梅特勒-托利多

食品中存在的物理污染物是一個(gè)亟待解決的全球性食品安全問題，如果讓金屬、骨頭、塑料、玻璃碎片或任何其他異物進(jìn)入食品生產(chǎn)供應(yīng)鏈，都可能會(huì)造成嚴(yán)重的損害。這并不僅僅是保護(hù)消費(fèi)者健康的問題，而是物理污染物引起的產(chǎn)品召回還會(huì)對品牌聲譽(yù)構(gòu)成巨大風(fēng)險(xiǎn)，并會(huì)在極短的時(shí)間內(nèi)破壞品牌價(jià)值。

食品中的異物污染物是全世界面臨的嚴(yán)重問題。最近幾年，歐盟與美國等市場已經(jīng)發(fā)生了多起預(yù)防性產(chǎn)品召回事件和物理污染物進(jìn)入生產(chǎn)供應(yīng)鏈的食品安全事件，例如英國一家烘焙食品供應(yīng)商因擔(dān)心玻璃碎片造成污染，因此召回了多種肉類和蔬菜餡餅產(chǎn)品——將產(chǎn)品從大型知名連鎖零售店下架。此類召回事件可能會(huì)給生產(chǎn)企業(yè)造成上千萬元的經(jīng)濟(jì)損失，還會(huì)在企業(yè)的整個(gè)生產(chǎn)線中產(chǎn)生連鎖反應(yīng)。因此，食品生產(chǎn)與加工企業(yè)應(yīng)不惜一切代價(jià)避免出現(xiàn)物理污染物的風(fēng)險(xiǎn)。

預(yù)防物理污染物

幸運(yùn)的是，隨著產(chǎn)品檢測技術(shù)的不斷進(jìn)步，大多數(shù)類型的物理污染物都能被檢測出來。產(chǎn)品檢測設(shè)備的性能取決于多種因素，這些因素都能對靈敏度產(chǎn)生影響，包括物理污染物的大小、位置，生產(chǎn)線的速度，污染物的密度以及所使用的產(chǎn)品包裝材料的類型。

產(chǎn)品類型也是影響物理污染物檢測的重要因素。在許多食品的生產(chǎn)過程中，原料與進(jìn)料都呈液態(tài)、糊狀或漿狀，需要通過管道系統(tǒng)泵輸送后進(jìn)行混合和攪拌。在生產(chǎn)過程的前端，對原料進(jìn)行檢測有許多優(yōu)點(diǎn)——液態(tài)、糊狀或漿狀產(chǎn)品通常更具同質(zhì)性且更容易檢測；污染物更大、也更容易被發(fā)現(xiàn)。此外，前端檢測還能保護(hù)昂貴的加工設(shè)備，使加工設(shè)備不會(huì)在生產(chǎn)線下游遭到污染物的破壞，同時(shí)還能在產(chǎn)品因進(jìn)一步加工增加生產(chǎn)價(jià)值之前消除污染物，最大程度地減少浪費(fèi)。

使用檢測設(shè)備檢測未包裝散料或松散顆粒狀產(chǎn)品中的污染物時(shí)，無論是應(yīng)用在水平輸送機(jī)上，還是應(yīng)用在重力下落式輸送機(jī)上，都是發(fā)現(xiàn)并剔除受污染產(chǎn)品的有效方法?？梢允褂么祟悪z測方法的典型散料產(chǎn)品包括糖、面粉、谷物、麥片和豆類，另外，小零食、糖果、肉類、禽類、魚類和海鮮也適用。在加工包裝環(huán)節(jié)之后和生產(chǎn)線末端，對產(chǎn)品進(jìn)行最終檢測是檢測物理污染物的最后一道防線，此時(shí)的產(chǎn)品檢測系統(tǒng)類型需由包裝類型和潛在的污染類型決定。

確保嚴(yán)格評估

目前，企業(yè)常用的物理污染物檢測技術(shù)有兩種——金屬檢測技術(shù)和X射線檢測技術(shù)。金屬檢測系統(tǒng)可以識別包括鐵（鉻、鋼等）、非鐵（銅、鋁等）在內(nèi)的所有金屬，以及磁性和非磁性不銹鋼。X射線檢測系統(tǒng)也能夠檢測金屬以及非金屬污染物，例如：玻璃、礦石、鈣化骨、高密度塑料和橡膠化合物。

生產(chǎn)企業(yè)選擇物理污染物檢測技術(shù)時(shí)，最簡單的方法是根據(jù)應(yīng)用而定。首先要進(jìn)行“危險(xiǎn)分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）”審核或“危害分析與基于風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防性控制（HARPC）”審核。HACCP審核將識別生產(chǎn)過程中進(jìn)入污染物的風(fēng)險(xiǎn)和可能會(huì)遇到的污染物類型，以確立關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）來降低風(fēng)險(xiǎn)，并在這些節(jié)點(diǎn)安裝產(chǎn)品檢測設(shè)備，以便將污染風(fēng)險(xiǎn)降至可接受的水平。HARPC審核不僅涵蓋了生產(chǎn)過程中的污染，還會(huì)考慮其他安全性因素，如訪客訪問和控制。

此外，一些知名品牌連鎖零售店也在越來越多地實(shí)施著各自的行為準(zhǔn)則，其嚴(yán)格程度堪比或更甚于國際食品安全法規(guī)。零售商Marks and Spencer就是一個(gè)這樣的例子，他們制定了非常全面的技術(shù)貿(mào)易條款，其中規(guī)定了供應(yīng)商為了履行向用戶提供安全、合法和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的承諾而需要達(dá)到的最低技術(shù)要求。

選擇最佳技術(shù)

當(dāng)審核過程能夠確定金屬是唯一可能被發(fā)現(xiàn)的污染物時(shí)，金屬檢測機(jī)便是最好的解決方案。但是，如果生產(chǎn)過程中可能會(huì)遇到玻璃、石頭或高密度塑料等其他污染物，那么X射線檢測系統(tǒng)或許是更合適的解決方案。筆者建議，在任何情況下作業(yè)都要通過產(chǎn)品測試來確定最適合的檢測技術(shù)。

盡管金屬檢測機(jī)和X射線檢測系統(tǒng)具有多種功能，但在實(shí)際生產(chǎn)中，任何一種方法都不是萬無一失的。例如，對于非金屬包裝產(chǎn)品中的鋁制污染物，金屬檢測機(jī)是最適合的檢測設(shè)備。因?yàn)殇X是一種質(zhì)量很輕的金屬，也是一種良好的導(dǎo)電體，但是其吸收射線的性能低于鐵或不銹鋼等金屬，這會(huì)導(dǎo)致X射線檢測系統(tǒng)的檢測靈敏度下降——相同條件下，鋁制污染物需要比鐵或不銹鋼污染物大一倍才能被檢測到。另一方面，由于鋁具有出色的導(dǎo)電性，因此即使較小尺寸的鋁也能夠被金屬檢測機(jī)檢測到，于是金屬檢測機(jī)在這一方面成為了更好的解決方案。

相反，當(dāng)嘗試檢測鋁箔包裝產(chǎn)品中的金屬污染物時(shí)，金屬檢測機(jī)在識別污染物方面就較為吃力。由于采用 X射線檢測系統(tǒng)時(shí)，鋁制包裝材料對檢測水平的影響可忽略不計(jì)——X射線檢測系統(tǒng)可以直接透視低密度箔紙，以更好地檢測包裝內(nèi)的金屬污染物，在這種情況下會(huì)提供更好的解決方案。

數(shù)字化提高效率

近年來，食品行業(yè)不斷發(fā)生著變化，產(chǎn)品種類增多，工廠生產(chǎn)效率更高，零售商和消費(fèi)者的預(yù)期也越來越高，這些都顯著地推動(dòng)了產(chǎn)品檢測技術(shù)的快速發(fā)展。現(xiàn)代金屬檢測設(shè)備和X射線檢測設(shè)備的功能正在不斷完善，能夠檢測尺寸更小、種類更多的污染物，而且分辨率更高。隨著更先進(jìn)的算法軟件的開發(fā)和更直觀觸摸屏的應(yīng)用，檢測技術(shù)的適用性也得到了大幅改進(jìn)，從而可在生產(chǎn)線上進(jìn)行更快速和更自動(dòng)化的設(shè)置。

數(shù)字化是一個(gè)重要趨勢，食品生產(chǎn)商越來越多地著眼于改善各自工廠的自動(dòng)化與可追溯性程度，通過網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施相互連接，提高生產(chǎn)線效率，簡化各個(gè)工序間的污染檢查，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)化。數(shù)字化趨勢能夠通過實(shí)時(shí)采集數(shù)據(jù)得以實(shí)現(xiàn)，事實(shí)證明，這些數(shù)據(jù)在出現(xiàn)可疑的污染事件時(shí)非常有用。

發(fā)生產(chǎn)品召回時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)和品牌擁有者需要向權(quán)威機(jī)構(gòu)展示自身已經(jīng)進(jìn)行了嚴(yán)格評估。為此，最有效的方式是實(shí)時(shí)報(bào)告所有污染物檢查情況。產(chǎn)品檢測系統(tǒng)現(xiàn)在大多都附帶了完整的數(shù)據(jù)采集功能，用于支持合規(guī)性和盡職調(diào)查，這使得食品生產(chǎn)和加工企業(yè)能夠自證——他們在生產(chǎn)過程中進(jìn)行了嚴(yán)格評估，說明他們采取了所有預(yù)防措施來最大限度地降低污染風(fēng)險(xiǎn)。