蔗糖是大多數(shù)高等植物光合作用的主要最終產(chǎn)物，通過韌皮部從葉部轉(zhuǎn)運(yùn)到下部器官，然后在那里它被轉(zhuǎn)化酶水解成葡萄糖和果糖，或被蔗糖合酶切割成二磷酸尿苷葡萄糖和果糖，然后為植物生長，養(yǎng)分儲(chǔ)存和應(yīng)激反應(yīng)提供營養(yǎng)物、能源和信號分子。根據(jù)其最適pH值，轉(zhuǎn)化酶分為兩類：位于細(xì)胞質(zhì)中的中性/堿性轉(zhuǎn)化酶和與細(xì)胞壁緊密結(jié)合或存在于液泡中的酸性轉(zhuǎn)化酶。中性/堿性轉(zhuǎn)化酶又可分為α和β亞組，每個(gè)亞組在綠藻、低等植物和包含單子葉植物和雙子葉植物的高等植物中都有發(fā)現(xiàn)。酸性轉(zhuǎn)化酶家族分別包含來自綠藻和低等植物的G和F亞組，以及來自高等植物的A至E亞組。細(xì)胞壁轉(zhuǎn)化酶（A至D亞組）僅出現(xiàn)在高等（維管）植物中，而液泡轉(zhuǎn)化酶和細(xì)胞質(zhì)轉(zhuǎn)化酶存在于高等和低等的植物中。系統(tǒng)發(fā)育和功能基因組證據(jù)表明，與細(xì)胞壁轉(zhuǎn)化酶、液泡轉(zhuǎn)化酶相比，中性/堿性轉(zhuǎn)化酶在進(jìn)化和功能上更穩(wěn)定，可能反映它們在維持細(xì)胞質(zhì)糖穩(wěn)定細(xì)胞功能中的作用，并且細(xì)胞壁轉(zhuǎn)化酶與維管系統(tǒng)共同作用，可能在韌皮部卸載中具有重要功能。（Trends in Plant Science 2018,23：163-177）