劉偉 鄭軍偉 郭寧 張曉靜

人們健康意識日益增強，大蒜作為經(jīng)濟適用的保健蔬菜備受推崇，現(xiàn)已成為大眾餐桌必備的調(diào)味佐餐之佳品。杞縣作為我國重要的大蒜種植生產(chǎn)、冷藏保鮮和加工出口基地，大蒜常年播種面積3萬hm2以上，年產(chǎn)量穩(wěn)定在67.5萬t以上。金杞大蒜以辛辣爽口，鋅、硒、鍺含量極高，營養(yǎng)豐富，生吃后口腔不留異味等特點享譽海內(nèi)外，成為獨具特色的開封特產(chǎn)名片，產(chǎn)品遠銷歐洲、美洲、非洲和東南亞等30多個國家和地區(qū)。

1 產(chǎn)地環(huán)境

杞縣隸屬開封市，位于豫東沖積平原，地處北緯34°13"～34°46"，東經(jīng) 114°36"～114°56"，屬溫帶大陸性季風氣候區(qū)，年平均降雨量為700 mm，年平均氣溫為14.1℃，全年日平均氣溫≥10℃的積溫4 703℃，年平均日照時數(shù)為2 529 h，日照率為57%，無霜期為214 d。杞縣種植大蒜歷史悠久，自漢代張騫出使西域?qū)⒋笏鈳Щ貒鴥?nèi)，杞縣便開始種植大蒜。杞縣得天獨厚的地理、氣候和土壤條件，非常適合大蒜生長。

2 生長周期

金杞大蒜為秋播大蒜，生育期長達210～230 d，屬百合科二年生植物，由根、莖、葉、薹、鱗莖、花等部分組成。弦線狀須根系，分布在30 cm內(nèi)的耕作層；短縮莖與葉鞘、蒜瓣形成鱗莖即蒜頭。生長周期包括以下6個時期。

①萌芽期 從蒜瓣解除休眠播種下地至初生葉展開，10～15 d。

②幼苗期 從初生葉展開到生長點不再分化葉片為止，約5個半月。

③鱗芽花芽分化期 又稱花芽分化過程，10～15 d。

④蒜薹伸長期 蒜薹開始伸長至蒜薹甩尾采收為止，約30 d。

⑤鱗莖膨大期 從鱗芽分化結(jié)束至鱗莖收獲，50～60 d，其中前30 d與蒜薹伸長期重疊。

⑥休眠期 從蒜頭收獲后進入生理休眠期，60 d左右，此時即使給予適宜的環(huán)境條件，蒜瓣也不會發(fā)芽。

3 發(fā)展狀況

2000年11月，時任縣長焦躍進京賣大蒜歸來提出了“大蒜興縣”戰(zhàn)略。2001年杞縣大蒜在國家工商局申請注冊了金杞牌商標，取得了標識條碼認證和使用權(quán)，獲得了進入國際市場的通行證。2002年，杞縣金杞牌大蒜經(jīng)國家質(zhì)檢總局審查批準成為全國第一家獲得原產(chǎn)地標記認證的蒜類產(chǎn)品，擁有外貿(mào)直接出口配額經(jīng)營權(quán)。2003年初，金杞牌大蒜獲無公害農(nóng)產(chǎn)品認證。2006年，杞縣向商務(wù)部申報了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系。2009年，金杞大蒜獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證，在“中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價值百強”評比中榮獲第6名，品牌價值被評估為50.24億元。杞縣先后被評選為“全國園藝產(chǎn)品出口示范區(qū)”“大蒜無公害生產(chǎn)基地縣”“大蒜出口重點縣”、“中國果菜無公害十強縣”“中國無公害農(nóng)產(chǎn)品示范縣”“中國大蒜無公害科技創(chuàng)新示范縣”“河南省大蒜質(zhì)量安全出口基地縣”等；金杞牌大蒜先后被授予“中國蒜王”“原產(chǎn)地地理標志農(nóng)產(chǎn)品”“中國果菜十大馳名品牌”“河南省名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號。

政府引導(dǎo)大蒜出口企業(yè)開展金杞大蒜基地注冊，指導(dǎo)蒜農(nóng)按照國際通行慣例提高種植管理水平，引導(dǎo)大蒜企業(yè)開展國際認證和出口注冊，建立完善的種植、儲藏、加工、銷售全過程管理制度，使金杞大蒜獲得進入國際市場的通行證。通過政府引導(dǎo)和龍頭帶動，已形成“公司+基地+農(nóng)戶”“生產(chǎn)+儲藏+加工+銷售”一條龍的產(chǎn)業(yè)化格局。目前，杞縣已發(fā)展大蒜生產(chǎn)專業(yè)村150余個，形成了蘇木鄉(xiāng)、柿園鄉(xiāng)、城郊鄉(xiāng)、葛崗鎮(zhèn)、邢口鎮(zhèn)、高陽鎮(zhèn)、五里口鎮(zhèn)、傅集鎮(zhèn)等大蒜生產(chǎn)專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)15個；建設(shè)大蒜保鮮與恒溫冷藏庫700余座，年儲存能力達50余萬t，擁有大蒜加工企業(yè)80多家，年加工能力15萬t；擁有大蒜貿(mào)易企業(yè)130家，年出口量穩(wěn)定在20萬t以上。

通過冷藏加工和出口銷售，杞縣大蒜每年可增值20億元以上，大蒜產(chǎn)業(yè)已成為全縣的支柱產(chǎn)業(yè)、當?shù)剞r(nóng)民增收的主渠道，杞縣農(nóng)民收入的1/3來自大蒜。近年來，隨著金鄉(xiāng)、射陽、中牟等地大蒜種植面積的萎縮，杞縣的大蒜種植面積和產(chǎn)量均居全國縣域第一位。

4 保護范圍

根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標志管理辦法》規(guī)定，河南省杞縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化辦公室申請對 “杞縣大蒜”農(nóng)產(chǎn)品實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護。經(jīng)過初審、專家評審和公示，符合農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記程序和條件，農(nóng)業(yè)部于2009年7月14日準予登記。保護范圍：杞縣大蒜農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護范圍為杞縣的五里河鎮(zhèn)、高陽鎮(zhèn)、葛崗鎮(zhèn)、蘇木鄉(xiāng)、裴村店鄉(xiāng)等21個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范遵循國家標準：AGI2009-07-00179。

5 保障措施

5.1 加強技術(shù)攻關(guān)，做好大蒜標準化栽培技術(shù)培訓(xùn)

杞縣農(nóng)業(yè)局聘請大蒜專家，開展種植技術(shù)和加工技術(shù)的科技攻關(guān)，做好蒜種提純復(fù)壯和脫毒快繁，普及大蒜地膜覆蓋標準化栽培技術(shù)?？h、鄉(xiāng)兩級農(nóng)技人員舉辦了數(shù)百期的金杞大蒜標準化栽培管理培訓(xùn)班，培訓(xùn)蒜農(nóng)10萬余人次，每村均有大蒜標準化種植技術(shù)能手。在種植管理的關(guān)鍵時期，農(nóng)技人員深入田間地頭，指導(dǎo)蒜農(nóng)進行科學(xué)管理，把好大蒜生產(chǎn)的施肥關(guān)、用藥關(guān)和檢驗關(guān)；引導(dǎo)蒜農(nóng)增施以菌威動力為代表的迦百農(nóng)生物菌肥改良土壤，降低化肥農(nóng)藥使用量，成功破解大蒜連作障礙和農(nóng)殘超標難題，確保金杞大蒜持續(xù)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

5.2 規(guī)范農(nóng)戶種植和商戶經(jīng)營管理

杞縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、農(nóng)業(yè)局和食藥局比對《歐盟食品安全管理法規(guī)》和美國食品藥品監(jiān)督管理局提出的《食品安全國際規(guī)則》等，編制了《金杞大蒜標準化種植管理技術(shù)規(guī)程》、《大蒜分等、分級、貯運規(guī)范》等多項大蒜地方標準，編印成冊，由縣、鄉(xiāng)、村三級農(nóng)技人員進行推廣普及，確保金杞大蒜的出口品質(zhì)符合發(fā)達國家的食品安全標準。

農(nóng)業(yè)、工商主管部門設(shè)立12316三農(nóng)熱線和12315工商熱線電話，建立完善的技術(shù)咨詢和質(zhì)量監(jiān)督體系，鼓勵群眾對違規(guī)用藥和以次充好損害金杞大蒜品牌信譽的行為進行監(jiān)督舉報，加大巡查力度，堅決懲處違規(guī)用藥和以次充好行為，為金杞大蒜出口提供品質(zhì)保障。

5.3 拓寬國際市場，發(fā)展精深加工

杞縣政府采取走出去、請進來的方式，連續(xù)舉辦了九屆大蒜節(jié)和多期的大蒜貿(mào)易洽談會；開通了金杞大蒜網(wǎng)，及時發(fā)布大蒜品質(zhì)、產(chǎn)量、市場信息，強化“金杞大蒜”的對外宣傳和推介力度，加強大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對外交流和溝通；緊抓外貿(mào)機遇搶占國際市場，提高金杞大蒜知名度。目前國際市場上，大蒜粉、大蒜粗油和大蒜精油的市場潛力巨大，政府因勢利導(dǎo)，積極引導(dǎo)加工企業(yè)進行大蒜制品的研究開發(fā)工作，吸引科研人員和投資者加強大蒜精深加工研發(fā)工作，實現(xiàn)金杞大蒜產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，拉長了大蒜產(chǎn)業(yè)鏈條。

5.4 強化管理與服務(wù)，實現(xiàn)規(guī)模效益

縣委、縣政府先后出臺一系列加快大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見，制定了支持大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，成立了蒜業(yè)集團公司和大蒜協(xié)會，加強對大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的管理和服務(wù)。杞縣以大蒜業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，以大蒜加工為發(fā)展重點，合理配置生產(chǎn)要素，面向國內(nèi)外市場，立足本地優(yōu)勢，依靠科技進步，實現(xiàn)了規(guī)模經(jīng)營。實行專業(yè)化分工，貿(mào)、工、農(nóng)、產(chǎn)、供、銷密切配合；引導(dǎo)企業(yè)建立現(xiàn)代化的企業(yè)管理制度，充分發(fā)揮“龍頭”企業(yè)開拓市場、精深加工、配套服務(wù)的功能作用，公平合理地進行利益分配；引導(dǎo)企業(yè)開展精深加工產(chǎn)生了巨大的規(guī)模效益，使整個產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)創(chuàng)造的效益最大化；實現(xiàn)了從大蒜農(nóng)業(yè)到大蒜工業(yè)的轉(zhuǎn)變，基本解決杞縣大蒜銷售大小年的問題。現(xiàn)在，杞縣大蒜產(chǎn)業(yè)已成為富民興縣的支柱產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)了農(nóng)民增收、商戶得利、財政增收的三贏目標，得到了上級領(lǐng)導(dǎo)的充分肯定。

6 藥用保健功效

金杞大蒜蒜肉潔白、鮮美爽脆、味香辛辣，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、Ca、P、Fe、Zn、Se、Ge及維生素A、維生素B、維生素C等多種人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的藥用價值。

明朝名醫(yī)李時珍在《本草綱目》說大蒜“氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪毒，消癰腫，化癥積肉食”。最新研究發(fā)現(xiàn)，金杞大蒜具有溫中消食、行滯氣暖脾胃、殺蟲除濕、清熱解毒、破惡血、止痛的功效；主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、腹瀉痢疾、腹中冷痛、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷、瘧疾、百日咳及鉤蟲蟯蟲等病癥；還具有降血脂、血壓，化解血栓，預(yù)防高血壓、心腦血管病、骨質(zhì)疏松、老年癡呆的功效；促進人體、智力和男性生殖發(fā)育；促進肝臟解毒代謝能力，抑制癌細胞的活性，增強免疫功能；有效排鉛預(yù)防鉛中毒，對風濕性關(guān)節(jié)炎有調(diào)理作用。

7 大蒜食療

7.1 大蒜烹調(diào)用途

烹調(diào)葷腥肉食佐以大蒜可去腥味，在調(diào)制涼拌菜時佐以大蒜既增味又殺菌，亦可制作多種蒜茸美食和面點。

7.2 腌蒜

有糖蒜和臘八蒜。糖蒜吃起來甜酸脆嫩，解膩助消化。臘八蒜通體碧綠，有很強的抗氧化作用。

7.3 大蒜適合人群

特別適宜肺結(jié)核、癌癥、高血壓、動脈硬化患者食用。大蒜辛溫，多食生熱，陰虛火旺、患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、眼病、口舌疾病和肝病發(fā)作期忌食大蒜。