呂全彬 郭毅忠 鄧富友

廣東天際電器股份有限公司 廣東汕頭 515021

1 概述

QB/T 5266-2018《家用和類(lèi)似用途電熱陶瓷烹飪器具》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是基于陶瓷容器在廚房烹飪電器上的應(yīng)用而進(jìn)行編制的。主要針對(duì)陶瓷容器與電器結(jié)合后的新問(wèn)題，包括：食品接觸的材料及制品的衛(wèi)生、熱效率、保溫溫度、保溫能耗、防粘涂層、吸水率、防滲水性、表面致密性、抗熱震性、耐久性等。

2 制定標(biāo)準(zhǔn)的目的和意義

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)飲食的要求越來(lái)越高。在烹飪的過(guò)程中，陶瓷烹飪器具不會(huì)破壞食材的營(yíng)養(yǎng)成分，最大限度的保留了食物的營(yíng)養(yǎng)。所以陶瓷烹飪器具烹飪的食物從口感上明顯優(yōu)于其他金屬器具。

陶瓷烹飪器具在原材料技術(shù)、烹飪性能、安全衛(wèi)生、能效等方面與其他器具相比有很大的不同。加熱溫度過(guò)高時(shí)陶瓷容器會(huì)崩裂，造成人身傷害；在成品運(yùn)輸或家庭使用過(guò)程中，往往因?yàn)榕鲎捕鴮?dǎo)致陶瓷容器破損；而在烹飪過(guò)程中的電能耗也與普通烹飪器具有所不同。

家用和類(lèi)似用途電熱陶瓷烹飪器具作為一種新興的高端廚電產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)目前尚未有針對(duì)性的標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)此以往，市場(chǎng)上會(huì)出現(xiàn)許多影響消費(fèi)者安全使用的類(lèi)似器具，增加監(jiān)管的難度。制定該標(biāo)準(zhǔn)，可以有效改變陶瓷烹飪器具產(chǎn)品無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可依的現(xiàn)狀，為國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)、工商部門(mén)在該類(lèi)產(chǎn)品的第三方檢驗(yàn)、評(píng)審和市場(chǎng)管理上提供依據(jù)。

從技術(shù)要求上來(lái)講，本次QB/T 5266-2018《家用和類(lèi)似用途電熱陶瓷烹飪器具》標(biāo)準(zhǔn)的制定，主要解決了容積偏差、熱效率、保溫溫度、保溫能耗、防粘涂層、吸水率、防滲水性、表面致密性、抗熱震性以及耐久性的考核指標(biāo)和試驗(yàn)方法。

3 電熱陶瓷烹飪器具及其行業(yè)

陶瓷在中國(guó)具有悠久的歷史。近年來(lái)，以陶瓷為主要容器的家電產(chǎn)品種類(lèi)在市面上逐漸增加。家用和類(lèi)似用途電熱陶瓷烹飪器具是一種采用以陶瓷內(nèi)膽及其他部件組成的電熱廚房電器，如陶瓷電燉鍋、陶瓷隔水燉、陶瓷電飯鍋、陶瓷電熱水壺等，有可以進(jìn)行蒸、煮、燉、煲、燜、熬、烹的器具，還有可以進(jìn)行炸、炒、煎、烤、烙等的器具。其陶瓷容器采用了天然的高嶺土為主要原料，經(jīng)過(guò)1300℃至1400℃的燒制而成，具有安全衛(wèi)生、表面致密、外觀良好、防滲水、吸水率低、耐熱等特性。應(yīng)用在電熱陶瓷烹飪器具上有保持烹飪食物鮮美、保溫溫度持久、不易粘鍋等優(yōu)點(diǎn)，極大的解決了傳統(tǒng)陶瓷烹飪器具在粘鍋、表面致密性不強(qiáng)、保溫溫度不長(zhǎng)等痛點(diǎn)。

由于目前陶瓷烹飪器具市場(chǎng)需求量日益增大，導(dǎo)致市場(chǎng)上的產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊，宣傳夸大不實(shí)，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者利益，也影響了行業(yè)的發(fā)展。此外，陶瓷烹飪器具正處在快速進(jìn)入百姓家庭的時(shí)期，規(guī)范制造和銷(xiāo)售企業(yè)，對(duì)保障消費(fèi)者身體健康和人身安全具有重要的意義，同時(shí)也將大大加快具有中國(guó)本土特色的陶瓷烹飪器具產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，從而推動(dòng)電熱陶瓷烹飪器具行業(yè)的健康有序發(fā)展，形成具有技術(shù)含量高、質(zhì)量水平高，促進(jìn)質(zhì)量規(guī)范化發(fā)展，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者以及制造企業(yè)的合法權(quán)益。

4 標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容簡(jiǎn)介

QB/T 5266-2018《家用和類(lèi)似用途電熱陶瓷烹飪器具》標(biāo)準(zhǔn)主要涉及到的技術(shù)指標(biāo)，其分別是容積偏差、熱效率、保溫溫度、保溫能耗、防粘涂層、吸水率、防滲水性、表面致密性、抗熱震性以及耐久性等十個(gè)關(guān)鍵性技術(shù)指標(biāo)要求。

4.1 容積偏差

器具及所有盛裝食材的容器的實(shí)際容積應(yīng)不小于額定容積的：

——95%，對(duì)于額定容積大于1L的器具或容器；

——90%，對(duì)于額定容積不大于1L的器具或容器。

容積偏差是有一定的可測(cè)量性，模擬消費(fèi)者在燉煮食物時(shí)的隨意性。在烹飪過(guò)程中容器中的食物存在往外噴濺或溢出等現(xiàn)象，因此在標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，對(duì)于額定容積大于1L的器具容器的偏差為95%。對(duì)于額定容積不大于1L的器具容器的偏差為90%。而針對(duì)隔水類(lèi)器具中的小盅不作容積偏差考量。

表1 器具的熱效率限定值

表2 保溫能耗限定值

表3 吸水率限定值（單位為：%）

圖1 熱效率實(shí)測(cè)曲線(xiàn)

4.2 熱效率

向容器內(nèi)加水達(dá)到容器額定容積的80%，用稱(chēng)重法得到試驗(yàn)前水的質(zhì)量m1和容器質(zhì)量m2，將熱電偶穿過(guò)鍋蓋，應(yīng)不影響器具的正常工作狀態(tài)，設(shè)法將熱電偶測(cè)溫點(diǎn)置于容器的中心Φ50mm的圓柱體內(nèi)，距鍋底10mm 5mm的測(cè)試點(diǎn)，測(cè)量初始水溫T1，接通額定電壓并用電度表測(cè)量器具的耗電能（量）。當(dāng)容器水溫升至90℃時(shí)，立即切斷電源，讀取耗電能（量）。

通過(guò)表1對(duì)陶瓷烹飪器具熱效率值進(jìn)行限定。

陶瓷烹飪器具在正常使用中所達(dá)到的最佳的熱效率。

通過(guò)對(duì)實(shí)際使用情況進(jìn)行分析，起草工作組認(rèn)為該指標(biāo)是關(guān)鍵性指標(biāo)，直接關(guān)系到產(chǎn)品烹飪問(wèn)題，因此對(duì)該條款進(jìn)行各功率分段進(jìn)行驗(yàn)證，最終分析出表1的指標(biāo)作為標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判依據(jù)。

根據(jù)對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的可性行，在行業(yè)抽取了25個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行的驗(yàn)證，得出的結(jié)論與標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定指標(biāo)屬于吻合。

4.3 保溫溫度

對(duì)于帶有保溫功能的器具，其保溫溫度應(yīng)在60℃以上。

由于本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定為陶瓷烹飪器具，在器具烹飪之后，通常會(huì)有一定的保溫時(shí)間，而本標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)類(lèi)似器具的保溫進(jìn)行了要求，需要在器具烹飪到90℃時(shí)，靜放4h、4.5h、5h期間對(duì)每個(gè)時(shí)間段進(jìn)行測(cè)量，保障其保溫滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)需求。

4.4 保溫能耗

對(duì)于帶有保溫功能的器具，其保溫能耗應(yīng)不超過(guò)表2規(guī)定。

保溫能效是目前消費(fèi)者比較關(guān)注的一個(gè)點(diǎn)，而針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本內(nèi)對(duì)保溫能耗的限定值相對(duì)比較合理和適用，其關(guān)注點(diǎn)是器具在烹飪完成5h后測(cè)量器具的能耗限定值需滿(mǎn)足表2中規(guī)定的相關(guān)指標(biāo)。

4.5 防粘涂層

對(duì)于帶有防粘涂層的容器，其防粘涂層：

（a）應(yīng)具有適當(dāng)?shù)母街?，被粘去涂層的網(wǎng)格數(shù)量應(yīng)不超過(guò)全部網(wǎng)格的10%；

（b）應(yīng)具有適當(dāng)?shù)哪湍バ裕瑧?yīng)無(wú)變色、基材外露現(xiàn)象；

（c）應(yīng)具有適當(dāng)?shù)姆勒承?，容器防粘涂層表面不?yīng)有粘附殘?jiān)F(xiàn)象。

以上三個(gè)要求其重點(diǎn)是針對(duì)陶瓷烹飪?nèi)萜鲀?nèi)/外涂層的相關(guān)指標(biāo)規(guī)定。由于各種陶瓷烹飪?nèi)萜魉褂玫耐繉硬灰恢?，?dǎo)致在涂層噴涂后，在使用期間脫落，進(jìn)入人體會(huì)對(duì)人體造成輕微傷害。因此本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)陶瓷烹飪?nèi)萜鲀?nèi)/外涂層進(jìn)行相關(guān)的約束。

4.6 吸水率

針對(duì)陶瓷烹飪?nèi)萜髟诮Y(jié)合器具產(chǎn)品用使用的吸水率控制，相關(guān)規(guī)定如表3。

在每件容器的底部取2塊無(wú)裂紋的試樣，各試樣總面積基本相等，對(duì)于不能取出2塊試樣的容器可以只取1塊試樣。磨去坯釉結(jié)合和尖利的邊角，磨后的試驗(yàn)質(zhì)量應(yīng)為10g 1g。將試樣上的磨料和磨耗物沖洗干凈。

將試樣放入溫度為110℃±5℃的干燥箱中5h～6h干燥至恒重，稱(chēng)量為m0。

將試樣置于盛蒸餾水的容器中（試樣之間要求相互隔開(kāi)），煮沸3h，煮沸期間應(yīng)保持水面高于試樣10mm。

圖2 制樣形狀

圖3 煮沸器具擺放

圖4 滲水試驗(yàn)擺放

用已吸水飽和的棉質(zhì)布揩去試樣表面附著水，在30s以?xún)?nèi)在天平上稱(chēng)量為m1，稱(chēng)重準(zhǔn)確到0.001g。

解讀：針對(duì)吸水率中的陶瓷制樣，可選擇一塊厚度在4～6mm厚，直徑15～20mm的陶瓷，進(jìn)行以手工的形式進(jìn)行磨損，在磨損期間需有一個(gè)天平或電子稱(chēng)的稱(chēng)重設(shè)備，其精度在0.001g內(nèi)。

其制樣后續(xù)進(jìn)行沸水煮3h，在這3h內(nèi)不要對(duì)煮的器具進(jìn)行任何的變動(dòng)（如：斷電、擺弄制樣件或中途增加制樣等），其沸煮容器不限制，只要能連續(xù)沸煮3h的器具均可。

注明：陶瓷制樣的形狀可以多樣化（如：方形、橢圓形、三角形等），其所有的釉層需全部打磨。

4.7 防滲水性

容器不應(yīng)出現(xiàn)滲水現(xiàn)象。

隨機(jī)抽取10個(gè)容器，在不經(jīng)過(guò)任何處理的情況下，加入額定容量的80%的水，煮至沸騰后取出，用棉質(zhì)布擦干外部。

然后放置在一張A4復(fù)印白紙上，靜置24h，觀察底部所墊復(fù)印白紙上是否有水跡或水珠。

解讀：對(duì)陶瓷烹飪?nèi)萜髟谂可a(chǎn)前進(jìn)行，需要隨機(jī)抽取10個(gè)容器或更多，根據(jù)企業(yè)的量產(chǎn)數(shù)量來(lái)界定。

其中：（1）A4復(fù)印白紙，就是生產(chǎn)企業(yè)或公司使用的普通打印紙；（2）可以直接擺放在平整、干凈的地板上中或?qū)嶒?yàn)室臺(tái)面上；（3）每個(gè)陶瓷容器加入額定容積的80%水后，需在陶瓷底部用棉布擦拭干凈，然后輕微的放置在地板或?qū)嶒?yàn)室臺(tái)面上；（4）空氣環(huán)境需要干燥、不宜在帶有迎風(fēng)環(huán)境內(nèi)；（5）滲水試驗(yàn)擺放方式，需一字排開(kāi)。見(jiàn)圖4。

4.8 表面致密性

容器應(yīng)有足夠的致密性，在正常使用中不應(yīng)有染色現(xiàn)象。

往容器內(nèi)放入1/5額定容積的黑豆和50mL的植物油，加水至額定容積的80%，并在試驗(yàn)過(guò)程中容器內(nèi)保持不低于60%額定容積的水，以最大功率烹飪4h，其容器中液體溫度不能低于90℃，烹飪后放置8h，倒出食材，再加入額定容積的常溫水浸泡20min后，加入適量的清洗劑進(jìn)行清洗，然后清空容器，再用棉布擦拭容器內(nèi)表面后，觀察容器表面。

解讀：（1）標(biāo)準(zhǔn)中提到的黑豆，即市場(chǎng)上隨即可采購(gòu)的，對(duì)該黑豆未有明確的規(guī)定；

（2）在標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)所驗(yàn)證的植物油來(lái)自于“卜蜂蓮花”采購(gòu)的“金龍魚(yú)植物油”，該油質(zhì)為普通油質(zhì)，在有效期內(nèi)。

4.9 抗熱震性

容器應(yīng)有足夠的抗熱震性，在正常使用中不應(yīng)出現(xiàn)開(kāi)裂（釉裂、胚裂）現(xiàn)象。

將容器置于加熱設(shè)備內(nèi)（可控溫度±5℃），待溫度回升到規(guī)定溫度后（隔水類(lèi)器具：180℃；煲煮類(lèi)器具：210℃；無(wú)水類(lèi)器具：350℃），保溫30min。保溫結(jié)束后，取出容器，將容器口沿與水面約成45°，以最快的速度投入20℃±2℃的水中（從取出樣品到投入水中時(shí)間不得超過(guò)15s，水面應(yīng)高出試樣至少20mm，水溫增加不應(yīng)超過(guò)4℃ ) ，浸泡10min，取出試樣用布揩干。

連續(xù)進(jìn)行3次上述試驗(yàn)。

解讀：本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T 3298-2008規(guī)定的試驗(yàn)方法有所不同，其不同之處在于本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法嚴(yán)謹(jǐn)，有可操作性，同時(shí)也是電熱陶瓷烹飪器具行業(yè)較認(rèn)可的方法。

本標(biāo)準(zhǔn)中的連續(xù)三次，所指的是每次做完后，需對(duì)陶瓷容器進(jìn)行擦干，立即進(jìn)行第二次。做完第二次，再對(duì)陶瓷容器進(jìn)行擦干，立即進(jìn)行第三次。

針對(duì)行業(yè)已經(jīng)有350℃以上的隔水類(lèi)器具和煲煮類(lèi)器具，在檢驗(yàn)方法上可按照QB/T 5266-2018《家用和類(lèi)似用途電熱陶瓷烹飪器具》執(zhí)行，其判定要求一致。

4.10 耐久性

陶瓷容器應(yīng)能經(jīng)受500個(gè)周期的耐久性試驗(yàn)，不應(yīng)出現(xiàn)開(kāi)裂、滲水、表面剝落等異?，F(xiàn)象。

本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)電熱陶瓷烹飪器具的要求相對(duì)比較嚴(yán)格，其原因是該器具的容器采用陶瓷，因此在耐久性上做了諸多的要求：

（1）器具在進(jìn)行到100次時(shí)，需要進(jìn)行安全、性能、各部件的檢查；（2）在可靠性環(huán)境上，使用最嚴(yán)酷的環(huán)境條件，即在環(huán)境溫度38℃～45℃之間進(jìn)行驗(yàn)證；（3）未加強(qiáng)陶瓷容器的牢固性，特制一臺(tái)專(zhuān)制的提手牢固強(qiáng)度試驗(yàn)。其試驗(yàn)見(jiàn)圖5。

圖5 提手強(qiáng)度試驗(yàn)