“芹芽”，一個很新鮮的名字，在銷售市場卻十分走俏，它到底是個啥東西？

芹芽是在特定的土壤、氣候、環(huán)境下，以尖葉品種的水芹為原料，利用覆蓋材料，通過封閉處理技術(shù)培育而成的一種特色芽菜。

芹芽色白如玉，風(fēng)味獨特，聞起來有一股淡淡的清香，芹芽可炒食、可涼拌，非常爽口，而且還具有清熱解毒、降壓消腫的功效，備受消費者青睞。

芹芽是如何“問世”的

我國的芹菜栽培始于漢代，種植歷史已有2000多年。如今，究竟用了什么方法讓這粗稈長莖的芹菜，變得像豆芽菜一樣潔白嬌嫩呢？這要從上個世紀(jì)70年代安徽合肥廬江縣白湖鎮(zhèn)金壩村農(nóng)民吳成樹一個偶然的發(fā)現(xiàn)說起。吳成樹家里的土墻塌了，壓住了芹菜，過了許久，吳成樹開始清理塌墻，當(dāng)他刨開塌土，不禁眼前一亮，芹菜不但沒有壓死，竟然還長出了晶瑩剔透的“豆芽”，他把“豆芽”給人們品嘗，大家都贊不絕口。

美味激發(fā)動力，很多人對這種芹菜上長出的“豆芽”念念不忘。如何讓這樣的美味大量生產(chǎn)、讓更多的人吃到，讓農(nóng)民賺更多的錢，成為吳成樹培育芹芽的動力。吳成樹通過對當(dāng)時發(fā)現(xiàn)芹芽時的季節(jié)、溫度、覆土的多少、具體時間等進(jìn)行無數(shù)次復(fù)制，從而真的種出了芹芽。

由于當(dāng)時芹芽的產(chǎn)量、規(guī)模僅能達(dá)到讓人解饞的水平，大量生產(chǎn)芹芽便成了農(nóng)民們的心愿。在當(dāng)?shù)剞r(nóng)技部門的支持下，大家經(jīng)過二十多年的反復(fù)試驗， 終于在2000年6月發(fā)明了芹芽輕型栽培法，從此，美味的芹芽可以規(guī)模量產(chǎn)了。

芹芽的栽培方法

芹芽性喜冷涼 ，較耐寒 ；喜濕潤，怕干旱。適合在富含有機(jī)質(zhì)的肥沃粘質(zhì)微酸的壤土種植。秋冬季節(jié)是根出葉的營養(yǎng)生長旺盛時期，最適溫度17～20℃。

種株培育

3月初收完芹芽，殘留于土中的根莖會萌發(fā)形成新株，4月初當(dāng)植株長至12～15厘米高時，選擇健壯的苗連土掘起，利用早稻田邊角作為種株繁育苗床，按10～15厘米見方排種在苗床上，一般每667平方米種株苗床可供3335平方米大田栽培之用。種株不宜深栽，以免影響發(fā)棵。

種株田要經(jīng)常換水，否則夏季高溫下易發(fā)病。4月份追肥1次，每667平方米施入糞尿1500公斤或化肥35公斤，促進(jìn)匍匐莖生長。還要注意病蟲害的防治，及時用40%的樂果1000倍液防治蚜蟲，一旦發(fā)現(xiàn)病毒病應(yīng)立即將病株拔除。生長良好的植株在8月份匍匐莖長達(dá)1.5～2.0米，該匍匐莖即作為芹芽母株的種株。

母株培育

栽培季節(jié)：在8月下旬～9月上旬栽種種株，一般與雙季晚稻按1：1面積比例間作，即2米寬水稻，2米寬水芹，不需作畦，耙平耬勻即可。到秋末冬初可長成具10多片真葉的植株，即母株，供芹芽培育用。

栽植：把種芹地里的種株齊根割起，用刀切成20～30厘米長的莖段，然后均勻撒播于晚稻田中留出的地上。注意種苗不能埋入土中，也不能浮在水上。因種苗埋入土中，萌芽遲，生長也差；浮在水上，易生匍匐枝。為了使種苗栽植適宜，早稻收獲后每667平方米施入人糞尿2500公斤左右，整地時要耙細(xì)整平，使土壤成泥濘狀態(tài)，栽種時灌水不宜過多，土面上有1層薄水就行了。

灌溉：植后最初5天不要灌深水，使種苗浸沒水中為宜，促進(jìn)種苗扎根。以后灌水同晚稻一樣，晚稻收割后保持土壤濕潤即可，不必灌水。

勻苗：栽植后1個月左右，植株長至13～15厘米高時，結(jié)合中耕除草進(jìn)行勻苗移植，以12厘米見方有一叢芹苗為宜。

中耕除草追肥：草多的田塊栽植后半個月和1個月時中耕除草2次，若不多可結(jié)合勻苗移植時進(jìn)行1次即可。追肥共2次，苗高10厘米和20厘米時，每667平方米追施人糞尿1250公斤左右或化肥40～50公斤，每次追肥時先把水放干，追肥后過一晝夜，待土壤充分吸收肥料后，再進(jìn)行灌水復(fù)原。

病蟲害防治：芹芽母株生長過程中病蟲為害較輕，9～10月有蚜蟲為害，可用灌水法防治，即將田中水灌至淹沒植株，將粗草繩放于水面上，拉住兩端向下風(fēng)的地方移動，將浮于水面上的蚜蟲集中到田的一角，然后清除殺滅，立即放水復(fù)原。灌水殺蚜每次不要超過3小時，以免水芹生長受影響。

芹芽生產(chǎn)

當(dāng)植株長到11～13片真葉時就可以培土生產(chǎn)芹芽了，秋冬季節(jié)是根出葉的營養(yǎng)生長旺盛時期，芹芽生產(chǎn)最適合溫度為17～20℃。在安徽廬江縣，一般是在11月上旬以后，具體培土?xí)r間可根據(jù)市場的需要而定，也可分批培土，分期采收上市。

具體方法：在冬春季節(jié)，把芹畦周邊晚稻畦上的土粉碎后用鐵鍬鏟到水芹植株上面，培土工作分3～5次進(jìn)行，培土層厚約20～30厘米，然后水芹莖上的腋芽就會萌發(fā)形成芹芽。一般培土后1個月就可以掘土收獲，每667平方米產(chǎn)1000公斤左右。

安徽合肥廬江縣白湖鎮(zhèn)裴崗社區(qū)芹芽種植大戶榮云新介紹說，他種植的芹芽，畝產(chǎn)能達(dá)到1500公斤，芹牙銷售市場十分走俏，經(jīng)銷商直接在村頭收貨，下了秤就給錢，讓他非常省心。

現(xiàn)在安徽省廬江縣農(nóng)民專門成立了金坎芹芽協(xié)會，形成芹芽生產(chǎn)、運輸、銷售一體化模式，并向國家工商總局注冊了商標(biāo)，開創(chuàng)了當(dāng)?shù)爻跫夀r(nóng)產(chǎn)品注冊商標(biāo)的先河。