這些年來，華天在傳承和發(fā)展中，始終把技藝傳承和文化傳承，放到重要位置。像老菜，原料很簡單，但是技藝不太容易，至少需要有三年到十年經(jīng)驗的廚師，還得是學(xué)得比較快、領(lǐng)悟比較好的廚師。很多產(chǎn)品我們還是按照老的做法精益求精。這也是老字號的堅持、老字號的理念：匠心精神、誠信經(jīng)營。

全新辦班收徒制

在傳承技藝上，堅持收徒拜師。開始是師傅帶徒弟，比如每個企業(yè)，有四五個傳人，然后每個傳人下邊都帶徒弟，那么現(xiàn)在在這個基礎(chǔ)上，我們又創(chuàng)新模式，采用集體傳承這種現(xiàn)代模式，實際上就是用辦班的形式，不管說哪一代的廚師，只要他有這個意愿，有這個能力，那么就可以以辦班的形式帶徒弟，分初級班、中級班還有傳承班，這樣的話就使老字號有一大批的后備人才，使老字號也能夠代代相傳。

釀造老字號、民俗計劃

我們對老字號的歷史文化進(jìn)行了整理，整理了十多萬字的老字號歷史傳統(tǒng)資料，包括對名人字畫等進(jìn)行了收集，并且對現(xiàn)有藝術(shù)品進(jìn)行了保護(hù)。建立了慶豐包子文化展館，對外開放。展示慶豐的整個發(fā)展歷程以及包子的技藝傳承等。

不變的核心 變化的形式

消費者的需求不變

變的是消費者在哪

在經(jīng)營方面，堅持客戶為中心、誠信第一，堅持“放心戰(zhàn)略、放心安全”的經(jīng)營理念。應(yīng)該說我們在經(jīng)營中，還是始終堅持圍繞經(jīng)營的本質(zhì)。

老百姓最關(guān)心什么？實際上好吃、安全，還有新鮮，這些是消費者最關(guān)心的。當(dāng)然消費者在哪里是經(jīng)常變化的，可能在線下也可能在線上，但是對餐飲企業(yè)的要求，應(yīng)該說這幾條是最主要的。

堅持食品安全不變

變的是如何更好地實現(xiàn)

在食品安全方面，我們一直把衛(wèi)生安全作為華天的一個品牌定位。比如像食品安全體系的建立：包括手冊、二十多個制度、食品第三方檢驗，并且引進(jìn)戰(zhàn)略合作。

我們會對整個生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行評估，然后提供評估報告，并根據(jù)評估報告進(jìn)行改進(jìn)。我們有自己的種植基地，在全國四五個生產(chǎn)基地，包括萬年青、梅干菜、薺菜等等，從源頭上來保證食品安全，從種子、施肥，到整個孕育過程，都會受到全程的監(jiān)控。賈飛躍 老字號創(chuàng)新七十二變演講人：賈飛躍 北京華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理

這些年來，華天在傳承和發(fā)展中，始終把技藝傳承和文化傳承，放到重要位置。像老菜，原料很簡單，但是技藝不太容易，至少需要有三年到十年經(jīng)驗的廚師，還得是學(xué)得比較快、領(lǐng)悟比較好的廚師。很多產(chǎn)品我們還是按照老的做法精益求精。這也是老字號的堅持、老字號的理念：匠心精神、誠信經(jīng)營。

全新辦班收徒制

在傳承技藝上，堅持收徒拜師。開始是師傅帶徒弟，比如每個企業(yè)，有四五個傳人，然后每個傳人下邊都帶徒弟，那么現(xiàn)在在這個基礎(chǔ)上，我們又創(chuàng)新模式，采用集體傳承這種現(xiàn)代模式，實際上就是用辦班的形式，不管說哪一代的廚師，只要他有這個意愿，有這個能力，那么就可以以辦班的形式帶徒弟，分初級班、中級班還有傳承班，這樣的話就使老字號有一大批的后備人才，使老字號也能夠代代相傳。

釀造老字號、民俗計劃

我們對老字號的歷史文化進(jìn)行了整理，整理了十多萬字的老字號歷史傳統(tǒng)資料，包括對名人字畫等進(jìn)行了收集，并且對現(xiàn)有藝術(shù)品進(jìn)行了保護(hù)。建立了慶豐包子文化展館，對外開放。展示慶豐的整個發(fā)展歷程以及包子的技藝傳承等。

不變的核心 變化的形式

消費者的需求不變

變的是消費者在哪

在經(jīng)營方面，堅持客戶為中心、誠信第一，堅持“放心戰(zhàn)略、放心安全”的經(jīng)營理念。應(yīng)該說我們在經(jīng)營中，還是始終堅持圍繞經(jīng)營的本質(zhì)。

老百姓最關(guān)心什么？實際上好吃、安全，還有新鮮，這些是消費者最關(guān)心的。當(dāng)然消費者在哪里是經(jīng)常變化的，可能在線下也可能在線上，但是對餐飲企業(yè)的要求，應(yīng)該說這幾條是最主要的。

堅持食品安全不變

變的是如何更好地實現(xiàn)

在食品安全方面，我們一直把衛(wèi)生安全作為華天的一個品牌定位。比如像食品安全體系的建立：包括手冊、二十多個制度、食品第三方檢驗，并且引進(jìn)戰(zhàn)略合作。

我們會對整個生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行評估，然后提供評估報告，并根據(jù)評估報告進(jìn)行改進(jìn)。我們有自己的種植基地，在全國四五個生產(chǎn)基地，包括萬年青、梅干菜、薺菜等等，從源頭上來保證食品安全，從種子、施肥，到整個孕育過程，都會受到全程的監(jiān)控。

宣傳的需求不變變的是宣傳方式

在發(fā)展模式方面，我們也是向先進(jìn)企業(yè)學(xué)習(xí)，包括微信點餐，以及新的智慧店和未來店，我們都有新的規(guī)劃正在操作中。

宣傳方面，我們堅持主流媒體方向，因為主流媒體的影響力比較大。線上媒體我們也非常重視，除了微信公眾號之外，我們重點抓微信群，每個企業(yè)都建立自己的顧客微信群，通過這個，來精準(zhǔn)地進(jìn)行營銷。包括抖音等等，我們也是來逐步地探討。

創(chuàng)新同樣發(fā)生在老字號

遠(yuǎn)程監(jiān)控 管理創(chuàng)新

在管理連鎖店方面，慶豐總部實施遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，隨時能夠調(diào)取每個門店的生產(chǎn)情況，由專人進(jìn)行抽查。發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行糾正。

健康綠色 產(chǎn)品創(chuàng)新

在產(chǎn)品方面，還是以健康綠色為切入點，引進(jìn)了慶豐、引進(jìn)了深海小海帶、沅江的蘆葦筍，和其他一些技術(shù)等等，以綠色健康為切入點，來提升企業(yè)的時尚形象。

同時還推出各種人性服務(wù)，比如各個門店都有了充電器、愛心雨傘等等。

關(guān)注老年 市場創(chuàng)新

在業(yè)務(wù)領(lǐng)域方面，我們根據(jù)老字號的特點，重點地發(fā)展了老年餐。所屬的四十家門店全部進(jìn)行了“適老化”改造，包括整個通道，包括餐桌餐飲等，進(jìn)行適合老年人的設(shè)計調(diào)整。

玩轉(zhuǎn)科技 模式創(chuàng)新

在協(xié)同方面，我們最近也是正在裝修幾家新智慧的便利店。我們希望在解決老百姓買菜難問題的同時，探索便利店餐飲與堂食餐飲的協(xié)同，同時為餐飲品牌食品化打開通道。這個項目近期就要落地，已經(jīng)裝修四五家店，準(zhǔn)備在7、8月份開業(yè)。