文/徐永清

京果粉是發(fā)祥于揚州，并在江蘇一帶流行的傳統(tǒng)美食。京果粉屬于方便食品，歸屬茶點的范疇，茶食店有專售。京果粉有點像北方的油茶，南方的芝麻糊一樣。若與油茶、芝麻糊相比，雖是各有千秋，但我總覺得京果粉要略勝一籌。

揚州大麒麟閣的京果粉最為著名，此店始創(chuàng)于1901年，至今已有100多年的歷史。麒麟閣京果粉的制作頗為考究，大致說來，其原料有優(yōu)質(zhì)糯米粉、特制小面粉、花生油、白砂糖、糖桂花等精細食材；當(dāng)然也有秘方，否則也不能在茶點的“百花園”獨樹一幟。制作時先將各種原料按照一定比例調(diào)拌均勻，其后揉制成團，壓坯制條，再經(jīng)油炸上漿，待其成熟晾涼后，研磨成粉，最后精細過篩，便大功告成。該店生產(chǎn)的京果粉還有著“不過街”的美譽。

最初的京果粉是用大京果研磨而成的美食。大京果北方人叫作江米條，或叫糯米條。一些牙口不好的老人，以及僅有乳牙的小把戲（孩子），既要享用美食，又咬不動，要么含在嘴里，用牙齒慢慢地研磨；要么浸泡在熱水碗里，待其回軟，再慢慢咀嚼。如此做法，麻煩不說，還失去了美味原有的風(fēng)味。有人便向店家作了反映，店家也記在心里。正好有一年大麒麟閣的大京果生產(chǎn)過剩，積壓如山。店家在店前擺開了陣勢，用小毛驢拉著，石磨研磨。頓時引得無數(shù)路人駐足圍觀。就在研磨的過程中，香味四溢，令人垂涎不已。一時間人們爭相購買，品嘗后味道奇好。無意間，這歪打正著的嘗試，成就了一道美味。其后，店家乘勢而上，將其制作工藝作了簡化與完善，并一直傳承至今。

京果粉最傳統(tǒng)、最正規(guī)，也最受人們歡迎的品種當(dāng)數(shù)桂花味。京果粉具有細膩、粉糯、爽滑、甘甜、清香等特點。就細膩來說，非但沒有丁點兒的顆粒，且是完全融化，與口腔無縫貼合，讓人愜意到極點。若論粉糯，則是糯米粉的糯，不但毫不粘牙，反倒展現(xiàn)出些許彈與黏的意味。