馮堃 陳紹霞

摘 要：淋巴結(jié)是豬宰后檢疫的一個(gè)重要指標(biāo)，因此，在生豬屠宰檢疫中，應(yīng)從淋巴結(jié)的所處位置，以及淋巴結(jié)在檢疫中的作用和病理變化進(jìn)行詳細(xì)分析。對(duì)此，本文將對(duì)淋巴結(jié)檢驗(yàn)在生豬屠宰檢疫中的意義進(jìn)行詳細(xì)探討。

關(guān)鍵詞：屠宰檢疫；淋巴結(jié)選擇；剖檢

淋巴結(jié)是豬宰后檢疫的一個(gè)重要指標(biāo)，它是機(jī)體的外周免疫器官和防御系統(tǒng)，具有吞噬異物和各種微生物的功能，并產(chǎn)生免疫應(yīng)答。淋巴結(jié)自身的變化不僅反映了其所負(fù)責(zé)區(qū)域是否產(chǎn)生病理性變化，還會(huì)反映出整個(gè)身體的基本狀況?；谶@一特性可以有效地借助對(duì)淋巴結(jié)的選擇分析判斷出機(jī)體有著哪些疾病以及被那種病原所感染。這一特性功能在生豬屠宰檢疫中發(fā)揮著重要的作用。

1 生豬屠宰檢疫的目的

生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫，可防止動(dòng)物疫病傳播，保證肉品質(zhì)量，保護(hù)人體健康。合理的對(duì)豬群進(jìn)行定點(diǎn)屠宰檢疫措施，可以將病豬和帶菌、帶毒的豬肉比較及時(shí)的通過檢疫篩選出來(lái)，包括其他產(chǎn)品被病原污染都能夠有相應(yīng)的檢疫，然后還要采取一定的檢疫監(jiān)督等強(qiáng)制手段對(duì)病豬以及帶菌、帶毒的產(chǎn)品進(jìn)行相應(yīng)的無(wú)害化處理措施，此外還應(yīng)該進(jìn)行比較有效的消毒處理，盡量消滅傳染源。進(jìn)行定點(diǎn)屠宰檢疫可以有效的切斷疾病的傳播途徑，從而對(duì)于其他易感豬及人類的健康具有保障作用。

預(yù)防人畜共患性傳染性疾病的發(fā)生。目前流行的眾多動(dòng)物傳染性疾病中，有不少的人畜共患性傳染性疾病，都是通過動(dòng)物及其產(chǎn)品而感染人類的，如果在臨床生產(chǎn)中能夠有效的開展生豬定點(diǎn)屠宰檢疫措施，就可以在第一時(shí)間將患病豬以及帶病的產(chǎn)品檢疫出來(lái)，然后在第一時(shí)間展開有效的正確處理方式，在根本上將人畜共患傳染性疾病杜絕，防止人類感染疫病。這對(duì)公共環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)方面也具有重要的意義。所以在保護(hù)畜牧業(yè)以及人體健康的方面，加強(qiáng)動(dòng)物的屠宰檢疫工作是最基本的工作之一，不容忽視。

2 生豬屠宰檢疫的工作原則

在工作中必須遵循“有宰必檢、有肉必驗(yàn)”的檢疫原則，堅(jiān)決杜絕病害豬肉進(jìn)入市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)。檢疫人員對(duì)于進(jìn)入屠宰場(chǎng)的所有生豬都必須提前對(duì)檢疫證明及其免疫標(biāo)識(shí)進(jìn)行相應(yīng)的檢查，并且進(jìn)行詳細(xì)的登記記錄。如果在宰前檢疫中發(fā)現(xiàn)了患病豬，應(yīng)該馬上采取隔離觀察的手段或者是進(jìn)行其他有效的處理手段，還要開展相應(yīng)的衛(wèi)生防范措施。生產(chǎn)中必須重視生豬宰前檢疫以及宰后檢驗(yàn)工作的落實(shí)，其主要目的是確保豬肉的品質(zhì)衛(wèi)生及安全。

3 生豬淋巴組織功能及分布

淋巴組織是生豬的重要組織部分，淋巴組織是由淋巴結(jié)、胸腺、淋巴管、脾等所組成的，生豬身上淋巴管以及淋巴結(jié)的總數(shù)達(dá)到190以上，而這些復(fù)雜的生理結(jié)構(gòu)組成了生豬疾病防御系統(tǒng)。淋巴組織的功能具有多樣性特征，成為機(jī)體抵御異物及病毒的防線，在機(jī)體內(nèi)部運(yùn)行過程中，能夠過濾出侵入機(jī)體的病原體、異物等等，同時(shí)，通過竇壁巨噬細(xì)胞，還可以對(duì)病毒進(jìn)行滅殺和吞噬，而正是基于上述功能，當(dāng)機(jī)體出現(xiàn)問題后，就會(huì)出現(xiàn)淋巴腫大、變硬等問題。因此，必須加強(qiáng)對(duì)于淋巴結(jié)的檢驗(yàn)作業(yè)，可由此判斷生豬的健康狀況。

4 生豬屠宰檢疫中淋巴結(jié)選擇

4.1 生豬身體前半部分淋巴結(jié)選擇

頜下淋巴結(jié)。對(duì)于生豬頭部檢測(cè)，主要檢測(cè)頜下淋巴結(jié)，該淋巴結(jié)位于生豬下頜間隙，具體在頜下腺的前側(cè)位置。頜下淋巴結(jié)作用范圍廣泛，主要用來(lái)收集生豬面部、鼻腔前半和口腔各組織的淋巴液。豬的結(jié)核病與炭疽病均能通過檢查頜下淋巴結(jié)來(lái)發(fā)現(xiàn)。

頸前淋巴結(jié)。一般包括頸淺背淋巴結(jié)、頸淺中側(cè)淋巴結(jié)與腹側(cè)淋巴結(jié)，其中頸淺背淋巴結(jié)位置相對(duì)較淺，比較容易剖檢。頸淺中側(cè)淋巴結(jié)與頸淺腹側(cè)淋巴結(jié)歸流于頸淺背側(cè)淋巴結(jié)，且頸淺背側(cè)淋巴結(jié)匯集或間接匯集了生豬頭部與身體前半部分組織淋巴，再加上其易剖檢，因此對(duì)于生豬屠宰檢疫有著重要的指導(dǎo)意義。

頸深后淋巴結(jié)。頸深后淋巴結(jié)包括了頸深前、中、后三群淋巴結(jié)，同樣也是分別匯集了生豬頭部、頸深部、前肢的部分或大部分淋巴結(jié)，其中頸深前、中、后三群淋巴結(jié)最后都?xì)w流于頸深后淋巴結(jié)。因此對(duì)頸深后淋巴結(jié)的屠宰檢疫對(duì)生豬身體前部分肉質(zhì)健康檢驗(yàn)有著重要的作用。

4.2 生豬身體后半部分淋巴結(jié)選擇

腹股溝淺淋巴結(jié)。生豬在圈養(yǎng)過程中經(jīng)常趴臥，因此下腹、乳房及生殖器官容易感染某些疾病，腹股溝淺淋巴結(jié)匯集了這些部位的淋巴，其具體的位置是生豬的腹下皮膚脂肪內(nèi)最后一個(gè)乳頭的后上方，因此在生豬屠宰建議中對(duì)腹股溝淺淋巴結(jié)進(jìn)行檢疫是很有必要的一件工作，對(duì)生豬肉質(zhì)健康檢測(cè)有著重要的指導(dǎo)意義。

腹股溝深淋巴結(jié)。腹股溝淺淋巴也匯集了眾多的淋巴結(jié)，例如腹股溝淺淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)、腘淋巴結(jié)等，對(duì)位于生豬身體后半部分深、淺組織淋巴也多有較為直接的匯集，因此對(duì)于整個(gè)生豬后半身組織的淋巴都有著直接或間接的匯集。通過對(duì)腹股溝淺淋巴結(jié)檢測(cè)，可以有效的判斷出生豬身體后半部分肉質(zhì)健康狀況，因此對(duì)腹股溝淺淋巴結(jié)的剖檢在整個(gè)生豬屠宰剖檢工作中占據(jù)著重要的地位。

髂下淋巴結(jié)。在實(shí)際的對(duì)生豬屠宰檢疫過程中，常常利用對(duì)髂下淋巴結(jié)的剖檢來(lái)替代對(duì)腹股溝深淋巴結(jié)的剖檢，究其原因從主要淋巴位置上來(lái)進(jìn)行分析，腹股溝深淋巴結(jié)的具體位置是在生豬體內(nèi)的骨盆腔內(nèi)，其位置穩(wěn)定性差，并不固定，并且生豬體內(nèi)的大量脂肪常常會(huì)覆蓋住且腹股溝深淋巴結(jié)，為剖檢人員具體工作帶來(lái)了極大的不便。而髂下淋巴結(jié)則位于髂結(jié)節(jié)與膝關(guān)節(jié)連線的中點(diǎn)、膝褶內(nèi)皮之下，位置確定，在淋巴結(jié)匯集方面也比較廣泛，在淋巴結(jié)匯集量上與腹股溝深淋巴結(jié)匯集量具有很高的相似性，因此對(duì)生豬肉質(zhì)健康檢測(cè)也具有很強(qiáng)的代表性，髂下淋巴結(jié)主要匯集了生豬后半部分身體表側(cè)與身體表層肌肉的淋巴，而生豬中比較常見的疫病在生豬體表上也表現(xiàn)的比較明顯，因此對(duì)髂下淋巴結(jié)檢疫剖析在實(shí)際的生豬屠宰檢疫應(yīng)用比較廣泛。

5 生豬屠宰檢疫中淋巴結(jié)剖檢

在生豬檢疫的淋巴結(jié)剖檢過程中，首先要從淋巴結(jié)的外觀對(duì)其進(jìn)行分析，例如對(duì)淋巴結(jié)的色澤、大小、形態(tài)進(jìn)行具體的分析研究。一般比較正常的情況下，處于生豬活體內(nèi)的淋巴在顏色上具體表現(xiàn)為微紅褐色或粉紅色的狀態(tài)，而對(duì)于已經(jīng)屠宰的生豬來(lái)說，其體內(nèi)的淋巴結(jié)在顏色方面呈現(xiàn)不同程度的灰白色，其中略帶一點(diǎn)黃色，但并沒有血色，其大小也相對(duì)比較適中。對(duì)相應(yīng)淋巴結(jié)進(jìn)行觸摸檢查時(shí)，手觸及到淋巴的漿膜面會(huì)感到很光滑、很濕潤(rùn)，有著細(xì)膩質(zhì)感的同時(shí)還會(huì)感到一定的硬度，沒有松弛軟弱或異常腫大的現(xiàn)象。

針對(duì)于存在疾病的淋巴結(jié)，其在病理上主要表現(xiàn)為，充血、萎縮、壞死、出血等現(xiàn)象，更嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致整個(gè)淋巴完全處于膿腫狀態(tài)，在對(duì)正常淋巴進(jìn)行剖檢分析時(shí)，正常健康淋巴其斷面結(jié)構(gòu)比較清晰，小梁、被膜等皮質(zhì)結(jié)構(gòu)分明，色澤也比較正常，若出現(xiàn)易碎、變色、渾濁現(xiàn)象時(shí)則說明生豬存在某些傳染疫病。對(duì)于淋巴結(jié)剖檢分析可知，其存在疫病的淋巴結(jié)主要包括以下幾類：異色淋巴結(jié)、水腫、漿液性淋巴結(jié)炎癥、慢性增生淋巴結(jié)炎癥、化膿性淋巴結(jié)等，需要結(jié)合具體剖檢情況進(jìn)行相應(yīng)的分析與判別。

6 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在具體進(jìn)行生豬屠宰檢疫過程中，需要選定易于剖檢的淋巴結(jié)，且淋巴結(jié)匯集淋巴的范圍比較廣泛，涉及器官多，從而使得檢疫更具有代表性，還要全面顧及到生豬整個(gè)身體，保證檢疫結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

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作者簡(jiǎn)介：馮堃（1971），男，苗族，大專，中級(jí)職稱，主要從事：畜牧獸醫(yī)專業(yè)。