◎文／祥燎

這家餐廳沒(méi)廚房沒(méi)廚師，只有各種奇葩罐頭……

誰(shuí)會(huì)去餐廳點(diǎn)罐頭吃？還真有。在日本，有家叫Mr.Kanso的餐廳，這家餐廳沒(méi)有菜單，想吃東西只能自己去貨架上挑食材，而食材全都是罐頭食品。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，Mr.Kanso介于餐廳和酒吧之間。不過(guò)來(lái)到這兒，吃罐頭是最緊要的，喝酒倒可有可無(wú)。這里沒(méi)廚師沒(méi)廚房，只有一兩個(gè)工作人員，一般就負(fù)責(zé)三件事：收錢、幫客人開罐頭以及熱罐頭。

2002年，大阪出現(xiàn)了第一家Mr.Kanso，面積不到30平方米。此后開的分店，不論是面積還是布置，也大都類似。聽起來(lái)是不是特low？講究品質(zhì)、極致的日本人，終于瘋了嗎？但就是這么low到家的餐廳，從2002年開業(yè)到現(xiàn)在，在日本居然開了近50家店！

進(jìn)到店里，你第一眼看到的永遠(yuǎn)是一排排的罐頭，多得讓你懷疑這里可能是個(gè)避難所。這也是Mr.Kanso最極致的一點(diǎn)，什么罐頭都有！正常的，不正常的，都有。不少客人表示：來(lái)這兒最大的樂(lè)趣就是看各種罐頭。

每家店里，一般至少會(huì)有300種罐頭，每隔一段時(shí)間，還會(huì)更換不同的罐頭。這些罐頭，有日本產(chǎn)的，也有來(lái)自國(guó)外的。想吃海鮮，這里有酒蒸安康魚肝、紅燒鰻魚、煙熏河豚、牡蠣等等罐頭；想喝湯，螃蟹醬湯、美式蜆奶湯、法式洋蔥湯任你選。想吃主食的話，除了像泰式咖喱飯、日式紅豆飯這種常見的，甚至還有面包、漢堡罐頭！四川的朋友，可以鑒定下麻婆豆腐罐頭味道如何。當(dāng)然了，到日本游玩的人，要是想吃傳統(tǒng)日式美食，這里也有。日式燒雞、熏三文魚、秋刀魚、烤鰻魚片，應(yīng)有盡有……真是什么東西都往罐頭里放。

重口味的朋友也有口福，一堆奇葩罐頭等著你，比如蠶蛹罐頭、蝗蟲罐頭、法式蝸牛罐頭、竹蟲罐頭……還有一些腦洞大開的罐頭，自行想象吧。不過(guò)為了不影響其他人，奇臭無(wú)比的鯡魚罐頭，這里是不賣的。

罐頭的價(jià)格還算實(shí)惠，從200～2000日元（約12～120元人民幣）不等，可以根據(jù)罐頭上不同的貼紙來(lái)區(qū)分?？腿藖?lái)到店里，挑到自己想吃的罐頭后，再交給工作人員即可。工作人員會(huì)幫客人打開罐頭，認(rèn)真擺盤，有時(shí)還會(huì)放點(diǎn)洋蔥或蛋黃醬之類的東西。如果有需要，還會(huì)幫客人放進(jìn)微波爐里加熱。不過(guò)開罐直接吃才是最受歡迎的吃法，因?yàn)椤斑@樣才最原汁原味！”

16年來(lái)，Mr.Kanso和當(dāng)初一樣，只賣罐頭和酒水。這樣的餐廳能開上近50家店，看似不可思議，其實(shí)背后有兩個(gè)原因。

第一，成本低。Mr.Kanso經(jīng)營(yíng)起來(lái)非常省錢，運(yùn)營(yíng)成本連普通餐廳的1/3都不到。原因很簡(jiǎn)單，這里不需要廚房和廚師，有一個(gè)工作人員幾乎就可以搞定一切，人員和設(shè)備上省了一大筆錢。另外，罐頭保質(zhì)期長(zhǎng)，不會(huì)浪費(fèi)食材。

第二，日本人對(duì)罐頭的喜愛。全球的罐頭種類約有1200種，其中有800種都產(chǎn)自日本，每年日本人的人均罐頭消費(fèi)額高達(dá)2200日元（約131元人民幣）。

尤其是在2011年日本大地震后，罐頭變得更加流行。人們意識(shí)到備些罐頭在家里很有必要，他們中的不少人嘗過(guò)罐頭后發(fā)現(xiàn)“竟然比記憶中的罐頭好吃”，罐頭也回歸到了更多日本家庭的餐桌上。

另外，日本罐頭也順應(yīng)時(shí)代，變得越來(lái)越健康，令人更容易接受。今年就有罐頭廠商推出減少50%鹽分的鮭魚和青花魚罐頭，使用蔬菜提取物與鉀元素來(lái)代替食鹽。

順著這股勢(shì)頭，Mr.Kanso的分店估計(jì)還能繼續(xù)開下去?，F(xiàn)在的東京、大阪、奈良、北海道等地都有了它的身影。有機(jī)會(huì)去日本的話，你會(huì)去嘗嘗嗎？