竇少杰

在日本京都，有一家非常知名的壽喜燒料理店，叫做“三島亭”。跟日本人提起三島亭，大部分人都會(huì)不約而同地贊嘆：“他們家的牛肉太好吃啦！”“三島亭是一家很古老的店了?！比龒u亭的確是一家老鋪，是由初代三嶌兼吉和其太太于明治6年（1873年）在京都的寺盯三條——也就是現(xiàn)在本店的這個(gè)位置，創(chuàng)立的一家牛肉壽喜燒料理店，迄今為止已經(jīng)走過了145個(gè)春秋?，F(xiàn)在公司的社長(zhǎng)三嶌太郎先生（1965年一）是三嶌家族的第五代。2018年4月26日，在京都著名私立大學(xué)同志社大學(xué)中小企業(yè)管理研究中心舉行的第一次研討會(huì)上，筆者有幸受邀出席，并聆聽了三嶌太郎社長(zhǎng)的演講。研討會(huì)結(jié)束之后，三嶌太郎社長(zhǎng)接受了筆者對(duì)他的專訪。

三嶌太郎社長(zhǎng)在34歲的時(shí)候，接班病逝的父親就任株式會(huì)社三島亭的第五代社長(zhǎng)，他是一個(gè)既有故事、又有情懷的人，他向筆者講述了三島亭的永續(xù)經(jīng)營(yíng)和家業(yè)傳承故事，分享了這家145年老鋪家族企業(yè)的“企業(yè)經(jīng)營(yíng)”和“家族經(jīng)營(yíng)”之道。

傳承者故事

從浪子到愛國(guó)企業(yè)家

“能夠作為一個(gè)日本人出生在日本，我感到很驕傲，也很幸福。”在研討會(huì)上三嶌太郎社長(zhǎng)開場(chǎng)這樣說道，“作為一個(gè)日本企業(yè)家，雖然我們的企業(yè)很小，力量很微薄，但我們歷代以來都是堅(jiān)守著誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)、認(rèn)真納稅的原則。當(dāng)然，這本來是義務(wù)，是理所當(dāng)然的事情，但現(xiàn)在日本的一些大企業(yè)總是丑聞不斷，感覺到誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)、認(rèn)真納稅這樣的常識(shí)似乎出問題了，所以雖然我們是一個(gè)小企業(yè)，我覺得也有必要在各種場(chǎng)合強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)：企業(yè)就應(yīng)該誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)、認(rèn)真納稅，這是企業(yè)家的責(zé)任。因?yàn)橹挥袊?guó)家財(cái)政有錢了，才能把日本治理得更好?！?/p>

三嶌太郎社長(zhǎng)之所以會(huì)說這段話，是因?yàn)樗约旱囊欢谓?jīng)歷。在大約10多年前，在對(duì)三島亭寺盯三條本店的老建筑進(jìn)行加固裝修的時(shí)候，圍繞所需要的費(fèi)用在財(cái)務(wù)上該如何處理這個(gè)問題，公司財(cái)務(wù)人員建議采用“資本支出”進(jìn)行處理，以達(dá)到少繳稅金目的，但三嶌太郎社長(zhǎng)卻認(rèn)為這雖然不違法，但也不能算是誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)，最終他否定了公司財(cái)務(wù)人員的建議，將巨額的費(fèi)用計(jì)入了“修理維護(hù)”科目。后來甚至稅務(wù)署的人聯(lián)系三嶌太郎社長(zhǎng)，也建議他將費(fèi)用計(jì)入“資本支出”科目，以少交稅?！岸悇?wù)署的人都來找我，當(dāng)然，他們?nèi)撕芎?，也是為我們小企業(yè)著想，經(jīng)營(yíng)小企業(yè)不容易。但我還是婉言拒絕了他們，因?yàn)閲?guó)家運(yùn)轉(zhuǎn)需要稅金，該繳納的稅一定要繳納?！?/p>

“事實(shí)上，在大學(xué)畢業(yè)之后的有段時(shí)間，我特別討厭日本，討厭這個(gè)社會(huì)，討厭這個(gè)氛圍，討厭日本的一切。”在演講會(huì)結(jié)束之后的專訪中，三嶌太郎社長(zhǎng)這樣對(duì)筆者說。原來，三嶌太郎大學(xué)畢業(yè)之后，為了體驗(yàn)大企業(yè)的工作，學(xué)習(xí)大企業(yè)的服務(wù)精神，他沒有立即進(jìn)入三島亭，而是選擇到一家日本大型連鎖酒店就職。而正是這次工作經(jīng)歷，讓他感受到了日本社會(huì)閉塞和陰暗的一面?！爱?dāng)時(shí)我被分配到東京的一個(gè)公司旗下酒店實(shí)習(xí)，在前臺(tái)做服務(wù)生接待客人。這是我大學(xué)畢業(yè)后的第一份工作，一開始我很興奮，為能進(jìn)入這個(gè)大企業(yè)而自豪，干得也很努力?？傻谌彀?，工作的時(shí)候一不小心，我的腳踝受傷了，應(yīng)該很嚴(yán)重。我當(dāng)時(shí)只感覺到非常疼，但因?yàn)楫?dāng)時(shí)酒店很忙，上司不允許我休息，我就忍著疼痛一直工作到凌晨4點(diǎn)多。直到后來我站不起來了，他們就讓我在員工休息室里躺著，也沒給我找醫(yī)生。我只好聯(lián)系了父親，父親一聽我的情況，放下電話就坐著新干線從京都趕了過來，直接把我?guī)Щ鼐┒??！比龒焯筛嬖V筆者，他被家人送到了京都大學(xué)醫(yī)學(xué)部附屬醫(yī)院治療，被確診為腳踝韌帶斷裂，他在醫(yī)院接受了手術(shù)?！暗羌词惯@樣，公司仍然拒絕承擔(dān)責(zé)任，甚至拒絕道歉?？赡芤?yàn)槭谴笃髽I(yè)，很在乎對(duì)外的聲譽(yù)吧，不但不承擔(dān)責(zé)任，還說我矯情曠工。當(dāng)時(shí)躺在病床上的我真是萬念俱灰。后來這種陰暗的情緒就開始爆發(fā)。最終我在醫(yī)院的病床上躺了3年。那段時(shí)間我對(duì)日本社會(huì)感到心灰意冷。”

腳踝康復(fù)出院之后，三嶌太郎立刻作出了一個(gè)令身邊所有人都驚訝的舉動(dòng)：逃離日本！“那個(gè)時(shí)候只感覺到我作為一個(gè)日本人出生在這么一個(gè)社會(huì)里，真是一種不幸。其實(shí)當(dāng)時(shí)在病床上我就想好了，一出院就逃離日本，再也不要回來，不用接班家業(yè)，可以自由選擇自己的職業(yè)、自己的人生了。我準(zhǔn)備到外國(guó)去當(dāng)日文老師，教當(dāng)?shù)厝巳照Z，所以在病床上我努力自學(xué)了八國(guó)語言?！庇谑?，剛剛康復(fù)的三嶌太郎一聲不吭地收拾了行李，離開了家門直奔距離日本最遠(yuǎn)的國(guó)家——巴西，開始了自己那場(chǎng)逃離日本，開始新生的旅程?！叭欢?，剛到巴西的第一天，逃離日本重獲自由的那種興奮就被殘酷的現(xiàn)實(shí)摧殘得一點(diǎn)也不剩了。當(dāng)天晚上我的錢包就被偷了，然后身無分文地住在破爛的酒店里，外面大街上到處都是污水垃圾，到處都是流浪漢和小偷，水也不能安心地喝，失業(yè)率接近50%……沒多久我就扛不下去了。我開始想到日本的好，日本的安全、便利、優(yōu)越感，開始想起在病床上來自父母的關(guān)愛，來自朋友的問候，我突然意識(shí)到這些好的方面當(dāng)時(shí)自己在病床上躺著的時(shí)候竟然都被我視而不見了，我重新認(rèn)識(shí)到了自己的矯情和任性。”

后來，在父親的資助下三嶌太郎回到了日本。“在巴西吃過了苦頭，回到日本之后就像回到天堂，覺得一切都是那么完美。能再一次呼吸到日本的空氣，這種感覺太好了！”年輕的三嶌太郎重新認(rèn)識(shí)了日本，重新愛上了日本這個(gè)國(guó)度。他懂得了感恩，也懂得了應(yīng)該多去發(fā)現(xiàn)身邊的美好。

“因?yàn)闊釔廴毡荆砸煤媒?jīng)營(yíng)自己的企業(yè)，誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)，認(rèn)真納稅，這是我們作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)者力所能及的愛國(guó)方式吧?！比龒焯缮玳L(zhǎng)說。

企業(yè)經(jīng)營(yíng)

在危機(jī)中不斷重生

眾所周知，企業(yè)要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久的可持續(xù)發(fā)展，并不是一件容易的事情，因?yàn)槭袌?chǎng)和環(huán)境的任何一個(gè)變化，都有可能給企業(yè)帶來關(guān)乎存亡的危機(jī)。三島亭從創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在這145年的經(jīng)營(yíng)過程中，也遭遇了各種風(fēng)雨。

“時(shí)代在變化，世界在變化，日本社會(huì)在變化，消費(fèi)者的需求也總是在不斷地變化。先輩們經(jīng)歷過的各種各樣的危機(jī)先不說，僅僅是我回歸家業(yè)之后，就已經(jīng)經(jīng)歷過了很多次危機(jī)?！闭劶捌髽I(yè)所遭遇到的危機(jī)，三嶌太郎社長(zhǎng)打開了話閘子。“泡沫經(jīng)濟(jì)破裂，對(duì)日本經(jīng)濟(jì)和日本社會(huì)的打擊是非常嚴(yán)重的。當(dāng)然，對(duì)我們店鋪經(jīng)營(yíng)的影響也很明顯，泡沫經(jīng)濟(jì)破裂之前與之后的銷售額和利潤(rùn)，差別是很大的。后來日本經(jīng)濟(jì)就進(jìn)入長(zhǎng)期的低迷狀態(tài)，而我們的店鋪也逐漸適應(yīng)了日本的大環(huán)境，店鋪的經(jīng)營(yíng)也就相對(duì)穩(wěn)定下來了。這種大環(huán)境的危機(jī)，就是自己不好別人也不好，大家都差不多。問題是還有一些針對(duì)性比較強(qiáng)的危機(jī)突然發(fā)生，比如說進(jìn)入2000年之后，我們就經(jīng)歷過多次因?yàn)榕Ｈ舛l(fā)的危機(jī)?！?/p>

三島亭是一間以壽喜燒為主的料理店，而壽喜燒的最主要食材之一就是牛肉。所以牛肉一旦出問題，三島亭的經(jīng)營(yíng)必然會(huì)受到牽連。三嶌太郎社長(zhǎng)介紹說，進(jìn)入2000年之后經(jīng)歷的第一個(gè)危機(jī)，就來自于爆發(fā)于英國(guó)的瘋牛病?！隘偱２∽畛醭霈F(xiàn)在英國(guó)，據(jù)說20世紀(jì)80年代就有。2000年之后，瘋牛病以歐洲為中心開始在全世界傳播。2001年10月，日本竟然也發(fā)現(xiàn)了一頭出現(xiàn)了瘋牛病癥狀的牛。日本消費(fèi)者們開始不安，購(gòu)買牛肉的人也驟然減少。雖然我們店鋪進(jìn)的牛肉沒問題，但受到市場(chǎng)對(duì)牛肉懷疑和排斥的影響，我們店鋪的營(yíng)業(yè)額半年內(nèi)縮水了一半多，很快就進(jìn)入了虧損狀態(tài)?，F(xiàn)在我還記得很清楚，那年過年的時(shí)候員工們都拿著店鋪發(fā)的牛肉回家。那是2001年12月，因?yàn)楣咎潛p，發(fā)不出現(xiàn)金，就只能發(fā)牛肉。想想真對(duì)不住大家伙兒啊?！?/p>

為了盡快消除市場(chǎng)對(duì)瘋牛病的恐慌所帶來的影響，三島亭積極配合日本政府的對(duì)牛肉的檢查，并通過店鋪宣傳、廣告?zhèn)鲉?、店鋪網(wǎng)站、老板博客等各種宣傳渠道來公開報(bào)道政府工作人員到店鋪進(jìn)行檢查的情況?！爱?dāng)時(shí)政府的檢查人員來檢查的時(shí)候，我們就拍了很多當(dāng)時(shí)檢查現(xiàn)場(chǎng)的照片，第一時(shí)間對(duì)消費(fèi)者公開檢查的過程和結(jié)果?？傊?，為了讓消費(fèi)者安心，我們想盡了一切辦法，做了各種努力。不過即便是這樣，店鋪的經(jīng)營(yíng)恢復(fù)到之前的水平，也花了整整兩年時(shí)間。”三嶌太郎社長(zhǎng)回憶道。

雖然花了兩年的時(shí)間，在店鋪全體人員的積極努力下，三島亭的經(jīng)營(yíng)總算恢復(fù)到了危機(jī)之前的水平。但是，2005年，瘋牛病的恐慌竟然又一次席卷世界。

“跟上一次不同，這次的爆發(fā)地在美國(guó)。因此恐慌就第一時(shí)間傳到了日本，因?yàn)槿毡镜倪M(jìn)口牛肉有很大一部分是來自于美國(guó)?！?003年12月，美國(guó)確認(rèn)了首例日SE瘋牛病病牛，而在2005年6月又確認(rèn)了第二例病牛。日本政府雖然馬上對(duì)美國(guó)牛肉的進(jìn)口貿(mào)易進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)制，但受迫于來自于美國(guó)政府的外交壓力，日本政府在同年12月份解除了進(jìn)口美國(guó)牛肉的禁令。2006年1月，日本海關(guān)查獲了一批摻雜了感染了瘋牛病的牛肉，這在日本牛肉消費(fèi)市場(chǎng)上引起了巨大恐慌。受沖擊最大的就是以牛肉蓋飯為主的快餐界，日本的牛肉蓋飯全國(guó)連鎖企業(yè)吉野家，在全國(guó)各地的店鋪里不得不取消了傳統(tǒng)的牛肉蓋飯，而開始推出豬肉蓋飯;另外一家牛肉蓋飯快餐巨頭SUKI家也開始下架美國(guó)產(chǎn)牛肉，開始協(xié)調(diào)澳洲進(jìn)口牛肉。同時(shí)，日本和牛的價(jià)格飆升……整個(gè)牛肉市場(chǎng)一片混亂。

“日本國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格突飛猛漲，讓我們的成本一下提高了很多。所以我們提供給客人的價(jià)格也不得不有所提升，這直接影響到前來光顧的客人人數(shù)。但我們并不能隨意提價(jià)，需要考慮顧客的承受能力。雖然這次危機(jī)中我們店鋪受到了一些沖擊，不過這次的影響還算小。之后的2010年，宮崎縣發(fā)現(xiàn)了口蹄疫。這次是日本國(guó)產(chǎn)牛遭殃，對(duì)我們的影響就大了。大批的日本宮崎牛被屠殺銷毀，國(guó)產(chǎn)牛肉數(shù)量少了，市場(chǎng)上的牛肉價(jià)格就又一次出現(xiàn)了飆升。還好當(dāng)時(shí)政府處理得及時(shí)得當(dāng)，沒讓口蹄疫擴(kuò)展到全國(guó)，否則我們也要無肉可賣了?！比龒焯缮玳L(zhǎng)談到此處，似乎還是心有余悸。但最令三嶌太郎社長(zhǎng)難忘的一次危機(jī)，卻是在口蹄疫發(fā)生后的第二年。

“2011年3月1舊，東日本9級(jí)大地震引發(fā)了巨大海嘯，福島核電站發(fā)生了核泄露。2011年7月舊，在東京的日本國(guó)產(chǎn)和牛評(píng)選和競(jìng)買大會(huì)上，我們就競(jìng)買了一批獲獎(jiǎng)的優(yōu)質(zhì)牛。后來才知道，里面竟然有一頭牛是遭受了核輻射的污染牛?！睋?jù)三嶌太郎社長(zhǎng)介紹，三島亭新進(jìn)了牛肉之后，一般是先進(jìn)行三周時(shí)間的熟成處理，之后再進(jìn)行銷售。7月舊將牛肉買回來之后，進(jìn)行21天的熟成處理之后，7月22日才開始銷售?！熬驮诋?dāng)天，7月22日上午10點(diǎn)左右，東京市場(chǎng)突然打來電話告知：‘7月舊你們買的XX號(hào)牛，你們已經(jīng)賣出去了嗎？如果還沒賣，趕緊下架，那頭牛是污染牛！而當(dāng)時(shí)我們的肉店已經(jīng)開始當(dāng)天的營(yíng)業(yè)了，而且已經(jīng)賣出了1公斤。隨后我們立刻將牛肉下架，緊接著京都市保健所的人趕來對(duì)可疑牛肉進(jìn)行了檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果是陽性。為了從消費(fèi)者那里追回污染牛肉，京都市立即對(duì)我們?nèi)龒u亭銷售了部分污染牛肉的情況進(jìn)行了發(fā)布，呼吁7月舊上午10點(diǎn)之前在我們?nèi)龒u亭購(gòu)買了日本國(guó)產(chǎn)牛肉的顧客趕緊將購(gòu)買的牛肉返還回店鋪進(jìn)行處理。京都市政府的公告一出，再也沒有客人光顧我們店鋪。只有前來采訪的媒體堵滿了大門。連續(xù)很多天我們的電話都快被打爆了，每天大概能接到400多個(gè)。”

“為了回收污染牛肉并進(jìn)行賠償，我們擔(dān)心錯(cuò)過7月舊當(dāng)天買走了污染牛肉的客人的電話，所以每次電話鈴響起之后我們的店員都會(huì)接起來。那個(gè)時(shí)候電話鈴從早上響到晚上，一個(gè)接一個(gè)，但是大部分電話都是打來罵我們的，罵我們昧著良心賺錢，欺騙消費(fèi)者……什么難聽說什么。我們店員們只能在電話這邊不斷地道歉?！?/p>

三嶌太郎社長(zhǎng)平靜地介紹了這些在他掌管三島亭以來，店鋪所遭遇的這些危機(jī)，最后他說：“其實(shí)，我并不害怕危機(jī)，我甚至有點(diǎn)喜歡危機(jī)。這樣說你可能很難理解，但危機(jī)時(shí)不時(shí)地來一下，可以讓我們時(shí)刻保持警惕，時(shí)刻保持清醒的頭腦，保持對(duì)周圍市場(chǎng)和環(huán)境的高度敏感。每經(jīng)歷過一次危機(jī)，我們就像是經(jīng)歷過了一次重生，能讓我們自身實(shí)現(xiàn)不斷地進(jìn)化?！?/p>

為了客人幸福的不易流行

經(jīng)營(yíng)企業(yè)不容易，經(jīng)營(yíng)一家百年企業(yè)就更加不容易。那么，是什么能讓三嶌太郎社長(zhǎng)面對(duì)這么多危機(jī)和磨難卻又能夠越戰(zhàn)越勇？

“其實(shí)，支撐我們能夠一次又一次戰(zhàn)勝困難和危機(jī)的，正是來自于客人的滿足和滿意。當(dāng)客人用過餐，要離開店鋪的時(shí)候，帶著一臉幸福的表情跟我們說一句感謝的時(shí)候，我真的能體會(huì)到無比的歡樂。”三嶌太郎社長(zhǎng)繼續(xù)說：“有一次我在店里幫忙，一對(duì)夫妻帶著一個(gè)小嬰兒，來店里用餐。結(jié)賬的時(shí)候，男的對(duì)我說：‘我們兩個(gè)第一次約會(huì)就是在三島亭，當(dāng)時(shí)給我們的感覺就是您家的壽喜燒太好吃了。如今三年過去了，我們的孩子出生了，我們就帶著小朋友再來品嘗您家的壽喜燒。今天也是非常美味，太感謝了。當(dāng)時(shí)我聽到這些話幾乎流下眼淚來。還有一次，店里來了一位老太太，看上去該有70多歲了吧。她用完餐結(jié)了賬，當(dāng)我們把她送出店門外，她回頭看了一下我們的店鋪，感嘆了一句‘在我有生之年還能來這家店，還是這座老房子里，吃上一頓壽喜燒，感覺真是太幸福了。原來，這位老太太在30多年前，曾經(jīng)帶著她年邁的母親來吃過一次壽喜燒。當(dāng)時(shí)我的心里就感受到要把我們的三島亭，把這個(gè)老建筑一直保留下去的強(qiáng)大責(zé)任感。這里留存了客人們的美好回憶。在客人們眾多的美好回憶當(dāng)中，有三島亭，有我們，這是多么令人驕傲的事情?！?/p>

在三嶌太郎社長(zhǎng)的言語中，筆者感受到強(qiáng)烈的責(zé)任感和自豪感。但我們也知道，除了情感，對(duì)于老鋪企業(yè)，如何正確處理傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間的關(guān)系問題是非?，F(xiàn)實(shí)的問題?！斑@也是我一直以來不斷在思考的問題。比如說我們的三島亭需要一直經(jīng)營(yíng)下去，我們的本店建筑需要一直保存下去，我們壽喜燒的口味需要一直美味下去。這都是需要堅(jiān)持和堅(jiān)守的，是不能改變的。但如何來判斷哪些是可以改變的，或者說是應(yīng)該改變的呢？這就需要我回歸原點(diǎn)?！?/p>

“我們的原點(diǎn)，就是為客人提供美味可口的壽喜燒，滿足客人的需求，讓客人感受到幸福，幫助客人創(chuàng)造美好的回憶?！比龒焯缮玳L(zhǎng)進(jìn)一步解釋說，回歸原點(diǎn)再來看哪些東西需要改變的時(shí)候，思路就會(huì)變得比較清晰?！氨热缯f現(xiàn)在日本社會(huì)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)超高齡化社會(huì)，前來光顧的客人當(dāng)中，老年人的比例明顯增加。此外海外觀光客最近也大幅度增多了。對(duì)這些年紀(jì)比較大的客人，以及海外觀光客們來說，日式榻榻米坐席就會(huì)讓他們比較辛苦了。而且現(xiàn)在的家里，坐著椅子吃飯已經(jīng)很普遍了，在榻榻米上生活的家庭越來越少。所以我們也需要改變，雖然我們店鋪的坐席，我們的包間都是和式的，但我們也配上與我們店鋪風(fēng)格相配的椅子，或者是將榻榻米改造成那種可以讓客人將腿腳放下去的?！?/p>

“此外，作為一家日本的老鋪料理店，在店鋪里面營(yíng)造出日本文化和氛圍也是必要的。這會(huì)讓日本客人們覺得安心舒心，也會(huì)讓外國(guó)客人體驗(yàn)一下日本文化。所以我們店鋪里面，每個(gè)包間都會(huì)在合理的位置上裝飾著掛畫和插花。日本茶道講究一期一會(huì)的精神，我們雖然不是茶道，但也希望客人來到我們店里消費(fèi)的同時(shí)，不僅能品嘗到美味，讓味覺得到滿足，也能從氛圍和感覺、視覺上體會(huì)到全方位的滿意?！?/p>

“再比如說，我們店里的主打菜品雖然是壽喜燒，消費(fèi)的主力產(chǎn)品雖然是牛肉，但我們都會(huì)提示客人，為了健康，不能只吃牛肉，一定多吃點(diǎn)蔬菜。牛肉雖然是我們最賺錢的產(chǎn)品，但客人需要健康飲食。比如說春天，天氣變暖，人身體里的氣血也很容易上升。這個(gè)時(shí)候吃點(diǎn)苦澀的野菜，可以平衡身體的氣血。而到了9月、10月的時(shí)候，氣候比較干燥，人的喉嚨就容易干疼。而這個(gè)時(shí)候，正是梨上市的季節(jié)，梨有潤(rùn)喉潤(rùn)肺的功能。因此我們?yōu)榭腿颂峁┑牧侠碇?，也按照季?jié)不同提供適合那個(gè)季節(jié)的菜品。這其實(shí)都是人體所需要的。”

可以說，以顧客的滿意和幸福為原點(diǎn)，堅(jiān)守住應(yīng)該守住的東西，同時(shí)，緊緊地把握住時(shí)代的變化，根據(jù)客人喜好和需求的變化而不斷地調(diào)整改變自身，這就是145年老鋪壽喜燒料理店三島亭的“不易流行”。

三嶌太郎社長(zhǎng)還向筆者介紹了他自己做過的兩個(gè)重大回歸決策。第一個(gè)是部分恢復(fù)炭火爐灶坐席，第二個(gè)則是回歸采購(gòu)雌牛?！瓣P(guān)于炭火爐灶，1927年，我爺爺也是三嶌家族的第三代，他當(dāng)時(shí)順應(yīng)時(shí)代潮流，把店鋪里的炭火鍋灶都改成了電氣爐灶。當(dāng)時(shí)據(jù)說有兩個(gè)原因，一個(gè)是覺得電氣干凈安全，因?yàn)槭切率挛?，客人們也都覺得電氣爐灶高大上;第二個(gè)是政府在大力推行電氣化，正好也有些政府補(bǔ)貼。而現(xiàn)在，我正在著手恢復(fù)部分炭火爐灶，因?yàn)楝F(xiàn)在的客人品味跟那個(gè)時(shí)代的人大不一樣了。炭火爐灶，有一種野外燒烤的感覺，年輕一些的客人和外國(guó)客人能從中體會(huì)到更多的樂趣和滿足?！?/p>

三嶌太郎社長(zhǎng)告訴筆者，“從創(chuàng)業(yè)開始一直到我爺爺那代，三島亭都是采購(gòu)雌牛的。而到了第四代，也就是我父親做社長(zhǎng)的時(shí)候，他覺得被閹割過的雄牛的肉質(zhì)比雌牛要好，所以他當(dāng)時(shí)就作出決策，開始采購(gòu)被閹割過的雄牛。在我看來，還是雌牛的口感更加適合現(xiàn)代人的口味。所以我就恢復(fù)了爺爺那代的做法，開始采購(gòu)雌牛?！?/p>

不論是第三代社長(zhǎng)的電氣化，還是第四代社長(zhǎng)采購(gòu)被閹割過的雄牛，還是如今第五代三嶌太郎社長(zhǎng)作出的回歸決策，從中我們都可以看出，三島亭歷代經(jīng)營(yíng)者所做出的一切創(chuàng)新，也都是以顧客的滿意和幸福為原點(diǎn)的。

感恩緣分，感恩所有

在與三嶌太郎社長(zhǎng)的訪談中筆者得知，一直以來，三島亭都會(huì)通過各種各樣的方式與附近居民和前來光臨的客人們進(jìn)行互動(dòng)，并對(duì)社會(huì)有所貢獻(xiàn)。其中有一項(xiàng)活動(dòng)從三嶌太郎社長(zhǎng)就任以來開始實(shí)施，到如今已經(jīng)堅(jiān)持進(jìn)行了近20年，這就是一年一度的“削鯉魚干親子體驗(yàn)”活動(dòng)。

“現(xiàn)在，我們的生活的確變得非常便利，想吃什么或想做什么，都可以通過各種高科技手段方便快捷地實(shí)現(xiàn)。但我越來越覺得我們正在丟失著什么。我小時(shí)候，母親總是自己動(dòng)手做各種飯菜給我們吃，很多食材都是從原材料開始動(dòng)手。比如日本料理當(dāng)中作為基本調(diào)味品的鯉魚湯汁，現(xiàn)在很多店鋪都是用從超市買來的機(jī)械加工好了的鯉魚片，而在我們家里以前都是母親從店鋪里買來上等的鯉魚干，自己動(dòng)手用刀一片一片地削下來，再來做湯汁。我總覺得現(xiàn)在的鯉魚湯汁的味道中缺點(diǎn)什么，所以在我就任社長(zhǎng)之后，就在店里舉辦這個(gè)活動(dòng)。一年一次，邀請(qǐng)附近的小朋友和家長(zhǎng)們參與。有客人帶著小朋友碰巧來了，想?yún)⑴c也可以。大人小孩一起削鯉魚片，一起煮湯汁，然后一起品嘗?，F(xiàn)在的生活節(jié)奏變快了，這種機(jī)會(huì)越來越少，所以我也非常重視這個(gè)活動(dòng)?！?/p>

通過這個(gè)一年一度的“削鯉魚干親子體驗(yàn)”活動(dòng)，三島亭加強(qiáng)了與當(dāng)?shù)刂車用裰g的互動(dòng)和交流，更增大了三島亭與消費(fèi)者之間結(jié)緣的機(jī)會(huì)。對(duì)于緣分，三嶌太郎社長(zhǎng)如此講述自己的理解：“緣分這個(gè)東西真的是妙不可言。與所有人的交集，其實(shí)都是緣分。緣分不能強(qiáng)求，但只要能與他人結(jié)緣，能夠相遇，哪怕是只有一次的相遇，都要感恩緣分。與客人之間的關(guān)系也是緣分。您想一下，如果一個(gè)客人他兜里有1萬塊，到了晚上肚子餓了，要吃飯。這個(gè)時(shí)候，他有很多選項(xiàng)。他可以去吃日本料理，也可以去吃中華料理，還可以去吃意大利料理、法國(guó)料理，他可以去居酒屋，也可以去家庭式餐館，還可以去吃燒烤，總之，有各種各樣的店讓他選擇。這個(gè)時(shí)候，如果他選擇了我們，進(jìn)了三島亭，這就是奇跡。我經(jīng)常跟店員們這樣講：正因?yàn)檫@是奇跡，所以我們每一個(gè)店員都要特別珍惜每一位光顧我們店里的客人，在各個(gè)方面下功夫，努力讓在成千上萬的店鋪中選擇了我們的客人滿意、高興，讓他們能在我們店里留下幸福的回憶?！?/p>

同樣，三嶌太郎社長(zhǎng)認(rèn)為三島亭與牛肉生產(chǎn)者之間也是緣分關(guān)系?！拔覀冇泻灱s的生產(chǎn)者，也有在競(jìng)買市場(chǎng)上偶遇的供應(yīng)商，不論是進(jìn)行多次交易也好，還是只進(jìn)行一次交易也好，我們都重視與他們之間的溝通，與他們保持緊密聯(lián)系，保持順暢溝通，并積極地將消費(fèi)者的信息和評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)達(dá)給他們。比如說我們的簽約牛肉生產(chǎn)者，我去拜訪他們的時(shí)候總是會(huì)將客人的反饋帶給他們，把店鋪里的意見薄帶給他們看?？吹娇腿藗兌紝懼?‘牛肉入口即化，太美味了，‘吃到這樣的牛肉感到太幸福了等這樣的話，他們也都非常開心。當(dāng)然，如果客人們的消費(fèi)傾向有變化，我們也會(huì)第一時(shí)間告訴他們我們需要什么樣的牛肉，他們也會(huì)根據(jù)我們提出的要求進(jìn)行生產(chǎn)?？傊?，正是由于緣分，我們之間才能合作得非常愉快?！?/p>

對(duì)于自己公司里的員工，三嶌太郎社長(zhǎng)同樣抱著一顆感恩緣分的心態(tài)?！暗昀餂]有員工，三島亭就沒有辦法開張迎接客人，所以我非常感恩我們的員工。每天到了店里，我都先跟員工們打招呼：早上好！晚上下班的時(shí)候，我也會(huì)跟他們大聲說：辛苦啦！”三嶌太郎社長(zhǎng)笑著說，“人們經(jīng)常說員工對(duì)老板察言觀色，但在我們店里是相反的。我對(duì)每一個(gè)員工進(jìn)行察言觀色。我每天都會(huì)關(guān)注每一個(gè)員工，看到臉色不太好的員工，我會(huì)主動(dòng)跟他聊天，‘昨天喝多了吧？‘沒休息好吧？‘最近怎么樣？等，如果發(fā)現(xiàn)員工有困難，我當(dāng)然會(huì)盡力幫他解決。他們能安心工作了，客人才能接受到滿意的服務(wù)。所以有時(shí)候有女員工換了口紅的顏色，我都能看出來……以前發(fā)工資，都是把工資直接交到每一個(gè)員工的手上，并對(duì)他/她說一句謝謝?，F(xiàn)在發(fā)工資都是銀行轉(zhuǎn)賬，為了向員工傳達(dá)我的感恩，我每個(gè)月還是把明細(xì)條交到他們手上，對(duì)他們說謝謝?！?/p>

帶著特別的愛國(guó)情懷，懷著一顆讓顧客滿意，幫助顧客感受幸福、創(chuàng)造美好回憶的初心，堅(jiān)守著自己該堅(jiān)持的，改變自己該改變的，無論對(duì)誰都用感恩緣分感恩所有的胸懷去真心面對(duì)，并在遭遇各種危機(jī)的時(shí)候能夠從容不迫地應(yīng)對(duì)，實(shí)現(xiàn)一次又一次的重生，這就是145年老鋪壽喜燒料理店三島亭的企業(yè)經(jīng)營(yíng)。而作為一個(gè)家族企業(yè)，三嶌家族的家族經(jīng)營(yíng)同樣不可忽視。接下來，就讓我們了解一下三嶌家族的家族經(jīng)營(yíng)。

家族經(jīng)營(yíng)

來自父母的教育

“說起來自家族的教育，首先可能需要提及的就是我的母親吧。”三嶌太郎社長(zhǎng)告訴筆者，“我的母親是一位非常傳統(tǒng)的日本女性。她1929年出生在京都府的福知山市，跟我父親結(jié)婚之前曾經(jīng)是幼兒園教師。雖然她嫁入了三嶌這個(gè)料理店世家，但對(duì)于家庭餐桌上的料理，她有著自己的原則，那就是盡自己全力做出健康又美味的料理。所以她對(duì)于食材的選擇很講究，對(duì)于料理本身更是絲毫不馬虎。比如剛剛說過的 ‘削鯉魚干親子體驗(yàn)活動(dòng)，其實(shí)就是來源于我母親的做法。雖然那個(gè)時(shí)候也有機(jī)械加工過的鯉魚片，可以買來直接做湯汁，但她還是堅(jiān)持自己的做法。所以從小我就覺得母親做的飯菜真的是頂級(jí)美味。我上小學(xué)能幫忙做家務(wù)的時(shí)候，她也教我用菜刀削鯉魚片。當(dāng)然，除了鯉魚干，對(duì)于其他食材她也非常講究，比如說她舍得花普通價(jià)格10倍的價(jià)錢去買一片天然綢魚，她會(huì)走遍周圍各個(gè)超市小店去買京都特產(chǎn)蔬菜，去買純正無添加的調(diào)味品。她所做的這一切，都是為了讓家人吃到純正的料理，也為了保證我們的健康。而其實(shí)這也教給了我人生應(yīng)該有的堅(jiān)持、認(rèn)真和執(zhí)著。”

母親是人生中的第一任老師，三嶌太郎社長(zhǎng)現(xiàn)在在他自身經(jīng)營(yíng)三島亭的過程中所體現(xiàn)出來的堅(jiān)持、認(rèn)真和執(zhí)著，相信有很大一部分是來自于他母親從小的言傳身教。那么，在三嶌太郎的童年時(shí)光中，父親當(dāng)時(shí)又是充當(dāng)著一種什么樣的角色呢？

“父親主要讓我學(xué)會(huì)了忍耐，以及要珍惜東西。在我小時(shí)候的印象中，與父親共處的回憶比母親要少了很多。父親是個(gè)工作狂，他總是很忙，晚上很晚才回來，基本上他回家之前我已經(jīng)睡覺了。讓我印象深刻的，就是他對(duì)我比較嚴(yán)格，雖然我是家中的獨(dú)子。比如說有時(shí)候我跟他要個(gè)玩具，要個(gè)禮物，他總是不那么爽快，要跟他央求很久他才會(huì)偶爾給我買一個(gè)。相反，有時(shí)候我的姐姐妹妹，根本就沒跟他提出要求，他也會(huì)給她們買禮物，只有我沒有禮物，所以小時(shí)候我就一直覺得父親偏心我的姐姐妹妹。”三嶌太郎的臉上露出笑容，“因?yàn)槊總€(gè)禮物都來之不易，所以我現(xiàn)在也清楚地記得對(duì)于每件東西我都非常珍惜。這種習(xí)慣一直保持到了現(xiàn)在。”

三嶌太郎接著說，“我父母都非常重視教育。從上小學(xué)開始他們就讓我去課外學(xué)習(xí)班，還給我請(qǐng)了家庭教師。記得一開始的時(shí)候，每周一次學(xué)習(xí)班，一次家庭教師輔導(dǎo)，后來到了小學(xué)高年級(jí)，變成每周兩次學(xué)習(xí)班，兩次家庭教師輔導(dǎo)，到了六年級(jí)的時(shí)候，那直接就是每天浸泡模式了?！?/p>

“您的父母從小跟您說過將來要接班家業(yè)嗎？”當(dāng)筆者好奇于家庭的交接班安排時(shí)，三嶌太郎回答說：“他們從來沒跟我直接提過，但有時(shí)候我跟著父母到店鋪的時(shí)候，店里的伙計(jì)們看到我，總是會(huì)跟父親說：‘哦，很不錯(cuò)的少主啊‘將來肯定是個(gè)好老板。當(dāng)時(shí)我雖然不太知道他們?cè)谡f什么，但聽得多了，也就開始想：‘將來看樣子是需要我來接父親的班啊。感覺是被周圍的人洗腦了?！?/p>

叛逆與成長(zhǎng)

“從初中開始，我的叛逆也讓父母操了不少心，而且叛逆的時(shí)間還比較長(zhǎng)，直到上大學(xué)之后。”三嶌太郎社長(zhǎng)笑著說。雖然從小就從店鋪里的人那里接受接班人的“洗腦”，但在初中時(shí)的青春叛逆期，三嶌太郎的心中有了自己對(duì)未來的夢(mèng)想：“記得是上初二的時(shí)候，我突然開始對(duì)音樂感興趣了，然后就在之后很長(zhǎng)一段時(shí)間里都?jí)粝胫约簩砟艹蔀橐粋€(gè)歌手、音樂家，而對(duì)于父母和周圍人的話，基本上都是不聞不問，或者是左耳進(jìn)右耳出，學(xué)習(xí)更是拋到了一邊……可能是因?yàn)槲业呐涯嫣钊祟^疼了吧，初中畢業(yè)后的那個(gè)暑假剛開始的時(shí)候，父親對(duì)我說：‘你，明天開始來店里幫忙！因?yàn)樗荒樀膰?yán)肅，話也不多，所以我也不敢多說什么，就乖乖地到店里工作，每小時(shí)工資400塊日元。我每天跟著店員們?nèi)ナ袌?chǎng)買菜，回來洗菜，切菜，切肉，然后端菜，為客人添水添酒，給客人服務(wù)。我突然發(fā)現(xiàn)還挺好玩的，所以當(dāng)時(shí)就更加不想學(xué)習(xí)了。進(jìn)入高中之后，每到假期，我都主動(dòng)到店里幫忙，當(dāng)然那個(gè)時(shí)候?qū)σ魳返呐d趣也沒變淡，所以自己賺的錢都用來買吉他了。”

本來想通過讓他到店鋪里幫忙沖淡他對(duì)音樂的熱情，但沒想到在店鋪里的幫忙讓三嶌太郎在實(shí)踐中體會(huì)到了工作的樂趣。而且處于叛逆期的他，不但沒有放棄對(duì)音樂的喜愛，反而對(duì)學(xué)校里學(xué)習(xí)的熱情更淡了。這真讓三嶌太郎的父母感到了前所未有的頭疼?！坝浀卯?dāng)時(shí)我讀高三，正面臨考大學(xué)。我不想上學(xué)了，就跟父母說我想直接在店里工作，反正以后也要接班?？筛改高€是要求我去上大學(xué)……最后我還是進(jìn)入了同志社大學(xué)。父親也是同志社大學(xué)的畢業(yè)生，我奶奶也是。所以我考上了同志社大學(xué)，父親還是很開心的。但我并不開心，當(dāng)時(shí)覺得大學(xué)里的學(xué)習(xí)一點(diǎn)意思都沒有，凈是些枯燥的理論，還是在店鋪里幫忙好玩。不過后來，我還是感受到了讀大學(xué)的重要性。而且對(duì)于音樂的熱度，最終還是逐漸地降下來了?！?/p>

在同志社大學(xué)將要畢業(yè)的時(shí)候，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)叛逆期的三嶌太郎回歸到了父母期待的人生路線上。為了學(xué)習(xí)和體驗(yàn)一下大企業(yè)的待客術(shù)，他大學(xué)畢業(yè)之后并沒有選擇直接回到三島亭，而是去就職了一家大型經(jīng)營(yíng)連鎖酒店的企業(yè)。三嶌太郎的這種想法和做法也得到了父母的認(rèn)可。但不想意外發(fā)生了，就是前文中介紹過的腳躁受傷事件。雖然花了三年療養(yǎng)恢復(fù)，之后又有了一段“逃離日本”的經(jīng)歷，但這段逃亡經(jīng)歷卻讓三嶌太郎認(rèn)識(shí)到了自己的矯情和任性，也更讓他學(xué)會(huì)了感恩。用三嶌太郎社長(zhǎng)自己的話來說，“逃離日本，在巴西經(jīng)歷的那段時(shí)間，雖然給父母制造了很多麻煩，但可以說是我人生中很重要的成長(zhǎng)?！?/p>

接班家業(yè)

“回到日本之后，當(dāng)然是覺得非常幸福，想法徹底改變了，感覺自己就像是獲得重生。自然而然地我就進(jìn)入了三島亭，跟著父親一起工作，但當(dāng)時(shí)對(duì)于接班，還僅僅停留在‘將來有一天是要接班的這個(gè)概念。但就在我引歲的時(shí)候，我清楚地記得當(dāng)時(shí)是2月底，我跟父親一起去東京出差，結(jié)果父親就在我面前突然昏了過去——我眼睜睜地看著他暈倒。他當(dāng)時(shí)已經(jīng)70多歲了。我在慌亂之中打了救護(hù)車的電話，一邊等著救護(hù)車到來，一邊扶著父親大聲叫喊他，結(jié)果過了一會(huì)兒，救護(hù)車還沒到的時(shí)候，他醒了過來。他站起來拍拍身上的土，回頭跟我說‘走吧，好像沒發(fā)生過任何事兒一樣。當(dāng)然最后我還是帶他去了醫(yī)院，但那次的經(jīng)歷讓我意識(shí)到接班的問題：接班其實(shí)并不遙遠(yuǎn)了，而且已經(jīng)在眼前了——父親已經(jīng)老了。雖然后來我沒跟父親直接明確地說出我要接班，但在工作上我更積極了，我自己能做的事情就不讓父親操心，自己還做不了的事情就跟父親請(qǐng)教，自己學(xué)著去嘗試和努力。三年后，在我34歲的時(shí)候，父親突然去世。可以說，父親的那次突然暈倒，給了我一個(gè)提醒：該主動(dòng)考慮接班家業(yè)了。如果沒有那次提醒，估計(jì)我也不會(huì)主動(dòng)去考慮接班，到時(shí)候真到了那一天，我肯定會(huì)手忙腳亂的?！?/p>

父親去世以后，真正成為三島亭的第五代社長(zhǎng)，三嶌太郎才體會(huì)到了社長(zhǎng)之位的難度。“雖然在父親去世之前我就積極準(zhǔn)備接班了，但公司的一把手和二把手，是完全不一樣的。父親去世之前他一直是公司的一把手。我雖然是接班人，但也一直是他的下屬。接班成為三島亭的社長(zhǎng)之后，我才真正認(rèn)識(shí)到一把手和二把手之間的區(qū)別。一把手是要做決策的，而二把手卻可以不負(fù)責(zé)任地隨便提建議，因?yàn)樽罱K都是由一把手來決策的。而一把手如果不決策，就沒有人替你決策，而且大家都在等著你，看著你。我成為公司的社長(zhǎng)之后，馬上就面臨著要進(jìn)行各種決策的情況，于是就有各種各樣的信息從下面和外面反饋進(jìn)來，而父親健在的時(shí)候，我從來沒有體會(huì)到這一點(diǎn)。這也讓我深刻地體會(huì)到了父親當(dāng)年的辛苦。”

“父親去世之后，我會(huì)經(jīng)常想起與父親在一起的場(chǎng)景。而這些回憶也給我的經(jīng)營(yíng)和生活帶來了很多的啟示。比如我說過父親是個(gè)工作狂，小時(shí)候跟我們相處的時(shí)間并不多。但記得大阪萬國(guó)博覽會(huì)的時(shí)候，那是在1970年，父親抽出時(shí)間帶我們?nèi)乙黄鹑タ戳巳f國(guó)博覽會(huì)，后來他又找出時(shí)間，只帶上我，我們兩個(gè)人偷偷地又去了一次。這個(gè)第二次只有我和父親知道。父親去世后，我多次想起這件事，突然有一天領(lǐng)悟到，跟父親兩個(gè)人偷偷地去萬國(guó)博覽會(huì)，這對(duì)父親來說可能就是他和我的一段美好回憶，對(duì)我來說也是我與父親的一次美好的回憶。我現(xiàn)在是社長(zhǎng)了，同時(shí)也是孩子們的爸爸。努力工作當(dāng)然重要，但也要珍惜與家人在一起的時(shí)間，努力去為孩子多制造一些美好的回憶。同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)店鋪上，我也要努力經(jīng)營(yíng)好三島亭，努力為前來光顧的客人們創(chuàng)造屬于他們的美好回憶。我開始改變我自己，以前店鋪休息日的時(shí)候要不就是在家里睡懶覺，要不就是去應(yīng)酬，跟其他公司老板打高爾夫，跟家人在一起的時(shí)間很少。而從那之后，我就把店鋪休息日的所有能推掉的應(yīng)酬全都推掉，也不去打高爾夫了，也不再睡懶覺，而是盡量地陪著家人。在工作的時(shí)候，我也想盡各種辦法，努力幫助客人創(chuàng)造屬于他們的美好回憶。”

三嶌太郎社長(zhǎng)回想起自己與父親之間的美好回憶，不但改變了三嶌太郎社長(zhǎng)對(duì)于生活的心態(tài)，更加深了他對(duì)于三島亭這家老鋪料理店存在意義的理解：這是一家?guī)椭皝砉忸櫟目腿藙?chuàng)造美好回憶的地方。

未來的家業(yè)傳承

如今，三嶌太郎社長(zhǎng)53歲，有三個(gè)孩子，其中長(zhǎng)女是養(yǎng)女，現(xiàn)在已經(jīng)在讀大學(xué)，自己與太太之間的親生女兒8歲、兒子6歲。對(duì)于未來的家業(yè)傳承，三嶌太郎社長(zhǎng)又是如何考慮的呢？

“雖然他們現(xiàn)在還小，但說實(shí)話，我和太太也在考慮這個(gè)問題了。長(zhǎng)女是養(yǎng)女，現(xiàn)在已經(jīng)在讀大學(xué)，之前我太太曾經(jīng)問過她對(duì)于未來的打算，她跟我太太明確表示說她不要接班，大學(xué)畢業(yè)之后要到外面去就職。我和太太就商量，培養(yǎng)兩個(gè)小的接班。按照順序的話，應(yīng)該是女兒吧。但未來也說不準(zhǔn)，所以目前對(duì)他們兩個(gè)，我們都作為接班人來培養(yǎng)。這樣可以是雙保險(xiǎn)（笑）?！?/p>

三嶌太郎社長(zhǎng)的教育方式，是不是與他父親當(dāng)年培養(yǎng)他采取的方法相同呢？

“我覺得當(dāng)年父親教我的珍惜東西這一條非常重要，所以我現(xiàn)在也在教孩子們。比如說就在前幾天，我在家里跟孩子們一起吃午飯。因?yàn)橄挛?點(diǎn)我必須到店里，所以12點(diǎn)左右我就準(zhǔn)備好了午飯。當(dāng)時(shí)我問兒子：‘你要多少米飯？他大聲回答：‘我要一大碗。于是我就給他盛了一大碗。結(jié)果他吃了一半，就不吃了，說‘我吃飽了，不吃了。我就跟他說：‘你剩下這么多怎么辦？留到晚上就變硬了，而如果扔掉了，明天沒有飯吃了怎么辦？于是他就說：‘那，我再吃一點(diǎn)點(diǎn)。接著我就又說：‘你只吃一點(diǎn)點(diǎn)啊，那還是要剩下很多。你看這些米飯，都是農(nóng)民種田很辛苦才種出來的。如果那位農(nóng)民伯伯看到你剩下這么多米飯，還扔掉了，那他會(huì)怎么想？他會(huì)不會(huì)想：我好不容易種出來的米飯，那個(gè)小朋友都浪費(fèi)掉了？，‘會(huì)，他接著說：‘不要扔掉，我吃。最后他把那一碗飯都吃完了。我們?nèi)龒u亭是做料理的，不浪費(fèi)糧食，這尤其重要。所以從小我就教給他們這個(gè)道理，讓他們知道應(yīng)該珍惜所有應(yīng)該珍惜的東西。”

聽著三嶌太郎社長(zhǎng)講述他與兒子之間的對(duì)話，想象著6歲的小朋友最后重新拿起碗筷一口一口將碗里的米飯全都吃完的場(chǎng)景，筆者不禁釋然一笑：三島亭的第六代正在茁壯成長(zhǎng)起來。

經(jīng)營(yíng)是什么

在研討會(huì)演講的最后，三嶌太郎社長(zhǎng)提出了一個(gè)問題：經(jīng)營(yíng)是什么，在停頓了一下之后，他在會(huì)場(chǎng)上講述了他自己對(duì)“經(jīng)營(yíng)”這個(gè)詞的理解。

“所謂的經(jīng)營(yíng)，是由‘經(jīng)和‘營(yíng)這兩個(gè)字組成?！?jīng)，日文發(fā)音念做‘KEI，也可以念做‘KYOU，是佛經(jīng)的經(jīng)，背后隱藏著哲學(xué)和理念的意思。而‘營(yíng)呢。日文發(fā)音念做‘EI，也可以念做‘ITONAMU，就是運(yùn)營(yíng)、管理的意思。所以，‘經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)就是對(duì)哲學(xué)和理念進(jìn)行運(yùn)營(yíng)和管理。再說得清楚一點(diǎn)，就是我們經(jīng)營(yíng)企業(yè)，盈利賺錢是小事，重要的是我們要把正確的價(jià)值觀和理念，把哲學(xué)在我們的企業(yè)里進(jìn)行推廣和滲透，讓我們的員工都能接受和認(rèn)同。這樣的經(jīng)營(yíng)才能讓企業(yè)實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展。在三島亭，我一直在推動(dòng)我們的初心，‘為客人提供美味可口的壽喜燒，滿足客人的需求，讓客人感受到幸福。幫助客人創(chuàng)造美好的回憶。讓每位員工。甚至是小時(shí)工都能接受和認(rèn)同。員工們帶著這樣的初心去接待顧客。自然而然地會(huì)想盡一切辦法讓顧客得到最完美的服務(wù)。所以我覺得我作為經(jīng)營(yíng)者的作用。就是不斷地經(jīng)營(yíng)我們?nèi)龒u亭的初心和理念?！?/p>

雖然早就知道在公司里滲透和落地經(jīng)營(yíng)理念和哲學(xué)，對(duì)凝聚所有員工的戰(zhàn)斗力，提高組織績(jī)效仍有著非常重要的作用。但三嶌太郎社長(zhǎng)對(duì)于“經(jīng)營(yíng)”這個(gè)詞的解讀，令筆者有了耳目一新的感覺。而作為一間擁有145歷史的老鋪家族企業(yè)，三島亭的歷代店主們無論是在企業(yè)經(jīng)營(yíng)之中，還是在家族經(jīng)營(yíng)之中。自然是深諳此中的奧妙。