，有虛實(shí)夾雜型、火中夾濕型，而涼茶這種飲品，根據(jù)其體質(zhì)，比較適合實(shí)火型和青壯年飲用。虛火型、腸胃濕滯過(guò)重、舌苔特別白膩而厚的人不適合飲用。長(zhǎng)期熬夜上火、自覺(jué)五心（心胸和手腳心）潮熱、夜間心煩盜汗者，一般都屬“虛火”，飲用涼茶不但得不到緩解，往往還會(huì)加重病情。