“芹芽”，一個(gè)很新鮮的名字，在銷(xiāo)售市場(chǎng)卻十分走俏，它到底是個(gè)啥東西？

芹芽是在特定的土壤、氣候、環(huán)境下，以尖葉品種的水芹為原料，利用覆蓋材料，通過(guò)封閉處理技術(shù)培育而成的一種特色芽菜。

芹芽色白如玉，風(fēng)味獨(dú)特，聞起來(lái)有一股淡淡的清香，芹芽可炒食、可涼拌，非常爽口，而且還具有清熱解毒、降壓消腫的功效，備受消費(fèi)者青睞。

芹芽是如何“問(wèn)世”的

我國(guó)的芹菜栽培始于漢代，種植歷史已有2000多年。如今，究竟用了什么方法讓這粗稈長(zhǎng)莖的芹菜，變得像豆芽菜一樣潔白嬌嫩呢？這要從上個(gè)世紀(jì)70年代安徽合肥廬江縣白湖鎮(zhèn)金壩村農(nóng)民吳成樹(shù)一個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)說(shuō)起。吳成樹(shù)家里的土墻塌了，壓住了芹菜，過(guò)了許久，吳成樹(shù)開(kāi)始清理塌墻，當(dāng)他刨開(kāi)塌土，不禁眼前一亮，芹菜不但沒(méi)有壓死，竟然還長(zhǎng)出了晶瑩剔透的“豆芽”，他把“豆芽”給人們品嘗，大家都贊不絕口。

美味激發(fā)動(dòng)力，很多人對(duì)這種芹菜上長(zhǎng)出的“豆芽”念念不忘。如何讓這樣的美味大量生產(chǎn)、讓更多的人吃到，讓農(nóng)民賺更多的錢(qián)，成為吳成樹(shù)培育芹芽的動(dòng)力。吳成樹(shù)通過(guò)對(duì)當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)芹芽時(shí)的季節(jié)、溫度、覆土的多少、具體時(shí)間等進(jìn)行無(wú)數(shù)次復(fù)制，從而真的種出了芹芽。

由于當(dāng)時(shí)芹芽的產(chǎn)量、規(guī)模僅能達(dá)到讓人解饞的水平，大量生產(chǎn)芹芽便成了農(nóng)民們的心愿。在當(dāng)?shù)剞r(nóng)技部門(mén)的支持下，大家經(jīng)過(guò)二十多年的反復(fù)試驗(yàn)， 終于在2000年6月發(fā)明了芹芽輕型栽培法，從此，美味的芹芽可以規(guī)模量產(chǎn)了。

芹芽的栽培方法

芹芽性喜冷涼 ，較耐寒 ；喜濕潤(rùn)，怕干旱。適合在富含有機(jī)質(zhì)的肥沃粘質(zhì)微酸的壤土種植。秋冬季節(jié)是根出葉的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛時(shí)期，最適溫度17～20℃。

種株培育

3月初收完芹芽，殘留于土中的根莖會(huì)萌發(fā)形成新株，4月初當(dāng)植株長(zhǎng)至12～15厘米高時(shí)，選擇健壯的苗連土掘起，利用早稻田邊角作為種株繁育苗床，按10～15厘米見(jiàn)方排種在苗床上，一般每667平方米種株苗床可供3335平方米大田栽培之用。種株不宜深栽，以免影響發(fā)棵。

種株田要經(jīng)常換水，否則夏季高溫下易發(fā)病。4月份追肥1次，每667平方米施入糞尿1500公斤或化肥35公斤，促進(jìn)匍匐莖生長(zhǎng)。還要注意病蟲(chóng)害的防治，及時(shí)用40%的樂(lè)果1000倍液防治蚜蟲(chóng)，一旦發(fā)現(xiàn)病毒病應(yīng)立即將病株拔除。生長(zhǎng)良好的植株在8月份匍匐莖長(zhǎng)達(dá)1.5～2.0米，該匍匐莖即作為芹芽母株的種株。

母株培育

栽培季節(jié)：在8月下旬～9月上旬栽種種株，一般與雙季晚稻按1：1面積比例間作，即2米寬水稻，2米寬水芹，不需作畦，耙平耬勻即可。到秋末冬初可長(zhǎng)成具10多片真葉的植株，即母株，供芹芽培育用。

栽植：把種芹地里的種株齊根割起，用刀切成20～30厘米長(zhǎng)的莖段，然后均勻撒播于晚稻田中留出的地上。注意種苗不能埋入土中，也不能浮在水上。因種苗埋入土中，萌芽遲，生長(zhǎng)也差；浮在水上，易生匍匐枝。為了使種苗栽植適宜，早稻收獲后每667平方米施入人糞尿2500公斤左右，整地時(shí)要耙細(xì)整平，使土壤成泥濘狀態(tài)，栽種時(shí)灌水不宜過(guò)多，土面上有1層薄水就行了。

灌溉：植后最初5天不要灌深水，使種苗浸沒(méi)水中為宜，促進(jìn)種苗扎根。以后灌水同晚稻一樣，晚稻收割后保持土壤濕潤(rùn)即可，不必灌水。

勻苗：栽植后1個(gè)月左右，植株長(zhǎng)至13～15厘米高時(shí)，結(jié)合中耕除草進(jìn)行勻苗移植，以12厘米見(jiàn)方有一叢芹苗為宜。

中耕除草追肥：草多的田塊栽植后半個(gè)月和1個(gè)月時(shí)中耕除草2次，若不多可結(jié)合勻苗移植時(shí)進(jìn)行1次即可。追肥共2次，苗高10厘米和20厘米時(shí)，每667平方米追施人糞尿1250公斤左右或化肥40～50公斤，每次追肥時(shí)先把水放干，追肥后過(guò)一晝夜，待土壤充分吸收肥料后，再進(jìn)行灌水復(fù)原。

病蟲(chóng)害防治：芹芽母株生長(zhǎng)過(guò)程中病蟲(chóng)為害較輕，9～10月有蚜蟲(chóng)為害，可用灌水法防治，即將田中水灌至淹沒(méi)植株，將粗草繩放于水面上，拉住兩端向下風(fēng)的地方移動(dòng)，將浮于水面上的蚜蟲(chóng)集中到田的一角，然后清除殺滅，立即放水復(fù)原。灌水殺蚜每次不要超過(guò)3小時(shí)，以免水芹生長(zhǎng)受影響。

芹芽生產(chǎn)

當(dāng)植株長(zhǎng)到11～13片真葉時(shí)就可以培土生產(chǎn)芹芽了，秋冬季節(jié)是根出葉的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛時(shí)期，芹芽生產(chǎn)最適合溫度為17～20℃。在安徽廬江縣，一般是在11月上旬以后，具體培土?xí)r間可根據(jù)市場(chǎng)的需要而定，也可分批培土，分期采收上市。

具體方法：在冬春季節(jié)，把芹畦周邊晚稻畦上的土粉碎后用鐵鍬鏟到水芹植株上面，培土工作分3～5次進(jìn)行，培土層厚約20～30厘米，然后水芹莖上的腋芽就會(huì)萌發(fā)形成芹芽。一般培土后1個(gè)月就可以掘土收獲，每667平方米產(chǎn)1000公斤左右。

安徽合肥廬江縣白湖鎮(zhèn)裴崗社區(qū)芹芽種植大戶(hù)榮云新介紹說(shuō)，他種植的芹芽，畝產(chǎn)能達(dá)到1500公斤，芹牙銷(xiāo)售市場(chǎng)十分走俏，經(jīng)銷(xiāo)商直接在村頭收貨，下了秤就給錢(qián)，讓他非常省心。

現(xiàn)在安徽省廬江縣農(nóng)民專(zhuān)門(mén)成立了金坎芹芽協(xié)會(huì)，形成芹芽生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售一體化模式，并向國(guó)家工商總局注冊(cè)了商標(biāo)，開(kāi)創(chuàng)了當(dāng)?shù)爻跫?jí)農(nóng)產(chǎn)品注冊(cè)商標(biāo)的先河。