朱七七

絲路“胡食”

在今天，我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘暮芏嗉Z食蔬菜水果，其實(shí)都不是中國(guó)土生土長(zhǎng)的東西，而是在絲綢之路上引進(jìn)來(lái)的，比如：芝麻、土豆、紅薯、胡蘿卜、胡椒、蠶豆、扁豆、胡蔥、茴香、萵筍、芹菜、菠菜、苜蓿、黃瓜、辣椒、甘藍(lán)、石榴、葡萄、西瓜、核桃、花生、無(wú)花果等等。這些都是“絲綢之路”開(kāi)通以后從西域傳入當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安城的。

這些新食材，在剛剛傳入初始，取的名字都是有標(biāo)志性的，從西域來(lái)的，大多都有一個(gè)“胡”字。如：蠶豆就被叫作胡豆，黃瓜當(dāng)時(shí)被稱(chēng)作胡瓜，當(dāng)然還有名字保留至今的胡蘿卜、胡椒等。而從古波斯傳入的則加了“波斯”二字，如菠菜古時(shí)就叫波斯菜。這些全新食材的傳入，使長(zhǎng)安菜肴的品種得到了進(jìn)一步發(fā)展。

一道名叫駝蹄羹的唐菜，就是因?yàn)榻z路而產(chǎn)生。這道菜的主料是駝蹄，而駱駝就是在西漢時(shí)沿著絲綢之路進(jìn)入長(zhǎng)安的。駝蹄羹調(diào)料有姜、蔥、胡椒等，還要佐以香菇等清爽可口的菜蔬。做好后汁濃如乳，味道鮮美、回味不盡，是唐代的名肴。

唐天寶十四年（755 年）農(nóng)歷十一月，安祿山的反書(shū)已經(jīng)傳到長(zhǎng)安，一場(chǎng)大禍迫在眉睫，可唐明皇卻還在華清宮里擁著楊貴妃享樂(lè)。大詩(shī)人杜甫就在著名的《自京赴奉先縣詠懷五百字》中寫(xiě)道，“勸客駝蹄羹，霜橙壓香橘。朱門(mén)酒肉臭，路有凍死骨?！碧崎L(zhǎng)安上自皇親國(guó)戚，下至平民百姓，幾乎無(wú)人不喜“胡食”?！缎绿茣?shū)·輿服志》中就曾記載，“貴人御饌，盡供胡食”。唐代的“胡食已經(jīng)品種非常多了，其中最常見(jiàn)的有胡麻餅。胡麻餅，又稱(chēng)胡餅，也就是芝麻燒餅，其特點(diǎn)是色澤黃亮、皮酥內(nèi)軟、芝麻油香、咸淡適中。唐代長(zhǎng)安城里賣(mài)胡餅的店攤極為普遍，各地皆有，尤以輔興坊制作的最佳。相傳鑒真和尚東渡日本時(shí)，就曾攜帶胡麻餅充饑。唐代大詩(shī)人白居易在《寄胡麻餅與楊萬(wàn)州》一詩(shī)中寫(xiě)道，“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄于饑饞楊大使，嘗看得似輔興無(wú)?！本褪菍?duì)輔興坊胡麻餅的贊譽(yù)。

絲路“胡器”

在山東的方言中，一說(shuō)某人會(huì)樂(lè)器演奏，會(huì)講這個(gè)人會(huì)玩“胡器”。不知道這個(gè)“胡器”與“胡人”是否有關(guān)，筆者沒(méi)有去考證過(guò)，所以不敢斷言。但很多我們認(rèn)為是土生土長(zhǎng)的樂(lè)器，其實(shí)都是舶來(lái)品，比如：土得掉渣，極為接地氣的嗩吶。

日本學(xué)者林謙三在他的著作《東亞樂(lè)器考》中談及嗩吶的起源： “中國(guó)的嗩吶， 出自波斯、阿拉伯的打合簧（復(fù)簧） 樂(lè)器蘇爾奈”。這就是說(shuō)，嗩吶是由波斯、阿拉伯一帶傳入的，就連嗩吶這個(gè)名稱(chēng)，也是古代波斯諾Surnā的音譯。

早在西晉時(shí)期，新疆拜城克孜爾石窟第38窟中的伎樂(lè)壁畫(huà)已有吹奏嗩吶形象。在金、元時(shí)期，傳到中國(guó)中原地區(qū)。曾譯作“鎖吶”“銷(xiāo)吶”“蘇爾奈”“鎖奈”“唆哪”等名。在明代，古籍中始有嗩吶的記載，但仍將其視為外族的樂(lè)器。明代戲曲家徐渭的《南詞敘錄》載：“至于喇叭、嗩吶之流， 并其器皆金、元遺物矣?！笨梢?jiàn)，徐渭認(rèn)為，嗩吶是金朝、元朝的遺物，是女真人、蒙古人帶到中原來(lái)的，對(duì)這些“胡人”的樂(lè)曲盛行，頗有微詞。

在戲曲家徐渭的抱怨中，我們似乎能感受到四百多年前的一場(chǎng)對(duì)決：一邊是以古箏、笛子、阮咸為代表的本土樂(lè)器，一邊是以嗩吶、喇叭為代表的外來(lái)樂(lè)器，那時(shí)的嗩吶猶如電影《百鳥(niǎo)朝鳳》里的管弦樂(lè)，站在臺(tái)上睥睨地望著太師椅上的本土樂(lè)器們。這個(gè)似曾相識(shí)的場(chǎng)景仿佛是歷史的輪回一般。

除了嗩吶，還有哪些我們看來(lái)老土的樂(lè)器，追根溯源，也是那些年從絲綢之路傳來(lái)的舶來(lái)樂(lè)器呢？

琵琶？是不是又驚到了，竟然一直覺(jué)得是中國(guó)土著的樂(lè)器竟然也是“胡器”。

最早對(duì)于琵琶的記載是漢代劉熙《釋名·釋樂(lè)器》：“批把本出于胡中，馬上所鼓也。推手前曰批，引手卻曰把，象其鼓時(shí)，因以為名也?！币饧磁咽球T在馬上彈奏的樂(lè)器，向前彈出稱(chēng)作批，向后挑進(jìn)稱(chēng)作把；根據(jù)它演奏的特點(diǎn)而命名為“批把”。 大約在魏晉時(shí)期，“批把”改寫(xiě)為“琵琶”，由此來(lái)看“琵琶”是從象聲字而得。

琵琶在唐朝時(shí)期尤為盛行，當(dāng)時(shí)上至宮廷樂(lè)隊(duì)，下至民間演唱都少不了琵琶，隨后成為當(dāng)時(shí)非常盛行的樂(lè)器，而且在樂(lè)隊(duì)處于領(lǐng)奏地位。這種盛況在我國(guó)古代詩(shī)詞中有大量的記載。例如唐代詩(shī)人白居易在他的著名詩(shī)篇《琵琶行》中非常形象地對(duì)琵琶演奏及其音響效果這樣的描述：“大弦嘈嘈如急雨，小弦切切如私語(yǔ)。嘈嘈切切錯(cuò)雜彈，大珠小珠落玉盤(pán)”。

琵琶發(fā)展的第二個(gè)高潮是在明清時(shí)期。當(dāng)時(shí)在宮廷音樂(lè)中起主要作用的琵琶開(kāi)始走向民間，成為說(shuō)唱音樂(lè)的主要伴奏樂(lè)器之一。除了這些樂(lè)器，還有大胖子安祿山最?lèi)?ài)跳的胡旋舞也是來(lái)自西域，這胡旋舞算得上是唐朝貴族的心頭好，據(jù)說(shuō)楊貴妃的胡旋舞跳得極為出色，所謂“天寶季年時(shí)欲變，臣妾人人學(xué)圓轉(zhuǎn)，中有太真外祿山，二人最道能胡旋”。

講了這么多舶來(lái)品的故事，那絲綢之路，除了把我們的絲綢、瓷器、茶葉等送到了西域、古波斯、古羅馬的貴族之中，還輸出了我國(guó)偉大的造紙術(shù)。隨著絲綢之路的開(kāi)辟，紙制品開(kāi)始在西域以及更遠(yuǎn)的地方出現(xiàn)。人們?cè)跇翘m遺跡的考古發(fā)現(xiàn)了2世紀(jì)的古紙。而中亞地區(qū)雖然也是用紙，但沒(méi)有發(fā)現(xiàn)造紙工業(yè)的證據(jù)。很多人認(rèn)為造紙術(shù)的西傳為歐洲及中亞帶來(lái)了一次巨大的變革。

中國(guó)古代印刷術(shù)也是沿著絲路逐漸西傳的技術(shù)之一。在敦煌、吐魯番等地，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了用于雕版印刷的木刻板和部分紙制品。其中唐代的《金剛經(jīng)》雕版殘本如今仍保存于英國(guó)。這說(shuō)明印刷術(shù)在唐代至少已傳播至中亞。13世紀(jì)時(shí)期，不少歐洲旅行者沿著絲綢之路來(lái)到中國(guó)，并將這種技術(shù)帶回歐洲。15世紀(jì)時(shí)，歐洲人谷騰堡利用印刷術(shù)印出了一部《圣經(jīng)》。1466年，第一個(gè)印刷廠在意大利出現(xiàn)，令這種便于文化傳播的技術(shù)很快傳遍了整個(gè)歐洲。