喬立娟 申書興 趙幫宏

摘要：【目的】對(duì)我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)及典型蔬菜種類的產(chǎn)量風(fēng)險(xiǎn)、價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)和收益風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行測(cè)算，為有關(guān)管理部門和蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的種植與經(jīng)營(yíng)決策提供參考依據(jù)?！痉椒ā窟x擇移動(dòng)變異系數(shù)作為風(fēng)險(xiǎn)衡量指標(biāo)，利用歷年我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)不同種類與種植模式下蔬菜的歷史產(chǎn)量和價(jià)格數(shù)據(jù)，對(duì)蔬菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)水平進(jìn)行實(shí)證量化分析?！窘Y(jié)果】我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)的收益風(fēng)險(xiǎn)和價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)高于產(chǎn)量風(fēng)險(xiǎn)。不同種類蔬菜的風(fēng)險(xiǎn)水平存在明顯差異；按照種植模式分類，設(shè)施蔬菜的風(fēng)險(xiǎn)水平明顯低于露地蔬菜?！窘ㄗh】應(yīng)根據(jù)蔬菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)水平衡量結(jié)果，合理布局蔬菜種植的種類與模式，確保蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體收益穩(wěn)定增長(zhǎng)與市場(chǎng)結(jié)構(gòu)均衡，實(shí)現(xiàn)蔬菜市場(chǎng)有效供給。

關(guān)鍵詞： 蔬菜產(chǎn)業(yè)；風(fēng)險(xiǎn)衡量；移動(dòng)變異系數(shù)；風(fēng)險(xiǎn)水平

中圖分類號(hào)： S63-3； F326.13 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2095-1191（2018）05-1032-07

Abstract：【Objective】The yield risk， price risk and earning risk of whole vegetable industry and typical varieties of vegetable were estimated in order to provide reference for government administration and the main body of vegetable production and management to make decisions on cultivation and management. 【Method】Mobile coefficient of variation was selected as risk measurement index. The historical production and price data of vegetables in different varieties and plan-ting patterns of vegetable industry in China over the past years were used to conduct empirical quantitative analysis on the risk level of vegetable industry. 【Result】The earning risk and price risk of vegetable industry were higher than yield risk. There were significant differences in the risk level among different varieties of vegetable. According to the categories of plating pattern， the risk level of facility vegetable was greatly lower than that of open-field vegetable. 【Suggestion】Based on the risk level measurement results of vegetable industry， the varieties and patterns of vegetable planting should be rationally redistributed in order to make sure that the incomes of the main body of vegetable production and management steadily increase， and the market structure keeps balance， and realize the effective supply for vegetable market.

Key words： vegetable industry； risk measurement； mobile coefficient of variation； risk level

0 引言

【研究意義】近年來(lái)，隨著蔬菜種植面積的不斷擴(kuò)大，蔬菜產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)增效的支柱產(chǎn)業(yè)。但受自然災(zāi)害、成本上升和集中上市等諸多因素影響，蔬菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生頻繁且發(fā)生程度較高（王川和趙友森，2011）。另一方面，由于我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈不健全，蔬菜流通與加工業(yè)發(fā)展滯后，價(jià)格波動(dòng)幅度大，蔬菜生產(chǎn)收益不穩(wěn)定且有下滑趨勢(shì)（李崇光和包玉澤，2010）。自2017年以來(lái)，我國(guó)云南、福建、河北和河南等省份的花椰菜、大蔥、大白菜和蒜薹等蔬菜滯銷，影響面廣，涉及蔬菜種類多，給蔬菜種植戶帶來(lái)重大經(jīng)濟(jì)損失。在當(dāng)前形勢(shì)下，綜合考慮不同類型蔬菜種類受產(chǎn)量和價(jià)格波動(dòng)所導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)程度對(duì)收益水平的影響，是蔬菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理策略選擇的重要依據(jù)。【前人研究進(jìn)展】風(fēng)險(xiǎn)是指實(shí)際結(jié)果與預(yù)期結(jié)果的偏離，表現(xiàn)為結(jié)果的變動(dòng)與不穩(wěn)定性（何文炯，2005）。關(guān)于農(nóng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的研究起源于對(duì)農(nóng)業(yè)自然災(zāi)害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，主要采用方差、標(biāo)準(zhǔn)差、變異系數(shù)和絕對(duì)偏差等指標(biāo)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)衡量。西愛(ài)琴和陸文聰（2007）通過(guò)量化分析方法對(duì)浙江、湖北和陜西10種主要農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)水平進(jìn)行衡量與比較。楊奇勇等（2007）利用密切值法對(duì)湖南省農(nóng)業(yè)旱災(zāi)進(jìn)行評(píng)價(jià)。胡宜挺和羅必良（2010）通過(guò)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值用法系數(shù)的計(jì)算，指出我國(guó)農(nóng)業(yè)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)已成為最主要的農(nóng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。近年來(lái)，蔬菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題也得到學(xué)術(shù)界廣泛關(guān)注。蔬菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)是指蔬菜經(jīng)營(yíng)主體預(yù)期收益不確定所產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)（喬立娟，2015），可具體劃分為產(chǎn)量波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)與價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。蔬菜生產(chǎn)過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)主要表現(xiàn)為產(chǎn)量波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，早在1995年封槐松便提出建立蔬菜生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)基金的建議。林瑞全（2013）、劉玉玲等（2014）分別對(duì)福建和河北蔬菜生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別與評(píng)估；韓婷和穆月英（2015）對(duì)我國(guó)蔬菜自然風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行省際比較。蔬菜產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)則主要源于市場(chǎng)價(jià)格劇烈波動(dòng)導(dǎo)致的收益水平變化，李干瓊等（2011）、孫倩和穆月英（2011）、羅超平等（2013）利用我國(guó)蔬菜市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)對(duì)蔬菜價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，李京棟和張吉國(guó)（2015）、李輝尚等（2017）對(duì)大蒜、馬鈴薯價(jià)格波動(dòng)進(jìn)行了研究。在蔬菜價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)管理方面，單玉玲（2014）以壽光蔬菜市場(chǎng)為對(duì)象，研究蔬菜價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制；唐甜等（2015）則對(duì)蔬菜價(jià)格保險(xiǎn)試點(diǎn)地區(qū)的應(yīng)用效果進(jìn)行研究?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】目前，針對(duì)不同種類及不同種植模式下蔬菜的產(chǎn)量波動(dòng)與價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)水平衡量的研究較少，也缺乏對(duì)蔬菜經(jīng)營(yíng)主體收益水平波動(dòng)的測(cè)算。【擬解決的關(guān)鍵問(wèn)題】利用風(fēng)險(xiǎn)衡量方法精確度量蔬菜產(chǎn)量波動(dòng)與價(jià)格波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)值，為蔬菜經(jīng)營(yíng)主體提供不同蔬菜種類的風(fēng)險(xiǎn)參數(shù)，從而為選擇適合的蔬菜種類組合、調(diào)整生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體種植決策提供參考依據(jù)。

1 數(shù)據(jù)來(lái)源與研究方法

1. 1 數(shù)據(jù)來(lái)源

本研究采用1998～2015年《全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》收錄的蔬菜產(chǎn)品產(chǎn)量、價(jià)格和收益等歷史數(shù)據(jù)。受數(shù)據(jù)可獲得性限制，蔬菜產(chǎn)業(yè)整體風(fēng)險(xiǎn)衡量測(cè)算結(jié)果數(shù)據(jù)為2003～2015年，設(shè)施茄子、設(shè)施菜椒、豆角和蘿卜等蔬菜種類風(fēng)險(xiǎn)衡量結(jié)果為2007～2015年。蔬菜種類以農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的28種蔬菜種類作為研究對(duì)象，重點(diǎn)選擇黃瓜、西紅柿、菜椒、茄子、大白菜、圓白菜、馬鈴薯、菜花、豆角和蘿卜進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)衡量，并針對(duì)設(shè)施與露地兩種種植模式進(jìn)行比較分析。蔬菜種植按農(nóng)戶當(dāng)年實(shí)際種植面積計(jì)算，以公頃為面積單位，以千克為產(chǎn)量單位，作物產(chǎn)量按主產(chǎn)品實(shí)際產(chǎn)量計(jì)算；市場(chǎng)價(jià)格采用每50 kg主產(chǎn)品平均出售價(jià)格，以人民幣（CNY）作為價(jià)格單位；收益按每公頃減稅純收益計(jì)算，以農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)年的平均實(shí)際銷售價(jià)格作為農(nóng)產(chǎn)品銷售價(jià)格。

1. 2 風(fēng)險(xiǎn)水平衡量方法

蔬菜產(chǎn)品具有鮮活易腐、不耐存貯的特點(diǎn)，其價(jià)格季節(jié)性波動(dòng)明顯；而生產(chǎn)者種植決策受上期市場(chǎng)價(jià)格影響明顯，蛛網(wǎng)效應(yīng)明顯。傳統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)衡量指標(biāo)（方差、協(xié)方差和變異系數(shù)等）無(wú)法反映各期數(shù)值間的關(guān)聯(lián)動(dòng)態(tài)關(guān)系，因此，本研究采用3年時(shí)滯移動(dòng)變異系數(shù)法計(jì)算蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的產(chǎn)量風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和收益風(fēng)險(xiǎn)水平。移動(dòng)變異系數(shù)法不僅考慮到歷史信息對(duì)風(fēng)險(xiǎn)決策者的影響，還可避免由于時(shí)間序列長(zhǎng)度不同而得出風(fēng)險(xiǎn)衡量結(jié)果不統(tǒng)一的問(wèn)題，有較強(qiáng)的實(shí)用性，模型公式如下：

式中，RiskVit表示第i種產(chǎn)品在時(shí)間t的風(fēng)險(xiǎn)水平，[σj]表示不同滯后期的權(quán)重，根據(jù)決策主體需要給予不同的賦值；[Yit-j]是第i種產(chǎn)品在t-j時(shí)期的數(shù)據(jù)，j表示滯后的時(shí)間段，且j∈（1，2，3）。根據(jù)蛛網(wǎng)模型理論，經(jīng)營(yíng)者決策受最近產(chǎn)量與價(jià)格影響大于遠(yuǎn)期因素，因此，越近的時(shí)期所賦予的權(quán)重也應(yīng)越高。本研究中考慮到蔬菜種植中產(chǎn)量、價(jià)格和收益等因素波動(dòng)幅度較大，而蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)決策主要受近期因素影響，因此權(quán)重設(shè)定為（0.7，0.2，0.1），風(fēng)險(xiǎn)衡量測(cè)算公式如下：

1. 3 統(tǒng)計(jì)分析

采用Excel 2007對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)整體風(fēng)險(xiǎn)水平實(shí)證分析

2. 1 蔬菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源及表現(xiàn)形式

2. 1. 1 蔬菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源 首先，蔬菜產(chǎn)品具有種類繁多、種植方式多樣、季節(jié)性強(qiáng)且不耐儲(chǔ)存等特點(diǎn)，相對(duì)于糧食作物而言，更易受到自然條件與生產(chǎn)技術(shù)等因素影響。自然災(zāi)害是蔬菜種植面臨的重要風(fēng)險(xiǎn)，旱災(zāi)、水災(zāi)等巨災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)，以及陰雪霧霾等特殊天氣均會(huì)導(dǎo)致蔬菜產(chǎn)量下降；而日益受到關(guān)注的農(nóng)村面源污染問(wèn)題導(dǎo)致環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)突出。隨著消費(fèi)者對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留等產(chǎn)品質(zhì)量水平要求的提高，蔬菜種植過(guò)程中農(nóng)藥和化肥的不當(dāng)或過(guò)量使用致使蔬菜質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)對(duì)經(jīng)營(yíng)主體收益水平的影響增大。同時(shí)，隨著蔬菜新品種引進(jìn)與種植方式的不斷創(chuàng)新，蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中還可能產(chǎn)生由于技術(shù)操作不當(dāng)或品種不良等因素導(dǎo)致產(chǎn)量無(wú)法達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

其次，雖然我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)基本實(shí)現(xiàn)了集中的優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)區(qū)域，蔬菜專業(yè)合作社、蔬菜園區(qū)等新型規(guī)模化經(jīng)營(yíng)主體發(fā)展迅速，但受土地資源稟賦與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)影響，我國(guó)當(dāng)前蔬菜生產(chǎn)仍以小規(guī)模分散經(jīng)營(yíng)為主（范壟基和穆月英，2016），新型規(guī)?；卟私?jīng)營(yíng)主體規(guī)模也普遍偏小，經(jīng)營(yíng)中存在因管理不善、信息不對(duì)稱、判斷失誤等因素影響收益水平的情況，同時(shí)面臨因地方政府農(nóng)業(yè)政策變化及融資環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。在當(dāng)前各地蔬菜批發(fā)市場(chǎng)體系逐步完善、全國(guó)性市場(chǎng)逐步形成的背景下，蔬菜交易出現(xiàn)“小生產(chǎn)”對(duì)接“大市場(chǎng)”態(tài)勢(shì)，經(jīng)營(yíng)主體分散決策難以及時(shí)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)供求變化，使得蔬菜市場(chǎng)相對(duì)短缺與過(guò)剩交替出現(xiàn)，市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)頻繁，而在蔬菜流通過(guò)程中，由于我國(guó)冷鏈體系建設(shè)滯后，還面臨較高的儲(chǔ)藏與運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)。

2. 1. 2 蔬菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)表現(xiàn)形式 如圖1所示，蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體面臨的風(fēng)險(xiǎn)類型多樣，風(fēng)險(xiǎn)影響直接體現(xiàn)在對(duì)蔬菜生產(chǎn)與銷售價(jià)格和銷量的影響上，最終對(duì)蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的收益產(chǎn)生影響。（1）生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)表現(xiàn)為蔬菜實(shí)際產(chǎn)量與預(yù)期產(chǎn)量的偏離程度，因此，蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)主要表現(xiàn)為產(chǎn)量波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。蔬菜產(chǎn)量風(fēng)險(xiǎn)可通過(guò)蔬菜作物單產(chǎn)的波動(dòng)進(jìn)行衡量，以作物單位面積產(chǎn)量的時(shí)間序列數(shù)據(jù)為研究對(duì)象，采用計(jì)量經(jīng)濟(jì)方法進(jìn)行生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（2）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)主要體現(xiàn)為市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。由于蔬菜市場(chǎng)供求失衡或偶然因素變化，季節(jié)性、區(qū)域性、臨時(shí)性的價(jià)格波動(dòng)時(shí)常發(fā)生。而隨著蔬菜種植成本的不斷上升，市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)所導(dǎo)致的“菜貴傷民，菜賤傷農(nóng)”情況輪番上演。通過(guò)以蔬菜作物歷史銷售價(jià)格作為研究對(duì)象，對(duì)價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行衡量。（3）隨著種植技術(shù)與管理水平的提高，蔬菜產(chǎn)量呈持續(xù)上升態(tài)勢(shì)，而投入成本與居民收入水平上升也使蔬菜銷售價(jià)格呈上升態(tài)勢(shì)，為更加客觀地評(píng)價(jià)蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，增加收益風(fēng)險(xiǎn)衡量指標(biāo)，綜合考慮蔬菜產(chǎn)量、投入與價(jià)格間的聯(lián)動(dòng)關(guān)系。

2. 2 我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)水平量化分析

2. 2. 1 整體水平量化分析 經(jīng)查閱資料顯示，1998年我國(guó)蔬菜每公頃產(chǎn)量為45.0 t，2015年為57.2 t，18年間平均產(chǎn)量累計(jì)增長(zhǎng)27.01%，蔬菜平均產(chǎn)量增長(zhǎng)平穩(wěn)。與之相對(duì)應(yīng)，蔬菜銷售價(jià)格波動(dòng)趨勢(shì)明顯，每50 kg蔬菜平均銷售價(jià)格1998年為37.98元，至2015年為85.70元，銷售價(jià)格累計(jì)增長(zhǎng)1.26倍，但平均蔬菜銷售價(jià)格在2006、2008、2011和2014年均為負(fù)增長(zhǎng)，因此，市場(chǎng)價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。蔬菜種植收益水平自1998年的每公頃純收益16980.45元增加到2010年的41446.12元，收益增長(zhǎng)1.44倍。但自2011年起，除2013年收益水平有所上升外，蔬菜年均收益水平持續(xù)下降，2015年每公頃純收益僅32655.07元，遠(yuǎn)低于2010年的平均收益水平，蔬菜產(chǎn)業(yè)增產(chǎn)不增收的現(xiàn)象突出。

根據(jù)移動(dòng)變異系數(shù)計(jì)算方法，將我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)整體產(chǎn)量、價(jià)格和收益相關(guān)數(shù)據(jù)代入公式（1）計(jì)算，可得到我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量、價(jià)格與收益的風(fēng)險(xiǎn)水平（表1）。由風(fēng)險(xiǎn)衡量結(jié)果可知，蔬菜產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量風(fēng)險(xiǎn)最低（均值0.013），說(shuō)明受科技進(jìn)步與田間管理水平改進(jìn)的影響，蔬菜產(chǎn)量水平相對(duì)穩(wěn)定；蔬菜產(chǎn)業(yè)價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)（均值0.069）與收益風(fēng)險(xiǎn)（均值0.075）接近，均遠(yuǎn)高于產(chǎn)量風(fēng)險(xiǎn)。由圖2可知，自2005年以來(lái)，隨著設(shè)施蔬菜投入的增多、勞動(dòng)力與生產(chǎn)資料價(jià)格上升及蔬菜產(chǎn)量與市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)等因素影響，蔬菜價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)和收益風(fēng)險(xiǎn)水平出現(xiàn)明顯增大趨勢(shì)；自2010年起，隨著國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理的重視及相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)管理策略的實(shí)施，蔬菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)水平呈下降趨勢(shì)。

2. 2. 2 不同蔬菜種類的風(fēng)險(xiǎn)水平比較 受自然條件、種植技術(shù)和市場(chǎng)需求等因素影響，不同蔬菜種類、同一蔬菜種類不同的種植方式下蔬菜產(chǎn)量及收益水平存在明顯差異。以黃瓜為例，2010年露地黃瓜每公頃產(chǎn)量為61.50 t，至2015年每公頃產(chǎn)量?jī)H為49.03 t，產(chǎn)量減少20.26%；而同年我國(guó)設(shè)施黃瓜平均每公頃產(chǎn)量為85.65 t，與2010年產(chǎn)量相比增加18.76%。另一方面，受資金投入與田間管理水平影響，不同類型的蔬菜生產(chǎn)設(shè)施也對(duì)蔬菜產(chǎn)量與收益水平產(chǎn)生影響。因此，對(duì)不同蔬菜種類及不同種植方式下蔬菜的產(chǎn)量風(fēng)險(xiǎn)、價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)和收益風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行衡量，可為蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體提供重要的決策參考。本研究從農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的28種蔬菜中選取西紅柿、黃瓜、菜椒、茄子、圓白菜、大白菜、馬鈴薯、菜花、豆角和蘿卜等10種常見(jiàn)蔬菜在1999～2015年間的平均產(chǎn)量、銷售價(jià)格和收益水平數(shù)據(jù)作為研究對(duì)象（菜花、豆角、蘿卜采用2003～2015年的數(shù)據(jù)），并根據(jù)設(shè)施與露地兩種種植方式進(jìn)行不同蔬菜種類的風(fēng)險(xiǎn)水平衡量與比較，其中，圓白菜、大白菜、馬鈴薯、菜花、豆角和蘿卜采用露地種植模式數(shù)據(jù)，西紅柿、黃瓜、茄子和菜椒采用露地和設(shè)施兩種模式的平均數(shù)據(jù)。

由表2可知，馬鈴薯（露地）的產(chǎn)量風(fēng)險(xiǎn)與價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)水平均最高，2004～2015年產(chǎn)量風(fēng)險(xiǎn)水平均值為0.195，價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)水平均值為0.261。其中，2001年馬鈴薯每公頃產(chǎn)量為22114.93 kg，2015年每公頃產(chǎn)量為21969.40 kg，15年間馬鈴薯產(chǎn)量有7年為負(fù)增長(zhǎng)，2004和2010年產(chǎn)量增長(zhǎng)率分別為-15.83%和 -46.26%，其產(chǎn)量波動(dòng)幅度較大。與其他蔬菜的產(chǎn)量風(fēng)險(xiǎn)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，由于露地蔬菜更易受各類自然災(zāi)害及病蟲害等因素影響，露地種植的馬鈴薯、菜花、豆角和蘿卜產(chǎn)量風(fēng)險(xiǎn)水平較高。測(cè)算結(jié)果顯示，集中上市的馬鈴薯、大白菜和蘿卜等露地種植蔬菜的價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)水平明顯高于可利用大棚、溫室等設(shè)施進(jìn)行周年生產(chǎn)的西紅柿、黃瓜等蔬菜；同時(shí)，露地種植的蘿卜、大白菜、豆角、菜花和馬鈴薯的收益風(fēng)險(xiǎn)水平相對(duì)較高。而可利用設(shè)施進(jìn)行生產(chǎn)的蔬菜產(chǎn)量風(fēng)險(xiǎn)、價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)和收益風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低，其中，西紅柿和黃瓜的產(chǎn)量風(fēng)險(xiǎn)、價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)和收益風(fēng)險(xiǎn)均保持較低水平，可利用設(shè)施進(jìn)行生產(chǎn)的蔬菜中產(chǎn)量風(fēng)險(xiǎn)水平最高的是菜椒，1999～2015年的風(fēng)險(xiǎn)均值為0.071，位于第5位，其價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)水平和收益風(fēng)險(xiǎn)水平位于第8位和第6位，與露地蔬菜相比，風(fēng)險(xiǎn)水平相對(duì)較低。

為進(jìn)一步分析露地與設(shè)施兩種蔬菜種植方式的風(fēng)險(xiǎn)水平，對(duì)西紅柿、黃瓜、茄子和菜椒等4種蔬菜不同種植方式下的風(fēng)險(xiǎn)水平進(jìn)行測(cè)算，結(jié)果（表3）顯示，設(shè)施蔬菜價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)水平明顯低于露地蔬菜；除設(shè)施菜椒的收益風(fēng)險(xiǎn)水平高于露地菜椒外，其他設(shè)施蔬菜類型收益風(fēng)險(xiǎn)明顯較低；設(shè)施西紅柿與設(shè)施黃瓜產(chǎn)量風(fēng)險(xiǎn)較其露地種植模式低，但設(shè)施茄子與設(shè)施菜椒的產(chǎn)量風(fēng)險(xiǎn)略高于其露地模式產(chǎn)品。

通過(guò)圖3可更直觀地看出，露地西紅柿的產(chǎn)量風(fēng)險(xiǎn)水平波動(dòng)明顯高于設(shè)施西紅柿，且在2011年之后，風(fēng)險(xiǎn)水平明顯擴(kuò)大。露地西紅柿2001年每公頃產(chǎn)量為63.55 t，2010年為70.22 t，10年間累計(jì)增長(zhǎng)9.92%，但2015年其平均產(chǎn)量下降至53.41 t，比2001年減少16.48%，產(chǎn)量波動(dòng)幅度較大。設(shè)施西紅柿每公頃產(chǎn)量自2001年的76.12 t增加至2015年的81.10 t，保持相對(duì)平穩(wěn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，產(chǎn)量波動(dòng)幅度較小。

由圖4可看出，設(shè)施與露地西紅柿價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)水平測(cè)算結(jié)果比較，以設(shè)施西紅柿市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)幅度較小，風(fēng)險(xiǎn)水平明顯更低。由圖5可看出，不同種植模式的西紅柿收益風(fēng)險(xiǎn)存在明顯差異。相對(duì)于設(shè)施西紅柿的風(fēng)險(xiǎn)水平，露地西紅柿風(fēng)險(xiǎn)水平明顯更高，收益波動(dòng)幅度更大。2001年，露地西紅柿每公頃純收益為29910.00元，2010年增加至65101.00元，累計(jì)增長(zhǎng)118.00%，但2015年的收益水平下降至43434.00元，僅為2010年收益水平的66.72%。設(shè)施西紅柿收益水平波動(dòng)幅度也較明顯，雖然2002、2005、2013和2015年收益水平同比負(fù)增長(zhǎng)，但每公頃純收益自2010年53946.00元增長(zhǎng)至2015年的66021.00元，總體收益水平仍呈上升態(tài)勢(shì)。

對(duì)設(shè)施蔬菜種植而言，由于多茬生產(chǎn)、錯(cuò)季或反季分散上市，因此其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各類風(fēng)險(xiǎn)會(huì)通過(guò)不同種類或同一種類不同茬口而相互抵消，起到弱化價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)、平衡收益的作用。通過(guò)對(duì)西紅柿、茄子兩種蔬菜露地與設(shè)施兩種方式種植的產(chǎn)量、價(jià)格和收益風(fēng)險(xiǎn)水平比較（圖6）發(fā)現(xiàn)，設(shè)施蔬菜相對(duì)露地蔬菜而言，價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)和收益風(fēng)險(xiǎn)明顯更低。

3 討論

根據(jù)蔬菜產(chǎn)業(yè)整體及不同種類蔬菜風(fēng)險(xiǎn)水平的衡量和對(duì)比發(fā)現(xiàn)，蔬菜產(chǎn)品的收益風(fēng)險(xiǎn)高于產(chǎn)量風(fēng)險(xiǎn)和價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)。隨著農(nóng)業(yè)種植水平的不斷提高，蔬菜種植產(chǎn)量相對(duì)較穩(wěn)定；同時(shí)，盡管蔬菜產(chǎn)品價(jià)格受市場(chǎng)供給影響，但相對(duì)于收益變動(dòng)而言，價(jià)格波動(dòng)幅度并不大，而且農(nóng)業(yè)政策變化、生產(chǎn)資料價(jià)格上漲、地租和人工成本上升對(duì)經(jīng)營(yíng)主體收益影響更大（西愛(ài)琴和陸文聰，2007）。通過(guò)對(duì)西紅柿、黃瓜和茄子等10種蔬菜風(fēng)險(xiǎn)水平的測(cè)算可發(fā)現(xiàn)，不同蔬菜種類風(fēng)險(xiǎn)水平存在顯著差異，露地馬鈴薯、露地大白菜和露地蘿卜的風(fēng)險(xiǎn)水平處于較高水平，設(shè)施蔬菜的風(fēng)險(xiǎn)水平明顯低于露地蔬菜，其中設(shè)施西紅柿和設(shè)施黃瓜的風(fēng)險(xiǎn)水平均低于其露地種植模式，收益風(fēng)險(xiǎn)水平最低。中小拱棚、塑料大棚、溫室等設(shè)施蔬菜不僅帶來(lái)蔬菜種植產(chǎn)量與效益的提升，還能有效降低蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，因此全國(guó)設(shè)施蔬菜播種面積從1990年的157000 ha增加到了2014年的3862000 ha，設(shè)施蔬菜產(chǎn)量達(dá)2.6億t，約占蔬菜總產(chǎn)量的37%。范壟基和穆月英（2016）建立DEA模型對(duì)蔬菜生產(chǎn)效率進(jìn)行分析，得出設(shè)施蔬菜生產(chǎn)效率較高的結(jié)論。由于設(shè)施蔬菜收益水平較高且風(fēng)險(xiǎn)水平較低，蔬菜專業(yè)合作社、蔬菜園區(qū)和種植企業(yè)等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體也主要以設(shè)施蔬菜生產(chǎn)為主，其中設(shè)施西紅柿、黃瓜和茄子廣泛種植。

4 建議

4. 1 建立蔬菜產(chǎn)業(yè)信息分析預(yù)警機(jī)制

密切監(jiān)測(cè)蔬菜生產(chǎn)與市場(chǎng)價(jià)格的變化，通過(guò)對(duì)蔬菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、流通數(shù)據(jù)的搜集與整理，構(gòu)建包括蔬菜綜合信息監(jiān)測(cè)、市場(chǎng)預(yù)測(cè)、預(yù)警信息發(fā)布的蔬菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)預(yù)警體系，通過(guò)蔬菜市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的度量與評(píng)估，分析市場(chǎng)波動(dòng)原因及后續(xù)影響。根據(jù)蔬菜市場(chǎng)價(jià)格異常波動(dòng)發(fā)出預(yù)警信息（王川和孔繁濤，2011），并及時(shí)將預(yù)警信號(hào)傳遞至蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，為蔬菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)提供預(yù)警服務(wù)，同時(shí)向政府和農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體發(fā)布監(jiān)測(cè)信號(hào)，根據(jù)預(yù)警模型發(fā)出的指標(biāo)信號(hào)，調(diào)整我國(guó)蔬菜種植種類與結(jié)構(gòu)。

4. 2 延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條穩(wěn)定蔬菜供給

蔬菜市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)主要取決于市場(chǎng)供求變化，保持市場(chǎng)穩(wěn)定是平穩(wěn)價(jià)格波動(dòng)的關(guān)鍵。首先，對(duì)馬鈴薯、黃瓜和西紅柿等大宗蔬菜產(chǎn)品，通過(guò)提高生產(chǎn)環(huán)節(jié)機(jī)械化水平以降低生產(chǎn)成本，建立冷藏設(shè)施提高存儲(chǔ)能力，減緩集中上市壓力，并通過(guò)蔬菜加工業(yè)發(fā)展降低蔬菜集中上市壓力；其次，辣椒、大蒜和蓮藕等特色蔬菜，在市場(chǎng)需求相對(duì)穩(wěn)定、受供給側(cè)因素影響導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的情況下，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品類型進(jìn)行協(xié)調(diào)化、差異化布局，通過(guò)建立市場(chǎng)引導(dǎo)、政策指導(dǎo)、組織協(xié)調(diào)及典型示范方式引導(dǎo)農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)決策調(diào)整，實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)有效供給。

4. 3 推進(jìn)主要蔬菜種類價(jià)格保險(xiǎn)制度

我國(guó)2014和2016年夏季露地蔬菜價(jià)格的大幅度下降及2017年春季大范圍的蔬菜產(chǎn)品滯銷均表明蔬菜價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)對(duì)產(chǎn)業(yè)收益水平的負(fù)面影響。蔬菜價(jià)格保險(xiǎn)以特定品種特定時(shí)間的價(jià)格作為標(biāo)的，當(dāng)蔬菜價(jià)格低于參照標(biāo)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行理賠（高群，2012）。上海市最早推出“冬淡”和“夏淡”青菜成本價(jià)格保險(xiǎn)產(chǎn)品，內(nèi)蒙古試點(diǎn)馬鈴薯價(jià)格保險(xiǎn)，山東蒼山縣試點(diǎn)大蒜價(jià)格保險(xiǎn)，均取得良好效果。隨著蔬菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品集中與規(guī)?；l(fā)展，建議進(jìn)一步加大中央與地方政府支持力度，完善保費(fèi)補(bǔ)貼機(jī)制，有效管理蔬菜產(chǎn)業(yè)價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)（唐甜等，2015）。

4. 4 建立健全蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈條信息平臺(tái)

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)以鮮銷為主，產(chǎn)業(yè)鏈條短，市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)頻繁，制約蔬菜產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展。隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化步伐的加快，蔬菜一二三產(chǎn)融合成為新趨勢(shì)。目前，蔬菜市場(chǎng)供求受生產(chǎn)、流通、加工、消費(fèi)等環(huán)節(jié)影響，因此，應(yīng)建立由農(nóng)業(yè)管理部門、批發(fā)市場(chǎng)、加工企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)等聯(lián)合打造的蔬菜產(chǎn)業(yè)信息平臺(tái)，對(duì)蔬菜市場(chǎng)供求作出基本研判，并根據(jù)異常天氣與突發(fā)事件進(jìn)行市場(chǎng)結(jié)構(gòu)調(diào)整，降低蔬菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，提高經(jīng)營(yíng)主體收益水平。

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（責(zé)任編輯 鄧慧靈）