喻舒

果蔬在買回來(lái)后一時(shí)無(wú)法吃完，很多人為了保鮮把其放入冰箱中。當(dāng)想起來(lái)希望再次食用時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)果蔬已經(jīng)被凍軟了。那么，已凍軟的果蔬還能不能吃呢？

果蔬被凍軟后，能不能吃主要和冷藏時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。雖然凍軟的果蔬其感官表現(xiàn)大多不容易讓人接受，但由于其自身大多不會(huì)有有毒物質(zhì)的生成。被凍軟時(shí)間較短的果蔬，即未產(chǎn)生大量水漬及腐敗氣味的果蔬，在經(jīng)過(guò)高溫煮熟后還是可以食用的。而貯藏較長(zhǎng)時(shí)間的凍軟果蔬，會(huì)出現(xiàn)腐爛氣味、大量黏稠液體滲出的情況，這表明微生物已經(jīng)開始大量繁殖，有可能已分泌有毒有害物質(zhì)，這樣的果蔬則不應(yīng)繼續(xù)食用。

若想避免果蔬被凍軟的情況出現(xiàn)，我們應(yīng)該按需購(gòu)買果蔬，不要大量囤積，在購(gòu)買后應(yīng)盡快食用。

如若不可避免需要囤積蔬菜時(shí)，可對(duì)果蔬進(jìn)行短時(shí)間的熱燙處理再儲(chǔ)藏。高溫處理會(huì)降低果蔬的冷敏感性，抑制病菌生長(zhǎng)，有效延長(zhǎng)果蔬的保藏期。還可利用塑料薄膜袋包裹蔬菜，減輕冷害癥狀，從而降低果蔬凍軟現(xiàn)象出現(xiàn)的概率。

（摘自《健康人報(bào)》）