米粒

2018年夏天持續(xù)的高溫和連陰雨把很多哈爾濱人整得邪火上升、胃口敗壞，很多人心浮氣躁，而最讓北方人難以忍受的是潮濕，更讓人沒著沒落、不知如何是好。

2018年夏天持續(xù)的高溫和連陰雨把很多哈爾濱人整得邪火上升、胃口敗壞，很多人心浮氣躁，而最讓北方人難以忍受的是潮濕，更讓人沒著沒落、不知如何是好。除了擼串喝啤酒看世界杯，家常的一日三餐還要繼續(xù)，做飯的煮夫煮婦們要想把一家人都喂得心情順暢也要費點心機。若說用吃什么來抵抗炎熱悶濕的夏季，我推薦菜飯包。

菜飯包好像只是一個用菜葉包著的飯包，但是準備起來也是頗費功夫的。首先是辣椒雞蛋醬，這個醬是菜飯包的靈魂，菜飯包的好吃與否盡由辣椒雞蛋醬掌控。東北發(fā)酵醬加水攪開，兩枚雞蛋打蛋液、小辣椒切碎，作料有小蔥圈、蒜米、姜米。熱鍋起油，把作料和小辣椒碎放入稍微炒香，加入蛋液，邊加蛋液邊滑開呈絮狀，然后加入東北醬炒勻，小火稍微燉一會兒，表面冒小泡就可以出鍋了。這辣椒雞蛋醬可以多做一點，放入冰箱冷藏，可以吃一陣子，拌飯、拌面、生菜蘸醬都可以用它。

菜飯包怎么能沒有土豆泥呢？土豆整顆煮熟后去皮，加鹽或者糖壓成土豆泥。如果怕麻煩，土豆蒸熟切塊不壓成泥也不錯，還可以用蒸的南瓜、地瓜代替。盡管整顆土豆用普通深鍋煮口感更好，我還是建議大家用高壓鍋，省事快速不用照顧。想要細膩的口感要把去皮后的土豆放在網(wǎng)篩里，另外用一個湯勺壓成泥，想要更細膩的口感可以壓兩遍。土豆泥加鹽、糖、橄欖油、黃油都要由著自己的興趣來，畢竟吃這件事情是非常自我的，大廚再牛架不住我不喜歡或者喜歡。

蒸茄子一定要用東北的紫皮長茄子，我嘗試過其他的茄子，口味不佳。長茄子去蒂后蒸熟，撕成細條，用鹽、蔥姜蒜末、香菜末、辣椒末拌勻。

當然還要有各種可以生吃的蔬菜，小白菜、生菜、香菜、青蔥葉、紫蘇……

用一張作為外皮的生菜或者小白菜的葉子鋪在小碗里，在葉子上涂一點醬，依次往上加各種蔬菜、土豆泥、蒸茄子……最后是一勺米飯，然后把外層的菜葉邊緣收攏，一手抓住菜葉邊仿佛抓著一個漂浮在空氣中的綠色水母，這個水母形狀的包子就是東北菜飯包了。菜飯包口感口味層次都是豐富的，既有菜的爽脆、土豆泥的細膩滑面、蒸茄子的軟爛，也有米飯的Q彈。菜飯包在大熱天里能一個接一個地吃，不知不覺就吃多了。因為里面加的東西多，所以每一樣要少放，最后形成的菜飯包兩三口能吃完才更適口。

如果不嫌麻煩，還可以把提前做好的醬牛肉、煮雞腿或者雞胸肉撕成細絲加進菜飯包里，而魚松、肉松也是可以加進去的，營養(yǎng)更全面了。

不知道這個菜是怎么個來歷，韓國的菜包飯和這個有非常高的相似度。韓式菜包飯里面一定會有辣白菜、腌漬的白蘿卜。記得哪個韓劇里，女主人給男主包了一個菜飯包，男主被噎，臉紅脖子粗地把那口咽下去，沖著女主吼，我的嘴有那么大嗎？……我像女主一樣笑得哈哈的。

另一款非常下飯的是老虎菜，不論多熱的天，一個老虎菜上桌，胃口大開，多吃半碗飯都不止。這個菜也是饅頭、粥、面條的好伴侶。

老虎菜因為食材猛辣辛香如虎所以叫老虎菜，主要有辣度高的小辣椒、青蔥葉、洋蔥、姜、蒜、香菜。小辣椒切絲、青蔥葉切圈（也可以用大蔥白切絲）、洋蔥切絲、姜切絲、香菜切段，用八角、花椒、麻椒七八成熱的色拉油炸出調(diào)料油，調(diào)料油晾涼后先用調(diào)料油調(diào)拌，這樣不會出水，然后再用東北醬調(diào)拌。也可以用其他醬拌，我甚至用過白味增，不喜歡醬的，用鹽、生抽、米醋、糖來拌勻。老虎菜本身就是重口味的菜，在醬上找輕口味有點矯情了，所以天津蒜辣醬、四川豆瓣醬、北京黃醬、甜面醬都可以用來拌老虎菜。生拌菜不出水的秘籍不在于食材而在于順序——先油后鹽。先用油把生菜食材鎖住，再加鹽、醋、醬油等等的時候就不會出水了。

在哈爾濱，沒吃過菜飯包的人很少，就是街邊攤也有菜飯包在賣，不過那個大包有一個大拳頭大，吃起來容易糊臉。也許與南方的悶熱與潮濕沒法相比，但是沒有一碗老虎菜哈爾濱人也抵不過兩個月的夏天呢。