文|龍芊霓 圖|來自本刊圖片庫

珠海氣溫忽涼忽熱的時節(jié)，秋葉將落未落，南國的冬天總是姍姍來遲。不過路邊灌木叢中的蛙鳴聲終究是少了些，草木則更加懂得順應時令生發(fā)成熟。我國民間向來有“不時不食”的飲食文化，對于生活在城市中的人們來說，最明顯的征兆便是餐桌上的食物。

無栗子不是秋

新鮮的栗子在這個時節(jié)開始擺上人們的餐桌，香甜的糖炒栗子是人們在秋日里必不可少的一份惦念?！堆嗑q時記》中曾寫道：“十月以后，則有栗子、白薯等物。栗子來時用黑砂炒熟，甘美異常。青燈誦讀之余，剝而食之，頗有味外之味?！?《曬書堂筆錄》也記載：“余來京師，見市肆門外置柴鍋，一人向火，一人坐高兀子，操長柄鐵勺頻攪之，令勻遍，其栗稍大，而炒制之法，和以濡糖，借以粗砂，亦如余幼時所見，而甘美過之。都市炫鬻，相染成風，盤饤間稱美味矣。”

炒熟的栗子，用指甲在板栗中間較空的地方一掐，殼裂開了，皮也隨殼剝落，只留下一粒完整的栗仁，趁還散發(fā)著熱氣，急忙送進嘴里，是令人滿足的粉糯口感隨著栗子甜香在唇齒間化開。

珠海雖不是產(chǎn)栗子的主要地區(qū)，也有霜降后開始食栗的習俗。與北方最常見糖炒栗子所不同，精于廚藝的老廣人常將栗子作為時令食材入饌。板栗烏雞湯，栗子燉排骨，栗子蓉蛋糕等美味是常見于珠海人餐桌的菜肴。

人們喜食栗子與其豐富的養(yǎng)生價值有一定聯(lián)系?！侗静菥V目》里對栗子記載：益氣，厚腸胃，補腎氣，令人耐饑。栗子全身是寶。它味甘性溫、無毒，有健脾補肝的醫(yī)療作用。栗果殼和樹皮有降逆、止血作用；鮮葉外用可治皮膚炎癥；花還能治療瘰瘍和腹瀉、治疝氣。

霜降后，氣候轉(zhuǎn)涼，人體氣血開始收斂，此時食用栗子進補尤為適宜。每天堅持吃六七粒栗子，既可以保暖、預防感冒和心腦血管疾病，對頭發(fā)也有很好的滋補效果。除此之外，栗子還是一種非常友好的水果，它富含的膳食纖維非常柔軟，血糖指數(shù)甚至比米飯還低，只要加工烹調(diào)中沒有加入白糖，糖尿病人也可適量食用。栗子既可飽腹，又富含營養(yǎng)物質(zhì)，可謂是十足寬慰饕餮們的衷腸。不過，栗子生吃難消化，熟食易滯氣，不可貪嘴一次多食。

我國民間向來有“不時不食”的飲食文化，對于生活在城市中的人們來說，最明顯的征兆便是餐桌上的食物。

抵不住的“柚”惑

秋燥之氣漸長，吃了栗子之后口舌難免會有些干澀，此時若有一份柑桔類水果出現(xiàn)，一定能讓不少吃貨口舌生津。對于講究應季應時的味覺愛好者來說，霜降之后的秋柚最誘人，熟于金黃，卻毫無迎接寒意的苦澀。

在眾多秋令水果中，柚子個頭較大，皮厚肉多耐儲藏，一般可存放三個月而不失香味，柚子也因此有“天然水果罐頭”的美名。柚子君雖然皮糙肉厚，卻也是個頗有內(nèi)涵的佳人，有數(shù)個悅耳而風雅的名字，香欒、朱欒、文旦都是它的別稱。柚子外形渾圓，象征團圓之意。又因為“柚”與“佑”諧音，柚子也象征著保佑平安的美意，是節(jié)日供奉，饋友之佳物。

食用柚子的習俗，我國自古有之。“蒹葭淅瀝含秋霧，橘柚玲瓏透夕陽?！碧拼娙肆谠髟娭刑岬降摹拌帧保雅c我們現(xiàn)今所食的柚為同一物種。柚子的美味讓不少文人為之贊頌，《漳州府志》中便寫到：“柚色白，味清香，風韻耐人”?！秴问洗呵铩分幸操澋剑骸肮勒?，云夢之柚?！?/p>

柚子味甘酸，性寒。它含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機酸及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，這是其他水果所難以比擬的。柚肉中富含維生素c以及類胰島素等成分，有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)顏等功效。經(jīng)常食用柚子，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。此外，柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙，可降低血黏度，減少血栓的形成，因而柚子對腦血管疾病也有較好的預防作用。

吃完柚子肉，別扔柚子皮。柚子皮又名橘紅，在廣東民間經(jīng)常入菜。稍用心思將柚子皮做果干，就是茶幾上的一道滋味零食，既可以化痰，又可以解饞。把腌漬過的柚子皮與五谷豆子一起燉煮，有潤肺清腸的功效。喜歡新奇口感的，還可以嘗試將柚皮與柚肉榨汁，用來制作柚子布丁，既能滿足人們味蕾對新鮮口味的需要，又能體驗一番時令美食制作的新意。

霜降時節(jié)，萬物都在為過冬做著準備 。何不趁此良機，為自己的味蕾放個假，用脂肪來抵抗即將到來的“風刀霜劍”。

柿餅是季節(jié)的鄉(xiāng)愁

若說這個時節(jié)最美的水果，恐怕非柿子莫屬。“秋去冬來萬物休，唯有柿樹掛燈籠。欲問誰家怎不摘，等到風霜甜不溜?！奔t彤彤的果實沉甸甸地掛在枝丫上，美景，美味，皆是它。

10月上旬是廣西恭城縣月柿豐收的季節(jié)。霜降過后的柿子是絕佳的美味。我國民間有“霜降吃丁柿，不會流鼻涕”的說法。廣西恭城縣已有400余年的柿子樹栽培歷史，恭城月柿的名號早已響徹柿子界。在這座南方小縣城，柿子的食用方法多得超出人的想象：它既可以是脆甜可口的黃硬柿，也可以是滿口多汁的紅軟柿，更可以是美味香醇的柿果酒，還可以是綿軟與嚼勁兼并的柿餅……

對于不少人來說，柿餅也許是眾多食用方式中最具情懷的一種，這是屬于秋末的鄉(xiāng)愁。餅皮凝結(jié)出一層雪白的糖霜，形圓恰似中秋明月，一口咬下，露出棕紅半透明的柿肉，口感柔軟又不止于甘甜。

據(jù)記載，柿餅有通鼻氣、治腸胃不足、解酒毒、壓胃熱、止口干等功效；柿霜則具有生津止渴、清熱潤肺，止血寧嗽等功效，對口舌生瘡、喉疼咽干、肺熱咳痰等癥療效顯著。若是誰家孩童體弱，得了口瘡又怕吃藥，可將柿餅夾至火邊烘烤至軟糯，捏下一小塊，讓孩子在含在口中，甜蜜在嘴里迅速溢開，連生病吃藥也會因為它而成為蕭瑟秋風中的幸福事。

但空腹不宜吃柿子。柿子中含有鞣酸蛋白，當胃里的胃酸較多時，鞣酸蛋白會將柿皮、柿核粘合在一起，再經(jīng)過胃的攪和消化形成胃柿石，對胃黏膜產(chǎn)生機械性損傷，進一步刺激胃酸分泌增多，容易引起腹痛、惡心、嘔吐、胃潰瘍等癥狀。

“秋風蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜。”霜降時節(jié)，萬物都在為過冬做著準備,人們身上的衣物也漸漸增多，肥瘦之差已相距不大。何不趁此良機，以食迎新季，為自己的味蕾放個假，用脂肪來抵抗即將到來的“風刀霜劍”。