趙新江

“冬日老屋暖，火鍋慰風(fēng)塵”是無比愜意的享受了。春夏秋冬四季中，冬天吃火鍋是最適合的大餐，親朋好友聚在一起，即使是寒冷的冬天，也是其樂融融?？粗巢脑诟邷蟹瓭L，想著那鮮美香辣的口感，頓時(shí)食欲大增。同時(shí)，冬天吃火鍋益處多多，御寒暖胃、營養(yǎng)吸收多、隨心搭配美味等等。那么冬天吃什么火鍋?zhàn)詈媚?？吃火鍋放些什么配菜比較好吃？

品種異彩紛呈

火鍋，過去叫“古董羹”，因?yàn)樵诎迅鞣N美食放到開水里的時(shí)候就會(huì)發(fā)出“咕咚咕咚”的聲音。這么說來，“古董羹”這個(gè)名字起得還真的是很形象。

百度百科說，在戰(zhàn)國時(shí)期就有了火鍋，那時(shí)的人以陶罐為鍋，陶罐里加上菜和肉一起燉煮，這讓我情不自禁地聯(lián)想到現(xiàn)在的東北亂燉。

到了宋代，火鍋的吃法在民間就已經(jīng)很常見了，南宋林洪的《山家清供》食譜里，就有和朋友們一起吃火鍋的介紹。

元代，火鍋流傳到蒙古一帶，比如元世祖忽必烈就很喜歡吃火鍋。

據(jù)說有一年冬天，部隊(duì)突然要開拔，但主心骨饑腸轆轆，還一定要吃羊肉。還好廚師聰明，情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙熟，再配上調(diào)料、蔥花……忽必烈吃了以后贊不絕口。后來，他做了皇帝，可依然對(duì)當(dāng)年那道菜念念不忘，還特別賜名為“涮羊肉”。

現(xiàn)如今，隨著科技的進(jìn)步以及烹飪技藝的發(fā)展，火鍋的品種也異彩紛呈，各具特色。

著名的重慶麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下，麻得過癮，辣得暢快，在重慶火鍋的餐桌上，點(diǎn)鴛鴦鍋都算你沒膽。重慶火鍋以一種火爆、激情、進(jìn)取的姿態(tài)，讓中國乃至世界都領(lǐng)略到了它麻辣鮮香的魅力。

老北京的銅鍋涮肉最為簡單，銅鍋火炭、湯底澄清，再來點(diǎn)薄嫩的羊肉、白菜、粉絲、凍豆腐，再就著糖蒜……吃到最后，胃里暖熱，氛圍熱騰騰的，眾好友圍爐而坐，歡聲笑語好像能溫暖一整個(gè)冬天。

此外，廣州的打邊爐、杭州的三鮮火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋、上海的什錦火鍋等，也各有特色，別具風(fēng)味，誘人饞涎……

選擇合適的鍋底

每個(gè)人體質(zhì)不同，適合的火鍋鍋底也不同，最好根據(jù)個(gè)人情況選擇鍋底。比較大眾化的火鍋鍋底有哪些呢？

清水或清湯鍋底：白水里加一點(diǎn)蔥、姜、海米、香料，不添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會(huì)有一些油脂。如果感覺實(shí)在太清淡，還可以用菌類熬制的鍋底，但高尿酸者不宜。

麻辣紅湯：味道濃郁，但油脂含量很高，而且其油脂可能被反復(fù)使用?！叭摺?、“四高”、濕熱重、痰濕重的人都是不宜吃的。對(duì)這些人來說，涮火鍋時(shí)最宜選擇清湯鍋底或者番茄鍋底。

滋補(bǔ)鍋底：多含有黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補(bǔ)類中藥。這類鍋底適合氣血不足的人，而對(duì)于有感冒、發(fā)燒以及熱性體質(zhì)、痰濕重、消化不良的人群卻不太適合。

以下是小編為您推薦的三種能夠養(yǎng)胃暖胃的特色火鍋湯底。

芝士火鍋：瑞士地道的芝士火鍋成為很多人心中健康火鍋的代表，在這種具有濃郁香味的芝士火鍋中，芝士被稱為“奶黃金”，是公認(rèn)的營養(yǎng)佳品，源自瑞士的上乘奶酪被放入鍋中融化為液態(tài)狀，加入酒，用叉串著面包卷進(jìn)熱騰騰的芝士湯底，吃起來分外香濃。另外，水果、蔬菜、火腿都可以成為放進(jìn)芝士鍋底里蘸食的菜品，味道各具特色。

廣式打邊爐：廣東火鍋亦俗稱打邊爐，這是一種帶有濃郁地方特色的營養(yǎng)滋補(bǔ)火鍋，廣東人好補(bǔ)，膳食特別注意營養(yǎng)滋補(bǔ)，其湯底鮮美無比，營養(yǎng)豐富，多以清淡為主，貌似并不怎么起眼的湯料，卻因食材的不斷放入，越煮越有味。

粥底火鍋：曾經(jīng)風(fēng)靡成都的粥底火鍋雖不像前幾年那樣遍地開花，但這種吃法卻給食客留下了深刻印象，很多人力挺這種清淡的火鍋。以白粥為鍋底，煮食多種火鍋菜品的吃法，既能滿足大家吃火鍋的氛圍，又以清淡、營養(yǎng)的菜品滋養(yǎng)著人們的腸胃，是益處多多的一種吃法。

必點(diǎn)的蔬菜

蓮子：蓮子有清心瀉火的功效，加時(shí)最好不要?jiǎng)兂徸有模栽鰪?qiáng)去火的作用。麥冬也是一味滋陰清熱的中藥，加在鍋底里也可以去火?；蛘哌€可加幾朵菊花，這樣不僅鍋里會(huì)有菊花的清香，還能清熱解毒，疏散風(fēng)熱。

山藥：因?yàn)槿忸愂称肥撬嵝允澄?，而山藥則是堿性食物，兩者進(jìn)入胃中就可以酸堿中和，盡量使我們的體內(nèi)保持酸堿平衡。

金針菇：金針菇人人都愛點(diǎn)，它從不是火鍋的主菜，可是不燙上一份金針菇，你吃不到火鍋的精髓。

綠蔬：蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充冬季人體維生素不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養(yǎng)價(jià)值及清火的功效。

蘸料有講究

吃火鍋，蘸料的選擇也很重要，如果只吃麻醬或者油碟，熱量比較高。以下三款調(diào)料，都避開了含脂肪比較高的芝麻醬和含鹽較高的甜面醬、韭花醬、蠔油，也沒有添加白糖、雞精和味精來增加鮮味，不用擔(dān)心隱形糖與隱形鹽攝入過多的問題，而且味道也不錯(cuò)，非常適合老人佐餐。

姜汁料：大姜去皮切末，加入醋、生抽、鹽和少許涼白開，拌勻即可。姜能去除肉的腥味，同時(shí)含鹽量較少，適合老人的清淡口味。

麻油料：在生抽中加入少許涼白開，香油拌勻就做好了。生抽中含有提鮮的物質(zhì)，與香油拌在一起，味道更是錦上添花。

雙椒料：蔥、姜、蒜、香菜等調(diào)味料切成末，放入生抽中，然后放入熟白芝麻、胡椒粉、花椒粉和少許檸檬汁以及涼白開拌勻即可。比較適合重口味老年人，蔥、姜、蒜比較開胃，能促進(jìn)胃液的分泌，增強(qiáng)食欲。

TIPS：火鍋小貼士

一些人認(rèn)為火鍋湯匯聚了羊肉、肥牛、豆品、海鮮等食品精華，味道鮮美營養(yǎng)豐富，“實(shí)際恰恰相反”。因?yàn)橥诲仠磸?fù)沸騰，其中有的營養(yǎng)物質(zhì)已被破壞。另外，許多物質(zhì)長時(shí)間合煮，彼此間會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生物往往會(huì)導(dǎo)致一些疾病?；疱仠珜?duì)人體有害無益，不能食用。

火鍋雖然好吃，但由火鍋引起的疾病也真不少。隔三岔五地“貪吃”，會(huì)使痛風(fēng)、寄生蟲病、口腔黏膜損害等疾病悄悄上身。所以，吃火鍋時(shí)一定要注意肉類的清潔衛(wèi)生，特別是涮豬肉片、牛肉片時(shí)，一定要涮熟再吃。