趙強(qiáng)宏，王貴德

(隴南市經(jīng)濟(jì)林研究院 油橄欖研究所，甘肅 武都 746000)

油橄欖為木犀科木犀欖屬的一種亞熱帶常綠樹(shù)種[1]，是世界四大木本油料植物之一[2]。油橄欖果實(shí)成熟和采收期因品種、樹(shù)齡、氣候等不同而異[1]。采收過(guò)早，出油率低，油品易氧化變質(zhì)[3]；過(guò)晚，油的香味差，酸值高，樹(shù)體養(yǎng)分消耗大，影響第二年結(jié)果。本研究通過(guò)不同油橄欖品種質(zhì)量性狀的變化分析，確定合理的采收期。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)地點(diǎn)在武都區(qū)大堡村，位于白龍江畔，海拔1 048 m，屬于典型的北亞熱帶北緣河谷半干旱氣候，年平均氣溫15.3 ℃，極端高溫38.2 ℃，極端低溫-7 ℃，年平均降水量468 mm，年均相對(duì)濕度56.6%，年日照時(shí)數(shù)1 871 h，無(wú)霜期270 d以上，土壤為沙壤土，排水良好，pH值7.9，試驗(yàn)地灌溉和交通條件便利。

油橄欖供試品種為萊星、鄂植8、阿斯、城固32、佛奧、皮削利等6種，樹(shù)齡均為12年生。

游標(biāo)卡尺(P=0.01 mm)，101-1型電熱鼓風(fēng)干燥箱，SZF-06C脂肪測(cè)定儀，DL-1510節(jié)能型低溫冷卻液循環(huán)機(jī)，電子天平(0.000 1 g)，A11基本型粉碎研磨機(jī)，無(wú)水乙醚(分析純)。

1.2 方法

對(duì)6個(gè)供試品種，分別選擇3株結(jié)果量中等的確定為試驗(yàn)樹(shù)并編號(hào)標(biāo)記；從9月10日開(kāi)始至果實(shí)完熟時(shí)止，每10 d或11 d為一個(gè)時(shí)段，采集鮮果樣品，測(cè)定單果重、果實(shí)成熟指數(shù)、果肉率、含油率。

1.2.1 果實(shí)樣品采集

在樹(shù)冠中部外圍分別于果皮變紫前每株隨機(jī)采鮮果10粒，果肉變色后每株采鮮果110粒[4]。

1.2.2 單果重測(cè)定

根據(jù)羅洪平[5]的試驗(yàn)方法，每次隨機(jī)選擇10個(gè)果實(shí)，用電子天平準(zhǔn)確稱量，重復(fù)3次。

1.2.3 果實(shí)成熟指數(shù)測(cè)定

按鄧明全等[1]的方法測(cè)定果實(shí)成熟指數(shù)，確定油橄欖的成熟度。

1.2.4 含油率的測(cè)定

準(zhǔn)確稱取洗凈烘干的果實(shí)和抽提底瓶，分別記作M、M1，并將樣品放入微型研磨機(jī)中充分磨碎，裝入用定性濾紙折成的濾紙筒內(nèi)，用脫脂棉蘸乙醚擦凈研磨機(jī)中油渣，一并裝入濾紙筒，包扎兩層后用棉線捆好密封，裝入脂肪抽提器內(nèi)，每個(gè)樣品重復(fù)3次[6-7]。

在抽提底瓶?jī)?nèi)倒入適量的無(wú)水乙醚，放入65 ℃水浴鍋中，開(kāi)啟冷卻循環(huán)水機(jī)，抽提8 h，換下抽提器，使用回收管回收乙醚2～3次；取下抽提底瓶(內(nèi)盛抽提出的油)，放入60 ℃烘箱中烘干至恒重，再冷卻稱重，記作M2。鮮果含油率=100×(M2-M1)÷M；鮮果含油率=干果含油率×(1-鮮果含水率)。

2 結(jié)果與分析

2.1 單果重變化

由圖1所示，萊星單果重從10月上旬開(kāi)始增加并趨于平穩(wěn)，至11月中旬后下降；鄂植8單果重從10月上旬開(kāi)始增加，至11月上旬后下降；阿斯單果重從9月下旬開(kāi)始增加，至11月上旬后下降；城固32單果重從9月下旬開(kāi)始增加并趨于平穩(wěn)；佛奧單果重從9月下旬開(kāi)始增加并趨于平穩(wěn)，至10月中旬后下降；皮削利單果重自9月中旬調(diào)查時(shí)開(kāi)始增加，至11月中旬后下降。

圖1 油橄欖成熟期單果質(zhì)量變化

2.2 果實(shí)成熟指數(shù)變化

由圖2所示，城固32在9月下旬后果肉變?yōu)樽仙?0月下旬果肉全紫，達(dá)到完熟，并有大量落果，經(jīng)過(guò)1個(gè)月的時(shí)間，成熟度由4變?yōu)?；萊星、阿斯、佛奧和皮削利在10月底果肉開(kāi)始變紫，至11月底成熟度為5，果肉紫色小于1/2；鄂植8在11月底成熟度僅為3，果皮超過(guò)1/2為紅色，果肉仍為白色。

圖2 油橄欖果實(shí)成熟指數(shù)變化

2.3 鮮果含油率變化

由圖3所示，6個(gè)油橄欖品種的鮮果含油率從9月20日開(kāi)始至10月底期間增長(zhǎng)明顯，城固32、皮削利增幅為7%，其余品種增幅在9%～11%。其后隨著時(shí)間的推移，阿斯、鄂植8的鮮果含油率下降，佛奧、皮削利表現(xiàn)為增長(zhǎng)，萊星變化平穩(wěn)。

圖3 油橄欖成熟期鮮果含油率變化

3 小結(jié)與討論

6個(gè)油橄欖品種的單果重在11月中旬后開(kāi)始下降，這可能因?yàn)闅鉁亟档?、果?shí)生長(zhǎng)停止和含水量下降的原因所致。果實(shí)成熟度是通過(guò)對(duì)果皮和果肉顏色的分級(jí)來(lái)劃分其定量指標(biāo)，果實(shí)成熟度影響橄欖油的品質(zhì)，從果皮深綠、果皮黃綠、著色<1/2、著色>1/2、果肉白色、紫色<1/2、紫色>1/2、全紫，共8個(gè)類別。城固32成熟最早，萊星、阿斯、佛奧和皮削利次之，鄂植8成熟最晚。果實(shí)成熟期的含油率增幅較大，應(yīng)在含油率增幅較小趨于平穩(wěn)時(shí)及時(shí)采收，這不僅保證了鮮果的產(chǎn)量和橄欖油的質(zhì)量，而且不會(huì)增加樹(shù)體養(yǎng)分的消耗，以致影響來(lái)年開(kāi)花結(jié)果。

根據(jù)不同油橄欖品種的單果重、果實(shí)成熟度及鮮果含油率的動(dòng)態(tài)變化，綜合考慮3個(gè)性狀指標(biāo)的高值，從而確定出不同品種的最佳采收期。萊星的最佳采收期為10月下旬至11月中旬；鄂植8、阿斯和皮削利的最佳采收期為10月下旬至11月上旬；城固32的最佳采收期為10月上旬至10月中旬；佛奧的最佳采收期為10月中旬至11月上旬。

油橄欖的含油率在9月下旬至10月下旬期間變化明顯，油脂含量快速增加，所以應(yīng)在此期間加強(qiáng)水肥管理，及時(shí)補(bǔ)充生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)。油橄欖鮮果采摘完后，要及時(shí)進(jìn)行整形修剪、配方施肥、節(jié)水灌溉等冬季綜合管理措施，盡快補(bǔ)充養(yǎng)分，恢復(fù)樹(shù)勢(shì)，確保來(lái)年的產(chǎn)量。