二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子；二十五，磨豆腐；二十六，燉羊肉；二十七，宰公雞；二十八，把面發(fā)；二十九，蒸饅頭……這首民謠道出了北方的傳統(tǒng)年俗。過年蒸饅頭，象征來年的日子會(huì)蒸蒸日上。饅頭是發(fā)面做的，蒸的時(shí)候會(huì)發(fā)起來，所以也象征會(huì)發(fā)財(cái)、發(fā)家。

2018年春節(jié)要到了，熱熱鬧鬧蒸饅頭的時(shí)候又要來了！可是，現(xiàn)代生活水平的提高，讓饅頭不再是過年的主角，很多時(shí)候，饅頭一直吃到過完年還剩余很多。放了一個(gè)春節(jié)的饅頭隨著氣溫的不斷回升變得皴裂，表面逐漸出現(xiàn)一些黑色的小斑點(diǎn)。有人說，如果黑點(diǎn)不是太多，把皮扒掉，應(yīng)該還是能吃的。那么，發(fā)霉的饅頭扒一扒皮繼續(xù)吃，這樣的做法到底安全嗎？

專家提醒，發(fā)霉的饅頭不能吃。因?yàn)轲z頭是一種濕制品，里面會(huì)有一定水分，容易滋生霉菌、細(xì)菌，其中有些霉菌可能是黃曲霉。黃曲霉會(huì)分泌一種毒素，這種毒素毒性很強(qiáng)，我們?nèi)庋劭吹降氖屈S曲霉，但它分泌的毒素是看不到的，皮雖然揭掉了，但是黃曲霉毒素很可能已經(jīng)進(jìn)入饅頭內(nèi)部，建議發(fā)霉的饅頭不要再食用。

專家解釋，黃曲霉毒素是一種很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，毒性是砒霜的100倍。什么概念呢？比如說一定劑量的砒霜可以殺死一個(gè)人，那么同樣劑量的黃曲霉毒素可以殺死100個(gè)人。雖然食用少量的黃曲霉毒素后不會(huì)對人產(chǎn)生一些急性的危害，但它是導(dǎo)致肝癌的重要因素，會(huì)增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

那么，怎樣防止饅頭發(fā)霉呢？

1.把蒸好的饅頭放涼，放到冰箱里儲(chǔ)存，做飯的時(shí)候吃多少拿多少。

2.把蒸好的饅頭放到室溫下儲(chǔ)物罐里，放入干燥劑，可有效延緩饅頭變質(zhì)。

3.不要一次蒸太多，盡量避免將饅頭儲(chǔ)存1天以上。

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面粉發(fā)霉了還能吃嗎？

百姓家里經(jīng)常會(huì)吃到面食，所以儲(chǔ)存一些面粉也是正常的情況，但是由于平時(shí)沒有注意儲(chǔ)藏面粉需要的條件，所以有時(shí)候會(huì)引起面粉發(fā)霉的情況，可是面粉發(fā)霉了還能吃嗎？

面粉發(fā)霉還能吃嗎

面粉發(fā)霉了就不能吃了。食物一旦受到霉菌污染，不僅顏色、味道發(fā)生改變，其中的營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)遭到破壞，降低了食用價(jià)值。如果繼續(xù)食用，進(jìn)入人體后還可能引起急慢性中毒甚至癌變。

如何辨別面粉是否發(fā)霉

1.面粉呈乳白色，標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉呈黃白色。優(yōu)質(zhì)面粉質(zhì)地純凈、干燥松散；用手?jǐn)€緊再松開后，面粉不成團(tuán)；用手指捻面粉，有細(xì)膩滑爽之感；放在口中味淡、無異味；加水和成面團(tuán)、用手揉搓和拉抻時(shí)，手感有勁。

2.如果顏色發(fā)黑發(fā)青，聞之有霉臭或酸苦氣味，抓一把面粉鋪在手掌上，有面疙瘩或雜質(zhì)，嘗后有異味、霉臭或酸苦感，或把手插在面粉中有熱乎感，則是發(fā)霉的劣質(zhì)面粉。

如何保存面粉

1.通風(fēng)良好：面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

2.濕度干爽：面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%～70%。

3.合適溫度：儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)存理想溫度為18℃～24℃。

如何挑選面粉

1.看：優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲、有雜質(zhì)、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

2.聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

3.嘗：取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酸、發(fā)甜、發(fā)苦等異味，有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。