徐睿鍶 吳楠

摘 要：嬰幼兒的健康直接關(guān)系到一個(gè)家庭的幸福和國(guó)家未來(lái)的發(fā)展。作為國(guó)家未來(lái)的接班人和家庭的希望，嬰幼兒的成長(zhǎng)需要全社會(huì)的關(guān)注，因此，需要高度重視嬰幼兒奶粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。文章對(duì)嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)技術(shù)及生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展歷程進(jìn)行了分析，同時(shí)還分析了配方奶粉中的多不飽和脂肪酸以及改性牛乳蛋白的強(qiáng)化作用，以提高奶粉中維生素的穩(wěn)定性，保證嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)吸收。同時(shí)還提出了未來(lái)嬰幼兒配方奶粉的發(fā)展方向，由此為乳品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展特別是為提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)提供了更好的依據(jù)。

關(guān)鍵詞：嬰幼兒配方奶粉；多不飽和脂肪酸；牛乳蛋白；維生素穩(wěn)定性

配方乳粉已經(jīng)成為兒童食品工業(yè)中最重要的成員之一。嬰幼兒在其成長(zhǎng)過(guò)程中，因?yàn)槠渥陨淼拇x系統(tǒng)并沒(méi)有完善，而且智力發(fā)展非常快，因此，這個(gè)時(shí)期是嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)攝入的關(guān)鍵時(shí)期，一定要保證足夠的、均衡的營(yíng)養(yǎng)。不論在質(zhì)量方面還是數(shù)量方面都需要高度重視。我國(guó)每年新生兒中有大部分需要以配方奶粉為主食，因此，乳品市場(chǎng)需求很大，同時(shí)也催生乳品企業(yè)快速發(fā)展。巨大的市場(chǎng)空間使得嬰幼兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵因素是產(chǎn)品的質(zhì)量，而質(zhì)量的保證離不開(kāi)高科技含量的生產(chǎn)技術(shù)。我國(guó)在嬰幼兒配方奶粉研發(fā)方面起步較晚，因此，在產(chǎn)品研發(fā)能力方面比較弱，導(dǎo)致了產(chǎn)品的質(zhì)量受到了很大的影響。因此，目前來(lái)看，嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)技術(shù)是行業(yè)人員關(guān)注和研究的重要課題。

1 嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)技術(shù)研究現(xiàn)狀

1.1 嬰幼兒配方奶粉強(qiáng)化多不飽和脂肪酸的生產(chǎn)技術(shù)

近年來(lái)，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)嬰兒的成長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生很大的影響的重要因素是生產(chǎn)廠家在奶粉中添加多不飽和脂肪酸，這主要是因?yàn)槠渥陨砗铣傻亩嗖伙柡椭舅崦富钚员容^低，導(dǎo)致了嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求方面出現(xiàn)了很大的問(wèn)題。在嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)中，為了避免多不飽和脂肪酸出現(xiàn)過(guò)早氧化的情況，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，通常利用微膠囊技術(shù)來(lái)對(duì)多不飽和脂肪酸進(jìn)行包埋處理，但是，由于技術(shù)和油脂質(zhì)量的問(wèn)題，在進(jìn)行包埋的時(shí)候，不同的微膠囊氧化穩(wěn)定性出現(xiàn)了很大的不同，這樣，在產(chǎn)品進(jìn)行保存的時(shí)候，其保存期限會(huì)受到很大的影響。

1.2 改性嬰兒配方乳粉中牛乳蛋白的生產(chǎn)技術(shù)

在嬰幼兒奶粉生產(chǎn)中有個(gè)重要的環(huán)節(jié)，就是需要使用脫鹽乳清粉，這種原料主要通過(guò)進(jìn)口來(lái)獲取，這樣就增加了嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)成本，同時(shí)在使用上也受到了制約。對(duì)此，企業(yè)在生產(chǎn)中，有必要考慮與此相關(guān)的一些問(wèn)題，如蛋白基料的開(kāi)發(fā)、蛋白消化以及過(guò)敏問(wèn)題，以便更好的生產(chǎn)有利于消化的奶粉。關(guān)于過(guò)敏問(wèn)題，通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，水解蛋白具有防過(guò)敏的特性，利用這種特性，可以解決嬰兒配方奶粉過(guò)敏問(wèn)題，可以生產(chǎn)低過(guò)敏奶粉，而且使用這種生產(chǎn)工藝并不影響奶粉的營(yíng)養(yǎng)和口感。利用蛋白酶對(duì)乳清蛋白進(jìn)行水解有很多好處，不僅能使吸收代謝的能力提高，而且還能抑菌和抗病，能治療嬰幼兒的濕疹。

1.3 提高嬰兒配方乳粉中維生素穩(wěn)定性的生產(chǎn)技術(shù)

維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是嬰幼兒更是不可缺少，維生素的生理功能不可小視，其主要是幫助膠原蛋白進(jìn)行生物合成，嬰幼兒對(duì)其攝入后，可以有力地促進(jìn)嬰幼兒的肌腱以及骨骼發(fā)育，同時(shí)促進(jìn)腎上腺激素以及肉毒堿的合成，能夠有效的促進(jìn)機(jī)體的鐵吸收，形成自由基清除劑。嬰幼兒奶粉中維生素的含量值得關(guān)注，既不能少，也不能太多，應(yīng)進(jìn)行很好的研究和應(yīng)用。同時(shí)還要對(duì)維生素的降解機(jī)理和實(shí)踐進(jìn)行認(rèn)真分析。增強(qiáng)嬰幼兒配方奶粉中維生素的穩(wěn)定性。要解決好添加量的問(wèn)題，在不影響生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的前提下努力增加?jì)胗變耗谭鄣臓I(yíng)養(yǎng)成分，保證嬰幼兒健康成長(zhǎng)。

1.4 嬰兒配方乳粉中添加低聚糖的生產(chǎn)技術(shù)

低聚糖是人乳中的主要成分，嬰兒配方中如果缺少會(huì)造成了腸道菌群的差異。因此低聚糖對(duì)以牛乳為原料的嬰兒配方乳十分重要，它有利于雙歧桿菌和乳酸菌的增殖，促進(jìn)因子效應(yīng)，這種效應(yīng)可以使腸道菌群的平衡得以改善，進(jìn)而有利于嬰兒健康。因此，添加低聚糖的嬰兒配方乳粉發(fā)展?jié)摿薮?。在嬰幼兒奶粉配方中，由于低聚木糖?duì)雙歧桿菌具有顯著的增殖效果，因此，添加少量的低聚木糖不僅可以達(dá)到增殖雙歧桿菌的目的，而且還可改善人體乳糖不耐癥的缺陷。

2 嬰兒配方奶粉存在的問(wèn)題以及發(fā)展趨勢(shì)

（1）借鑒國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)嬰幼兒奶粉質(zhì)量安全體系建設(shè)，建立適合我國(guó)國(guó)情的質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn)。與國(guó)外相比，從目前來(lái)看，我國(guó)的乳品質(zhì)量安全保障體系尚不完善，在諸多環(huán)節(jié)上還存在很多問(wèn)題。要想解決這些問(wèn)題，需要從3個(gè)方面進(jìn)行考慮，那就是奶源、農(nóng)戶和企業(yè)。在乳品質(zhì)量安全保障體系方面，要學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)做法，使我國(guó)嬰兒乳粉質(zhì)量安全保障體系盡快完善?？傊上冗M(jìn)技術(shù)，加強(qiáng)科技創(chuàng)新，改善經(jīng)營(yíng)模式，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

（2）液態(tài)嬰兒奶的開(kāi)發(fā)。嬰幼兒液體配方奶喂養(yǎng)早在20世紀(jì)就開(kāi)始在歐美盛行，其喂養(yǎng)模式深受消費(fèi)者喜愛(ài)，嬰幼兒液體配方奶喂養(yǎng)為當(dāng)今的乳業(yè)發(fā)展提供借鑒。而相比較而言，國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)種類比較單一，工藝也比較落后，不但品種少而且長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)沒(méi)有變化，更沒(méi)有液態(tài)嬰兒奶的問(wèn)世。奶粉市場(chǎng)具有強(qiáng)大的開(kāi)發(fā)潛力，對(duì)此，應(yīng)積極研發(fā)生產(chǎn)高端奶粉，以滿足市場(chǎng)需求。

3 結(jié)語(yǔ)

嬰幼兒配方奶粉是嬰幼兒的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，其對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育影響很大，因此，在營(yíng)養(yǎng)成分方面一定要得到保證，才能促進(jìn)嬰幼兒的成長(zhǎng)發(fā)育。為此，要對(duì)企業(yè)提出嚴(yán)格的要求，做出明確的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，在生產(chǎn)技術(shù)方面要認(rèn)真分析和研究產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)，確保其科學(xué)性和安全性，只有這樣才能更好的保證其生產(chǎn)質(zhì)量和應(yīng)用效果，促進(jìn)嬰幼兒健康與社會(huì)的和諧發(fā)展。

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