王桂真

近期，在某綜藝節(jié)目中，演員蘇有朋錯(cuò)把薄荷葉當(dāng)成了九層塔，這引來一大批觀眾對九層塔的好奇。那么，這九層塔是什么食物？

藥食同源

九層塔為唇形科植物羅勒的一年生草本植物，因其花呈現(xiàn)多層塔狀而得名“九層塔”，又名魚香菜、羅勒。在粵東客家地區(qū)和潮汕地區(qū)，九層塔也常被人稱為“金不換”“滿園香”等。又因其花、葉與莖部均有濃烈的八角茴香味，且來自龐大的羅勒家族，因此也被稱為“蘭香羅勒”。其主要分布于熱帶和溫帶地區(qū)，在我國主要分布于新疆、四川、云南、廣西、廣東等地。

九層塔是一種藥食同源的植物，據(jù)記載是人類最早使用的香料植物之一。其栽培、加工早在北魏的《齊民要術(shù)》中就有記載。其嫩莖及葉鮮脆可口、清香撲鼻，自古就有“西王母菜，食之益人”的說法。有關(guān)九層塔的藥用價(jià)值，在《本草綱目》中已有記載：“羅勒味辛氣溫，能和血潤燥，有消暑解毒、消食開胃的功效。”

營養(yǎng)豐富功效多

九層塔不但礦物質(zhì)元素含量豐富，還含有維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪以及果膠等營養(yǎng)成分。其不但可以應(yīng)用在軟飲料、 醬、 醋、 糖果類以及面粉制的糕點(diǎn)中作為食品添加劑，也可以作為調(diào)味品直接使用于涼拌、油炸或做湯等烹調(diào)過程中，且可用來釀制糯米酒。

九層塔中還含有豐富的揮發(fā)油、酚酸、黃酮和甾體類物質(zhì)等化學(xué)成分，具有抗血栓、抗炎、抗菌、抗病毒、抗腫瘤、清除自由基、抗氧化等作用。近年來，丁香羅勒乳膏在治療疥瘡、尋常型銀屑病、丘疹性蕁麻疹、陰虱病等疾病中發(fā)揮了不錯(cuò)的作用。復(fù)方丁香羅勒口服混懸液在治療嬰幼兒急性水樣腹瀉方面，也有一定的療效。

常見的食用方法

炒食 九層塔用于炒食時(shí)，可以與之搭配的食物很多，有雞蛋、雜菌、肉片等。做法簡單，只需將新鮮的九層塔葉子剪下來，清洗干凈，再根據(jù)自己的烹調(diào)習(xí)慣，準(zhǔn)備好油、鹽、醬、醋等調(diào)味料，把九層塔葉子與要炒的食材，放在一起翻炒即可。

涼拌 夏秋兩季是食用涼拌菜的最佳季節(jié)，九層塔可與黃瓜一起混拌食用。這道菜除了準(zhǔn)備九層塔和黃瓜外，還要備好大蒜、老醋、醬油、麻油等調(diào)味料。做法是將黃瓜拍扁切碎，再將剪下的九層塔葉子洗凈切好，然后將兩者混合，放入醬油、蒜泥等調(diào)味料一起攪拌即可。

燉煮 在家里燉煮雞肉、羊肉、豬大骨等肉食類食材時(shí)，九層塔也是不可多得的一種配料。如在燉雞腿時(shí)，將九層塔葉洗凈泡水10分鐘，同時(shí)把雞腿切塊，焯水去油備用。在鍋內(nèi)加入適量清水煮至沸騰，再放入備好的九層塔煮20分鐘。然后將備好的雞腿塊及兩碗冷水一起加入鍋中。待鍋中水再次沸騰時(shí)，改小火續(xù)煮20分鐘左右，雞腿入味，趁熱加入備好的鹽、料酒等調(diào)味料調(diào)味即可。