文華英

(西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院農(nóng)業(yè)研究所，西藏 拉薩 850032)

農(nóng)業(yè)是我國三大產(chǎn)業(yè)之一，其產(chǎn)生的生態(tài)、經(jīng)濟效益對我國發(fā)展有著深遠影響。其中種植業(yè)中僅次于糧食產(chǎn)業(yè)的第二大產(chǎn)業(yè)是果蔬產(chǎn)業(yè)，果蔬是天然的植物營養(yǎng)元素，人體必須攝入，研究表明其在預防慢性疾病和某些退行性疾病中發(fā)揮著重要作用。因此有不錯的經(jīng)濟效益，在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展中占據(jù)舉足輕重的地位。而菜豌豆作為我國常見的農(nóng)作物，深受百姓喜愛。目前，“西藏十三五時期發(fā)展目標和主要任務”中規(guī)劃蔬菜豐產(chǎn)百萬噸[1]，而菜豌豆具有良好的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益，這一菜品應值得被重視。

1 菜豌豆的特征特性

豌豆(PisumsativumL.)是豆科蝶形花亞科野豌豆中的一個栽培種，馴化栽培歷史同小麥一樣悠久，是人類栽培的最古老的食用豆類作物之一。作為主要的食用豆類作物，豌豆因其營養(yǎng)價值高，種植區(qū)域遼闊，分布廣泛，是糧食生產(chǎn)、鮮食蔬菜、食品加工、綠肥、飼料于一體的多用途作物，是世界性食用豆類，具有較高的經(jīng)濟價值。豌豆是良好的固氮作物，可固定空氣中的游離氮素，適當栽培條件下， 豌豆田可增加純氮75～90 kg/hm2，增肥的同時，也能改善土壤的物理性狀態(tài)，對下茬非豆科作物增產(chǎn)有良好作用。此外，豌豆秸稈的蛋白質(zhì)含量也很高，相比有芒的青稞及小麥秸稈適口性好, 因此可作為家畜優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)補充飼料。豌豆的耐旱、耐瘠性好于蠶豆，是旱作區(qū)各種作物及非豆科作物的好前茬，在耕作制度和膳食結(jié)構(gòu)中占有重要的地位，是可持續(xù)農(nóng)業(yè)不可或缺的重要部分。

菜用豌豆是一種食莢、食粒、食莖葉的豌豆，解膩除腥，翠綠清香。菜豌豆需要至少2年輪換，本身較耐貧瘠，耐低溫，適應性廣，可以四季種植，菜農(nóng)可以根據(jù)茬口、季節(jié)、豆莢上市時間等靈活掌握播種期，因而在全世界均有大面積種植。其高產(chǎn)的嫩莢、嫩豆和嫩梢營養(yǎng)豐富，且便于加工，近年來隨著我國種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整及食品加工業(yè)的發(fā)展，菜豌豆因展現(xiàn)出較強的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益，生產(chǎn)的發(fā)展得到了重視。

菜用豌豆是市場暢銷的優(yōu)質(zhì)蔬菜種類，現(xiàn)已育成糧菜兼用型、食粒大莢型、食莢甜脆型、食葉型等多個專用系列品種。如果按照食用部位分類，有以高產(chǎn)豆莢為主的莢類豌豆，纖維不發(fā)達，多為軟莢品種，老熟又不至革質(zhì)化；有以高產(chǎn)豆粒為主的嫩粒豌豆，此種豌豆每100 g青鮮豆粒中含蛋白質(zhì)7～10 g，享有“綠色珍珠”的美譽；有以高產(chǎn)葉鞘為主的豌豆，苗質(zhì)地細嫩，是可做湯及做菜的鮮食綠葉菜肴。跟其他蔬菜相比，豌豆含赤霉素和植物凝集素等物質(zhì)，具有抗菌消炎、增強新陳代謝的功能。菜豌豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、凝集素、粗纖維、胡蘿卜素等物質(zhì)。在當今社會，癌癥患病率增加，富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝酸胺的酶的豌豆莢和豆苗嫩葉是很好的食材，具有一定的抗癌、防癌作用。

菜豌豆的成熟期較早，并且對勞力的要求分散，便于農(nóng)戶安排采摘。甚至，豌豆品種間相對性狀差異明顯的特點使其成為進行形態(tài)學遺傳分析的良好材料，便于科研人員突破育種障礙，篩選適口性好、優(yōu)質(zhì)專用、符合市場需求的品種資源。

以百克蔬菜成分為基數(shù)，對菜用豌豆和其他常見蔬菜的營養(yǎng)成分進行比較結(jié)果見表1，其中粗脂肪采用索氏提取法，粗纖維采用中性洗滌劑法，蛋白質(zhì)采用凱氏微量定氮法。從表格數(shù)據(jù)可以看出，每百克菜用豌豆蛋白質(zhì)含量屬于最高的，且粗脂肪、粗纖維含量也處于中等偏上的位置。

表1 不同品種蔬菜粗脂肪、粗纖維、蛋白質(zhì)質(zhì)量含量的對比(%)

2 西藏的蔬菜產(chǎn)業(yè)基本情況及發(fā)展意義

分析全國數(shù)據(jù)可知，蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況與當?shù)氐霓r(nóng)戶富裕程度成正比。西藏地處青藏高原，全年溫度偏低，無霜期短，導致其蔬菜產(chǎn)業(yè)起步較晚，種類較少，種植多為蘿卜、元根、馬鈴薯、大蔥等容易生長、耐寒耐旱的種類。加上經(jīng)濟相對落后、科技力量相對薄弱、種植觀念較落后等原因，造成西藏蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在著：設施水平發(fā)展不均衡、蔬菜管理不成體系、人才建設規(guī)模小、種植積極性不高等問題。時至今日，這些因素影響了冬春季乃至全年蔬菜的持續(xù)生產(chǎn)和供應。

中央政府格外重視西藏的“菜籃子”工程，早年便實地調(diào)研，并派遣蔬菜種植專家成功試種了45個蔬菜種類159個品種。自治區(qū)甚至將“菜籃子”工程納入全區(qū)經(jīng)濟社會發(fā)展規(guī)劃，實行專員(市長)負責制，加大投資力度，多地相繼引進高效日光溫室和塑料大棚等設施生產(chǎn)技術[4]，極大地豐富了蔬菜市場供應品種和供應周期。蔬菜品種、生產(chǎn)設施、栽培技術的引進，結(jié)合當?shù)貙嶋H情況創(chuàng)新再利用，使西藏全區(qū)蔬菜植面積不斷增加，蔬菜產(chǎn)業(yè)體系初步形成，為西藏蔬菜產(chǎn)業(yè)向外向型發(fā)展奠定了良好的基礎。此外，近些年，由于氣溫升高、降水增多給西藏高原農(nóng)牧業(yè)發(fā)展帶來積極影響的和發(fā)展機遇，如西藏著力利用氣溫升高帶來的積溫、光合潛力增加等因素，保障農(nóng)田基礎設施建設和科技投入的同時，在一江兩河流域大力新建設施蔬菜大棚[5]，那么定能保障西藏十三五規(guī)劃中蔬菜的目標順利完成。

蔬菜營養(yǎng)豐富，是人們必須食用的營養(yǎng)食品，也是市場必須供應的消費品。在西藏發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)具有以下重大意義：①持續(xù)經(jīng)濟增長的關鍵。2016年年末西藏常住人口331萬，是一個巨大的蔬菜消費市場。旅游業(yè)雖是支柱型產(chǎn)業(yè)，但其對西藏經(jīng)濟的增長具有明顯的地區(qū)差異，且作用較有限[6]，而蔬菜是西藏農(nóng)牧區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整后，帶動農(nóng)牧民收入較快的特色產(chǎn)業(yè)，其收益是一般糧食生產(chǎn)的8～20倍[4]。因此，要保持西藏經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，需要重視種植業(yè)的發(fā)展。②改善飲食結(jié)構(gòu)，增強青少年體質(zhì)。西藏地區(qū)外環(huán)境水碘值低，人群尿碘值低，藏族人民常食青稞酒、酥油茶、糌粑和牛羊肉等，蔬菜攝入量偏少，有著自己獨特的飲食習慣和飲食結(jié)構(gòu)，相比漢族、黎族等，藏族青少年7～18歲男女生收縮壓與舒張壓較高，尤其以低壓值較高明顯[7]，此外，2017年統(tǒng)計年鑒指出，2016年居民家庭人均主要食品消費量中，蔬菜及食用菌這一項全國平均水平100.1，而西藏只有27.4。因此需要健康、綠色的飲食習慣來改善藏族青少年學生體質(zhì)。③扶貧幫困的手段之一。西藏2016年全區(qū)建檔立卡“回頭看”核查核實錄入到扶貧開發(fā)建檔立卡信息系統(tǒng)的共有59萬農(nóng)牧區(qū)貧困人口，5467個貧困村(居)，74個貧困縣(區(qū))[8]，西藏貧困面分布廣、貧困程度深、貧困發(fā)生率高、扶貧攻堅成本大，是全國唯一省級集中連片特困地區(qū)，精準扶貧需要多方面多渠道解決，發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)是解決的手段之一。④蔬菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整對于病蟲害防治、改善土壤也有積極的作用。西藏農(nóng)業(yè)的種植方式相對單一，主要種植青稞、小麥，隨著種植年限的延長，土壤質(zhì)量將出現(xiàn)不同程度的退化，從而導致土壤中微生物群落結(jié)構(gòu)、數(shù)量及功能的變化。因此，發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)，不僅可以豐富當?shù)厥卟似贩N，改善飲食結(jié)構(gòu)，增加經(jīng)濟效益，有利于將西藏光、熱、水、土等自然資源和勞動力等社會資源，變?yōu)楫a(chǎn)品優(yōu)勢和經(jīng)濟優(yōu)勢[7]，而且可以推進西藏農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，對完成西藏十三五時期規(guī)劃蔬菜豐產(chǎn)百萬噸目標具有實質(zhì)性意義。

蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展關系著整個農(nóng)業(yè)的發(fā)展。蔬菜產(chǎn)業(yè)是以產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟組織為依托而建立起來的，包括綜合科研、培訓教育、生產(chǎn)基地、產(chǎn)品加工和貿(mào)易等。若堅持以市場為導向，按照互惠互利原則對產(chǎn)業(yè)集團進行適當?shù)馗脑旌徒M合，形成集產(chǎn)學研、科工貿(mào)于一體的實行現(xiàn)代企業(yè)管理的經(jīng)濟共同體，形成一、二、三產(chǎn)業(yè)融合、相輔相成的綜合性產(chǎn)業(yè)集團，將極大地促進經(jīng)濟發(fā)展和社會繁榮。由于特殊地理環(huán)境，西藏蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展一方面關系著西藏人民的幸福生活、安居樂業(yè)的民生，另一方面對南亞次大陸的影響具有深遠的意義。

3 菜用豌豆在西藏具有廣闊發(fā)展前景

豌豆生育期短、市場需求潛力大的特性。滿足市場需求，獲得較大經(jīng)濟效益。近年來，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，對淡季蔬菜需求量日益增加。據(jù)西藏的蔬菜資源調(diào)查，目前西藏栽培的蔬菜資源分屬20科60多個種，野生蔬菜資源分屬23科30多個種類，并不少于我國其他中西部地區(qū)，但西藏全區(qū)對菜用豌豆研究、種植為空白。因此，研究以菜用豌豆為代表的豆科植物，不僅填補相應科研空白，更是對西藏自身建設提供一個探索途徑。

豌豆是我國的優(yōu)勢小宗作物，適于高寒地區(qū)、旱作區(qū)、非豆科作物輪作倒茬。豌豆為半耐寒植物，幼苗尤耐寒，有的品種能耐短期零下3～6 ℃的霜凍危害，如烏魯木齊種植的豌豆苗在-4 ℃低溫時未出現(xiàn)凍害，冬季栽培在下雪之前仍可生長。豌豆不耐高溫，營養(yǎng)生長期內(nèi)氣溫以12～16 ℃為宜，生殖器官形成及開花期間以16～20 ℃為宜，結(jié)莢期以12～22 ℃為宜。而西藏獨特表現(xiàn)在冬無嚴寒、夏無酷暑的氣候特征[8]，決定了西藏具有種植菜用豌豆的氣候條件。此外，豌豆是長日照蔬菜，符合西藏日光城長日照低溫的光照特點，整個生育期都需要充足的光照，可以很好促進花芽分化[1]。另外，豌豆對土壤要求不嚴格，各種土壤都能生長，自身根瘤具有固氮作用但仍以通氣性良好的微酸性和中性的沙壤土最適宜[1]，而西藏大部分高海拔區(qū)域土地貧瘠，大規(guī)模使用化肥不現(xiàn)實。因此，合適地引入豌豆資源，能充分利用我區(qū)部分拋荒的冬閑田和山區(qū)坡地，這也符合當前農(nóng)業(yè)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向，對發(fā)展效益農(nóng)業(yè)有重要的意義。

4 菜用豌豆的生產(chǎn)發(fā)展對策探討

農(nóng)業(yè)的弱質(zhì)性表現(xiàn)在抵抗自然災難和市場波動的能力小，把握市場能力差。因而需要政府部門宏觀調(diào)控與政策支持，尤其是在蔬菜產(chǎn)業(yè)上，政府需要擔起扶持者的責任，其主要職能是為產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供相應的制度機制、基礎設施和財政支持等服務，以達到事半功倍的效果。根據(jù)其他省份發(fā)展經(jīng)驗，對于菜用豌豆的發(fā)展布局必須按照現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的思路，提出新的發(fā)展途徑、發(fā)展理念、發(fā)展模式和政策體系，否則容易出現(xiàn)核心競爭力不足、菜農(nóng)收入增長緩慢等問題。因此，需從以下3點做出改進。

4.1 引種并選育出適應西藏環(huán)境的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、多抗、專用、適于機械化的菜豌豆新品種

雜糧品種改良的方向是：選育出適口性好、優(yōu)質(zhì)專用、符合市場需求、適于機械化收獲的品種[9]?？茖W研究需要適應市場需求，美國菜用和粒用豌豆生產(chǎn)均實現(xiàn)了機械化，因此，育成品種必須適合機械化才能有推廣利用的前景。我國豌豆雖然經(jīng)歷了從單純粒用品種到兼顧菜用品種的轉(zhuǎn)變，但品種構(gòu)成仍不合理，而且育成的品種少。因此適當增加科研經(jīng)費，引進培育專業(yè)人才是極其重要的一步。

4.2 整合土地資源，集約化經(jīng)營，成立合作社，大力發(fā)展民營經(jīng)濟實體

西藏大多數(shù)農(nóng)牧民觀念落后，思想僵化，組織化程度低，對蔬菜產(chǎn)業(yè)化認識只限于原始的種菜經(jīng)驗上。如果種植農(nóng)戶成立合作經(jīng)營組織，不僅降低交易成本，提高農(nóng)戶在市場中的生存和競爭能力，而且會減少政府在產(chǎn)業(yè)引導方面的各種投入。這就為吸引民間投資、培養(yǎng)民營經(jīng)濟打下基礎，為下一步培養(yǎng)本地化的民營經(jīng)濟實體做出前期探索。西藏地區(qū)生產(chǎn)總值增速連續(xù)5年居全國前三，重視第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，也需要合理重視第一第二產(chǎn)業(yè)，因為西藏更是南亞貿(mào)易陸路大通道，是面向南亞次大陸國家的一個出口[10]。因此，西藏的自給自足是今后出口發(fā)展的一個重要前提，農(nóng)業(yè)蔬菜業(yè)的發(fā)展或許是一個突破口，政府以搭建搭建和建立良好信譽為主，解決溝通協(xié)調(diào)問題，通過制定相應的政策制度，提供金融支持等行為來規(guī)范產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營、促進產(chǎn)業(yè)模式的發(fā)展成熟，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的集中化和品牌化。

4.3 發(fā)展蔬菜通用的精深加工業(yè)，加大菜用豌豆的開發(fā)力度

在貯運中蔬菜的損失率超過30 %，全國年蔬菜加工量明顯不足，僅占蔬菜總產(chǎn)量的2 %～4 %，可見蔬菜產(chǎn)品儲運、加工的現(xiàn)代化鏈條尚未形成。為進一步提高菜用豌豆產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益，可以加強新鮮蔬菜的產(chǎn)后商品化深加工處理，鼓勵和促進凈菜上市銷售、包裝上市和劃級分檔上市，逐步開展精深加工，提高產(chǎn)品附加值和增強核心競爭力。著力完善和調(diào)整蔬菜加工業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在冷凍貯藏，保鮮加工、配送和銷售等傳統(tǒng)模式的基礎上，重點提高脫水豌豆、豌豆泥、濃縮豌豆汁、豌豆豆奶相應加工水平，避免發(fā)生“菜賤傷農(nóng)”現(xiàn)象。此外，還需注意持續(xù)加大對農(nóng)產(chǎn)品科研經(jīng)費的投入，如重視選種育種、研究多種保鮮保綠技術等。

綜上所述，菜用豌豆作為一種菜、飼、肥兼用的植物蛋白源，具備可食用周期長、適應冷涼氣候、低要求土地(多種土地條件和干旱環(huán)境)等諸多特點，易種植、好消化且深加工增值，同時可以兼顧著種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中重要的間套、輪作和養(yǎng)地功能，是需要被重視的蔬菜品種。西藏具有發(fā)展菜用豌豆的條件，可以抓住農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革機遇，通過種植菜用豌豆來達到推進農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、促進農(nóng)民持續(xù)增收、振興農(nóng)村區(qū)域經(jīng)濟和滿足市場需求等目的，對完成西藏十三五時期規(guī)劃蔬菜豐產(chǎn)百萬噸目標有實質(zhì)性意義。