管鴻才　陳壽慶

摘要：討論餐飲行業(yè)中食品加工過(guò)程中違規(guī)添加嗎啡類成分對(duì)人體的危害，了解罌粟殼的來(lái)源，主要成分及其特征。重點(diǎn)建立針對(duì)該類添加成分在監(jiān)督查處中成分鑒定的方法，流程和相關(guān)圖譜信息。

關(guān)鍵詞：火鍋底料；鹵制品；罌粟殼；嗎啡；可待因；罌粟堿；氣相色譜質(zhì)譜

中圖分類號(hào)：D9文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2018.22.066

0前言

隨著人們對(duì)食品安全越來(lái)越關(guān)注，國(guó)家同時(shí)加大對(duì)市場(chǎng)食品加工和餐飲行業(yè)中食品安全的監(jiān)督檢查力度。各地相繼報(bào)道不良商家將罌粟殼與其它作料一起制成混合作料，摻雜在食物中，以此來(lái)吸引消費(fèi)者。消費(fèi)者在食用后主觀上造成對(duì)此類商家產(chǎn)品在味覺上有較好的體驗(yàn)，具有很高的吸引力。但在客觀上罌粟殼中嗎啡類成分對(duì)消費(fèi)者造成的危害并不知情，久而久之，人們?nèi)菀自谖队X上發(fā)生改變從而對(duì)該類食品有依賴性甚至造成類似吸食毒品后的上癮性。因此我們應(yīng)當(dāng)建立并明確針對(duì)相關(guān)食品中罌粟殼成分的檢測(cè)方法，對(duì)違規(guī)添加罌粟殼的食品的打擊提供依據(jù)。

1內(nèi)容

關(guān)于罌粟殼的特性，首先簡(jiǎn)單提一下毒品這個(gè)概念，根據(jù)《刑法》第357條的規(guī)定：毒品是指鴉片、海洛因、甲基苯丙胺（冰毒）、嗎啡、大麻、可卡因以及國(guó)家規(guī)定管制的其它能夠使人形成癮癖的麻醉藥品和精神藥品。毒品的基本特征具有依賴性、非法性和危害性。

本文所指罌粟殼又稱米殼、御米殼、粟殼、鴉片煙果果、大煙葫蘆、煙斗斗等，是罌粟科兩年生草本植物罌粟的成熟干燥果殼。

罌粟的種植具有悠久的歷史，未成熟果實(shí)含乳白色漿液，制干后即為鴉片，漿液和果殼均含嗎啡、可待因、罌粟堿等多種生物堿，加工入藥，有斂肺、澀腸、止咳、止痛和催眠等功效，治久咳、久瀉、久痢、脫肛、心腹筋骨諸痛，具有較高的藥用價(jià)值，其種子中有毒成分微乎其微，可榨油并供食用。但在干燥的罌粟殼中同樣含有嗎啡、可待因、罌粟堿、蒂巴因、那可汀等鴉片中所含有的成分。近年來(lái)，一些不法商家為了讓自己的食品更加吸引人，為了所謂的回頭客，在食品加工中加入罌粟殼。在溫州地區(qū)，這兩年發(fā)生多起在豬蹄，豬頭肉，雞爪，牛肉等鹵制品以及火鍋底料中加入違規(guī)調(diào)料，經(jīng)溫州市工業(yè)科學(xué)研究院分析測(cè)試中心鑒定，檢出罌粟堿，可待因和嗎啡等罌粟科特征成分，可確定其在加工過(guò)程中加入的是罌粟殼或類鴉片物質(zhì)。把罌粟殼放入加工食品的湯料中，跟用水來(lái)浸取鴉片的原理是一樣的。它的有效成分，跟鴉片沒有本質(zhì)區(qū)別，只是量的問(wèn)題。鹵制品以及火鍋中的這些罌粟殼浸出的鴉片成分是不是足以使人上癮，還要由吃的量和個(gè)人體質(zhì)來(lái)決定。不過(guò)，在火鍋中加入罌粟殼畢竟有潛在的使人上癮以及危害健康的可能，其中所含有的嗎啡等物質(zhì)，易使人體產(chǎn)生依賴性而造成癮癖，對(duì)人體肝臟、心臟有一定的毒害作用。如果長(zhǎng)期食用含有鴉片成分的食物，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦、犯困等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，引起精神失常，出現(xiàn)幻覺，有時(shí)甚至?xí)粑Ｖ苟劳?。而加入它所帶?lái)的“好處”并不是人們正常所需，而是一些不良商家利欲熏心的結(jié)果，所以禁止其使用也就是合理的決策。在世界多數(shù)國(guó)家和地區(qū)，罌粟殼都是受控制的物品，不允許作為調(diào)料加到食品中。因此，罌粟殼同樣被列入麻醉藥品管理的范圍予以管制。

那么怎樣來(lái)識(shí)別呢？第一，從外觀上識(shí)別。罌粟殼外形為棗核形，如鴿子蛋大小，一頭尖，另一頭呈9～12瓣冠狀物。其殼體上往往有人為切割的多道刀痕。第二，初吃加了罌粟殼的火鍋和鹵制品后，一般有心跳加快、臉微紅、口感舒服，吃后不易入睡等感覺。第三，如覺得吃的火鍋和鹵制品后可疑，要揭露這種犯罪，就需要留下不少于50ML的湯料（最好取下層含油少的湯）或不少于200克左右的鹵制品，送到當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)正規(guī)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行成分分析。

鹵制品和湯料中的罌粟殼成分分析，主要針對(duì)嗎啡，可待因，罌粟堿這三種成分。在同時(shí)檢出這三種特征成分的情況下，可以確認(rèn)樣本中添加了罌粟類違規(guī)原料。這三種成分的結(jié)構(gòu)如圖1。

在氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀檢測(cè)中，用衍生化試劑對(duì)嗎啡和可待因衍生化處理，可大大提高檢測(cè)靈敏度。我們采用常見的BSTFA+TMCS（即雙（三甲基硅烷基）三氟乙酰胺99%+三甲基氯硅烷1% 衍生化試劑）進(jìn)行衍生化處理，得到如圖2的衍生化產(chǎn)物。

2前處理流程

首先用酸處理樣本，使得被食品中蛋白質(zhì)所結(jié)合的生物堿組分分離并成相應(yīng)鹽酸鹽溶于水中，適當(dāng)濃縮，再經(jīng)過(guò)有效的凈化措施，去除大部分干擾物質(zhì)（油脂，高級(jí)脂肪酸，水難溶性有機(jī)雜質(zhì)等）。接下來(lái)用堿液調(diào)節(jié)水溶液pH值到10～12左右。以降低目標(biāo)組分在水中的溶解度以利于溶劑從中提取。該水溶液分別用三分之一至二分之一體積分量的氯仿-異丙醇-正庚烷混合萃取液提取三次。合并萃取液，用適量無(wú)水硫酸鈉進(jìn)行干燥2小時(shí)。倒出有機(jī)層濃縮至干。加入衍生化試劑300微升，60℃下反應(yīng)10分鐘～15分鐘。進(jìn)樣分析。

4結(jié)論

通過(guò)氣相色譜質(zhì)譜法對(duì)鹵制品和火鍋底料中罌粟殼成分的檢測(cè)分析，我們建立并驗(yàn)證了一套行之有效的檢測(cè)方法，明確各個(gè)組分的定性依據(jù)和相關(guān)圖譜對(duì)照。在定量檢測(cè)上，靈敏度在0.1mg/kg以內(nèi)。區(qū)別于直接吸食海洛因等毒品，食用經(jīng)過(guò)罌粟殼處理的食品一般不足以從人體血液或代謝后的尿液中檢出。但由于其潛在的危害性，尤其是對(duì)于那些處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童而言，我們更不可以掉以輕心，必須大力排查可疑商家，從而在該領(lǐng)域有效保障公眾的飲食安全。

參考文獻(xiàn)

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