劉鵬（重慶大學(xué)城市科技學(xué)院，重慶402167）

一、國內(nèi)外茶式餐飲發(fā)展?fàn)顩r及前景

1、茶式空間發(fā)展概況

茶文化起源于中國，在唐代宋代都已經(jīng)廣為傳播。說到茶，無不與中國傳統(tǒng)文化相契合。中國素以謙遜、和待天下。而茶作為這一文化延伸的載體之一，深受人們的喜愛。從古到今，茶這一古老的飲品在形式上也更加多樣，繼而出現(xiàn)了茶吧、茶舍、茶餐廳等眾多形式的室內(nèi)空間。茶餐廳可以做出多樣性的食物、其靜謐輕松的環(huán)境加上舒適的卡座包廂等，成為國人聊天聚友的首選場所。

相對于傳統(tǒng)的餐飲，咖啡在國際上普及甚廣，但茶式餐飲空間較為單一，沒有出現(xiàn)相對有意思的“茶式空間”。而過去的餐飲空間形式已經(jīng)無法滿足人們對餐飲文化情感體驗的訴求。這種傳統(tǒng)茶式餐飲，需要一種全新的設(shè)計語言去營造一個內(nèi)涵豐富、值得玩味的餐飲空間。

2.茶式餐廳在設(shè)計中存在的問題

一個優(yōu)秀的餐飲空間設(shè)計不僅為了盈利，在現(xiàn)實意義和精神層面都有深度挖掘，這也成為一種發(fā)展趨勢。餐飲的空間設(shè)計是讓消費者通過體驗過程留下一段記憶，并讓這份感受深深印在心里。國內(nèi)許許多多的茶式餐飲各具特色，但同時也存在一些不足之處，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

一是茶式餐飲的概念不夠突出，沒有明確的元素以及設(shè)計定位。

二是茶的文化內(nèi)涵不夠深刻，沒有一條清晰的設(shè)計主線，餐廳的菜系、裝修、家具、餐具設(shè)計形式單一，或者過于花哨，不夠穩(wěn)重。

三是茶式餐飲空間情況與餐廳主題不符，空間的層次不明顯、對人們的感受、喜好、等主觀觀感拿捏不夠。因此，如何打造出一個由消費者所認(rèn)知、感受、并營造出一個高雅、恬靜、并具有特色的茶式餐飲需要我們在空間設(shè)計上下功夫。

二、 項目介紹

青芝塢·茶舍項目位于環(huán)境優(yōu)美的杭州西湖風(fēng)景區(qū)西北方位，特色多樣的餐飲、主題旅館、有趣的手工藝制作品等完善服務(wù)設(shè)施吸引了大批國內(nèi)外游客。本項目旨在為空間注入一種全新的設(shè)計理念，使其本身受眾范圍增大，同時使中國傳統(tǒng)“禪”文化發(fā)揚光大，在空間語言上也一定會比咖啡空間更值得去玩味。

三、 設(shè)計理念

青芝塢·茶舍空間設(shè)計從“簡禪”的角度出發(fā)，并非傳統(tǒng)意義上的“禪語言”，而是在此基礎(chǔ)上進行了適當(dāng)?shù)奶釤?，重點在于“簡”。以“簡”為主，以“禪”為輔。充分地利用材料、光影、配飾的穿搭把空間的清、奇、雅、樸、禪全部整理，旨在打造一個雅致、溫馨、放松、擁有深刻文化底蘊的茶式新空間，讓消費者可在一個精心設(shè)計的空間里玩味，讓消費者能從焦躁的生活狀態(tài)中走出，在忙碌喧囂的世界里體悟到生活的真諦。

四、設(shè)計說明

空間摒棄傳統(tǒng)茶式餐飲形式，在元素的提煉上更為精簡準(zhǔn)確，并在家具、裝飾上加入與茶元素相關(guān)的紋理圖案，既增加了空間的視覺美感，也增加了人們對空間的歸屬感。

首先，全新的設(shè)計思維。本案融入“簡禪”與“侘寂美學(xué)”理念，讓空間變的有趣，吸引更多的消費者前來進行新的“體驗式消費”。

其次，精巧的區(qū)域劃分。本案入口采用了遮蔽式。進口先有一面竹墻映入眼簾，向右拾階而上便出現(xiàn)了一個精巧的小門，便是入口。區(qū)域內(nèi)，一樓座位采用半遮擋的卡座，二樓為就餐小室。整個空間以精巧趣味為主，采用遮蔽，透、遮、隱、做到一步一景、移步換景的新式餐飲新空間。

再次，鮮明的室內(nèi)風(fēng)格，打造與眾不同的茶式“新”空間。對過去禪語言進行新的提煉，充分運用材料、光影、配飾的穿搭把空間的清、奇、雅、樸、禪全部歸納統(tǒng)一，讓人們在“別致”的空間里消費、體驗、放松。

五、設(shè)計解析

在設(shè)計風(fēng)格提煉上，對過去禪語言進行新的提煉，充分運用材料、光影、配飾的穿搭把空間的清、奇、雅、樸、禪全部歸納統(tǒng)一，讓人們在“別致”的空間里消費、體驗、放松。本餐飲空間在元素提取上盡善盡美，在家具、餐點、配飾等方面也極為詳細。不僅把茶的固有屬性加以提煉，還在茶文化的延伸上做到細節(jié)體現(xiàn)。讓人置身此空間里能夠感受到濃濃的茶式設(shè)計風(fēng)格。

空間功能設(shè)計上，入口處采用“遮景”的藝術(shù)手法，一片郁郁蔥蔥的竹林映在墻面，樹影婆娑，引人入勝。進入一樓空間后，有抬高的曲廊連接前后，直至后面花園，花園處墻體采用“借景”的藝術(shù)處理手法，把夜的安靜引入，整個空間和諧自然，給消費著一種靜謐的歸屬感。整個空間上下二層相互連通，井然有序，通過空間設(shè)計合理規(guī)劃了人流游線。

色彩風(fēng)格提取上，提取自然色，以白、灰、原木色為整體家具色彩，裝飾材料基本以木質(zhì)材料為主，講究造型的簡樸，每件擺件都經(jīng)過細致挑選，和諧地融入其周邊的環(huán)境下。在一些配飾上亦追求與“禪”相關(guān)的圖案紋理，在肌理上營造出一種精致感。

空間層次劃分上，本案分上下兩層，一樓為半敞開式卡座及接待區(qū)、觀景區(qū)。上下層次相互銜接，通過設(shè)計元素的延伸，空間層次相互呼應(yīng)，一樓景觀區(qū)和二樓連通，斑斕的夜色透過二層屋頂?shù)牟Ａщ[隱照入一樓中庭，和諧靜謐。良好的交通流線，讓消費者在本案空間里可以獲得豐富的情感體驗。

六、茶室餐飲空間設(shè)計總結(jié)

茶式餐飲空間應(yīng)擯棄傳統(tǒng)“禪”的冷寂，融入新時代的設(shè)計語言，通過光影、材料、配飾、空間劃分的界定，讓人們進入空間內(nèi)不僅僅是滿足簡單的就餐和享受環(huán)境，更是走出工作中的焦慮情緒，緩解生活中的壓力，體悟空間帶來的心靈凈化。在當(dāng)今消費者審美不斷提高以及中式文化越來越受推崇的推動下，茶室餐飲空間通過合理的借鑒轉(zhuǎn)移及設(shè)計手法，一定會大放異彩。