饒霞飛

盡管正值盛年，但廣東揚航食品有限公司（以下簡稱“揚航食品”）總經(jīng)理楊敏已經(jīng)開始計劃“退休”了。

作為“廣東老字號”的代表性企業(yè)，揚航食品主要致力于潮式特色食品生產(chǎn)與銷售。到楊敏時，揚航食品已經(jīng)成功傳承三代。而按照楊敏的計劃，他的兒子——楊杭食品副總經(jīng)理楊杭將在2019年繼承祖輩傳承下來的這份事業(yè)。

從1925年楊敏祖父開設(shè)的“楊進利”糕餅小食店，到現(xiàn)在的揚航食品，在近百年的歲月變遷中，在楊敏的帶領(lǐng)下，揚航食品憑借消費者上佳的口碑以及規(guī)范的管理，得以穩(wěn)健成長。公司主打產(chǎn)品素果子系列榮獲“廣東名小吃”之殊榮，揚航月餅獲得了“廣東精品月餅”的桂冠。2017年，揚航食品更是獲得了“廣東老字號”殊榮，同時通過申請成為“腐乳餅”生產(chǎn)技藝潮州市保護單位。

“弘揚潮州美食文化，讓世界更了解潮州！”這是揚航食品的品牌口號，也是楊敏的初衷和夢想。在接受本刊記者的獨家專訪時，楊敏表示，近年來，揚航食品不斷擴大經(jīng)營規(guī)模，不但在潮州設(shè)廠生產(chǎn)，還到北京、香港創(chuàng)辦公司，出口內(nèi)銷不斷創(chuàng)新業(yè)績?！跋Ｍ磥淼臈詈绞称纺茏叩酶h?！?h3>立足傳統(tǒng)

“食在潮汕”并不是浪得虛名。廣東潮汕地區(qū)那從山吃到海的飲食文化注定能讓這里成為堅不可摧的“美食圣地”。

作為國家歷史文化名城，和其他歷史文化名城一樣，潮州有著深厚的歷史底蘊。而這其中，潮州飲食文化更是別具一格。

潮州飲食文化包括潮菜和工夫茶兩個部分。潮菜已有數(shù)千年的歷史，時至今日，潮菜已經(jīng)發(fā)展成為獨具嶺東文化特色、馳名海內(nèi)外的我國名菜之一。

潮州工夫茶則是中國古老的茶文化之一，在粵東當?shù)馗前巡枳鳛榇偷淖罴讯Y儀并加以完善，這不僅是因為茶在許多方面有著養(yǎng)生的作用，更因為自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。對于潮汕人而言，“寧可食無肉，不可飲無茶”才是他們最為真實的寫照。

既有茶，便有了茶配，也就是俗稱的“潮汕物食”，如常見的腐乳餅、朥餅、方糖、明糖等。這些潮汕的特色食品，還因為攜帶方便，經(jīng)常被當成特產(chǎn)帶到各地作為送禮佳品。潮州的這些各色糕餅，其歷史可考性最早甚至可以追溯到唐宋時期。

在現(xiàn)在的潮州市，尤其是潮州古城區(qū)，售賣各種“潮汕物食”的商店隨處可見，有幾家店鋪便掛著“百年老鋪”的招牌。

楊敏的揚航食品就是其中之一。

楊敏的祖祖輩輩就生活在潮州古城，潮州人的勤勞、務(wù)實以及善于經(jīng)商的特點，在他的家族體現(xiàn)得淋漓盡致。

揚航食品的前身，是其祖父楊得于清末時期在潮州古城太平路開設(shè)的一家字號為“楊進利”的糕餅小食店。由于楊得樸實能干、精明好學、勤奮務(wù)實、樂善好施，經(jīng)營以潮州地方特色的食品，其食品深受廣大街坊的青睞，因而名聲大振。遺憾的是，由于歷史原因，楊進利被迫中斷經(jīng)營。

改革開放初期，楊敏父親楊楚南在潮州市開元路一家13平方米的小房子里重操舊業(yè)。由于食品質(zhì)量好，正宗地道風味有口皆碑，主打的潮式酥皮餅、腐乳餅、龍鳳月餅尤為出色，因而慕名者甚眾。

“小時候家里都是餅香味。”出生于糕點世家，聞著腐乳餅、潮式酥皮餅的味道長大，潮式糕點對楊敏而言，是一種獨特的味覺記憶?；貞浧鹦r候的故事，楊敏感慨良多。

“13平方米住著6個人，我奶奶、爸媽和我們?nèi)值堋Ｓ∠笞钌羁痰谋闶?，晚上睡覺時用的床板，到白天便成了做餅的工作臺，每天放學回來第一件事便是幫忙做餅。從小被這種氛圍感染，讓我對糕餅小食有很深的感情，所以等到自己創(chuàng)業(yè)時，就很想將它繼續(xù)傳承下去。”懷揣著自己的“傳承夢”，2006年，楊敏將由祖輩創(chuàng)立的老字號“楊進利”重新繼承，再次“揚帆起航”。

多年來，楊敏一直堅持使用傳統(tǒng)工藝手工制造，傳承古法工藝，把最原始、最正宗的潮州特色糕餅帶給千家萬戶?！拔覀兒茏⒅禺a(chǎn)品的質(zhì)量，一直堅持請最好的師傅，潮式月餅都是請本地資深老師傅來做餅，出品由我親自督工，每天抽批次品嘗，確保送到消費者手里的朥餅都是傳統(tǒng)的味道。而廣式月餅則是請?zhí)仗站拥膸煾底鲲炂?，請蓮香樓的師傅做餡，做法傳統(tǒng)，質(zhì)量上乘?！?p>

此外，楊敏始終堅信“品質(zhì)源于細節(jié)”，公司從產(chǎn)品原料選材、生產(chǎn)工藝、環(huán)境衛(wèi)生、質(zhì)量檢測、出廠前檢測、倉庫儲存到出廠運輸，都會一絲不茍、層層把關(guān)，使得每個細節(jié)都能得到有效監(jiān)控?！懊恳豢耸巢亩季艏氝x”，從建廠初期便相對完善的食品消毒設(shè)備，都是其中的體現(xiàn)?！笆称飞a(chǎn)涉及千家萬戶，是一個良心工程。為了讓別人相信你，在消費者中建立良好的信譽，我們首先要嚴格要求自己，從原料到廠里的衛(wèi)生層層把關(guān)，每一項都把關(guān)。”

善于創(chuàng)新

“對于老字號的發(fā)展，不僅僅是簡單的繼承，還要倡導‘保護、發(fā)掘、傳承、創(chuàng)新的八字原則?！睂τ诶献痔柕膫鞒?，作為潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人，楊敏有著深刻的認知，“首先是保護，然后是進一步發(fā)掘其中蘊含的歷史價值，從而傳承和創(chuàng)新。在老字號的歷史文化底蘊方面，則要進一步放大，讓更多人知道?！?/p>

在老字號的創(chuàng)新上，楊敏摸索出了一套行之有效的方案。

首先就是在工藝上的創(chuàng)新。為了緊跟時代步伐，使糕餅在保持傳統(tǒng)口味的同時，又能符合新時代消費者的口味，同時為了更好地保存和運輸，在結(jié)合市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，楊敏會及時調(diào)整配方及產(chǎn)品的包裝。

為了讓更多的潮州食品走向市場，楊敏還致力于新產(chǎn)品的開發(fā)?！啊G色‘素食‘低糖，一直是揚航品控及新品研發(fā)的方向。揚航食品的所有產(chǎn)品都圍繞這一方向進行研發(fā)，以保障產(chǎn)品的質(zhì)量。”

目前揚航食品的主要產(chǎn)品基本涵蓋了潮州的大部分特色產(chǎn)品，如腐乳餅、豆方等?！笆止さ熬眍愂菗P航食品的龍頭產(chǎn)品，是用土雞蛋、面粉、油、糖精制而成，且無任何添加劑；休閑零食類主要是潮州傳統(tǒng)口味的豬肉脯、海產(chǎn)品等；養(yǎng)生食療類有老姜茶、即食砂鍋粥等?！睏蠲艚榻B道。其中即食砂鍋粥是揚航食品的國內(nèi)首創(chuàng)，獲得國家專利?！八莫毺刂谱鞣椒ㄊ窃?28℃冷凍后，再抽干水分，可以最大限度地保留食物的新鮮度，而一般產(chǎn)品都是直接烘干?！?/p>

2009年，揚航食品斥巨資興建了一座集食品研發(fā)、安全生產(chǎn)及品質(zhì)檢測于一體的現(xiàn)代化廠房，項目配套齊全?！肮疽M了沖調(diào)、蛋卷等先進生產(chǎn)設(shè)備，全力打造沖調(diào)、蛋卷的新概念?！睏蠲舾嬷浾?，公司最新引入的沖調(diào)現(xiàn)代化生產(chǎn)線，順利使揚航食品的沖調(diào)產(chǎn)品系列以新形象、新包裝、新配方的理念在市場上獨占鰲頭。

此外，楊敏還打破當下不少潮州特產(chǎn)只重視產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)的傳統(tǒng)，對商品的外包裝狠下功夫，盡力做到“內(nèi)外兼修”。

“傳統(tǒng)的包裝比較簡陋，在這一方面并不是很重視。而我接觸這一行后認為，好的包裝對消費者而言是一種尊重，能夠讓消費者更賞心悅目地去接受我們的產(chǎn)品。當然，好的包裝也是一種宣傳?！睘榇?，楊敏特別請來了專業(yè)的設(shè)計師團隊，為揚航食品的產(chǎn)品設(shè)計外包裝。如針對年輕消費者，使用動漫卡通形象的外包裝；針對中老年人消費者，則使用傳統(tǒng)的紅色包裝，并且印上潮州八景，通過產(chǎn)品宣傳潮州。

在品牌建設(shè)上，楊敏更是不遺余力。

“再好的食品也需要包裝和宣傳。”自創(chuàng)建揚航食品以來，在繼承傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的同時，楊敏就一直十分重視宣傳?！白铋_始是通過公交車廣告、電視廣告、高速公路廣告牌等傳統(tǒng)模式，后來新媒體信息比較強勢，我們便通過新媒體進行宣傳?！?/p>

在宣傳手法上，楊敏并不局限于傳統(tǒng)的宣傳方式，很早便開啟為活動冠名之路，如“快樂寶貝”“中華大使形象大賽”等，同時，積極參加各種會展、老字號會議等，從而提高企業(yè)的知名度。

作為一家致力于潮州地道特色風味食品生產(chǎn)與銷售的老字號企業(yè)，揚航食品也是潮州少有的同時在微商城、天貓、京東等電商網(wǎng)站上擁有銷售點的食品企業(yè)。“在互聯(lián)網(wǎng)上設(shè)點也是一種宣傳。潮州特產(chǎn)在網(wǎng)上的銷售成規(guī)模的比較少，希望揚航食品能突破這一點，也能讓更多人了解潮州、了解揚航?！?/p>

“老字號是我國工商業(yè)發(fā)展歷史的見證者和幸存者，蘊含著豐富的商業(yè)元素和傳統(tǒng)文化，是地方人文、經(jīng)濟、社會風俗等關(guān)系的真實寫照，值得我們?nèi)ケＷo、挖掘、傳承、創(chuàng)新。”在楊敏看來，保護和振興老字號，不僅在發(fā)展地方經(jīng)濟，滿足人民物質(zhì)生活需要上具有重要作用，而且在保護文化遺產(chǎn)，彰顯城市獨特個性魅力，增強城市發(fā)展“軟實力”上更具有重要意義。

走向世界

“我的夢想，就是要讓潮州精美的飲食文化走出國門、走向世界，讓更多人能夠通過潮州食品了解潮州、了解中國?！睂τ诔敝荩瑮蠲粲兄鴺O為深厚的情感。“作為一個地地道道的潮州人，我最大的夢想便是能為潮州做一件事?！?/p>

“潮州的美食非常有名，但是很少有成規(guī)?；⑾到y(tǒng)化的企業(yè)走出去，多數(shù)還停留在小作坊的形式?！碧貏e是當他出門在外，看到許多屬于潮州的特產(chǎn)，被很多地方改良后成為當?shù)氐奶禺a(chǎn)時，這讓楊敏覺得非常無奈。“基于傳承的基因和家里的淵源，我決定要從這里入手，讓別人知道潮州的特產(chǎn)是什么，讓世界更了解潮州?！?/p>

“弘揚潮州美食文化，讓世界更了解潮州”是揚航食品的品牌核心理念，一路以來，楊敏一直圍繞這個理念在拼博。

“目前海外市場的開拓已經(jīng)初具規(guī)模，在美國以及東南亞都已經(jīng)進入商超。”據(jù)楊敏介紹，目前海外市場的銷量，已經(jīng)占據(jù)公司總營收的近三成。

為滿足日益擴大的國內(nèi)外市場，揚航食品在2014年正式成立旗下子公司深圳市揚航食品有限公司，并將其設(shè)立為國內(nèi)揚航產(chǎn)品的營銷中心，其主營業(yè)務(wù)為進出口貿(mào)易，是揚航食品與國際接軌的重要鏈接與絕佳橋梁。

為了更好地讓潮汕特色美食走向世界，2015年，揚航食品在香港創(chuàng)辦了揚航國際集團（香港）股份有限公司?！吧a(chǎn)管理上以國際化的生產(chǎn)線、質(zhì)檢高要求的平臺，以新形象、新包裝、新配方的經(jīng)營理念，傾力打造‘綠色、時尚、美味的潮州特色休閑食品，以全新的面貌呈現(xiàn)給廣大消費者。”

“位于香港的工廠，是一個集生產(chǎn)、參觀、銷售為一體的‘旅游景點?！睏蠲艚榻B，通過與當?shù)匾恍C構(gòu)合作，揚航食品將工廠作為一個內(nèi)地游客游香港的景點，游客不僅能參觀工廠整個制作過程，還能放心購買產(chǎn)品，深受好評?！岸嗟臅r候，一天要接待40多輛大巴車的游客。”楊敏說，大多數(shù)游客都是來自廣東省外的地方，通過參觀，第一次了解了潮州文化與單叢茶。

“目前，揚航食品除在潮州設(shè)廠生產(chǎn)，還到北京、香港創(chuàng)辦公司，出口內(nèi)銷不斷創(chuàng)新業(yè)績?！睏蠲舯硎荆拔覀儗言催h厚重的潮州文化融入到揚航食品中來，積極弘揚潮州美食文化，讓世界更好地了解潮州。”

傳承是一種責任

事實上，讓楊敏驕傲的，不僅僅是揚航食品，還有另一個楊杭，那就是自己的兒子。

作為自然的企業(yè)繼承人，楊敏對楊杭的培養(yǎng)目標清晰而且肯定。

踏出校門后，楊杭就直接進入企業(yè)，跟著父親學習企業(yè)管理的方方面面。數(shù)年的歷練，年紀輕輕的楊杭已經(jīng)儼然是一位成熟的管理者。而作為新時代代表的楊杭也給企業(yè)帶來新的生命力。

“現(xiàn)在我已經(jīng)基本不管理揚航食品，僅僅是在重要決策時給楊杭提供一定的參考?！辈坏蕉樦甑臈蠲粢呀?jīng)開始用更多的時間去享受天倫之樂，在他的朋友圈里，除了參加必要的活動外，出現(xiàn)得更多的是他與孫輩的日常點滴。

“于企業(yè)也好，于家庭也好，傳承就是一種責任?！痹跅蠲艨磥?，培養(yǎng)好企業(yè)的接班人，也是對企業(yè)負責的一種表現(xiàn)。

楊杭現(xiàn)在的身份是公司的副總經(jīng)理，負責公司的所有事務(wù)處理，對父親對自己的安排，楊杭并不排斥，在他看來，與父親共同學習和成長，是一種簡單的幸福?！皩彝ヘ撠煟瑢ζ髽I(yè)負責，是作為子女應該承擔的責任?！?/p>

“未來揚航食品將打造成一個文創(chuàng)品牌?！痹诮邮懿稍L時，楊杭對企業(yè)的未來有著清醒的認知，“不管是父親，還是我，都將以‘讓世界更了解潮州為核心，全力以赴來發(fā)展企業(yè)?！?/p>

楊杭坦承父子之間很少出現(xiàn)矛盾，“我們很清楚企業(yè)的目標是什么，方向始終一致，所有的矛盾也會迎刃而解?！?/p>

從潮州市開元路的13平方米小屋，到浮洋鎮(zhèn)2萬多平方米的大廠房，從6人到200多人，從潮州到北京、香港甚至國外，這么多年，揚航食品正是靠著“品質(zhì)源于細節(jié)”的標準以及“把源遠厚重的潮州文化融入到美味的揚航食品上來”的不懈追求，將公司澆筑成金字招牌。相信未來，揚航食品終將實現(xiàn)它的夢想——“弘揚潮州美食文化，讓世界更了解潮州！”