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        牛奶、豆?jié){和粥,早上喝哪個更營養(yǎng)

        2018-10-18 07:40:30
        決策探索 2018年19期

        早上一起來,如果不喝點有水分的東西,總會覺得干。特別是在北方地區(qū),人們喜歡干稀搭配,早上吃點水分多的食物,比如說粥、湯面、餛飩、豆?jié){、豆腐腦、牛奶等,都是富含水分的食物。那喝哪種更營養(yǎng)呢?

        由于豆?jié){和豆腐腦差異不太大(豆腐腦是豆?jié){加點凝固劑做成的),粥、酸辣湯、稀湯面差異也不大(都是淀粉類加水),咱們就比較一下粥、豆?jié){和牛奶這三種吧。

        喝粥:如果是精白大米煮的粥,那么它除了淀粉之外,蛋白質含量相當少,維生素和礦物質也很少。如果是燕麥粥、小米粥、紅豆粥等,營養(yǎng)價值就高得多了,至少其中維生素和礦物質的量是白米粥的幾倍。在等量情況下,紅豆粥蛋白質含量是白米粥的3倍。

        喝豆?jié){:豆?jié){含有蛋白質和少量脂肪,淀粉含量極少,其中有低聚糖和非淀粉多糖,有7種B族維生素和維生素E、維生素K,有鉀、鎂元素,有大豆異黃酮等。具體含量多少,要看豆?jié){打得有多濃、去渣程度如何了。

        豆腐腦比豆?jié){多了點調料,其中包括勾芡的淀粉、鹽和醬油,還有榨菜末、木耳、黃花菜、雞蛋碎、辣椒油等。按個人口味,有些人還會在喝豆?jié){和吃豆腐腦時放點糖。

        喝牛奶:全脂牛奶含有蛋白質和脂肪,還含有乳糖,但沒有淀粉。其中有8種B族維生素和維生素A、維生素D、維生素E、維生素K,有鈣、鉀等礦物質。它不含膳食纖維,也不含大豆異黃酮。

        從分析中可見,這三類食物營養(yǎng)素組成差異很大,并不能完全相互替代。但是,牛奶和豆?jié){都含有優(yōu)質蛋白質、脂肪和多種維生素,部分方面可以互相替代,而粥和它們的差異更大一些。

        食物搭配吃,營養(yǎng)更升級。這三類食物在膳食中的作用不一樣,食物搭配也是不一樣的。如果用來搭配面包、饅頭、餅之類富含淀粉的食物,用牛奶或豆?jié){更合適。如果換做粥來搭配這些淀粉食物,那就是淀粉+淀粉的組合,缺乏優(yōu)質蛋白質、維生素和礦物質的供應。而且毫無疑問,餐后血糖也會更高。

        如果把牛奶或豆?jié){換成餛飩來搭配這些淀粉食物,同樣是降低了蛋白質攝入量,增加了淀粉的攝入量。因為小餛飩里面的肉實在太少,主要是薄面片湯,用面食來配面食,顯然是不妥的。

        比較合理的傳統(tǒng)早餐組合其實很多,比如豆?jié){/豆腐腦+肉菜包子,豆?jié){+去掉薄脆的雞蛋煎餅,小米粥+雞蛋+肉餡餅等等。

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