蔡建軍 張瑞 楊曉玲 烏日娜 王霞

摘要：肉食品的衛(wèi)生安全問題在如今是受到廣泛群眾的關(guān)注，但是，就在我們的食品衛(wèi)生安全法越來越嚴(yán)格的如今，雖然我國(guó)的肉食品的衛(wèi)生安全問題在一定程度上得到了緩解，但是仍然還是有不少的問題的出現(xiàn)，肉食品的衛(wèi)生安全隱患仍然大范圍的存在，甚至還會(huì)有安全事件的不斷地爆發(fā)。因此，本文就將就我國(guó)目前的肉食品的生產(chǎn)衛(wèi)生安全中還仍然存在的衛(wèi)生安全隱患為主要的研究課題，分析我們對(duì)于肉食品的安全隱患的防止中存在的問題并提出相應(yīng)的解決方法。

關(guān)鍵詞：肉食品衛(wèi)生安全；安全隱患；問題；對(duì)策

中圖分類號(hào)：TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2018.04.036

0 引言

隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，肉食品安全問題逐漸也成為了全世界備受關(guān)注的熱門話題。我國(guó)由于長(zhǎng)期地受傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式影響，肉食品的生產(chǎn)還仍然存在著生產(chǎn)技術(shù)落后、組織規(guī)模程度低、肉食品的屠宰和儲(chǔ)運(yùn)不規(guī)范等問題，以及客觀存在的全球環(huán)境污染的問題，也在一定程度上影響著我國(guó)的肉食品的衛(wèi)生安全問題。最近幾年，隨著全球性的食品安全的問題愈加嚴(yán)重，世界各國(guó)都對(duì)食品安全問題非常關(guān)注，我國(guó)也為此加強(qiáng)了食品衛(wèi)生安全法，但是即便如此[1]，我國(guó)的食品安全問題也非常嚴(yán)峻，衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)、食品添加劑嚴(yán)重超量、包裝和標(biāo)簽不規(guī)范等問題層出不窮。

1 我國(guó)肉食品生產(chǎn)當(dāng)中主要存在的安全隱患

1.1 生產(chǎn)車間衛(wèi)生安全指標(biāo)執(zhí)行力度不夠

我國(guó)的食品衛(wèi)生安全問題在前幾年面臨過一段時(shí)間的非常嚴(yán)重的沖擊，食品衛(wèi)生安全在一定時(shí)間內(nèi)也是受到了我國(guó)人民的廣泛的關(guān)注，很多食品生產(chǎn)公司所經(jīng)營(yíng)起來的形象也是在那段時(shí)間里面毀于一旦，相應(yīng)的有關(guān)部門的管理人員也是意識(shí)到了我國(guó)食品安全問題的嚴(yán)峻性，于是在近幾年里，“史上最嚴(yán)食品衛(wèi)生安全法”也就應(yīng)運(yùn)而生，在這部法令的加持之下，許多的食品生產(chǎn)企業(yè)，包括我們?cè)谶@里所討論到的肉食品的相關(guān)的生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)，都出臺(tái)了新的指標(biāo)，要求按照更加嚴(yán)格的生產(chǎn)指標(biāo)去完成我們的肉食品的生產(chǎn)[2]。但是，就目前看來，這樣的轉(zhuǎn)變所給我們的肉食品的衛(wèi)生生產(chǎn)安全所帶來的改善的效果卻并不顯著，究其主要原因，還是大部分的肉食品生產(chǎn)企業(yè)的車間生產(chǎn)對(duì)于企業(yè)所制定的較為嚴(yán)格的生產(chǎn)指標(biāo)所執(zhí)行的力度不夠的問題。生產(chǎn)條件沒有太大的改善，但是生產(chǎn)的衛(wèi)生要求卻又較為明顯的提高，對(duì)于車間的操作而言，這樣的難度無疑非常大，因此，想要在肉食品生產(chǎn)準(zhǔn)則既定之后能夠得到想要的效果，就必須要將這個(gè)準(zhǔn)則執(zhí)行到底。

1.2 衛(wèi)生安全應(yīng)急處理的手段還不夠完善

而在我們的肉食品的生產(chǎn)衛(wèi)生的方面還存在的另一個(gè)問題無疑就是應(yīng)急處理方面的問題了。眾所周知，細(xì)菌的繁殖和傳播速度往往都是非常迅速的，因此，在衛(wèi)生方面我們需要關(guān)注到的另一個(gè)問題就是在對(duì)于生產(chǎn)車間細(xì)菌的傳播的控制上面，大部分的有規(guī)模有一定的經(jīng)營(yíng)形式的肉食品生產(chǎn)廠商一般都會(huì)有一個(gè)比較成熟的應(yīng)急預(yù)案，在發(fā)現(xiàn)有影響無菌操作的菌群的出現(xiàn)時(shí)能夠很有效地進(jìn)行一個(gè)止損。當(dāng)然我們不能夠要求每一個(gè)肉食品衛(wèi)生生產(chǎn)機(jī)構(gòu)都要做到有一套成熟的操作模式，但是單單就應(yīng)急的手段和措施而言，我們的大部分的肉食品生產(chǎn)廠商做得還是不夠到位的，這也時(shí)時(shí)刻刻威脅我國(guó)肉食品衛(wèi)生安全問題[3]。

2 解決措施

2.1 提高車間衛(wèi)生操作的執(zhí)行力度

對(duì)于我國(guó)的食品衛(wèi)生安全的車間的對(duì)于生產(chǎn)衛(wèi)生指標(biāo)執(zhí)行力度不夠的問題，我們唯一的解決辦法就是要相處新的辦法來加強(qiáng)我們車間衛(wèi)生生產(chǎn)的指標(biāo)完成度。大致來說，有兩種方法，一種是從軟件來說，對(duì)于員工的生產(chǎn)衛(wèi)生安全進(jìn)行一個(gè)抽檢考核，將指標(biāo)完成度與員工生產(chǎn)績(jī)效考核相掛鉤，這樣就能在一定程度上刺激車間衛(wèi)生安全的提高，而另一個(gè)就是從硬件出發(fā)，提升車間機(jī)器的衛(wèi)生生產(chǎn)程度，這也能夠很好的防止衛(wèi)生安全事件的爆發(fā)[4]。

2.2 對(duì)車間菌群進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)

而針對(duì)在應(yīng)急處理的方面的問題，最好的辦法就是“防范于未然”，對(duì)車間衛(wèi)生安全進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，最大程度地防止菌群的產(chǎn)生，只有這樣，才有可能將在肉食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)所有可能引起的一些的食品衛(wèi)生安全隱患盡可能地消除，而相應(yīng)的，制定菌群爆發(fā)應(yīng)急預(yù)案也是十分重要的。

3 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，在我國(guó)肉食品的生產(chǎn)衛(wèi)生安全隱患的防止以及相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施上面，我們都需要關(guān)注到“防”與“治”結(jié)合的問題，盡可能地將我們的肉食品的生產(chǎn)過程當(dāng)中所可能存在的安全隱患控制到最小，建設(shè)好食品衛(wèi)生安全。

參考文獻(xiàn)

[1] 勾穎，侯德鵬，崔庚宇，等.我國(guó)肉食品衛(wèi)生安全隱患及應(yīng)對(duì)措施[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技， 2010（9）：352-353.

[2] 郝朝鋒.我國(guó)肉食品衛(wèi)生安全隱患及應(yīng)對(duì)措施[J].商品與質(zhì)量（理論研究），2014（1）：49.

[3] 鄭穎.我國(guó)食品安全管理存在的問題及解決策略[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（15）：28.

[4] 葛世妍.我國(guó)肉食品衛(wèi)生安全隱患及應(yīng)對(duì)措施[J].中外食品工業(yè)，2013（11）：44-45.