酸奶的發(fā)現(xiàn)可追溯公元前3000多年以前，這種飲料的發(fā)現(xiàn)者是土耳其人。那時，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已經(jīng)制作和飲用酸奶了。

公元前2000多年，在希臘東北部和保加利亞地區(qū)生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶制作技術(shù)。過著游牧生活的色雷斯人，身上常常背著灌滿了羊奶的皮囊，帶著羊群在大草原上放牧。由于外部的氣溫，加上人的體溫等的作用，皮囊中的羊奶常常變酸，而且變成渣狀。當(dāng)他們要喝時，常把皮囊中的奶倒入煮過的奶中，煮過的奶也會變酸，色雷斯人很喜歡喝這種奶。后來，酸奶技術(shù)被古希臘人傳到了歐洲的其他地方。

20世紀(jì)初，俄國科學(xué)家伊·緬奇尼科夫在專門研究人類長壽問題時，來到了保加利亞進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每千名死者中有4名是百歲以上去世的，這些高齡人生前都愛喝酸奶。緬奇尼科夫斷定這些高齡人都是喝了酸奶的結(jié)果。他還分離發(fā)酵酸奶的酵母菌，命名為“保加利亞乳酸桿菌”。緬奇尼科夫的研究成果使西班牙商人薩克·卡拉索很受啟發(fā)，他在第一次世界大戰(zhàn)后建立了酸奶制造廠，把酸奶作為一種具有藥物作用的“長壽飲料”放在藥房銷售，但銷路平平。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，卡拉索來到美國又建了一座酸奶廠，這次他不再在藥店銷售了，而是打入咖啡館、冷飲店，并大做廣告。很快酸奶就在美國打開了銷路，并迅速風(fēng)靡全世界。

（文/鄔時民）