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        健腦忘憂黃花菜

        2018-11-02 03:17:02趙德貴
        益壽寶典 2018年29期
        關鍵詞:萱草健腦黃花菜

        文/趙德貴

        黃花菜又名萱草、忘憂草、健腦菜、金針菜等,屬百合科萱草屬多年生草本植物。它色澤金黃,香味濃郁,食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜,自古有“席上珍品”之稱及“觀為名花、用為良藥、食為佳肴”的美譽。

        我國種植黃花菜已有數千年的歷史。據說孔子周游列國,途經陳國時,國君大擺宴席,款待這位“圣人”。席上有一道菜放了三根黃澄澄的東西,“圣人”與二位弟子每人享用一根,味道佳美??鬃酉残斡谏?,擊箸贊:“美哉!美哉!”大有“三月不知肉味”之慨。當子路請教這是何物時,孔夫子顧其狀胡諂曰“金條”。從觀賞角度來說,金針菜又是一朵美麗的花。三國時期稽康的《養(yǎng)生論》中說:“合歡蠲忿,萱草忘憂?!币馑际钦f:經常觀賞這種花可以免去人們憤怒和煩惱,叫人消除憂愁與悲傷。唐代著名詩人李白說:“托陰當樹李,忘憂當樹萱?!彼未笤娙颂K軾就有“萱草雖微花,孤秀能自拔,亭亭亂葉中,一一芳心插”的詩贊。看后令人“樂以忘憂”。開花后的黃花菜非常漂亮,稱為名花一點都不為過。

        黃花菜每100克干黃花菜中含蛋白質10.1克,脂肪1.6克,碳水化合物62.6克,比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似,維生素A的含量比胡蘿卜高1.5~2倍。此外,粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質的含量也很豐富。黃花菜、黑木耳、香菇和玉蘭片稱為干菜的“四大金剛”,對人體健康頗有益處。

        黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效;是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分。對增強和開發(fā)大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效。

        現(xiàn)代科學研究證明,黃花具有較好的健腦、益智、抗衰老功效。日本科學家列舉健腦食品時把黃花列為首位,故它又名“健腦菜”。對人體健康、胎兒發(fā)育甚為有益。神經過度疲勞者宜多食用,對智力衰退的老年人無疑也是一劑良藥?,F(xiàn)代醫(yī)學還證明,黃花菜對降低動物血清膽固醇有著很好的作用,而膽固醇高是中老年人常見的疾病,因此,不妨把黃花菜作為日常生活中的蔬菜來食用,對預防腦出血、血臟病、動脈粥樣硬化、神經衰弱等病癥十分有益。

        黃花菜的食用方法很多,炒、煮、熘、燒、燙等均可。由于其營養(yǎng)價值高,又清香美味,逐漸成為宴會上的高級配菜或制成各種美味的菜湯及多種藥膳等。

        下面介紹幾則適用于家庭制作的黃花菜藥膳。

        1.黃花燜豬舌

        鮮黃花菜250克,豬舌3條,番茄醬、胡蘿卜絲、洋蔥塊各50克,醬油15克,黃酒25克,芹菜段、精制植物油、精鹽、胡椒粉各適量。先將黃花菜摘洗干凈,用開水燙一下,再用冷水過涼,泡1天,撈出,擠干,切成4厘米長的段,待用。把豬舌放入開水鍋中煮3分鐘,撈出,晾涼,刮凈舌苔。撒上精鹽和胡椒粉,放入熱油鍋中,將豬舌兩面煎煮,放入燜鍋中;將胡蘿卜塊、洋蔥塊、芹菜段一起放入煎鍋中,用油煎煮,放入番茄醬炒一下,然后一起倒入盛豬舌的燜鍋內,加入黃酒、醬油及適量清水,旺火燒開,用微火直到燜至酥爛。取出豬舌,并過濾芯原汁放入黃花菜燒熟透入味。再用豬舌順長條切成2厘米厚的片,澆上黃花菜原汁即成。佐餐食用。

        此菜有涼血利水,健腦益智的作用。

        2.黃花菜肉包

        水發(fā)黃花菜(洗凈切碎)200克,面粉、鮮湯各250克;豬五花肉150克(洗凈剁蓉),生雞蛋2個,熟雞蛋1個,白糖15克,味精1克,植物油50克,蔥花、精鹽、胡椒粉、發(fā)酵粉各適量。將面粉加清水、發(fā)酵粉、白糖、植物油、味精、生雞蛋、攪拌均勻,用濕凈布蓋好,發(fā)起,待用。炒鍋上火,放油燒熱,入蔥花煸香,再放入豬肉蓉炒勻,撤火。再放入切成碎丁的熟雞蛋及少許面粉、精鹽、胡椒粉、鮮湯、黃花菜末,攪拌均勻,成餡心。將發(fā)酵好的面團與黃花菜餡,包成大包,上籠蒸熟后即可食用??勺鳛橹魇秤谩?/p>

        本品可益氣補虛,健腦益智。

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