譚思琦 易昀敏

古書中有“頓頓之食每物必番椒”“無椒芥不下箸也，湯則多有之”的記載。由此可見，中國人對辣椒特別喜愛。辣椒種類繁多，單從濕度來看，有濕辣椒和干辣椒之分。

形態(tài)識辣度

干辣椒是紅辣椒經(jīng)過干制而成的辣椒產(chǎn)品。它的特點是含水量低，適合長期保藏，一般用于調(diào)味。

無論干濕辣椒，辣度都與其形狀大小有關(guān)。濕辣椒一般越小越辣，如小米椒、朝天椒，干辣椒也是如此。

對于愛吃辣的人可以通過以下方法挑出最辣的新鮮辣椒：①尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。②辣椒果實呈彎曲的長角形，辣味強烈。如各地的長羊角椒、線辣椒、朝天椒等。

怎樣辨優(yōu)劣

挑優(yōu)質(zhì)的新鮮辣椒有訣竅：①選購果肉厚，果形完整，色鮮艷，有光澤，表皮光滑的。②選擇大小均勻的，剔除蟲蝕缺損者。③根據(jù)烹飪需要，如做泡菜宜選老熟的紅色辣椒，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色的辣椒。

挑選干辣椒也有講究。市場上有一些干制辣椒，色澤鮮亮、光彩照人。但就是這些看上去漂亮的辣椒，實際上是用工業(yè)硫黃熏制而成的，對人體有危害。用工業(yè)硫黃熏制的辣椒一般比普通辣椒的表面光滑，色澤也比較光亮，辣椒邊角卻有腐爛痕跡。若將其捧在手上聞，會有或多或少的硫黃味，氣味非常刺鼻。剝開辣椒，用工業(yè)硫黃熏制的辣椒籽呈白色，而普通辣椒的籽呈黃色。

干濕辣椒營養(yǎng)有別

濕辣椒果皮堅實，肉厚質(zhì)細(xì)，脆嫩新鮮，維生素C的含量在蔬菜中居第一位，是西紅柿的7～15倍。每100克濕辣椒的維生素C含量高達198毫克，多吃可以提高機體的免疫功能。而且，濕辣椒中的胡蘿卜素、維生素B、鈣、鐵等微量元素含量也很高，營養(yǎng)價值豐富。

干辣椒所含辛辣成分為辣椒堿、二氫辣椒堿、降二氫辣椒堿、高辣椒堿等，對蠟樣芽孢桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用。其也富含維生素C、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等，籽則含龍葵堿、龍葵胺等，可緩解頭痛。

養(yǎng)生功效與食用禁忌

辣椒對身體有諸多益處，有解熱鎮(zhèn)痛、抗癌、增加食欲、幫助消化、提高新陳代謝、降脂減肥等養(yǎng)生功效。

同時也有很多人并不適宜食用偏辣辣椒，如目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者應(yīng)忌食?；馃岵“Y或陰虛火旺、高血壓、肺結(jié)核病的患者應(yīng)慎食。尤其在秋季，天氣干燥，則更為不宜食用。中醫(yī)有“過辣傷肺”的理論，辣椒的發(fā)散特性會增加體內(nèi)熱氣，加重肺燥，引發(fā)上火、干咳、便秘等癥狀。所以，在吃辣椒的同時，一定要注意養(yǎng)護好你的肺臟。