文 華

95歲登頂泰山，99歲用2小時(shí)橫渡日月潭，書寫泳壇傳奇……這位傳奇老人就是廣州市第一人民醫(yī)院耳鼻喉科原主任、百歲醫(yī)生劉君謙。

百歲秘訣藏在一碗粥里

誰能想到，劉老50歲時(shí)曾被宣布患了當(dāng)時(shí)的“不治之癥”——肺結(jié)核。為了鍛煉肺功能，劉老每天堅(jiān)持游泳，幾年過去了，肺結(jié)核似乎也不藥而愈了。今年劉老已經(jīng)107歲高齡了，身體沒有“三高”，沒有糖尿病，聽力保持在正常人的水平，和他說話從不需要大聲喊，他的身體硬朗極了。

既能自行治愈重病，又能遠(yuǎn)離老年病，劉老有自己獨(dú)特的一套長壽法，他稱之為“三從四得”法，即心態(tài)從寬、運(yùn)動(dòng)從水、生活從簡(jiǎn)，食得、睡得、拉得、行得。在飲食上，多吃蔬菜、水果、豆類、干果、魚肉、奶類，少吃紅肉，可喝一點(diǎn)紅酒，吃七八分飽，飲食低糖多醋，可以減少“三高”。

具體說來，長壽和劉老每天早餐的一碗粥分不開。老先生說，他早上吃由黑、黃、紅、綠、白五種顏色豆子煮的“五豆粥”。這碗粥人人可以復(fù)制。

五豆粥

原料：黃豆25克，綠豆25克，紅豆25克，黑豆25克，白扁豆25克，紫米50克，大米100克。

做法：

1.把各種豆洗凈，用清水浸泡一夜。

2.紫米、大米早上用溫水泡10分鐘左右，這樣在食用時(shí)口感會(huì)更軟糯、香甜。

3.冷水下鍋，把所有的原料一起放入鍋內(nèi)煮半小時(shí)至1小時(shí)。如果家里是電飯鍋，按“煮粥”鍵即可。

功效：常吃五豆粥，能降“三高”、防癌、養(yǎng)肝明目、健脾和胃、補(bǔ)腎益肺、祛脂寬腸、改善便秘、健身強(qiáng)體。

方解：五豆粥的營養(yǎng)價(jià)值是紅豆、黃豆、綠豆、白扁豆、黑豆的總和。把五豆共煮，能聚植物蛋白之精華。食物互補(bǔ)，生物營養(yǎng)價(jià)值大大提高。

黃豆具有健脾寬中、潤燥消水、消炎解毒、除濕利尿功效，是心血管病患者的佳食，對(duì)糖尿病也有一定的療效。實(shí)踐證明，經(jīng)常吃黃豆或豆制品的人，患糖尿病的較少。

綠豆具有清熱解毒、消暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤膚、祛脂保肝功效，常用于暑熱煩渴、腎炎水腫、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎、角膜炎等的防治。

紅豆具有利水除濕、和血排膿、清熱解毒、寬腸利氣的功效。對(duì)貧血水腫、胃腎虛弱、年老體弱者尤宜。

黑豆具有活血解毒、祛風(fēng)利水、補(bǔ)腎滋陰、清熱解表、養(yǎng)肝明目等功效，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病等。

白扁豆具有健胃和中、消暑化濕、益脾下氣、補(bǔ)虛止瀉等功效，能降壓、防癌、治心腦血管疾病。

五豆的花式吃法

當(dāng)然，也可以將五豆做成五豆雜糧飯或者五豆飲，同樣健康營養(yǎng)。

五豆飯

原料：黃豆10克，紅豆10克，黑豆10克，眉豆10克，綠豆10克，燕麥10克，蕎麥10克，大米50克，水適量。

做法：

1.雜糧事先洗凈，用清水泡約5小時(shí)。

2.大米淘洗干凈，把雜糧與大米混在一起，加入適量的水。

3.放入高壓鍋中煲約10分鐘，解壓后即可食用。

五豆飲

原料：黃豆200克，綠豆100克，黑豆150克，紅豆100克，白扁豆100克。

做法：

1.先將各種豆浸泡一夜（或12小時(shí)）。

2.用豆?jié){機(jī)將五豆打成豆?jié){。