徐傳宏

曾作王侯案頭肴

苜蓿，俗稱草頭，又名黃花苜蓿、秧草、金花菜、母齊頭、連枝草、光風(fēng)草，為豆科植物一年或二年生宿根草本。

苜蓿原產(chǎn)印度。據(jù)《史記·大宛列傳》載：“大宛俗嗜酒，馬嗜苜蓿，漢使取其實來，于是天子始種苜蓿?！庇纱丝梢?，我國種植苜蓿始于西漢，苜蓿的種子是張騫從西域帶回來的。西漢時，長安郊區(qū)辟有苜蓿園，種植苜蓿主要用來喂養(yǎng)朝廷的戰(zhàn)馬和肉用牛。

苜蓿作為蔬菜食用，大約始于三國時代。傳說，劉備到鎮(zhèn)江甘露寺與孫尚香完婚，孫權(quán)設(shè)盛宴招待，筵席上擺滿了山珍海味。由于紅扒熊掌等菜肴吃多了，感到燥熱，孫權(quán)叫御廚再安排一些爽口而素淡的蔬菜上來?？烧墒卟硕加猛炅恕Ｇ榧敝?，廚師便跑到山下田野里采了一些苜?；貋?，洗洗弄弄，加酒用旺火急炒，盛盤上桌。劉備、孫權(quán)一嘗，覺得鮮嫩可口，很快就把一盤苜蓿吃得一點不剩。孫權(quán)問廚師：“這是什么菜？味道真不錯！”廚師見吳王夸獎這種菜，便信口說：“這叫‘王夸菜?！避俎＝?jīng)吳王孫權(quán)吃開頭后，老百姓也就紛紛效仿吃起來了。

苜蓿的營養(yǎng)價值

據(jù)測定，苜蓿的維生素C、鈣、鐵、硒四項營養(yǎng)素含量，位于眾多蔬菜之首。同時，胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸等含量也都很豐富或較豐富，且高鉀低鈉（鉀鈉比為85.7：1）?？梢?，苜蓿具有多項營養(yǎng)優(yōu)勢。

苜蓿入藥始載于陶弘景的《名醫(yī)別錄》，之后《日華子本草》《本草衍義》等醫(yī)著均有記載。中醫(yī)認(rèn)為苜蓿味苦，性平，入脾、腸兩經(jīng)。功效清熱利濕、利大小腸。主治黃疸、目赤、便秘、小便不利。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苜蓿除了含有多種營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有苜蓿酚、苜蓿素、果膠酸等成分。所含苜蓿素有輕度抗氧化作用；所含多種維生素進入人體后可抑制抗氧化脂質(zhì)的形成，能潤澤皮膚，減少皮膚色素沉淀，從而保持皮膚細膩，消除皺紋，延緩皮膚的衰老。此外，經(jīng)常適量吃些清炒苜蓿，還有止血、去脂的作用，對預(yù)防動脈粥樣硬化有一定的療效。

溫馨提醒

脾胃虛弱、消化不良者不宜多食、久食。

我國民間苜蓿的食療驗方不少，現(xiàn)介紹幾則供讀者試用。

1.苜蓿50克，茵陳50克，共水煎，每天一劑，當(dāng)天服完，連續(xù)14天。功能清熱利濕。適用于黃疸患者。

2.苜蓿250克，洗凈，榨汁飲服，連續(xù)5～7天。功能清熱利濕。適用于尿酸性膀胱結(jié)石患者。

3.苜蓿250克，去雜，洗凈，切段，炒熟加酒和調(diào)味品，佐餐食用。功能健脾利濕。適用于食欲不振、小便不利患者。

4.苜蓿50克，車前草50克，共水煎，每天1劑，當(dāng)天服完，連續(xù)14天。功能利大小便。適用于浮腫患者。