趙國(guó)慶

一、豫西黑豬概況

1. 歷史來(lái)源

豫西黑豬發(fā)源于河南省西部地區(qū)盧氏等縣，該地區(qū)屬于深山區(qū)，歷史上交通非常落后，尤其是西南山區(qū)，人們出行困難，生活用品大多是自供自給，農(nóng)產(chǎn)品更是如此；同時(shí)，盧氏西南山區(qū)與湖北、陜南毗鄰，古代屬楚國(guó)地帶，受長(zhǎng)江流域飲食文化影響較大，人們擅長(zhǎng)制作臘肉，每年將自己飼養(yǎng)的黑豬屠宰加工成臘肉以便長(zhǎng)期保存。正是這種封閉的山區(qū)環(huán)境和當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)飲食文化，長(zhǎng)年衍生并保留下了獨(dú)特的豫西黑豬品種。

2. 外貌特征

豫西黑豬的主要外貌特征是：耳大、前傾、不貼臉、不直立，被毛黑色、有鬣鬃、結(jié)構(gòu)勻稱，母豬乳頭多而齊整。目前存在兩種類型：一種是長(zhǎng)臉直嘴型，豬為直通臉，嘴長(zhǎng)而直，脖子較長(zhǎng)；被毛較為稀疏，皮膚顏色較淺；體型高大偏瘦，前胛部和后臀部偏低，呈弓形。一種是凹臉短嘴型，豬為凹型臉，嘴短而上翹，脖子較短；被毛密度較大，皮膚顏色較深；體型較矮偏胖，呈矩形。直臉長(zhǎng)嘴型豬與凹臉短嘴型豬相比較，體高高出10～15厘米，身長(zhǎng)長(zhǎng)出7～10厘米。

3. 規(guī)?；a(chǎn)的由來(lái)及現(xiàn)狀

傳統(tǒng)的豫西黑豬養(yǎng)殖為農(nóng)戶散養(yǎng)，以放牧為主。但是隨著社會(huì)快速發(fā)展，豫西黑豬散養(yǎng)經(jīng)濟(jì)效益低下，加之外來(lái)豬種的沖擊，導(dǎo)致豫西黑豬生產(chǎn)數(shù)量銳減，并且面臨絕種窘境。為使這一獨(dú)特的豬種資源得以保留和延續(xù)，并能獲得開發(fā)利用，三門峽雛鷹農(nóng)牧有限公司自2016年起積極開展豫西黑豬保種工作，探索性進(jìn)行規(guī)模化豫西黑豬養(yǎng)殖。采取的養(yǎng)殖模式是：母豬、保育仔豬（斷奶至90日齡）采取完全舍內(nèi)飼養(yǎng)；育肥、育成豬采取“舍飼+放牧”模式，即此階段豬夜晚和寒冷季節(jié)在舍內(nèi)活動(dòng)，其他時(shí)間在舍外一定范圍內(nèi)（10～20畝）活動(dòng)。截止到目前，公司共存欄母豬205頭，累計(jì)產(chǎn)仔214窩，繁殖健康仔豬1 747頭。

二、豫西黑豬規(guī)?；B(yǎng)殖相關(guān)性狀表現(xiàn)

1. 生活習(xí)性與抗病性

①傳統(tǒng)養(yǎng)殖。豫西黑豬耐粗飼，凹臉短嘴型黑豬可以采食30%米糠等粗飼料，采食性能較好；直臉長(zhǎng)嘴型黑豬耐粗飼稍差，采食性能也較差。豫西黑豬活潑好動(dòng)，爬坡性能強(qiáng)，活動(dòng)范圍達(dá)到2千米左右，并能按時(shí)返回豬舍，可以實(shí)行完全放牧。直臉長(zhǎng)嘴型黑豬性格較為溫順，抗病力相對(duì)短嘴黑豬較差，偶爾發(fā)??；凹臉短嘴型黑豬兇悍好斗，抗病能力強(qiáng)，長(zhǎng)年基本無(wú)病。

②規(guī)模養(yǎng)殖。豫西黑豬在完全舍內(nèi)養(yǎng)殖條件下，其發(fā)病情況：直臉長(zhǎng)嘴型黑豬發(fā)病較多，一般多出現(xiàn)子宮內(nèi)膜炎、不孕、消瘦等消耗性疾病。凹臉短嘴型黑豬抗病力較強(qiáng)，偶爾發(fā)病。豫西黑豬在“舍飼+放牧”養(yǎng)殖模式下，直臉長(zhǎng)嘴型黑豬的體質(zhì)以及抗病力有很大提高。豫西黑豬采食能力較差，若與其他品種豬混群飼養(yǎng)，競(jìng)爭(zhēng)采食能力較低，易導(dǎo)致大批豫西黑豬生長(zhǎng)掉隊(duì)。

2. 體尺、體重等

對(duì)5頭成年公豬的體長(zhǎng)、體高、胸圍、體重進(jìn)行測(cè)定，平均值分別為149厘米、83.8厘米、148.6厘米、221.6千克。對(duì)161頭成年母豬的體長(zhǎng)、體高、胸圍進(jìn)行測(cè)定，平均值分別為146.24厘米、77.7厘米、145.6厘米，標(biāo)準(zhǔn)差分別為10.84厘米、4 .02厘米、7.38厘米，可見豫西黑豬母豬體尺指標(biāo)較為一致；其平均體重為131.57千克。

3. 繁殖性能

①傳統(tǒng)養(yǎng)殖。豫西黑豬性成熟較早，一般4～5月齡即可達(dá)到性成熟，直臉長(zhǎng)嘴型母豬發(fā)情相對(duì)較早，凹臉短嘴型母豬有所推遲。母豬妊娠期112～114天，發(fā)情周期18～21天，初產(chǎn)仔數(shù)8～11頭，經(jīng)產(chǎn)仔數(shù)12～14頭，最高可達(dá)16～18頭。直臉長(zhǎng)嘴型母豬產(chǎn)仔較少，性情懶散，帶仔行為一般；凹臉短嘴型母豬產(chǎn)仔較多，且護(hù)仔行為明顯，奶水較好。仔豬初生平均體重為0.71千克，成活率較高，達(dá)到85%以上。

②規(guī)模養(yǎng)殖。豫西黑豬在完全舍內(nèi)養(yǎng)殖條件下，經(jīng)過(guò)212窩產(chǎn)仔數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，后備母豬初情期、發(fā)情周期、妊娠期表現(xiàn)與傳統(tǒng)養(yǎng)殖差異不大，妊娠期111～117天，平均114.27天，標(biāo)準(zhǔn)差1.22天，變異系數(shù)1.07%；發(fā)情周期18～22天，平均20.19天，標(biāo)準(zhǔn)差1.13天，變異系數(shù)5.60%。但是母豬產(chǎn)仔率有所下降，平均每窩總產(chǎn)仔9.47頭，窩產(chǎn)活仔9.34頭，窩產(chǎn)健仔8.24頭；一胎平均總產(chǎn)仔9.0頭，二胎平均總產(chǎn)子10.4頭；平均初生窩重9.995千克，平均初生重1.19千克；21日齡窩重24.12千克，平均頭重2.97千克；30天平均斷奶重4.87千克（白豬為7.5千克以上）。產(chǎn)房成活率90.26%。

③結(jié)果分析。母豬初情期、發(fā)情周期、妊娠周期受遺傳因素影響較大，故變化不大。產(chǎn)仔率下降、初生重提高與養(yǎng)殖模式變化有關(guān)：完全舍內(nèi)養(yǎng)殖條件下，母豬沒有運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，運(yùn)動(dòng)量減少，生活習(xí)性改變，導(dǎo)致母豬繁殖性能下降；仔豬初生重提高的主要原因是，母豬妊娠期所獲營(yíng)養(yǎng)提高，但運(yùn)動(dòng)量減少，消耗減少，使胎兒營(yíng)養(yǎng)得到充分供應(yīng)，生長(zhǎng)良好，促使仔豬初生重提高。

4. 生長(zhǎng)性能

據(jù)觀察，在“舍飼+放牧”模式下，45日齡公豬平均體重達(dá)到8.125千克（杜長(zhǎng)大白豬30日齡即可達(dá)到），97日齡公豬平均體重達(dá)到17.33千克（杜長(zhǎng)大白豬50日齡即可達(dá)到），215日齡左右公豬平均體重達(dá)到130千克（杜長(zhǎng)大白豬190日齡即可達(dá)到）。由此可見，與杜長(zhǎng)大白豬相比，豫西黑豬前期生長(zhǎng)速度較慢，后期生長(zhǎng)速度較快（圖1）。

5. 屠宰測(cè)定與肉質(zhì)

根據(jù)河南農(nóng)業(yè)大學(xué)資料記載，對(duì)15頭豫西黑豬進(jìn)行屠宰測(cè)定，其屠宰率、背膘厚度、眼肌面積、瘦肉率分別為75.7%、31.9毫米、31.86厘米2、54.4%，標(biāo)準(zhǔn)差分別為1.97%、8.41毫米、9.29厘米2、4.78%。據(jù)農(nóng)業(yè)部2016年6月對(duì)2頭小規(guī)模養(yǎng)殖的兩個(gè)類型豫西黑豬進(jìn)行的肉質(zhì)檢驗(yàn)分析來(lái)看：直臉長(zhǎng)嘴型和凹臉短嘴型豫西黑豬屠宰率分別為74.6%、76.5%，背膘厚度分別為32.6毫米、46.2毫米，眼肌面積分別是32.84厘米2、36.62厘米2，瘦肉率分別是49.3%、49.6%，肌內(nèi)脂肪含量分別是6.03%、4.16%。

總體來(lái)說(shuō)，豫西黑豬屠宰率接近杜長(zhǎng)大三元白豬，但是其背膘厚度、眼肌面積大于后者，瘦肉率卻遠(yuǎn)低于后者。品種內(nèi)兩個(gè)不同類型黑豬多數(shù)指標(biāo)比較接近，但是在平均背膘厚度、肌內(nèi)脂肪含量等方面也有一定差異，凹臉短嘴型黑豬背標(biāo)厚度較大于直臉長(zhǎng)嘴型黑豬，而直臉長(zhǎng)嘴型肌內(nèi)脂肪含量高于凹臉短嘴型黑豬，說(shuō)明直臉長(zhǎng)嘴型肉質(zhì)更符合人們消費(fèi)要求。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，直臉長(zhǎng)嘴型黑豬膘肉常呈多層五花肉，肉香味濃，備受當(dāng)?shù)厝饲嗖A；而凹臉短嘴型黑豬毛難退、退毛后皮膚黑渣明顯，隔夜后皮膚發(fā)青，觀感較差，影響市場(chǎng)銷售，這進(jìn)一步印證了直臉長(zhǎng)嘴型黑豬肉的優(yōu)勢(shì)。

三、養(yǎng)殖建議

1. 堅(jiān)持規(guī)?；B(yǎng)殖

對(duì)豫西黑豬進(jìn)行規(guī)模化養(yǎng)殖，是新形勢(shì)下豫西黑豬保種工作的必由之路，也是豫西黑豬開發(fā)利用的有效途徑；同時(shí)，實(shí)行規(guī)?；B(yǎng)殖后黑豬的初生重、生長(zhǎng)速度與成活率均有較大提高，這也可得以發(fā)揮利用。

2. 注重問(wèn)題解決

在豫西黑豬規(guī)?；B(yǎng)殖中出現(xiàn)的產(chǎn)仔率低、抗病力差等問(wèn)題的解決對(duì)策：一是要盡量創(chuàng)造適宜豫西黑豬生活習(xí)性的環(huán)境，特別是給母豬建設(shè)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，增加其運(yùn)動(dòng)量，以提高繁殖力。二是禁止育肥、育成黑豬與其他品種豬混養(yǎng)，避免因豫西黑豬采食競(jìng)爭(zhēng)性差而造成生長(zhǎng)掉隊(duì)。

3. 有目的開發(fā)利用

直臉長(zhǎng)嘴型黑豬肌內(nèi)脂肪含量較凹臉短嘴型黑豬高，背膘厚度較小，說(shuō)明直臉長(zhǎng)嘴型黑豬肉質(zhì)更符合人們消費(fèi)要求，因此在進(jìn)行開發(fā)利用時(shí)應(yīng)重點(diǎn)將直臉長(zhǎng)嘴型黑豬作為優(yōu)先開發(fā)利用對(duì)象。

（作者聯(lián)系地址：河南省三門峽市陜州區(qū)畜牧技術(shù)推廣中心 郵編：472000）