高峰
傳說,馬可·波羅喜歡中國北方的蔥油餡餅,回到意大利以后一直想再次品嘗。有次聚會,他給廚師繪聲繪色地講起中國餡餅的美昧,但廚師忙了半天,也無法將餡料放入面團,馬可·波羅便建議干脆將餡料蓋在面餅上,從此有了披薩餅。
西紅柿出現在意大利是羅馬帝國滅亡1000多年以后的事。印第安人培育出西紅柿,15世紀末,意大利航海家哥倫布發(fā)現新大陸以后才把西紅柿帶到歐洲,這樣披薩餅上才有了西紅柿。接著又過了一個世紀,人們才將奶酪又加進來,制成了現在的披薩餅。
地道的意大利披薩餅餅薄昧厚,鮮美爽口。上等的披薩餅要具備四個條件:新鮮餅坯、上等奶酪、頂級西紅柿醬和新鮮的餡料。披薩餅表皮香脆,內瓤松軟,講究軟硬適中,即使將其“皮夾似的”折疊起來,外層也不會破裂。
意大利最經典的披薩餅叫作瑪格麗特披薩餅,它的來源也有故事。1889年,意大利剛統(tǒng)一不久,出于對意大利王后瑪格麗特的尊敬,一位廚師創(chuàng)造出一個裝飾有綠色羅勒葉、白奶酪和西紅柿的披薩餅,來表現意大利國旗綠白紅三色旗,并將其命名為瑪格麗特披薩餅?,敻覃愄嘏_餅使用的白奶酪可不是一般的奶酪,而是一種叫作“莫薩里拉”的奶酪,為純白色蛋狀,是用坎帕尼亞地方(為意大利20個大區(qū)之一,那波利是其首府)的牛乳制成的,所以那波利認為他們的披薩餅最地道。
瑪格麗特披薩餅用到的羅勒葉像綠樹葉,有類似茴香的氣昧,放幾片羅勒葉到披薩餅上既能增添綠色,也很提昧。盡管瑪格麗特披薩餅只是用綠色羅勒葉、莫薩里拉奶酪和西紅柿制作而成的簡單的披薩餅,但它卻風靡了整個意大利,而且是最受歡迎的,因此被譽為“披薩餅中的經典”。
除了瑪格麗特披薩餅以外,還有其他品種的披薩餅,如加蘑菇的披薩餅、什錦披薩餅、海味披薩餅、水手披薩餅等。一個披薩店里,少說也要擺十幾種披薩餅供你選擇。
意大利披薩餅蓬勃發(fā)展,在方便食品流行的今天,無論是在旅游勝地、偏僻鄉(xiāng)村,都能買到熱氣騰騰、香味撲鼻的披薩餅。
據說意大利全國的披薩店多至兩萬家。有的披薩店類似小吃店,沒有座位,客人必須站著吃,上午就開始營業(yè),柜臺里陳列著各種各樣做好的披薩餅。指出你想要的,服務員就會為你切上一塊,放在烤箱或微波爐里加熱一下。
如果是味道很好的披薩店,你會看見店里擠滿了大嚼著熱騰騰披薩餅的顧客。正規(guī)的披薩專賣店大多在晚上營業(yè),有座位并且用柴火爐灶現場烤制披薩餅。對意大利人來說,披薩是夜宵的替代品。有的披薩店規(guī)模更大一些,除披薩餅外,也經營意大利面食和簡單的魚、肉等菜品。
最好的披薩餅是在其發(fā)祥地一一那波利,這是一個以海景和古跡聞名的地方。當地的披薩餅都是用自然火(柴火)烤制而成,其風味與現今滿世界都能吃到的披薩餅有所不同。據說是因為那波利的水質好,最適合做披薩餅。裝有披薩餅的盤子往桌上一放,就讓人流口水了。披薩餅大得直往外溢,等不及同伴的那份上桌,趁熱先吃吧。不必那么斯文地用刀叉,直接用手拿著吃也沒關系。