琚志君，萬(wàn)秀娟，劉璇，曾維銀

摘要：本文詳細(xì)闡述了水培蔬菜栽培的關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)，并對(duì)水培蔬菜安全性問(wèn)題進(jìn)行深入剖析，為進(jìn)一步推廣水培蔬菜的栽培技術(shù)。開(kāi)拓水培蔬菜市場(chǎng)提供堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：水培蔬菜；栽培技術(shù)；安全性

基金項(xiàng)目：國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)體系大宗蔬菜鄭州綜合試驗(yàn)站資助項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：CARS-23-G17）；鄭州市重大科技專(zhuān)項(xiàng)（項(xiàng)目編號(hào)：162PDZX188）

中圖分類(lèi)號(hào)： S636 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.20.050

水培為近年來(lái)廣為流行的蔬菜種植模式，與傳統(tǒng)種植模式相比，水培方式具有產(chǎn)量高、見(jiàn)效快、纖維含量低、口感佳、品質(zhì)好、經(jīng)濟(jì)效益高等優(yōu)點(diǎn)。但因技術(shù)要求較高，難度較大及部分對(duì)其安全問(wèn)題存在疑慮，推廣面積不大。本文針對(duì)上述情況闡述水培蔬菜關(guān)鍵栽培技術(shù)，為其全面推廣提供理論基礎(chǔ)。

1 水培蔬菜栽培技術(shù)

1.1營(yíng)養(yǎng)液配制

營(yíng)養(yǎng)液配制是水培蔬菜的核心技術(shù)，配方中大量元素的配制可采用標(biāo)準(zhǔn)日本園試營(yíng)養(yǎng)液配方的1/2倍，如表1所示；微量元素采用通用配方，即Na2Fe-EDTA-20.40mg·L-1、H3BO3-2.86mg·L-1、ZnSO2·7H2O-0.22mg·L-1、MnSO4·4H2O-2.13mg·L-1、CuSO2·5H2O-0.08mg·L-1、（NH4）6MO7O24·4H2O-0.02mg·L-1 [1]。大量元素配制可采用隨配隨用原則，微量元素配制成500～1000倍的母液。

1.2 建立苗床

為滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)葉菜的大量需求，工廠化水培蔬菜育苗可采用階梯式水培苗床的方式，用自動(dòng)播種機(jī)將種子播在十字開(kāi)口或一字開(kāi)口的海綿塊中，海綿塊置于水培苗床上。苗床上的營(yíng)養(yǎng)液設(shè)計(jì)為流動(dòng)方式，目的是保證營(yíng)養(yǎng)液水質(zhì)潔凈以及提高營(yíng)養(yǎng)液中的溶氧量，以滿(mǎn)足植株生長(zhǎng)對(duì)氧氣的需求。苗期幼苗生長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求很小，因此營(yíng)養(yǎng)液濃度一般為全營(yíng)養(yǎng)液的1/3～1/2倍，為節(jié)省成本，也可使用大量元素，定植后再加入微量元素。

1.3定植及管理技術(shù)

1.3.1 定植 水培設(shè)施可采用箱體靜止水培或者管道流動(dòng)水培方式。幼苗2～4葉一心時(shí)定植，選取大小一致的壯苗連同海綿塊定植于定植孔中；如果是基質(zhì)栽培，挑取大小一致的壯苗用流動(dòng)水沖洗干凈根部基質(zhì)，再置于定植杯或者海綿塊中放入定植孔中即可。

1.3.2 控制水位 營(yíng)養(yǎng)液栽培時(shí)，液面深淺以及氣生根數(shù)量對(duì)植株生長(zhǎng)起關(guān)鍵作用，因?yàn)橹仓晁柩鯕庥蔂I(yíng)養(yǎng)液中的溶解氧，以及裸露于液面上的根系吸收空氣中的氧所獲得，因此栽培容器中的水位應(yīng)與定植板之間留有空隙，促使根系產(chǎn)生氣生根，提供植株生長(zhǎng)所需氧氣。

1.3.3 光照以及溫濕度管理 水培蔬菜時(shí)，棚內(nèi)需每天及時(shí)通風(fēng)，避免暴曬，夏季強(qiáng)光時(shí)注意遮光，冬季光照不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)光。溫室內(nèi)要監(jiān)測(cè)溫濕度，濕度保持在60%；溫度根據(jù)所種蔬菜的適溫范圍及時(shí)調(diào)控溫度；北方寒冷季節(jié)栽培蔬菜時(shí)要監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)液的溫度，過(guò)冷可在營(yíng)養(yǎng)液中加入防水的加溫設(shè)備，以滿(mǎn)足冬季蔬菜對(duì)溫度的需求。

2 水培蔬菜的安全性問(wèn)題

隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度也越來(lái)越高，尤其是近年來(lái)葉菜類(lèi)農(nóng)藥含量超標(biāo)、化肥使用過(guò)量、葉菜口感欠佳等問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重，水培蔬菜因其含水量大、口感好，纖維少，不使用化肥，病蟲(chóng)害少等優(yōu)點(diǎn)，受到廣大市民的歡迎。同時(shí)也有消費(fèi)者對(duì)水培蔬菜營(yíng)養(yǎng)液的成分以及亞硝酸鹽重金屬含量超標(biāo)等問(wèn)題存在疑慮，對(duì)水培蔬菜栽培技術(shù)的推廣造成一定難度，因此普及水培蔬菜的原理技術(shù)成為必然趨勢(shì)。

2.1 營(yíng)養(yǎng)液的化學(xué)成分問(wèn)題

營(yíng)養(yǎng)液是根據(jù)不同作物對(duì)各種礦物質(zhì)的不同需求而人工配制的，與化肥有本質(zhì)區(qū)別；蔬菜種植過(guò)程中允許使用化肥，只是種植戶(hù)不合理使用化肥，造成土壤結(jié)構(gòu)破壞、板結(jié)、過(guò)多礦物質(zhì)積累。而水培是根據(jù)不同植物品種的不同生長(zhǎng)期對(duì)養(yǎng)分的需求有針對(duì)性的確定配方以及用量，使植株所吸收營(yíng)養(yǎng)全面均衡又不過(guò)剩，且水培方式更容易促進(jìn)植株吸收營(yíng)養(yǎng)，生長(zhǎng)快速，水分大、纖維含量少，口感佳，賣(mài)相好，產(chǎn)生較大經(jīng)濟(jì)效益。

2.2 水培蔬菜中亞硝酸鹽含量超標(biāo)問(wèn)題

水培蔬菜沒(méi)有全面推廣還有一個(gè)原因就是部分消費(fèi)者認(rèn)為水培蔬菜存在硝酸鹽和亞硝酸鹽含量超標(biāo)的問(wèn)題。劉世哲認(rèn)為：蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽不屬于同一類(lèi)物質(zhì)，對(duì)人體有損傷的只是亞硝酸鹽，而不是硝酸鹽[2]，亞硝酸鹽會(huì)使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，血液失去攜氧能力從而嚴(yán)重影響人體紅細(xì)胞的攜氧功能，因而我國(guó)對(duì)食品中亞硝酸鹽的含量有嚴(yán)格規(guī)定和把控。亞硝酸鹽是由硝酸鹽通過(guò)還原反應(yīng)形成的，在缺氧以及硝酸鹽含量超標(biāo)或者細(xì)菌滋生的情況下，硝酸鹽容易發(fā)生還原反應(yīng)生成亞硝酸鹽，而水培蔬菜過(guò)程中，硝酸鹽的供給是根據(jù)蔬菜品種以及生長(zhǎng)期的不同而有針對(duì)性的合理配制，不存在硝酸鹽含量超標(biāo)的問(wèn)題；而且水培蔬菜的營(yíng)養(yǎng)液通常設(shè)計(jì)為流動(dòng)形式，靜止水培營(yíng)養(yǎng)液中添加增氧設(shè)備或者定期更換營(yíng)養(yǎng)液，完全不必?fù)?dān)心營(yíng)養(yǎng)液中硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。另外，新鮮蔬菜本身亞硝酸含量很小，但是蔬菜在室溫條件下存放時(shí)間越長(zhǎng)，分解出的亞硝酸鹽也越多，腌制蔬菜亞硝酸含量也很高，盡量食用新鮮蔬菜才是減少亞硝酸鹽最有效的措施。

2.3 重金屬含量超標(biāo)問(wèn)題

人體攝入汞、鎘、鉛、鉻等重金屬會(huì)隨著食物在機(jī)體內(nèi)代謝，沉積在重要器官之中無(wú)法排出，從而引起慢性疾病，造成對(duì)人體不可修復(fù)的傷害。隨著土壤污染的日益加劇，土壤中重金屬含量嚴(yán)重超標(biāo)且沒(méi)有有效措施修復(fù)，污染過(guò)的土壤種植出的蔬菜必然會(huì)造成重金屬或其他污染物超標(biāo)，而水培方式直接從根源上杜絕土壤污染，嚴(yán)格按照植物的需求配制營(yíng)養(yǎng)液，在保證水源潔凈的前提下，不存在重金屬超標(biāo)的問(wèn)題，從而能夠生產(chǎn)出健康無(wú)公害的蔬菜。

參考文獻(xiàn)

[1]張建新.不同濃度園試營(yíng)養(yǎng)液配方對(duì)生菜生長(zhǎng)的影響[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2005，33（12）：2302-2303，2317.

[2]劉士哲，汪曉云，高麗紅. 關(guān)于無(wú)土栽培發(fā)展中若干問(wèn)題的探討——水培蔬菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與安全性[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2016（19）：42.

作者簡(jiǎn)介：琚志君，碩士，助理研究員，水培蔬菜栽培。