韓鳳龍

（唐山市豐潤區(qū)農(nóng)業(yè)畜牧水產(chǎn)局 河北 唐山 064000）

蔬菜是老百姓一日三餐中最普遍的食物之一，是人體需求的維生素和礦物質(zhì)來源之一，蔬菜中農(nóng)殘高低直接影響老百姓的健康安全。因此，許多學者對不同地區(qū)蔬菜中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀[1,2]以及對人體健康的風險評估[3，4]進行了研究分析。據(jù)研究茄果類蔬菜農(nóng)殘要高于瓜類蔬菜農(nóng)殘、瓜類農(nóng)殘高于根菜類蔬菜農(nóng)殘[5,6]。

豐潤區(qū)是農(nóng)業(yè)大區(qū)，蔬菜播種面積常年保持在30余萬畝，主要播種蔬菜品種涉及生姜、黃瓜、西紅柿等。本文對豐潤區(qū)生姜、黃瓜、西紅柿等主栽蔬菜品種農(nóng)藥殘留進行差異性分析，為制定蔬菜抽樣檢測計劃及農(nóng)藥使用監(jiān)管提供數(shù)據(jù)基礎。

酶抑制法具有操作簡便、快速，能夠就地批量檢測等特點[7,8]，基層檢測中心由于受到條件限制，通常采用酶抑制法檢測蔬菜農(nóng)藥殘留，豐潤區(qū)蔬菜農(nóng)殘檢測采用的就是此種方法。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源。數(shù)據(jù)來源于2014～2017年豐潤區(qū)農(nóng)牧局檢測中心對生姜、黃瓜、西紅柿的農(nóng)藥殘留檢測結果，檢測儀器用的是海葒興農(nóng)藥殘留檢測儀。

1.2 分析方法。根據(jù)GB/5009,199—2003標準[9]，本研究所用數(shù)據(jù)的酶抑制率均≤50%，即蔬菜農(nóng)殘檢測結果均合格。由于酶抑制法的檢測能力在2～5 mg/kg[10]，同時為了便于本次分析，對本研究所用數(shù)據(jù)進行了以下3點處理：①將抑制率(i)為0的數(shù)據(jù)剔除；②將酶抑制率按照0＜i≤10%、10%＜i≤25%、25%＜i≤40%、40%＜i≤50%計算各階段所占比重；③將0＜i≤10%定義為安全，10%＜i≤25%定義為相對安全，將此2個階段所占比重由高到低的蔬菜依次用“-1、0、1”標記，25%＜i≤40%定義為相對危險，40%＜i≤50%定義為危險，將此兩個階段所占比重由高到低的蔬菜依次用“1、0、-1”標記，計算出各階段標記的數(shù)值和，結果小的為優(yōu)。

2 結果與分析

2.1 酶抑制率各階段的比重。分別計算出生姜、黃瓜、西紅柿在0＜i≤10%、10%＜i≤25%、25%＜i≤40%、40%＜i≤50%階段所占比重，結果見表1。從表1中可以看出，酶抑制率在0＜i≤10%，西紅柿最高，為44.3%，黃瓜最低，為23.6%；酶抑制率在10%＜i≤25%，黃瓜最高，為41.98%，西紅柿最低，為37.58%；酶抑制率在25%＜i≤40%，黃瓜最高，為25.93%，西紅柿最低，為16.11%；酶抑制率在40%＜i≤50%，黃瓜最高，為8.64%，西紅柿最低，為2.01%。其中西紅柿各階段酶抑制率呈階梯狀下降，其他蔬菜均呈現(xiàn)不同程度起伏變化。

表1 各階段酶抑制率所占比重 (%)

2.2 酶抑制率各階段的賦值。按照上述的分析方法，對3種蔬菜各階段的酶抑制率進行賦值，結果見表2。通過表2可以看到西紅柿最后的統(tǒng)計結果為-2，生姜的統(tǒng)計結果為0，黃瓜的統(tǒng)計結果為2。

表2 各階段酶抑制率賦值

3 結論

通過對3種蔬菜各階段酶抑制率進行賦值，得出西紅柿賦值為-2，是農(nóng)藥殘留控制最好的蔬菜；生姜賦值為0，是農(nóng)藥殘留控制第二好的蔬菜；黃瓜賦值為2，是農(nóng)藥殘留控制最差的蔬菜。因此蔬菜農(nóng)藥殘留控制水平由高到低依次為西紅柿、生姜、黃瓜。

通過計算各階段酶抑制率所占比重，得出生姜、黃瓜在各階段酶抑制率所占比重均在10%＜i≤25%階段出現(xiàn)升高的現(xiàn)象，西紅柿在4個階段內(nèi)呈現(xiàn)階梯狀下降趨勢，3種蔬菜在40%＜i≤50%階段的比重均小于10%。得出各階段酶抑制率呈現(xiàn)出階梯狀下降趨勢，且在40%＜i≤50%階段，比重小于10%的蔬菜是農(nóng)藥殘留控制最好的蔬菜。

4 討論

豐潤區(qū)西紅柿、生姜、黃瓜的農(nóng)藥殘留檢測結果全部合格。通過本文的分析方法，得出3種蔬菜農(nóng)藥殘留的控制水平由高到低依次為西紅柿、生姜、黃瓜。因此，在制定蔬菜年度檢測計劃以及農(nóng)藥使用監(jiān)管上，可以以此為參考，做到有限資源的合理安排，提高工作效率。

酶抑制法具有操作簡便、快速，能夠就地批量檢測等特點，但是也存在準確率以及穩(wěn)定性差的缺點。因此酶抑制率在40%＜i≤50%所占比重越高，就說明出現(xiàn)不合格的可能性越大。對于酶抑制率在40%＜i≤50%比重高的蔬菜，應該加重檢測頻率以及農(nóng)藥使用監(jiān)管頻率。