周 蔚

山東富世康制粉有限公司 山東肥城 271600

面粉行業(yè)競爭愈演愈烈，是一個(gè)不爭的事實(shí)，中小型面粉企業(yè)與很多大型企業(yè)相比沒有競爭優(yōu)勢。目前中小型面粉企業(yè)面粉生產(chǎn)線，硬件條件基本處于落后狀況。我們需要通過管理、技術(shù)的革新，使現(xiàn)有的經(jīng)營狀況有一個(gè)根本提升。

但是革新就需要投資，投資的收益比值得我們?nèi)ヌ接懙?。通過對(duì)現(xiàn)有經(jīng)營模式進(jìn)行優(yōu)化，如何提高中小型面粉企業(yè)的競爭力，我從以下幾點(diǎn)分析。

1 技術(shù)革新的必要性

1）改善品牌形象

從目前面粉行業(yè)發(fā)展看，中小型面粉企業(yè)的生產(chǎn)工藝普遍比較落后，產(chǎn)品質(zhì)量、結(jié)構(gòu)和用途相對(duì)大眾化。無論是生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備還是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，與同行業(yè)先進(jìn)單位相比差距較大。這就造成公司在生產(chǎn)經(jīng)營上有較大的困難。我們需要通過升級(jí)產(chǎn)品，使中小型面粉企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，在客戶心中樹立品牌形象。

2）重新定位產(chǎn)品

面粉的認(rèn)識(shí)一直是解決食物的一個(gè)層面。在近幾年來隨著經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，接觸到專用粉，知道面粉實(shí)際上有幾十個(gè)內(nèi)在指標(biāo)，影響著面粉的加工性能。中小型面粉企業(yè)普遍還是粗放式生產(chǎn)管理，沒有真正重視產(chǎn)品的內(nèi)在指標(biāo)。隨著面粉行業(yè)競爭愈演愈烈，大型面粉企業(yè)已經(jīng)細(xì)化面粉，把面粉品種分幾十種，這些面粉由于應(yīng)用效果好，產(chǎn)品產(chǎn)出率高，在極短的時(shí)間內(nèi)迅速占領(lǐng)了市場。打得生產(chǎn)通用粉的中小型面粉企業(yè)措手不及。我們必須摒棄過去的思想，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，重新定位產(chǎn)品，這就需要有先進(jìn)的設(shè)備、工藝，要有充足的原糧做保障，改進(jìn)生產(chǎn)工藝就顯得尤為重要了。

3）面粉行業(yè)趨勢

現(xiàn)在面粉企業(yè)處于進(jìn)退兩難的現(xiàn)狀，也推動(dòng)著國家產(chǎn)能過剩的面粉加工業(yè)洗牌。落后的中小企業(yè)被淘汰將成為常態(tài)，經(jīng)過洗牌過程，面粉加工業(yè)的落后產(chǎn)能將趨于減少，整個(gè)行業(yè)的發(fā)展也將趨于健康。一個(gè)成功的面粉企業(yè)都應(yīng)當(dāng)把發(fā)展放在首位，升級(jí)生產(chǎn)工藝是非常必要的，有望在面粉行業(yè)重新洗牌之際殺出重圍，贏得更大的市場份額。面粉行業(yè)普通粉產(chǎn)品附加值低，所以企業(yè)要有所發(fā)展，要走精、細(xì)、專的道路。經(jīng)上述分析只有產(chǎn)品技術(shù)含量高，市場潛力才大，抗風(fēng)險(xiǎn)能力才強(qiáng)。

2 技術(shù)革新的出發(fā)點(diǎn)

雖然面粉加工是民生行業(yè)，受到國家的高度重視度，使得其已成為較大規(guī)模的生產(chǎn)體系，發(fā)展勢頭也相對(duì)平穩(wěn)，但同時(shí)也面臨著產(chǎn)能過剩，行業(yè)利潤低，競爭力不強(qiáng)等問題。在行情持續(xù)處于弱勢的時(shí)期，如何通過提升自己從而保持盈利，達(dá)到持續(xù)發(fā)展的目的。我們認(rèn)為通過技術(shù)改造提高企業(yè)效益的出發(fā)點(diǎn)在于以下二點(diǎn)。

1）依據(jù)不同區(qū)域和人群 做好差異化產(chǎn)品

由于國內(nèi)居民面粉消費(fèi)主要用于制作饅頭、面條等主食，面粉加工企業(yè)也以生產(chǎn)普通面粉為主，普通粉在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中所占比重大，仍占據(jù)面粉主流市場。超過總產(chǎn)量的75%。專用粉等占總產(chǎn)量的21%左右。隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)品質(zhì)要求的提高，普通粉將不能滿足消費(fèi)者多樣化消費(fèi)需求。在細(xì)劃市場上，特色面粉有較大的發(fā)展?jié)摿Α⑹袌隹臻g和利潤率?，F(xiàn)在是一個(gè)差異化消費(fèi)的時(shí)代，面粉廠能走的路子很多。面粉企業(yè)想要在競爭越來越激烈、行情越來越復(fù)雜的環(huán)境下生存下去，在面粉的差異化上可以多做文章。

這種差異化也就是提高附加值，并且在這個(gè)過程中要嚴(yán)格把控以下兩個(gè)方面：

①高附加值產(chǎn)品是建立在精益管理和好的供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)之上，就好比“身體是革命的本錢”，只有內(nèi)部管理和供應(yīng)鏈的建設(shè)盡善盡美，才有附加值開發(fā)的空間和本錢。

②任何人只愿意為自己需要的產(chǎn)品埋單，所以深入的市場調(diào)研是必不可少的。去挖掘這些潛在的，消費(fèi)者還無法得到或滿足的東西。

2）提高面粉質(zhì)量 發(fā)揮品牌效應(yīng)

當(dāng)然在做好升級(jí)同時(shí)也要抓好生產(chǎn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。那么在這個(gè)面粉供大于求的市場環(huán)境下，面粉加工企業(yè)在抓好生產(chǎn)的同時(shí)，更應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保障產(chǎn)品的合格性，從而保障終端產(chǎn)品在市場上的長期占有率。同時(shí)，在行業(yè)利潤率普遍偏低的情況下，通過改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提供更多健康、營養(yǎng)、生態(tài)和滿足城鄉(xiāng)居民更高品質(zhì)要求的產(chǎn)品，在激烈的市場競爭中將成為提高生存能力和發(fā)展機(jī)會(huì)的有效手段之一。

另外，發(fā)揮品牌效應(yīng)也是制粉企業(yè)維持發(fā)展的重要手段。因?yàn)閷?duì)制粉企業(yè)，我國的政策扶持力度是非常大的，使得龍頭企業(yè)市場影響力將繼續(xù)增強(qiáng)，而龍頭企業(yè)不僅僅是產(chǎn)能大企業(yè)，還有社會(huì)影響力大，品牌知名度高的企業(yè)?，F(xiàn)在國內(nèi)也有很多產(chǎn)能較大的制粉企業(yè)因?yàn)闆]有自己的核心品牌而并不被大家認(rèn)知，當(dāng)然也就更難得到國家的大力扶植，那么其生存能力將會(huì)大大受限，在“酒香也怕巷子深”的當(dāng)今社會(huì)，品牌的重要性將會(huì)越來越大。

總而言之，面粉做為國內(nèi)民眾的生活必需品，必然有著巨大的發(fā)展空間和前景，然而目前的面粉行業(yè)整體產(chǎn)業(yè)鏈還未成熟，以后必然將面臨技術(shù)與市場的更新?lián)Q代，而面粉廠只有高瞻遠(yuǎn)矚，提前做好準(zhǔn)備，打好基礎(chǔ)，才能在市場的大浪淘沙中贏得一席之地，獲得發(fā)展，獲取更多的利潤。

3 技術(shù)革新的效益

目前很多人對(duì)面粉加工并不看好，那是因?yàn)槠髽I(yè)負(fù)擔(dān)過大、突破不了技術(shù)瓶頸、經(jīng)營管理不當(dāng)，對(duì)政策不了解，不能把握市場行情所造成的。

我們可以通過按照現(xiàn)有的生產(chǎn)水平，與改造以后的生產(chǎn)水平對(duì)比，看改造前后的效益比。為便于比較對(duì)比，需要說明的是：①此分析是保守估計(jì)，不代表最佳的生產(chǎn)工藝，只是正常生產(chǎn)水平情況；②此分析不包括經(jīng)營盈利或虧損；③此分析建立在生產(chǎn)，銷售正常的情況之上，不考慮面粉質(zhì)量提高的效益；④此分析是建立在當(dāng)前價(jià)格基礎(chǔ)上的，如果市場發(fā)生大的變化不在考慮以內(nèi)。

按加工100斤小麥計(jì)算，現(xiàn)有生產(chǎn)水平下的經(jīng)濟(jì)效益見表1，改造后的經(jīng)濟(jì)效益見表2。

現(xiàn)有生產(chǎn)水平下，加工100斤小麥毛利為8.81元，每噸即為176.20元。

表1 現(xiàn)有生產(chǎn)水平下的經(jīng)濟(jì)效益

表2 改造后生產(chǎn)水平下的經(jīng)濟(jì)效益

改造后的生產(chǎn)水平下，加工100斤小麥毛利為9.91 元，每噸即為 198.20 元。

生產(chǎn)的固定成本不變，按照8小時(shí)生產(chǎn)，12.5噸小麥/小時(shí)核算，每天加工小麥100噸，利潤差額為：（198.20-176.20）×100=2200 元/8 小時(shí)。

如果擴(kuò)大產(chǎn)量相應(yīng)會(huì)降低固定和管理成本。

4 分析與看法

2017年面粉價(jià)格從年初漲到年末，12月份，成交均價(jià)屢屢創(chuàng)下新高。雖說原料成本增加在一定程度上抑制了利潤的增長，但這仍是面粉加工行業(yè)收獲成果的一年。展望2018年，面粉一直掉價(jià)到目前，面粉行業(yè)能否實(shí)現(xiàn)利潤持續(xù)增長呢，以下幾點(diǎn)將成為利潤增長點(diǎn)的關(guān)鍵。

首先，面粉需求能否穩(wěn)定。面粉需求的變化是其價(jià)格漲跌的關(guān)鍵因素。面粉整體需求趨穩(wěn)，未來還有下降空間。面粉的相關(guān)加工產(chǎn)品（饅頭、餃皮、面條等）的需求將成為面粉需求穩(wěn)定的關(guān)鍵點(diǎn)。

二是原料小麥價(jià)格走勢。目前，小麥價(jià)格幾乎達(dá)到近3年的高點(diǎn)，河北以及山東等地普麥成交價(jià)突破1.25元/斤，這成為了當(dāng)下抑制面粉企業(yè)利潤的主要因素。

2018年，麥價(jià)是否會(huì)上揚(yáng)將成為面企關(guān)注的焦點(diǎn)，一旦麥價(jià)疲軟，需求高峰階段很難提升面價(jià)，等到年后淡季階段，依靠提升面價(jià)來抵消原料成本就顯得不現(xiàn)實(shí)。未來，麥價(jià)走勢將是左右面企利潤是否增長的另一個(gè)關(guān)鍵因素。

由此看來，技術(shù)升級(jí)是必要的，但是技術(shù)升級(jí)的同時(shí)還需要隨時(shí)把握市場行情。